的；
[0109] 所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比3:1:1:1均匀混合。
[0110] 所述益生菌粉剂益生菌活菌含量为:6 X 1012cfu/g;
[0111] 所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成:植物乳杆菌35份，两岐双 岐杆菌30份，乳双歧杆菌25份，嗜热链球菌15份，保加利亚乳杆菌14份，干酪乳杆菌9份，鼠 李糖乳杆菌7份。
[0112]制备方法，包括以下步骤：
[0113] 1)按照配方，称取各组份原料，首先将玫瑰花分成花瓣，放入装有0.8%碳酸氢钠 溶液的超声波清洗机中于2001、201(抱清洗31^11，沥干，然后浸泡在质量百分比为8%的丝胶 肽溶液中l〇min,于-18°C冷冻30min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3cm，粉碎物粒径0.3mm, 接着加入粉碎物质量2倍的水，升温至30°C，用乳酸调节pH值为2.5，加入粉碎物质量0.5% 的漆酶和0.1 %的娃藻土，搅拌均勾，静置1.5h，接着于室温下在电场强度25kV/cm，脉冲时 间300ys，脉冲频率200Hz条件下进行高压脉冲电场处理20min;然后于室温在功率150W条件 下进行微波辐照提取15min，同时在功率200W，频率30KHz条件下进行超声波辅助提取;加入 提取液质量1.5 %的混合酶，于40 °C酶解30min得玫瑰花酶解液；
[0114] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比3:2:1:1均匀混合；
[0115] 所述漆酶为多孔真菌漆酶；
[0116] 2)取干白葡萄酒质量的20%，控制温度40°C，边搅拌边加入改性膳食纤维、低聚果 糖、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解20min，加入益生菌粉剂质量的50 %恒温发酵3h，接着以 0.8°C/min的速率升温至50°C，加入益生菌粉剂质量的50%恒温发酵1.5h，最后以0.6°C/ min的速率降温至40°C，继续发酵0.5h，发酵液依次经40目、80目双联过滤器过滤，滤液经超 高压均质机于2 °C、14 Ο Μ P a均质，均质液经13 0 °C超高温瞬时灭菌4 s，最后依次经微滤、循环 超滤浓缩至固形物含量为20 %得玫瑰干白生物活性浓缩液；
[0117] 3)将剩余干白葡萄酒和玫瑰干白生物活性浓缩液均匀混合，向其中加入过氧乙酸 溶液，使过氧乙酸浓度为400ppm，混合液于功率200W，频率30KHz条件下进行超声波处理 5min，控制混合液温度为25°C，然后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、过滤即得干白 葡萄酒；
[0118] 所述过氧乙酸溶液的质量百分比浓度为10%;
[0119] 所述高压脉冲电场处理条件为电场强度25kV/cm、脉冲数40。
[0120] 实施例3
[0121] -种干白葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：
[0122] 干白葡萄酒150份，玫瑰花40份，改性膳食纤维16份，低聚果糖9份，益生菌粉剂9 份，乳糖6份；
[0123] 所述干白葡萄酒为后酵发酵完毕，除去酒脚的干白葡萄酒；
[0124] 所述干白葡萄酒香型为玫瑰香型。
[0125] 所述玫瑰花为新鲜玫瑰花。
[0126] 所述改性纤维是由菊粉、苹果纤维、小麦纤维经生物酶酶解而得到的；
[0127] 所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比5:3:3:2均匀混合。
[0128] 所述益生菌粉剂益生菌活菌含量为:8 X 1012cfu/g;
[0129] 所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成:植物乳杆菌40份，两岐双 岐杆菌35份，乳双歧杆菌30份，嗜热链球菌20份，保加利亚乳杆菌15份；
[0130]所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCC NO. 11763为出发菌按按常规方法制 备的，其中的冷冻保护剂以含有抗冻蛋白的动物或植物为原料，经高压脉冲电场提取、超声 波辅助微波提取和复配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳杆菌粉剂在冷冻干燥过程活菌 存活率；
