35份，改性膳食纤维14份，低聚果糖8份，益生菌粉剂8 份，乳糖5份；
[0167] 所述干白葡萄酒为后酵发酵完毕，除去酒脚的干白葡萄酒；
[0168] 所述干白葡萄酒香型为玫瑰香型。
[0169] 所述玫瑰花为新鲜玫瑰花。
[0170] 所述改性纤维是由燕麦纤维、小麦纤维经生物酶酶解而得到的；
[0171] 所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比5:1: 2: 2均匀混合。
[0172] 所述益生菌粉剂益生菌活菌含量为:6 X 1012cfu/g;
[0173] 所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成:植物乳杆菌32份，两岐双 岐杆菌32份，乳双歧杆菌24份，嗜热链球菌14份，保加利亚乳杆菌13份，干酪乳杆菌10份，鼠 李糖乳杆菌5份；
[0174] 所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCC N0.11763为出发菌按按常规方法制 备的，其中的冷冻保护剂以含有抗冻蛋白的动物或植物为原料，经高压脉冲电场提取、超声 波辅助微波提取和复配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳杆菌粉剂在冷冻干燥过程活菌 存活率；
[0175] 所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比4:4:3:2:1均匀 混合；
[0176] 制备方法:包括以下步骤：
[0177] 1)按照配方，称取各组份原料，首先将玫瑰花分成花瓣，放入装有0.9%碳酸氢钠 溶液的超声波清洗机中于3501、201(抱清洗51^11，沥干，然后浸泡在质量百分比为9%的丝胶 肽溶液中14min，于-22 °C冷冻30min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3cm，粉碎物粒径0.5mm， 接着加入粉碎物质量4倍的水，升温至30°C，用乳酸调节pH值为3,加入粉碎物质量0.7%的 漆酶和0.3 %的娃藻土，搅拌均勾，静置2h，接着于室温下在电场强度25kV/cm，脉冲时间350 μ8,脉冲频率280Hz条件下进行高压脉冲电场处理30min;然后于室温在功率150W条件下进 行微波辐照提取20min，同时在功率300W，频率30KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取 液质量1.5 %的混合酶，于40 °C酶解30-50min得玫瑰花酶解液；
[0178] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比4:2:3:2均匀混合；
[0179]所述漆酶为多孔真菌漆酶；
[0180] 2)取干白葡萄酒质量的25%，控制温度40°C，边搅拌边加入改性膳食纤维、低聚果 糖、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解40min，加入益生菌粉剂质量的50 %恒温发酵5h，接着以 0.8°C/min的速率升温至50°C，加入益生菌粉剂质量的50%恒温发酵3h，最后以0.7°C/min 的速率降温至40°C，继续发酵0.8h，发酵液依次经40目、80目双联过滤器过滤，滤液经超高 压均质机于2°C、140MPa均质，均质液经130°C超高温瞬时灭菌4s，最后依次经微滤、循环超 滤浓缩至固形物含量为30 %得玫瑰干白生物活性浓缩液；
[0181 ] 3)将剩余干白葡萄酒和玫瑰干白生物活性浓缩液均匀混合，向其中加入过氧乙酸 溶液，使过氧乙酸浓度为420ppm，混合液于功率300W，频率32KHz条件下进行超声波处理 8min，控制混合液温度为30°C，然后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、过滤即得干白 葡萄酒；
[0182]所述过氧乙酸溶液的质量百分比浓度为25% ;
[0183] 所述高压脉冲电场处理条件为电场强度25kV/cm、脉冲数50。
[0184] 实施例6
[0185] 以本发明实施例1制备的干白葡萄酒和两种市售陈酿8年的同类干白葡萄酒为样 品，由专业品酒师采用帕克评分系统（以50分为起评分，96-100分:顶级佳酿，90-95分:优 秀，80-89分:优良，70-79分:普通，60-69分:次品）对两者进行观察、品尝鉴定，评分结果如 表1:
[0186] 表1:评分结果
[0187]
[0188] 由以上总比分可知，本发明实施例1制备的干白葡萄酒在外观、颜色、香气、风味等 方便均优于市售陈酿8年的同类干白葡萄酒，且品质达到优秀，由此可知，本发明产品色泽 稳定性好、成品玫瑰葡萄酒口感、色泽和香味稳定、协调，玫瑰花香味浓郁，陈化香味物质含 量高。
