(_)，发酵产气(_)，产硫化氢气体(_)，pH4.0MRS培养基中生长(+ )。经过 生理生化鉴定为为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum)，命名为植物乳杆菌 (Lactobacillus plantarum)XH〇
[0066] 菌株能够在57°C下生长良好，葡萄糖耐受能力为275g/L。
[0067] 本发明植物乳杆菌由采集人李建树，从新疆维吾尔族老乡家中酸奶中分离得到， 采集时间2015年6月2日。
[0068]本发明植物乳杆菌CGMCC N0.11763经实验发现能够在pH为1.50的条件下存活，在 1 %胆盐培养4小时后仍处于存活状态;植物乳杆菌CGMCC N0.11763降解亚硝酸盐速度快， 分解能力达到10.9mg/h/kg，该菌种在生产泡菜时，整个发酵过程中亚硝酸盐浓度在4.8mg/ kg以下；CGMCCN0.11763在发酵60h小时后，对胆固醇降解率可达到64.76 %。CGMCC NO. 11763黏附能力测定的自凝集率为95.71 %，菌株能够在57°C下生长良好，葡萄糖耐受能 力为 275g/L。
[0069] 有益效果：
[0070]本发明以干白葡萄酒和玫瑰花为原料，首先采用超声清洗对玫瑰花进行杀虫灭 卵、杀灭微生物、去除农药残留和重金属离子等，大大提高了干白葡萄酒的食品安全性;在 含有丝胶肽的水溶液中浸泡复水，可最大限度地减少经冷冻而造成的玫瑰花活性物质的损 失，提高了玫瑰花有效成分的提取率，同时也为后续变温益生菌发酵奠定了坚实基础;在一 定pH值(2.5-4.0)条件下，科学复配漆酶和硅藻土对玫瑰花酱进行脱色，结合后续的高压脉 冲电场、微波、超声、生物酶解工艺，可将玫瑰花酱中88-92%的酚类和93-97%的花色素去 除，得到的玫瑰花酶解液色泽为无色至禾杆黄色，与白葡萄酒色泽基本一致;将高压脉冲电 场、微波、超声、生物酶解等低温提取技术有机结合，可最大限度地保留玫瑰花的功能性物 质和香味成分；以功能性植物乳杆菌等益生菌为发酵剂，采用变温发酵和分次接种方式可 最大限度地获取益生菌增殖和功能性代谢产物的最大积累、可进一步将干白葡萄酒中的苹 果酸转化为乳酸，消除干白葡萄酒的酸涩感，提升干白葡萄酒的口感和保健功能及酒体稳 定性，通过超高压均质破碎益生菌体和超高温瞬时灭菌，进一步提高了干白葡萄酒的功能 性物质的含量和酒体稳定性，降低了色度;将高压脉冲电场、超声技术和过氧乙酸联合催 陈，得到的干白葡萄酒质量指标相当于现有发酵型普通干白葡萄酒陈酿8-10年的酒质，相 对于现有技术陈化效果好、周期短、效率高、色泽及口感稳定性好。具体实验效果见实施例6 和7,具体组份技术效果如下：
[0071 ] 1.本发明的益生菌粉剂科学复配多种乳酸菌剂，种类多，功能全，益生性强，特别 是植物乳杆菌CGMCC N0.11763经实验发现能够在pH为1.50的条件下存活，在1%胆盐培养4 小时后仍处于存活状态;植物乳杆菌CGMCC NO. 11763降解亚硝酸盐速度快，分解能力达到 10.9mg/h/kg，该菌种在生产泡菜时，整个发酵过程中亚硝酸盐浓度在4.8mg/kg以下;CGMCC NO. 11763在发酵60h小时后，对胆固醇降解率可达到64.76 %。CGMCC NO. 11763黏附能力测 定的自凝集率为95.71 %。
[0072]需要说明的是本发明玫瑰葡萄酒中含有大量的功能性益生菌代谢物和功能性胞 内物，虽为死菌体，但死菌体、细胞碎片与代谢产物与活菌一样，可抑制病原菌对肠壁的粘 附和侵袭、有机调节人体整体免疫力、增强巨噬细胞吞噬能力、抑制肿瘤生长、提高自然杀 伤细胞(NK细胞）的活性、改善粘膜表面病菌和溶菌酶平衡等，其效果同死菌体数量成正比 例，灭活的玫瑰干白生物活性浓缩液同样具备其益生菌的较强的益生性。
[0073] 2.本发明在制备植物乳杆菌粉剂时采用的冷冻保护剂将含有抗冻蛋白较高的冬 黑麦、沙冬青和鲨鱼皮胶原蛋白科学复配，经高压脉冲电场提取、超声波辅助微波提取和生 物酶解而制得，全程低温提取，抗冻蛋白提取率高，损失少，得到的保护剂抗冻多肽含量高、 种类全、功能性强、抗冻效果好，提高了植物乳杆菌粉剂中的活菌含量。
[0074] 3.本发明采用生物脱色工艺，在达到脱色目标的同时，最大限度地保留了玫瑰花 的其它功能性生物活性物质和香味成分，增强了干白葡萄酒的稳定性，减弱了酸涩味道，提 升了整体口感协调性，延长了产品的保质期，在一定pH值(2.5-4.0)条件下，科学复配漆酶 和硅藻土对玫瑰花酱进行脱色，结合后续的高压脉冲电场、微波、超声、生物酶解工艺，可将 玫瑰花酱中88-92%的酚类和93-97%的花色素去除，得到的玫瑰花酶解液色泽为无色至禾 杆黄色，与白葡萄酒色泽基本一致，实现了利用玫瑰花制备干白葡萄酒的可能，拓展了原料 应用范围，保护了环境。