[0131] 所述保护剂的制备方法，包括如下步骤:将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋白分别 清洗、沥干，按质量比8:3: 2均匀混合，加入混合物料质量0.1倍的pH值为3.8的乳酸润湿3h， 于-18 °C冷冻lh后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3cm，粉碎物粒径0.5mm，接着加入粉碎物质 量10倍的水，用乳酸调节pH值为3.5，于室温下在电场强度25kV/cm，脉冲时间300ys，脉冲频 率200Hz条件下进行高压脉冲电场处理20min;然后于室温在功率150W条件下进行微波辐照 提取15min，同时在功率200W，频率30KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量1% 的复配酶，于45°C酶解30min;酶解液过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.1mm即得保护剂；
[0132] 所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比3:2:1:1:1均匀 混合；
[0133] 所述微波辐照提取为间歇式提取，即微波辐照10s，间隔20s。
[0134] 制备方法，包括以下步骤：
[0135] 1)按照配方，称取各组份原料，首先将玫瑰花分成花瓣，放入装有1.2%碳酸氢钠 溶液的超声波清洗机中于400W、40KHz清洗5min，沥干，然后浸泡在质量百分比为2%的丝胶 肽溶液中15min，于-22°C冷冻50min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度5cm，粉碎物粒径0.5mm， 接着加入粉碎物质量4倍的水，升温至40°C，用乳酸调节pH值为4.0，加入粉碎物质量0.9% 的漆酶和0.3 %的娃藻土，搅拌均勾，静置2.5h，接着于室温下在电场强度35kV/cm，脉冲时 间500ys，脉冲频率300Hz条件下进行高压脉冲电场处理30min;然后于室温在功率300W条件 下进行微波辐照提取20min，同时在功率300W，频率40KHz条件下进行超声波辅助提取;加入 提取液质量2.5 %的混合酶，于50 °C酶解50min得玫瑰花酶解液；
[0136] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比5:4:3:2均匀混合；
[0137] 所述漆酶为多孔真菌漆酶；
[0138] 2)取干白葡萄酒质量的30%，控制温度45°C，边搅拌边加入改性膳食纤维、低聚果 糖、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解40min，加入益生菌粉剂质量的60 %恒温发酵5h，接着以 1.0°C/min的速率升温至55°C，加入益生菌粉剂质量的40%恒温发酵3.5h，最后以0.8°C/ min的速率降温至-45°C，继续发酵lh，发酵液依次经40目、80目双联过滤器过滤，滤液经超 高压均质机于4 °C、16 0 Μ P a均质，均质液经13 5 °C超高温瞬时灭菌6 s，最后依次经微滤、循环 超滤浓缩至固形物含量为30 %得玫瑰干白生物活性浓缩液；
[0139] 3)将剩余干白葡萄酒和玫瑰干白生物活性浓缩液均匀混合，向其中加入过氧乙酸 溶液，使过氧乙酸浓度为450ppm，混合液于功率400W，频率40KHz条件下进行超声波处理 lOmin，控制混合液温度为35°C，然后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、过滤即得干白 葡萄酒；
[0140]所述过氧乙酸溶液的质量百分比浓度为30% ;
[0141] 所述高压脉冲电场处理条件为电场强度30kV/cm、脉冲数50。
[0142] 实施例4
[0143] -种干白葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：
[0144] 干白葡萄酒120份，玫瑰花25份，改性膳食纤维12份，低聚果糖6份，益生菌粉剂6 份，乳糖3份；
[0145] 所述干白葡萄酒为后酵发酵完毕，除去酒脚的干白葡萄酒；
[0146] 所述干白葡萄酒香型为玫瑰香型。
[0147] 所述玫瑰花为干玫瑰花；
[0148] 所述改性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤:将菊粉、燕麦纤维、小麦纤维按质 量比5:2:1均匀混合，加入其质量3倍的水，室温1001、3510^条件超声提取1〇1^11，然后在电 场强度20kV/cm，脉冲时间300ys,脉冲频率200Hz条件下进行高压脉冲电场处理lOmin;用乳 酸调节pH值为4.5，加入混合物质量0.1 %的生物酶，于45 °C酶解20min;酶解液减压浓缩、冷 冻干燥、低温粉碎至粒径为〇. 1_即得改性膳食纤维；
[0149] 所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比3:2:2:2均匀混合。