[0189] 需要说明的是:本发明实施例2-5所制备的干白葡萄酒同样具有上述技术效果，各 实施例之间差异性不显著。
[0190] 实验例7饮用干白葡萄酒后总胆固醇的变化
[0191 ] 选总胆固醇180mg/dl-250mg/dl的成年男性45名，分成三组;第一组每天晚餐饮用 150毫升矿泉水;第二组每天晚餐饮用普通市售干白葡萄酒150毫升，第三组每天晚餐饮用 本发明实施例1的干白葡萄酒150毫升，期间每天食用同样的食物，食物包括肉、蛋、蔬菜和 水果。分别在实验开始的前一天和第20、40、60天采集试验者的血液，测定血液中的总胆固 醇含量，结果如表2:
[0192] 表2:血液中总胆固醇含量检测结果
[0193]
L〇195」由上表可知饮用本发明实施例1的干白葡萄泗后，成年男性血液中的总胆固醇的 含量发生明显变化。与普通市售干白葡萄酒相比，本发明干白葡萄酒对成年男性血液中的 总胆固醇的含量明显的降低，而矿泉水组成年男性血液中的总胆固醇的含量明显的增加， 市售干白葡萄酒虽然有所降低，但与本发明产品相比，效果不显著，由此可知，本发明采用 具有降低胆固醇特性的特定菌株制备的干白葡萄酒具有很好的降低胆固醇的保健效果。 [0196]需要说明的是:本发明实施例2-5所制备的干白葡萄酒同样具有上述技术效果，各 实施例之间差异性不显著。
【主权项】
1. 一种干白葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备:干白葡萄酒100-150份，玫瑰花 20-40份，改性膳食纤维10-16份，低聚果糖5-9份，益生菌粉剂5-9份，乳糖2-6份； 所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成:植物乳杆菌30-40份，两岐双岐 杆菌25-35份，乳双歧杆菌20-30份，嗜热链球菌10-20份，保加利亚乳杆菌12-15份，干酪乳 杆菌8-10份，鼠李糖乳杆菌5-10份； 所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCC NO. 11763为出发菌按常规方法制备。2. 如权利要求1所述的干白葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备:干 白葡萄酒120-130份，玫瑰花25-35份，改性膳食纤维12-14份，低聚果糖6-8份，益生菌粉剂 6-8份，乳糖3-5份。3. 如权利要求1所述的干白葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备:干 白葡萄酒125份，玫瑰花30份，改性膳食纤维13份，低聚果糖7份，益生菌粉剂7份，乳糖4份。4. 如权利要求1-3任一所述的干白葡萄酒，其特征在于，所述改性膳食纤维的制备方 法，包括以下步骤:将菊粉、燕麦纤维、小麦纤维按质量比5-7:2-4:1-2均匀混合，加入其质 量3-7倍的水，室温100-300W、35-40KHz条件超声提取10-15min，然后在电场强度20-40kV/ cm，脉冲时间300-500ys，脉冲频率200-400Hz条件下进行高压脉冲电场处理10-15min;用乳 酸调节pH值为4.5-6.5，加入混合物质量0.1-0.3 %的生物酶，于45-55 °C酶解20-48min;酶 解液减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为〇. 1-0.3_即得改性膳食纤维； 所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比3-5:1-3:1-3:1-2均匀混合。5. 如权利要求1所述的干白葡萄酒，其特征在于，制备植物乳杆菌粉剂时保护剂的制备 方法，包括如下步骤:将冬黑麦、沙冬青、g鱼皮胶原蛋白分别清洗、沥干，按质量比8-10:3-5:2-4均匀混合，加入混合物料质量0.1-1倍的pH值为3.8-4.5的乳酸润湿3-8h，于-18-22 °C冷冻l_2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎物粒径0.5-3mm，接着加入粉碎物质 量10-20倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，于室温下在电场强度25-35kV/cm，脉冲时间 300-500ys，脉冲频率200-300HZ条件下进行高压脉冲电场处理20-30min;然后于室温在功 率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，同时在功率200-300W，频率30-40KHZ条件 下进行超声波辅助提取;加入提取液质量1-2 %的复配酶，于45-55 °C酶解30-50min;酶解液 过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.1-0.3_即得保护剂； 所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比3-5:2-4:1-3:1-3: 1-2均匀混合。