[0075] 4.本发明制备的改性膳食纤维将超声提取、高压脉冲电场提取和生物酶解科学结 合，所得改性膳食纤维持水性、膨胀性、增稠性更强且不受酸、碱、盐的影响，可溶性纤维素 含量高，更容易被乳酸菌利用，提高乳酸菌在人体肠道的生长及繁殖能力，增加益生菌菌群 的种类和数量，降低人体肠道pH值，改善人体肠道微生态环境;吸附能力强，经改性后，纤维 素的比表面积增大，网格结构丰富，吸附力增强，螯合、吸附胆固醇和胆汁酸类的有机分子 能力更强、抑制人体对他们的吸收;离子交换能力增强，对金属元素，特别是重金属元素吸 附效果更强，有效防止了人体重金属中毒;调节和维持肠道菌群的定植时间，增强肠道的消 化和吸收能力，提高机体免疫力;有效促进胃肠蠕动，减缓并消除胃胀、腹胀等不良反应;强 大的包埋作用可防止环境(氧气、温度、光照、水分活度等）因素对产品品质的影响，稳定了 干白葡萄酒的生物活性，延长了干白葡萄酒的保质期。
[0076] 5.本发明将部分干白葡萄酒、低聚果糖、乳糖和改性膳食纤维科学复配，给益生菌 提供了全面、丰富的营养物质，不仅实现了益生菌的最大化增殖和功能性代谢产物的最大 化积累，而且有效改善了成品干白葡萄酒的口感和稳定性。
[0077] 6.本发明的制备方法工艺简单、周期短、效率高、陈化效果优，玫瑰花有效成分和 香味物质损失小、提取率高、色泽稳定性好、成品玫瑰葡萄酒口感、色泽和香味稳定、协调， 玫瑰花香味浓郁，陈华香味物质含量高，适合规模化、机械化生产。
[0078] 需要说明的是本发明干白葡萄酒的技术效果是各组分技术特征和方法特征相互 协同、相互作用的结果，并非简单的技术特征(组分功能）的叠加，各组分技术特征的有机结 合和协同产生的效果远远超过各单一技术特征功能和效果的叠加，具有较好的先进性和实 用性。
【具体实施方式】
[0079] 下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段 均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的 范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本 发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也 属于本发明的保护范围。
[0080] 实施例1
[0081 ] -种干白葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：
[0082]干白葡萄酒125份，玫瑰花30份，改性膳食纤维13份，低聚果糖7份，益生菌粉剂7 份，乳糖4份；
[0083] 所述干白葡萄酒为后酵发酵完毕，除去酒脚的干白葡萄酒；
[0084] 所述干白葡萄酒香型为玫瑰香型。
[0085]所述玫瑰花为新鲜玫瑰花。
[0086]所述改性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤:将菊粉、燕麦纤维、小麦纤维按质 量比6: 3:1均匀混合，加入其质量5倍的水，室温200W、37KHz条件超声提取13min，然后在电 场强度30kV/cm，脉冲时间400ys,脉冲频率300Hz条件下进行高压脉冲电场处理13min;用乳 酸调节pH值为5.5，加入混合物质量0.2 %的生物酶，于50 °C酶解35min;酶解液减压浓缩、冷 冻干燥、低温粉碎至粒径为〇. 2_即得改性膳食纤维；
[0087]所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比4:2:2:1均匀混合。
[0088] 所述益生菌粉剂益生菌活菌含量为:7 X 1012cfu/g;
[0089] 所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成:植物乳杆菌30份，两岐双 岐杆菌25份，乳双歧杆菌20份，嗜热链球菌20份，保加利亚乳杆菌15份，干酪乳杆菌10份，鼠 李糖乳杆菌10份；
[0090] 所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCC N0.11763为出发菌按按常规方法制 备的，其中的冷冻保护剂以含有抗冻蛋白的动物或植物为原料，经高压脉冲电场提取、超声 波辅助微波提取和复配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳杆菌粉剂在冷冻干燥过程活菌 存活率；