[0150] 所述益生菌粉剂益生菌活菌含量为:7.5 X 1012cfu/g;
[0151] 所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成:植物乳杆菌40份，两岐双 岐杆菌35份，乳双歧杆菌30份，嗜热链球菌20份，保加利亚乳杆菌15份，干酪乳杆菌10份，鼠 李糖乳杆菌10份；
[0152] 所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCC NO. 11763为出发菌按按常规方法制 备的，其中的冷冻保护剂以含有抗冻蛋白的动物或植物为原料，经高压脉冲电场提取、超声 波辅助微波提取和复配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳杆菌粉剂在冷冻干燥过程活菌 存活率；
[0153] 所述保护剂的制备方法，包括如下步骤:将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋白分别 清洗、沥干，按质量比8:5 : -4均匀混合，加入混合物料质量1倍的pH值为4.5的乳酸润湿8h， 于-18 °C冷冻2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3cm，粉碎物粒径3mm，接着加入粉碎物质量 10倍的水，用乳酸调节pH值为5.5，于室温下在电场强度35kV/cm，脉冲时间500ys，脉冲频率 200Hz条件下进行高压脉冲电场处理20min;然后于室温在功率150W条件下进行微波辐照提 取20min，同时在功率200W，频率40KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量2 %的 复配酶，于45°C酶解30min;酶解液过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.3mm即得保护剂；
[0154] 所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比3:4:2:3:2均匀 混合；
[0155] 所述微波辐照提取为间歇式提取，即微波辐照10s，间隔20s。
[0156] 制备方法:包括以下步骤：
[0157] 1)按照配方，称取各组份原料，首先将玫瑰花分成花瓣，放入装有0.9%碳酸氢钠 溶液的超声波清洗机中于250W、25KHz清洗4min，沥干，然后浸泡在质量百分比为11 %的丝 胶肽溶液中12 m i η，于-18 °C冷冻4 5 m i η后立即进行粉碎，冷冻料层厚度5 c m，粉碎物粒径 0.5mm，接着加入粉碎物质量3倍的水，升温至32°C，用乳酸调节pH值为2.5，加入粉碎物质量 0.8 %的漆酶和0.3 %的娃藻土，搅拌均勾，静置1.5h，接着于室温下在电场强度25kV/cm，脉 冲时间350ys，脉冲频率220Hz条件下进行高压脉冲电场处理28min;然后于室温在功率200W 条件下进行微波辐照提取17min，同时在功率280W，频率38KHz条件下进行超声波辅助提取； 加入提取液质量2.2 %的混合酶，于40 °C酶解35min得玫瑰花酶解液；
[0158] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比3:3:3:2均匀混合；
[0159] 所述漆酶为多孔真菌漆酶；
[0160] 2)取干白葡萄酒质量的23%，控制温度43°C，边搅拌边加入改性膳食纤维、低聚果 糖、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解25min，加入益生菌粉剂质量的60 %恒温发酵5h，接着以 1.0°C/min的速率升温至52°C，加入益生菌粉剂质量的40%恒温发酵2h，最后以0.7°C/min 的速率降温至40°C，继续发酵0.5h，发酵液依次经40目、80目双联过滤器过滤，滤液经超高 压均质机于2°C、140MPa均质，均质液经130°C超高温瞬时灭菌4s，最后依次经微滤、循环超 滤浓缩至固形物含量为27 %得玫瑰干白生物活性浓缩液；
[0161 ] 3)将剩余干白葡萄酒和玫瑰干白生物活性浓缩液均匀混合，向其中加入过氧乙酸 溶液，使过氧乙酸浓度为400ppm，混合液于功率200W，频率40KHz条件下进行超声波处理 9min，控制混合液温度为29°C，然后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、过滤即得干白 葡萄酒；
[0162] 所述过氧乙酸溶液的质量百分比浓度为25% ;
[0163] 所述高压脉冲电场处理条件为电场强度26kV/cm、脉冲数48。
[0164] 实施例5
[0165] -种干白葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：
[0166] 干白葡萄酒130份，玫瑰花