6. 如权利要求5所述的干白葡萄酒，其特征在于，所述微波辐照提取为间歇式提取，即 微波辐照l〇s，间隔20s。7. 如权利要求1-6任一所述干白葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1)按照配方，称取各组份原料，首先将玫瑰花分成花瓣，放入装有0.8-1.2 %碳酸氢钠 溶液的超声波清洗机中于200-400W、20-40KHz清洗3-5min，沥干，然后浸泡在质量百分比为 8-12%的丝胶肽溶液中10-15min，于-18-22°C冷冻30-50min后立即进行粉碎，冷冻料层厚 度3-5cm，粉碎物粒径0.3-0.5mm，接着加入粉碎物质量2-4倍的水，升温至30-40 °C，用乳酸 调节pH值为2.5-4.0，加入粉碎物质量0.5-0.9 %的漆酶和0.1-0.3 %的硅藻土，搅拌均匀， 静置1.5-2.5h，接着于室温下在电场强度25-35kV/cm，脉冲时间300-500μs，脉冲频率200-300H Z条件下进行高压脉冲电场处理20-30min;然后于室温在功率150-300W条件下进行微 波辐照提取15-20min，同时在功率200-300W，频率30-40KHZ条件下进行超声波辅助提取;加 入提取液质量1.5-2.5 %的混合酶，于40-50°C酶解30-50min得玫瑰花酶解液； 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比3-5:2-4:1-3:1-2均匀混合； 2) 取干白葡萄酒质量的20-30%，控制温度40-45Γ，边搅拌边加入改性膳食纤维、低聚 果糖、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解20_40min，加入益生菌粉剂质量的50-60 %恒温发酵 3_5h，接着以0.8-1.0°C/min的速率升温至50-55°C，加入益生菌粉剂质量的40-50%恒温发 酵1.5-3.5h，最后以0.6-0.8°C/min的速率降温至40-45°C，继续发酵0.5-lh，发酵液依次经 40目、80目双联过滤器过滤，滤液经超高压均质机于2-4°C、140-160MPa均质，均质液经130-135°C超高温瞬时灭菌4-6s，最后依次经微滤、循环超滤浓缩至固形物含量为20-30%得玫 瑰干白生物活性浓缩液； 3) 将剩余干白葡萄酒和玫瑰干白生物活性浓缩液均匀混合，向其中加入过氧乙酸溶 液，使过氧乙酸浓度为400-450ppm，混合液于功率200-400W，频率30-40KHZ条件下进行超声 波处理5-10min，控制混合液温度为25-35Γ，然后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、 过滤即得干白葡萄酒。8. 如权利要求7所述干白葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤1)所述漆酶为多孔真菌 漆酶。9. 如权利要求7所述干白葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤3)所述过氧乙酸溶液的 质量百分比浓度为10-30%。10. 如权利要求7所述干白葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤3)所述高压脉冲电场 处理条件为电场强度25-30kV/cm、脉冲数40-50。
【专利摘要】本发明公开了一种干白葡萄酒及其制备方法，以干白葡萄酒和玫瑰花为原料，在一定pH值(2.5-4.0)，科学复配漆酶和硅藻土对玫瑰花酱进行脱色，可将玫瑰花酱中88-92％的酚类和93-97％的花色素去除；将高压脉冲电场、微波、超声、生物酶解等低温提取技术有机结合，可最大限度地保留玫瑰花的功能性物质和香味成分；以功能性植物乳杆菌等益生菌为发酵剂，采用变温发酵和分次接种方式可最大限度地获取益生菌增殖和功能性代谢产物的最大积累；将高压脉冲电场、超声技术和过氧乙酸联合催陈，得到的干白葡萄酒质量指标相当于现有发酵型普通干白葡萄酒陈酿8-10年的酒质，陈化效果好、周期短、效率高、色泽及口感稳定性好。CGMCC NO.1176320151130
【IPC分类】C12G1/00
【公开号】CN105647724
【申请号】
【发明人】李建树, 李政
【申请人】天津中天精科科技有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年3月28日