[0091] 所述保护剂的制备方法，包括如下步骤:将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋白分别 清洗、沥干，按质量比9:4:3均匀混合，加入混合物料质量0.5倍的pH值为4.1的乳酸润湿5h， 于-20 °C冷冻lh后立即进行粉碎，冷冻料层厚度4cm，粉碎物粒径2mm，接着加入粉碎物质量 15倍的水，用乳酸调节pH值为4.5，于室温下在电场强度30kV/cm，脉冲时间400ys，脉冲频率 250Hz条件下进行高压脉冲电场处理25min;然后于室温在功率225W条件下进行微波辐照提 取17min，同时在功率250W，频率35KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量1 %的 复配酶，于50°C酶解40min;酶解液过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.2mm即得保护剂；
[0092]所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比4:3:2:2:1均匀 混合；
[0093]所述微波辐照提取为间歇式提取，即微波辐照10s，间隔20s。
[0094]制备方法:包括以下步骤：
[0095] 1)按照配方，称取各组份原料，首先将玫瑰花分成花瓣，放入装有1 %碳酸氢钠溶 液的超声波清洗机中于300W、30KHz清洗4min，沥干，然后浸泡在质量百分比为10%的丝胶 肽溶液中13min，于-20°C冷冻40min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度4cm，粉碎物粒径0.4mm， 接着加入粉碎物质量3倍的水，升温至35°C，用乳酸调节pH值为3,加入粉碎物质量0.7%的 漆酶和0.2 %的硅藻土，搅拌均匀，静置2h，接着于室温下在电场强度30kV/cm，脉冲时间400 μ8,脉冲频率250Hz条件下进行高压脉冲电场处理25min;然后于室温在功率225W条件下进 行微波辐照提取17min，同时在功率250W，频率35KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取 液质量2 %的混合酶，于45 °C酶解40min得玫瑰花酶解液；
[0096] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比4:3:2:1均匀混合；
[0097] 所述漆酶为多孔真菌漆酶；
[0098] 2)取干白葡萄酒质量的25%，控制温度40°C，边搅拌边加入改性膳食纤维、低聚果 糖、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解30min，加入益生菌粉剂质量的55 %恒温发酵4h，接着以 0.9°C/min的速率升温至53°C，加入益生菌粉剂质量的45 %恒温发酵2.5h，最后以0.7°C/ min的速率降温至42°C，继续发酵0.75h，发酵液依次经40目、80目双联过滤器过滤，滤液经 超高压均质机于3 °C、15 0 Μ P a均质，均质液经13 2 °C超高温瞬时灭菌5 s，最后依次经微滤、循 环超滤浓缩至固形物含量为25 %得玫瑰干白生物活性浓缩液；
[0099] 3)将剩余干白葡萄酒和玫瑰干白生物活性浓缩液均匀混合，向其中加入过氧乙酸 溶液，使过氧乙酸浓度为420ppm，混合液于功率300W，频率35KHz条件下进行超声波处理 7min，控制混合液温度为30°C，然后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、过滤即得干白 葡萄酒；
[0100]所述过氧乙酸溶液的质量百分比浓度为20% ;
[0101]所述高压脉冲电场处理条件为电场强度27kV/cm、脉冲数45。
[0102] 实施例2
[0103] -种干白葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：
[0104] 干白葡萄酒100份，玫瑰花20份，改性膳食纤维10份，低聚果糖5份，益生菌粉剂5 份，乳糖2份；
[0105] 所述干白葡萄酒为后酵发酵完毕，除去酒脚的干白葡萄酒；
[0106] 所述干白葡萄酒香型为玫瑰香型。
[0107] 所述玫瑰花为干玫瑰花；
[0108] 所述改性纤维是由菊粉、苹果纤维、燕麦纤维、小麦纤维经生物酶酶解而得到