况评为"2分"，比牛奶 不清爽的情况评为"1分"，对每一个乳基饮料都算出专家组5名成员的评分的平均值。结果 如表4所示。
[0149] 表4:蛋白质含量不同时的感官评价
[0151]如表4所示，蛋白质(乳蛋白）浓度为9.0重量％的乳基饮料的评分为3分、蛋白质浓 度为7.8重量％的乳基饮料和蛋白质浓度为8.5重量％的乳基饮料的评分为4分、蛋白质浓 度为5.7重量％的乳基饮料的评分为4.5分、蛋白质浓度为3.6重量％的乳基饮料的评分为5 分。即可以知道，蛋白质浓度为9.0重量％以下的乳基饮料具有与牛奶同等或更好的清爽口 感。
[0152] (2)脂质浓度对乳基饮料口感的影响的检测
[0153] 将下述试样3或试样4的原料分别溶解在加热到60°C的水中而配制调合液，将这些 调合液按照通常方法均质化（15MPa)，然后杀菌(95 °C、5分钟），冷却（5°C左右）。然后，将下 述试样3和试样4以规定的比例混合，制造出脂肪浓度分别为0.3重量％、1.2重量％、1.7重 量％、2.2重量％、3.1重量％、3.5重量％、3.8重量％、4.0重量％共8种乳基饮料，评价它们 各自的口感。
[0154] 试样3:使用脱脂浓缩奶(脱脂奶固体成分32.7重量％、乳脂肪量0.3重量％、乳蛋 白11.6重量％ )21.1重量％、奶油（脱脂奶固体成分4.7重量％、乳脂肪量47.0重量％、乳蛋 白1.7重量％ )0.42重量％、乳蛋白浓缩物(MPC480、脱脂奶固体成分93.5重量％、乳脂肪量 1.2重量％、乳蛋白77.2重量％ )2.85重量％、水75.5%作为原料。该得到的试样3的脂质浓 度为0.3重量％。
[0155] 试样4:使用脱脂浓缩奶(脱脂奶固体成分32.7重量％、乳脂肪量0.3重量％、乳蛋 白11.6重量％ )19.8重量％、奶油（脱脂奶固体成分4.7重量％、乳脂肪量47.0重量％、乳蛋 白1.7重量％ )8.3重量％、乳蛋白浓缩物(MPC480、脱脂奶固体成分93.5重量％、乳脂肪量 1.2重量％、乳蛋白77.2重量％ ) 2.82重量％、水69.08重量％作为原料。该得到的试样4的脂 质浓度为4.0重量％。
[0156](脂质浓度不同的乳基饮料的口感评价）
[0157] 对这些得到的脂质浓度为0.3重量％、1.2重量％、1.7重量％、2.2重量％、3.1重 量％、3.5重量％、3.8重量％、4.0重量％的8种乳基饮料，由专家组的5名成员评价口感(实 施感官检查）。在该感官检查中，以通常的牛奶（明治牛奶、株式会社明治)作为对照，以清爽 感作为指标进行评价。具体地说，将比牛奶清爽的情况评为"5分"，比牛奶稍微清爽的情况 评为"4分"，与牛奶清爽程度相同的情况评为"3分"，稍微比牛奶不清爽的情况评为"2分"， 比牛奶不清爽的情况评为"1分"，对每一个乳基饮料都算出专家组的5名成员的评分的平均 值。结果如表5所不。
[0158] 表5:脂质含量不同时的感官评价
[0160] 如表5所示，脂质（乳脂肪)浓度为3.9重量％的乳基饮料和脂质浓度为3.8重量％ 的乳基饮料的评分都为3分，脂质浓度为3.1重量％的乳基饮料和脂质浓度为3.5重量％的 乳基饮料的评分都为4分，脂质浓度为0.3重量％的乳基饮料、脂质浓度为1.2重量％的乳基 饮料、脂质浓度为1.7重量％的乳基饮料和脂质浓度为2.2重量％的乳基饮料的评分都为5 分。即可以知道，如果是脂质浓度为3.9重量％以下的乳基饮料，都具有与牛奶同等或更好 的清爽口感。
[0161] (3)灰分浓度对乳基饮料口感的影响检测
[0162] 将下述试样5或试样6的原料分别溶解在加热到60°C的水中而配制调合液，将这些 调合液依照通常方法均质化（15MPa)，然后杀菌(95°C、5分钟），冷却（5°C程度）。然后，将下 述试样5和试样6以规定的比例混合，制造出灰分浓度分别为0.75重量％、1.0重量％、2.0重 量％、2.5重量％、3.0重量％、4.0重量％共6种乳基饮料，评价它们各自的口感。
