肉、虾肉与海参配合，最大限度的 保持了海参的原有风味，海参香味纯正，口感好，营养成分丰富；不使用香精、色素等添加 剂，食用安全;加工工艺方法简单，在低温下操作，保证海参营养不流失，肠衣表面光滑、干 燥、完整、肉质色泽均匀;海参火腿肠的即食性，克服了传统海参从泡发到烹饪方法技术含 量高，难把控，费工夫，而且携带不便，以及不能想吃就吃，保质期短的缺点；本发明产品营 养丰富，老少皆宜，尤其适合喜欢吃海鲜的人群食用。
[0022]
【具体实施方式】
[0023] 本发明提供了一种海参火腿肠，主料为鱼肉、鸡肉和海参，其中海参属海参纲，是 生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游 生物为食。具有补肾益精，养血润燥的功效。主治肾精亏虚，阳痿遗精，小便频数，腰酸乏力 等；阴血亏虚，形体消瘦，潮热咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。具有以下几个方面的作用：1、健 脑、益智、长寿。海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及 多种维生素和微量元素等活性成分，是生命保鲜剂。2、生血养血和促进钙质吸收。海参角蛋 白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状;含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品 无法比拟。3、预防心血管疾病。海参岩藻多糖，降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血 压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好 效果。4、增强人体免疫力。硒，抗氧化剂是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元 素。海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明 显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。4、手术患者 的最佳补品。海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机 体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。5、海参伟哥。海参所含特殊活性物质，是构成 男性精细胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、 性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲劳、抗衰老、补益肾精， 壮阳作用极其明显。5、孕产妇的保健。为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效 恢复体能和体力；并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质，有效避免 婴儿先天性疾病的发生。7、美容养颜。海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板 胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，减少、消 除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽，并且不增肥，男女均适用。
[0024] 虾也叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾(其中本发明主要以海虾为主）。虾的 肉质肥嫩鲜美，老幼皆宜，备受青睐。虾的功效:补肾壮阳，通乳，托毒。主治肾阳虚衰，阳痿 早泄，性欲减退，腰膝酸软，气血虚弱，体倦乏力等;产妇乳汁不下产后缺乳或无乳;丹毒，痈 疽，臁疮。虾的作用：1、护发。含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成 头发角蛋白的必需成分。2、健脑。含钙，钙是脑代谢不可缺少的主要物质。3、明目。含钙，增 加眼球壁的弹力，防止近视的发生与发展。4、提高免疫力。铜等矿物质形式与免疫机能有关 的酵素。5、祛脂降压。使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化 和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。经常食用可预防动脉粥样硬化或某些心 血管病。6、通乳生乳。有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
[0025] 鱼的种类繁多，大体上可分为淡水鱼和海水鱼两大类(其中本发明主要以海鱼为 主）。鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87%~98%都会被 人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 D和一定量的钙、磷、铁等矿物 质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生 素 D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。鱼的功效:鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜 美，而且还有保健功效。尤其适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症状患 者。儿童经常食用鱼肉，其生长发育比较快，智力的发展也比较好。
