了图1和图2中分配器的替代形式,其中饮料冲调位置是饮用杯8,而不是 混合室。这种分配器采用杯内混合。在其脂肪含量上有所不同的不同奶粉存储于容器la、lb 中。容器la、lb包括用于定量提供每种奶粉的一体化定量给料装置。一定剂量的奶粉通过斜 槽IlaUlb递送到杯子8中。该分配器包括稀释剂供应器10,该稀释剂供应器被构造用于将 至少一股水柱送入杯子8中,以溶解奶粉。W02012/163727描述了这种分配器的一个例子。结 合图1和图2描述的方法也适用于图3的分配器,用于制备乳质饮料。
[0068] 实例:
[0069] 使用图2的设备制备四种拿铁玛奇朵,其中容器Ia装有脂肪含量为1重量%的奶 粉,容器Ib装有脂肪含量为16重量%的奶粉。
[0070] 第一种拿铁玛奇朵仅使用脂肪含量为16重量%的奶粉制备,制备方法如下:
[0071] -将18克脂肪含量为16重量%的奶粉与150mL、70°C的水混合,并递送至杯子中, [0072]-将1.6克可溶性咖啡粉与30mL、70°C的水混合,并递送至该杯子中。
[0073]第二种拿铁玛奇朵使用脂肪含量为16重量%的奶粉和脂肪含量为1重量%的奶粉 的混合物制备,制备方法如下:
[0074]-将9克脂肪含量为16重量%的奶粉、9克脂肪含量为1重量%的奶粉与150mL、70°C 的水混合,并递送至杯子中,
[0075]-将1.6克可溶性咖啡粉与30mL、70°C的水混合,并递送至该杯子中。
[0076]该第二种拿铁玛奇朵的脂肪含量相当于仅使用脂肪含量为8重量%的一种奶粉制 备的拿铁玛奇朵的脂肪含量。
[0077]第三种拿铁玛奇朵使用脂肪含量为16重量%的奶粉和脂肪含量为1重量%的奶粉 的混合物制备,制备方法如下:
[0078]-将5克脂肪含量为16重量%的奶粉、13克脂肪含量为1重量%的奶粉与150mL、70 °(:的水混合,并递送至杯子中,
[0079]-将1.6克可溶性咖啡粉与30mL、70°C的水混合,并递送至该杯子中。
[0080] 该第三种拿铁玛奇朵的脂肪含量相当于仅使用脂肪含量为5重量%的一种奶粉制 备的拿铁玛奇朵的脂肪含量。
[0081] 第四种拿铁玛奇朵仅使用脂肪含量为1重量%的奶粉制备,制备方法如下:
[0082]-将18克脂肪含量为1重量%的奶粉与150mL、70°C的水混合,并递送至杯子中, [0083]-将1.6克可溶性咖啡粉与30mL、70°C的水混合,并递送至该杯子中。
[0084]顾客测试小组发现有关感官特征的情况如下:
[0085]-第一种拿铁玛奇朵与第二种拿铁玛奇朵之间没有显著差异,
[0086]-第一种拿铁玛奇朵与第三种拿铁玛奇朵之间存在显著差异,特别是在整体香气 方面。
[0087] -前三种拿铁玛奇朵和第四种仅使用脱脂奶(脂肪含量为1重量% )制备的拿铁玛 奇朵之间存在非常显著的差异,特别是在奶香和奶味方面,以及在苦味和咖啡风味方面。
[0088] 因此,只有仅使用脂肪含量为1重量%的奶粉制备的饮料在味道上与其他三种明 显不同。
[0089] 此外,这四种拿铁玛奇朵的营养特征如下所示:
[0091] 从这些结果看来:
[0092] -尽管第二种拿铁玛奇朵的能量比第一种拿铁玛奇朵低9.7%,但第二种拿铁玛奇 朵呈现与第一种拿铁玛奇朵相同的感官特征。
[0093]-尽管第三种拿铁玛奇朵在脂肪含量上更接近第一种拿铁玛奇朵,但在感官特征 上,第三种拿铁玛奇朵更接近于第一种拿铁玛奇朵,而非接近于第四种拿铁玛奇朵。对于提 供口味特征接近于高脂肪含量乳质饮料的低能量乳质饮料而言,这一令人惊讶的结果尤其 令人关注。
【主权项】