[0163] 试样5:使用脱脂浓缩奶(脱脂奶固体成分32.7重量％、乳脂肪量0.3重量％、乳蛋 白11.6重量％、灰分0.54重量％ ) 21.1重量％、奶油(脱脂奶固体成分4.7重量％、乳脂肪量 47.0重量％、乳蛋白1.7重量％、灰分0重量％ )0.42重量％、乳蛋白浓缩物(MPC480、脱脂奶 固体成分93.5重量％、乳脂肪量1.2重量％、乳蛋白77.2重量％、灰分0.2重量％ )2.84重 量％、水75.2%作为原料。该得到的试样5的蛋白质浓度为4.6重量％、脂质浓度为0.5重 量％、灰分浓度为0.74重量％。
[0164] 试样6:使用脱脂浓缩奶(脱脂奶固体成分32.7重量％、乳脂肪量0.3重量％、乳蛋 白11.6重量％、灰分0.54重量％ ) 21.1重量％、奶油(脱脂奶固体成分4.7重量％、乳脂肪量 47.0重量％、乳蛋白1.7重量％、灰分0重量％ )0.42重量％、乳蛋白浓缩物(MPC480、脱脂奶 固体成分93.5重量％、乳脂肪量1.2重量％、乳蛋白77.2重量％ )2.84重量％、Ca制剂(碳酸 钙）15.7 % (灰分3.27重量％ )、水59.51 %作为原料。该得到的试样5的蛋白质浓度为4.6重 量％、脂质浓度为〇.5重量％、灰分浓度为4.01重量％。
[0165] (灰分浓度不同的乳基饮料的口感评价）
[0166] 对这些得到的灰分浓度分别为0.75重量％、1.0重量％、2.0重量％、2.5重量％、 3.0重量％、4.0重量％的6种乳基饮料由专家组的5名成员评价口感(实施感官检查）。在该 感官检查中，以通常的牛奶（明治牛奶、株式会社明治)作为对照，以清爽感作为指标进行评 价。具体地说，将比牛奶清爽的情况评为"5分"，比牛奶稍微清爽的情况评为"4分"，与牛奶 清爽程度相同的情况评为"3分"，稍微比牛奶不清爽的情况评为"2分"，比牛奶不清爽的情 况评为"1分"，对每一个乳基饮料都算出专家组5名成员的评分平均值。结果如表6所示。
[0167] 表6:灰分含量不同时的感官评价
[0169]如表6所示，灰分浓度为4.0重量％的乳基饮料的评分为2分，灰分浓度为3.0重 量％的乳基饮料的评分为3分，灰分浓度为2.5重量％的乳基饮料和灰分浓度为2.5重量％ 的乳基饮料的评分为4分，灰分浓度为2.0重量％的乳基饮料、灰分浓度为1.0重量％的乳基 饮料和灰分浓度为0.75重量％的奶饮食品的评分都为5分。即可以知道，灰分浓度为3.0重 量％以下的乳基饮料具有与牛奶同等或更好的清爽口感。
【主权项】
1. 一种体内水分保持剂，用于处于难以保持体内水分的环境和/或状态的对象，含有包 含蛋白质、灰分和碳水化合物的固体成分作为有效成分， 固体成分中蛋白质含量为4.0~98.4重量％、灰分含量为0.26~76.9重量％、碳水化合 物含量为〇. 90~94.8重量％。2. -种体内水分保持剂，用于处于难以保持体内水分的环境和/或状态的对象，作为有 效成分含有作为固体成分的蛋白质、灰分和碳水化合物、以及水， 体内水分保持剂中的蛋白质含量为〇. 5~9.0重量％、灰分含量为0.05~2.0重量％、碳 水化合物含量为〇. 1~1 〇. 〇重量％。3. 如权利要求2所述体内水分保持剂，作为固体成分还含有脂质，体内水分保持剂中的 脂质含量为3.9重量％以下。4. 如权利要求2或3所述体内水分保持剂，蛋白质含量为4.0~9.0重量％。5. 如权利要求1~4的任一项所述体内水分保持剂，对象的摄取间隔是摄取后至少过 0.5小时。6. 如权利要求1~5的任一项所述体内水分保持剂，处于难以保持体内水分的环境和/ 或状态的对象是高龄老人或婴幼儿。7. 