[0026] 以下采用实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解 决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。
[0027] 实施例1 本发明实施例提供了一种海参火腿肠的配方，由主料和鲍鱼汁组成；主料由以下重量 份数的原料制成：鱼肉60重量份、虾肉60重量份和海参20重量份;其中，所述海参为已泡发 好的海参； 鲍鱼汁由以下重量份数的原料制成：鸡肉4250重量份、鲍鱼275重量份和干贝26重量 份、色拉油7重量份、酱油45重量份、白砂糖50重量份、淀粉75重量份、食盐15重量份、料酒5 重量份、鸡精12重量份、食品添加剂6重量份、大蒜55重量份、香叶6重量份、八角7重量份和 桂皮7重量份;其中所述鲍鱼为已去除不可食用部分的鲍鱼； 其中，主料和鲍鱼汁的重量份数比优选为7:2;食品添加剂为羟丙基二淀粉磷酸酯和黄 原胶，羟丙基二淀粉磷酸酯和黄原胶的重量份数比为1:2。
[0028] 海参火腿肠的加工工艺为： (1) 鲍鱼汁的制备步骤： 步骤a:将所述鸡肉切成体积为0.8cm3的鸡块，用干净的毛巾将鸡块上的水分吸干;将 所述酱油、白砂糖、淀粉、食盐、料酒、鸡精和食品添加剂混合，搅拌成料汁待用;将所述大蒜 蒜辦切片得蒜片待用； 步骤b:将所述鸡块、鲍鱼和干贝混合后加入所述料汁，搅拌均匀并腌制2小时； 步骤c:将所述色拉油倒入砂锅，待色拉油烧热后放入所述香叶、八角、桂皮和蒜片一起 爆炒至蒜片呈金黄色； 步骤d:将砂锅内爆炒后的所述香叶、八角、桂皮和蒜片铺平，再将腌制好的鸡块和鲍鱼 平铺在砂锅内，盖上锅盖，小火慢煽18分钟后关火，冷却后过滤，滤液即为所述鲍鱼汁； (2) 绞制步骤： 将所述鱼肉和虾肉分别用绞肉机绞碎，绞肉机均选择筛孔直径为IOmm的筛板;将所述 海参用绞肉机绞碎，绞肉机选用筛孔直径为15mm的筛板； (3) 斩拌腌制步骤： 在4 °C条件下，将绞碎的鱼肉、虾肉和海参分别放入斩拌机，将步骤(1)得到的鲍鱼汁按 照3:3:1的重量份数比成三份，分别加入绞碎的鱼肉、虾肉和海参中，均斩拌20分钟后得到 鱼肉泥、虾肉泥和海参末，然后分别置于4°C条件下腌制17小时； (4) 制肠步骤： 将虾肉泥揉搓成圆柱形，将鱼肉泥擀制成鱼肉饼后单层包裹在圆柱形虾肉泥外表面， 得到双层肉卷，再将海参末均匀的撒在双层肉卷上得到三层肉卷，然后将三层肉卷灌入胶 原蛋白肠衣内，扭结； (5) 熟制杀菌： 放入杀菌锅中，在120°C条件下，蒸煮杀菌30分钟，降温干燥后包装。
[0029] 实施例2 本发明实施例提供了一种海参火腿肠的配方，由主料和鲍鱼汁组成；主料由以下重量 份数的原料制成：鱼肉36重量份、虾肉75重量份和海参23重量份;其中，海参为已除杂泡发 好的海参； 鲍鱼汁由以下重量份数的原料制成:鸡肉3000重量份、鲍鱼400重量份、干贝35重量份、 色拉油6重量份、酱油35重量份、白砂糖35重量份、淀粉65重量份、食盐11重量份、料酒2重量 份、鸡精5重量份、食品添加剂5重量份、大蒜30重量份、香叶5重量份、八角8重量份和桂皮9 重量份;其中鲍鱼为已去除不可食用部分的鲍鱼； 其中，主料和所述鲍鱼汁的重量份数比优选为4:1;食品添加剂为乙酰化二淀粉磷酸 酯、山梨酸钾和对羟基苯甲酸乙酯，乙酰化二淀粉磷酸酯、山梨酸钾和对羟基苯甲酸乙酯的 重量份数比为1:2:2。
[0030] 海参火腿肠的加工工艺为： (1) 鲍鱼汁的制备步骤： 步骤a:将鸡肉切成体积为I cm3的鸡块，用干净的毛巾将鸡块上的水分吸干;将所述酱 油、白砂糖、淀粉、食盐、料酒、鸡精和食品添加剂混合，搅拌成料汁待用;将大蒜蒜瓣切片得 蒜片待用； 步骤b:将鸡块、鲍鱼和干贝混合后加入所述料汁，搅拌均匀并腌制3小时； 步骤c:将色拉油倒入砂锅，待色拉油烧热后放入香叶、八角、桂皮和蒜片一起爆炒至蒜 片呈金黄色； 步骤d:将砂锅内爆炒后的香叶、八角、桂皮和蒜片铺平，再将腌制好的鸡块和鲍鱼平铺 在砂锅内，盖上锅盖，小火慢煽20分钟后关火，冷却后过滤，滤液即为所述鲍鱼汁； (2) 绞制步骤： 将鱼肉和虾肉分别用绞肉机绞碎，绞肉机均选择筛孔直径为IOmm的筛板;将所述海参 用绞肉机绞碎，绞肉机选用筛孔直径为15mm的筛板； (3) 斩拌腌制步骤： 在5 °C条件下，将绞碎的鱼肉、虾肉和海参分别放入斩拌机，将步骤(1)得到的鲍鱼汁按 照5:5:2的重量份数比成三份，分别加入绞碎的鱼肉、虾肉和海参中，均斩拌15分钟后得到 鱼肉泥、虾肉泥和海参末，然后分别置于3°C条件下腌制10小时； (4) 制肠步骤： 将虾肉泥揉搓成圆柱形，将鱼肉泥擀制成鱼肉饼后单层包裹在圆柱形虾肉泥外表面， 得到双层肉卷，再将海参末均匀的撒在双层肉卷上得到三层肉卷，然后将三层肉卷灌入胶 原蛋白肠衣内，扭结； (5) 熟制杀菌： 放入杀菌锅中，在135°C条件下，蒸煮杀菌20分钟，降温干燥后包装。
[0031] 实施例3 本发明实施例提供了一种海参火腿肠的配方，由主料和鲍鱼汁组成；主料由以下重量 份数的原料制成：鱼肉81重量份、奸肉45重量份和海参14重量份;其中，海参为已除杂泡发 好的海参； 鲍鱼汁由