鼠口服灌胃本发明实施例3的中药食品添加剂LD50>32.9生药/kg，每日最大给药量为65.8 生药/kg/日。
[0046]将本发明实施例4的中药食品添加剂对小鼠按7.81、18.34和40.1 Ig生药/kg连续 用药12周（I.Oml/lOOg体重，每天2次)及停药4周后，结果表明：本发明中药制剂对小鼠的毛 发、行为、大小便、体重、脏器重量、血象、肝肾功能、血糖、血脂等指标均无明显影响，脏器肉 眼没有发现异样变化和组织学检查结果表明，用药12周及停药4周后，小鼠各脏器均无明显 改变。说明本发明实施例4的中药食品添加剂对小鼠长期用药后毒性小，停药后也没有异样 反应，应用安全。
[0047] 对比试验 对比试验1: 将通过实施例1-4制作的海参火腿肠(实施例组1-4)进行营养成分测定，与金锣"加钙 金锣王"无淀粉级火腿肠(对照组)进行对比，结果如表1所示。
[0048] 表1各组营养成分对照表
从表1可以看出，本发明实施例1-4的海参火腿肠的营养成分比传统的火腿肠丰富，且 蛋白质含量非常高、脂肪低、含钙量高，而且还含有丰富的维生素 A，因此本发明的海参火腿 肠营养丰富，老少皆宜。对实施例1-4的海参火腿肠进行检测，发现菌落总数均为lOOOOcfu/ g，大肠菌数均小于10MPN/100g，均无致病菌(包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等 病菌)检出。
[0049] 对比试验2: 将按照实施例1-4的工艺新加工出的海参火腿肠与最新生产日期的上述火腿肠，分别 取出10支作为一组，分别为实施例组1-4和对照组，在卫生、阴冷、通风、干燥的环境下，分组 放置8个月，期间在第1天、刚满1个月、刚满3个月、刚满6个月和刚满8个月各组分别取出两 支，进行菌落检测，结果如表2所示。
[0050] 表2各组菌落检测结果 其中，表示无菌生长或菌落总数小于
15000cfu/g，"+"表示菌落数量范围为15000_ 35000cfu/g，"++"表示有菌落生长且菌落数量范围为35000-50000cfu/g，"+++"表示有菌落 数量大于50000cfu/g。
[0051] 从表2的数据可知，与对照组相比，本发明实施例1-4的海参火腿肠的菌落的增长 速度明显降低;传统火腿肠均添加有亚硝酸钠等防腐剂，而本发明的海参火腿肠尤其实施 例组3和实施例组4的海参火腿肠使用中药食品添加剂替代部分或全部传统防腐剂，不仅能 够保证海鲜火腿肠的新鲜度，而且保鲜效果优于仅添加有传统防腐剂的传统火腿肠。本发 明的海鲜火腿肠经不同人员试吃，反应结果良好，肉质鲜嫩，风味口感极佳。
[0052] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则 之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种海参火腿肠的配方，其特征在于，所述配方包括主料和鲍鱼汁;所述主料包括以 下原料:鱼肉、虾肉和海参;所述鲍鱼汁由以下原料制成:鸡肉、鲍鱼、干贝、色拉油、酱油、白 砂糖、淀粉、食盐、料酒、鸡精、食品添加剂、大蒜、香叶、八角和桂皮。2. 根据权利要求1所述的海参火腿肠的配方，其特征在于，所述主料由以下重量份数的 原料制成:鱼肉30-90重量份、虾肉30-90重量份和海参10-30重量份;其中，所述海参为已泡 发好的海参； 所述鲍鱼汁由以下重量份数的原料制成：鸡肉1000-7500重量份、鲍鱼50-500重量份、 干贝2_50重量份、色拉油5_10重量份、酱油1_100重量份、白砂糖2_100重量份、淀粉50-100 重量份、食盐1 _30重量份、料酒1_10重量份、鸡精1_50重量份、食品添加剂1_20重量份、大蒜 20-100重量份、香叶4_8重量份、八角4_9重量份和桂皮5_10重量份;其中所述鲍鱼为已去除 不可食用部分的鲍鱼； 所述主料和所述鲍鱼汁的重量份数比为-2:1-5:1。3. 根据权利要求1或2所述的海参火腿肠的配方，其特征在于，所述主料由以下重量份 数的原料制成:鱼肉36-81重量份、虾肉45-75重量份和海参14-23重量份;其中，所述海参为 已泡发好的海参； 所述鲍鱼汁由以下重量份数的原料制成:鸡肉3000-5500重量份、鲍鱼100-400重量份、 干贝15_35重量份、色拉油6_8重量份、酱油35_65重量份、白砂糖21_73重量份、淀粉60_90重 量份、食盐5 -25重量份、料酒2_8重量份、鸡精5_28重量份、食品添加剂5_10重量份、大蒜30-80重量份、香叶5_7重量份、八角5_8重量份和桂皮6_9重量份;其中所述鲍鱼为已去除不可 食用部分的鲍鱼； 所述主料和所述鲍鱼汁的重量份数比为3:1-4:1。