如权利要求1~6的任一项所述体内水分保持剂，用于脱水或中暑的预防和/或治疗。8. -种装到包装容器中的饮食品，被赋予了长时间保持体内水分的作用，被调整成含 有蛋白质〇 . 5~9.0重量％、灰分0.05~2.0重量％、碳水化合物0.1~10.0重量％以及水 79.0~99.35重量％，并被加热杀菌过了。9. 一种装到包装容器中的饮食品，被赋予了长时间保持体内水分的作用，被调整成含 有蛋白质0.5~9.0重量％、灰分0.05~2.0重量％、碳水化合物0.1~10.0重量％、脂质3.9 重量％以下以及水75.1~99.35重量％，并被加热杀菌过了。10. -种装到包装容器中的乳基饮料，被赋予了长时间保持体内水分的作用，被调整成 含有乳蛋白3.0~9.0重量％、灰分0.05~2.0重量％、乳糖3.0~10.0重量％、乳脂肪0.05~3. 〇重量％、以及水76.0~93.9重量％，并被加热杀菌过了。11. 一种体内水分保持方法，不包括对人的医疗行为，该方法包含以下步骤:使处于难 以保持体内水分的环境和/或状态的对象同时或分开地摄取作为固体成分的蛋白质、灰分 和碳水化合物、以及水， 相对于固体成分和水的总重量，蛋白质量为〇 . 5~9.0重量％、灰分量为0.05~2.0重 量％、碳水化合物量为0.1~10.0重量％。12. -种体内水分保持方法，包含以下步骤:使处于难以保持体内水分的环境和/或状 态的对象同时或分开地摄取作为固体成分的蛋白质、灰分和碳水化合物，以及水， 相对于固体成分和水的总重量，蛋白质量为〇 . 5~9.0重量％、灰分量为0.05~2.0重 量％、碳水化合物量为0.1~10.0重量％。13. 如权利要求11或12所述保持体内水分的方法，作为固体成分还含有脂质，相对于固 体成分和水的总重量、脂质的量为3.9重量％以下。14. 如权利要求11~13的任一项所述保持体内水分的方法，蛋白质含量为4.0~9.0重 量％。15. 如权利要求11~14的任一项所述保持体内水分的方法，对象的摄取间隔是摄取后 至少过0.5小时。16. 如权利要求11~15的任一项所述保持体内水分的方法，处于难以保持体内水分的 环境和/或状态的对象是高龄老人或婴幼儿。17. -种脱水或中暑的预防和/或治疗方法，包含以下步骤:使处于难以保持体内水分 的环境和/或状态的对象同时或分开地摄取作为固体成分的蛋白质、灰分和碳水化合物、以 及水， 相对于固体成分和水的总重量、蛋白质量为0.5~9.0重量％、灰分量为0.05~2.0重 量％、碳水化合物量为0.1~10.0重量％。18. 如权利要求17所述的方法，作为固体成分还含有脂质，相对于固体成分和水的总重 量、脂质的量为3.9重量％以下。19. 如权利要求17或18所述的方法，蛋白质含量为4.0~9.0重量％。20. 如权利要求17~19的任一项所述的方法，对象的摄取间隔是摄取后至少过0.5小 时。21. 如权利要求17~20的任一项所述的方法，处于难以保持体内水分的环境和/或状态 的对象是高龄老人或婴幼儿。
【专利摘要】本发明提供一种体内水分保持剂，其用于处于难以保持体内水分的环境和/或状态的对象，含有包含蛋白质、灰分和碳水化合物在内的固体成分作为有效成分，固体成分中蛋白质含量为4.0～98.4重量％、灰分含量为0.26～76.9重量％、碳水化合物含量为0.90～94.8重量％。该体内水分保持剂是能够有效保持体内水分的体内水分保持剂。
【IPC分类】A23L2/66, A23L33/19, A23L2/38, A23C9/152
【公开号】CN105658096
【申请号】
【发明人】伊藤健太郎, 柳乐明佳, 山田成臣, 山地健人, 伊藤裕之
【申请人】株式会社明治
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2014年9月12日