1. 一种用于制备饮料的方法,所述饮料包含至少一种乳质饮料组分, 其中所述饮料使用饮料分配器制备,所述饮料分配器包括: ?至少两个乳质配料容器(lb,la),所述至少两个乳质配料容器存储不同乳质配料,所 述乳质配料在其脂肪含量上有所不同, ?定量给料装置(2a,2b),所述定量给料装置与所述乳质配料容器(la,lb)配合使用, 用于从每个乳质配料容器定量提供一定剂量的乳质配料, 并且其中所述方法包括以下步骤: -将一定剂量的不同乳质配料同时引入饮料冲调位置(3,8)中, -将所述一定剂量的不同乳质配料与稀释剂混合在一起,以便生产所述乳质饮料组分。2. 根据权利要求1所述的方法,其中所述饮料冲调位置是饮用杯(8)。3. 根据权利要求1所述的方法,其中所述饮料冲调位置是混合室(3),所述混合室被构 造用于接收一定剂量的乳质配料和一定剂量的稀释剂、将所述剂量混合以生产饮料、并经 由混合室出口将所述饮料递送到饮用杯中。4. 根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中所述乳质配料容器(la,lb)存储奶粉。5. 根据权利要求4所述的方法,其中所述乳质配料容器(la,lb)所存储的奶粉的脂肪含 量为介于1重量%和42重量%之间,优选地介于1重量%和26重量%之间,甚至更优选地介 于1重量%和16重量%之间。6. 根据权利要求4或5所述的方法,其中按照使得一定剂量的不同奶粉的混合物的脂肪 含量为至少8重量%的比例,将所述一定剂量的不同奶粉同时引入所述饮料冲调位置(3) 中。7. 根据权利要求4至6中任一项所述的方法,其中所述奶粉容器至少包括脂肪含量为约 1重量%的奶粉和脂肪含量为约16重量%的奶粉。8. 根据权利要求4至7中任一项所述的方法,其中所述奶粉容器(la,lb)存储脂肪含量 为至少8重量%的奶粉。9. 根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中所述乳质配料容器(la,lb)所存储的 乳质配料在其风味、营养成分和/或是否添加甜味剂方面有所不同。10. 根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中按照规定的比率将所述一定剂量的 不同乳质配料引入所述饮料冲调位置(3)中,所述比率是根据存储在所述容器中的所述乳 质配料的性质以及最终饮料在脂肪含量和/或味道方面的所需特性而规定的。11. 根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中制备所述饮料的所述分配器包括用 于制备非乳质饮料组分的模块0-,3 '或Γ,3"),并且所述方法包括将所述乳质饮料组分与 所述模块中制备的非乳质饮料组分混合的步骤。12. 根据权利要求11所述的方法,其中在所述模块中制备的所述非乳质饮料组分是咖 啡饮料组分。13. 根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中所述分配器包括: -用户界面(6),所述用户界面用于接收使用者的有关脂肪含量和/或味道的输入(61), -控制单元(7),所述控制单元用于根据使用者的输入(61)来确定要引入所述饮料冲调 位置(3)中的不同乳质配料的剂量。14. 根据前述权利要求中任一项所述的方法,其中所述乳质配料是在其脂肪含量上有 所不同的不同乳质浓缩物。
【专利摘要】本发明涉及一种用于制备饮料的方法,所述饮料包含至少一种乳质饮料组分,其中所述饮料使用饮料分配器制备,所述饮料分配器包括:-至少两个乳质配料容器(1a,1b),所述至少两个乳质配料容器存储不同乳质配料,所述乳质配料在其脂肪含量上有所不同,-定量给料装置(2a,2b),所述定量给料装置与所述乳质配料容器(1a,1b)配合使用,用于从每个乳质配料容器定量提供一定剂量的乳质配料,并且其中所述方法包括以下步骤:-将一定剂量的不同乳质配料同时引入饮料冲调位置(3,8)中,-将所述一定剂量的不同乳质配料与稀释剂混合在一起,以便制备所述乳质饮料组分。
【IPC分类】A47J31/40
【公开号】CN105658123
【申请号】
【发明人】F·劳勒尔, C·雷, M·佩罗, U·洛伊恩贝格尔, S·法塔赫, C·洛里厄, C·鲁斯隆
【申请人】雀巢产品技术援助有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2014年10月15日