4. 根据权利要求1-3任一项所述的海参火腿肠的配方，其特征在于，所述主料由以下重 量份数的原料制成:鱼肉60重量份、奸肉60重量份和海参20重量份;其中，所述海参为已泡 发好的海参； 所述鲍鱼汁由以下重量份数的原料制成：鸡肉4250重量份、鲍鱼275重量份、干贝26重 量份、色拉油7重量份、酱油45重量份、白砂糖50重量份、淀粉75重量份、食盐15重量份、料酒 5重量份、鸡精12重量份、食品添加剂6重量份、大蒜55重量份、香叶6重量份、八角7重量份和 桂皮7重量份;其中所述鲍鱼为已去除不可食用部分的鲍鱼； 所述主料和所述鲍鱼汁的重量份数比为7:2。5. 根据权利要求1-4任一项所述的海参火腿肠的配方，其特征在于，所述食品添加剂为 羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、山梨酸钾和对羟基苯甲酸乙酯中的一 种、两种或多种。6. 根据权利要求1-5任一项所述的海参火腿肠的配方，其特征在于，所述食品添加剂还 包括中药食品添加剂，所述中药食品添加剂由以下重量份数的原料药材制成:灵芝8-12重 量份、沙棘?2_5重量份、石斛10-15重量份、蜂蜜3_5重量份、天仙果2_6重量份、石香柔8_15 重量份、僵蚕10-20重量份、鬼针草4-9重量份。7. 根据权利要求1-6任一项所述的海参火腿肠的配方，其特征在于，所述鲍鱼汁的制备 方法为： 步骤a:将所述鸡肉切成体积为0.5~lcm3的鸡块，用干净的毛巾将鸡块上的水分吸干;将 所述酱油、白砂糖、淀粉、食盐、料酒、鸡精和食品添加剂混合，搅拌成料汁待用;将所述大蒜 蒜辦切片得蒜片待用； 步骤b:将所述鸡块、鲍鱼和干贝混合后加入所述料汁，搅拌均匀并腌制1-3小时； 步骤c:将所述色拉油倒入砂锅，待色拉油烧热后放入所述香叶、八角、桂皮和蒜片一起 爆炒至蒜片呈金黄色； 步骤d:将砂锅内爆炒后的所述香叶、八角、桂皮和蒜片铺平，再将腌制好的鸡块和鲍鱼 平铺在砂锅内，盖上锅盖，小火慢煽12-20分钟后关火，冷却后过滤，滤液即为所述鲍鱼汁。8. -种如权利要求1-7任一项所述的海参火腿肠的加工工艺，其特征在于，所述加工工 艺包括以下步骤： (1) 鲍鱼汁的制备步骤： 步骤a:将所述鸡肉切成体积为0.5~lcm3的鸡块，用干净的毛巾将鸡块上的水分吸干;将 所述酱油、白砂糖、淀粉、食盐、料酒、鸡精和食品添加剂混合，搅拌成料汁待用;将所述大蒜 蒜辦切片得蒜片待用； 步骤b:将所述鸡块、鲍鱼和干贝混合后加入所述料汁，搅拌均匀并腌制1-3小时； 步骤c:将所述色拉油倒入砂锅，待色拉油烧热后放入所述香叶、八角、桂皮和蒜片一起 爆炒至蒜片呈金黄色； 步骤d:将砂锅内爆炒后的所述香叶、八角、桂皮和蒜片铺平，再将腌制好的鸡块和鲍鱼 平铺在砂锅内，盖上锅盖，小火慢煽12-20分钟后关火，冷却后过滤，滤液即为所述鲍鱼汁； (2) 绞制步骤： 将所述鱼肉和虾肉分别用绞肉机绞碎，绞肉机均选择筛孔直径为l〇mm的筛板;将所述 海参用绞肉机绞碎，绞肉机选用筛孔直径为15mm的筛板； (3) 斩拌腌制步骤： 在1-9°C条件下，将绞碎的鱼肉、虾肉和海参分别放入斩拌机，将步骤（1)得到的鲍鱼汁 按照2-5: 2-5:1 -2的重量份数比成三份，分别加入绞碎的鱼肉、虾肉和海参中，均斩拌15-25 分钟后得到鱼肉泥、虾肉泥和海参末，然后分别置于1 -6 °C条件下腌制10-24小时； (4) 制肠步骤： 将虾肉泥揉搓成圆柱形，将鱼肉泥擀制成鱼肉饼后单层包裹在圆柱形虾肉泥外表面， 得到双层肉卷，再将海参末均匀的撒在双层肉卷上得到三层肉卷，然后将三层肉卷灌入胶 原蛋白肠衣内，扭结； (5) 熟制杀菌： 放入杀菌锅中，在110-135°C条件下，蒸煮杀菌20-40分钟，降温干燥后包装。
【专利摘要】本发明公开了一种海参火腿肠的配方及其加工工艺，其中配方包括主料和鲍鱼汁；主料包括以下原料：鱼肉、虾肉和海参；鲍鱼汁由以下原料制成：鸡肉、鲍鱼、干贝、色拉油、酱油、白砂糖、淀粉、食盐、料酒、鸡精、食品添加剂、大蒜、香叶、八角和桂皮。本发明的有益效果是：本发明不使用禽畜肉而采用鱼肉、虾肉与海参配合，最大限度的保持了海参的原有风味，海参香味纯正，口感好，营养成分丰富；不使用香精、色素等传统添加剂，食用安全。
【IPC分类】A23L27/00, A23L17/40, A23L33/00, A23L17/00
【公开号】CN105639497
【申请号】
【发明人】宫诚
【申请人】宫诚
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年1月30日