白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比5:4:3:3:2均匀 混合；
[0137] 所述微波辐照提取为间歇式提取，即微波辐照10s，间隔20s。
[0138] 制备方法:包括以下步骤：
[0139] 1)按照配方，称取各组份原料，首先将玫瑰花分成花瓣，放入装有1.2%碳酸氢钠 溶液的超声波清洗机中于400W、40KHz清洗5min，沥干，置微波干燥中于功率5kW、料层厚度 4cm、70 °C、干燥6min，然后浸泡在质量百分比为12 %的丝胶肽溶液中15min，于-22 °C冷冻 50min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度5cm，粉碎物粒径0.5mm,接着加入粉碎物质量6倍的 水，用乳酸调节pH值为5.5，于室温下在电场强度351^/〇11，脉冲时间50(^8，脉冲频率300他 条件下进行高压脉冲电场处理30min;然后于室温在功率300W条件下进行微波辐照提取 20min，同时在功率300W，频率40KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量2.5 %的 混合酶，于50 °C酶解50min得玫瑰花酶解液；
[0140] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比5:4:3:2均匀混合；
[0141] 2)取葡萄酒质量的30%，控制温度45°C，边搅拌边加入改性膳食纤维、低聚果糖、 乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解40min，加入益生菌粉剂质量的60 %恒温发酵5h，接着以1.0 °C/min的速率升温至55°C，加入益生菌粉剂质量的40%恒温发酵3.5h，最后以0.8°C/min的 速率降温至45 °C，继续发酵lh，发酵液依次经40目、80目双联过滤器过滤，滤液经超高压均 质机于4 °C、116 0 MP a均质，均质液经13 5 °C超高温瞬时灭菌6 s，最后依次经微滤、循环超滤浓 缩至固形物含量为30 %得玫瑰生物活性浓缩液；
[0142] 3)将剩余葡萄酒和玫瑰生物活性浓缩液均匀混合，向其中加入过氧乙酸溶液，使 过氧乙酸浓度为380ppm,混合液于功率400W,频率40KHz条件下进行超声波处理lOmin,控制 混合液温度为35°C，然后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、过滤即得陈化效果好的玫 瑰加香葡萄酒；
[0143] 所述过氧乙酸溶液的质量百分比浓度为30% ;
[0144] 所述高压脉冲电场处理条件为电场强度30kV/cm、脉冲数50。
[0145] 实施例4
[0146] -种陈化效果好的玫瑰加香葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：
[0147] 葡萄酒135份，玫瑰花25份，改性膳食纤维12份，低聚果糖12份，益生菌粉剂13份， 乳糖3份；
[0148] 所述葡萄酒为后酵发酵完毕，除去酒脚的葡萄酒；
[0149] 所述葡萄酒为半甜型红葡萄酒；
[0150] 所述葡萄酒香型为玫瑰香型。
[0151] 所述玫瑰花为干玫瑰花；
[0152] 所述改性纤维是由菊粉、苹果纤维、燕麦纤维、小麦纤维经生物酶酶解而得到的；
[0153] 所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比4:2:2:2均匀混合。
[0154] 所述益生菌粉剂益生菌活菌含量为:7 X 1012cfu/g;
[0155] 所述益生菌粉剂包括以下益生菌粉剂:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、 两岐双岐杆菌（Bif idobacterium bif idum)、婴儿双岐杆菌（B.infantis)、长双岐杆菌 (Β· longum)、短双岐杆菌（B.breve)、青春双岐杆菌（B.adolescentis)、乳双歧杆菌 (Bifidobacterium lactis)、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus ·Bulgaricus)、嗜酸乳杆菌 (L·acidophilus)、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei )、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus)、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus)；
[0156] 所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCC NO. 11763为出发菌按按常规方法制 备的，其中的冷冻保护剂以含有抗冻蛋白的动物或植物为原料，经高压脉冲电场提取、超声 波辅助微波提取和复配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳杆菌粉剂在冷冻干燥过程活菌 存活率；
[0157] 所述保护剂的制备方法，包括如下步骤:将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋白分别 清洗、沥干，按质量比9:4:3均匀混合，加入混合物料质量0.5倍的pH值为4.2的乳酸润湿5h， 于-20 °C冷冻2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度4cm，粉碎物粒径2mm，接着加入粉碎物质量 15倍的水，用乳酸调节pH值为4.5，于室温下在电场强度30kV/cm，脉冲时间400ys，脉冲频率 250Hz条件下进行高压脉冲电场处理25min;然后于室温在功率250W条件下进行微波辐照提 取17min，同时在功率250W，频率35KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量1 %的 复配酶，于50°C酶解40min;酶解液过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.2mm即得保护剂；
[0158] 所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比4:3:2:2:2均匀 混合；
[0159] 所述微波辐照提取为间歇式提取，即微波辐照10s，间隔20s。
[0160] 制备方法:包括以下步骤：
[0161 ] 1)按照配方，称取各组份原料，首先将玫瑰花分成花瓣，放入装有1 %碳酸氢钠溶 液的超声波清洗机中于300W、30KHz清洗4min，沥干，置微波干燥中于功率4kW、料层厚度 3cm、60 °C、干燥5min，然后浸泡在质量百分比为10 %的丝胶肽溶液中12min，于-20 °C冷冻 40min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度4cm，粉碎物粒径0.4mm,接着加入粉碎物质量5倍的 水，用乳酸调节口田直为4.5，于室温下在电场强度301^/〇111，脉冲时间40(^8，脉冲频率250!^ 条件下进行高压脉冲电场处理25min;然后于室温在功率250W条件下进行微波辐照提取 17min，同时在功率250W，频率35KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量2%的混 合酶，于45 °C酶解40min得玫瑰花酶解液；
[0162] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比4:3:2:2均匀混合；
[0163] 2)取葡萄酒质量的25%，控制温度45°C，边搅拌边加入改性膳食纤维、低聚果糖、 乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解30min，加入益生菌粉剂质量的55 %恒温发酵4h，接着以0.9 °C/min的速率升温至55°C，加入益生菌粉剂质量的45%恒温发酵2h，最后以0.7°C/min的速 率降温至40°C，继续发酵0.5h，发酵液依次经40目、80目双联过滤器过滤，滤液经超高压均 质机于3°C、150MPa均质，均质液经132°C超高温瞬时灭菌5s，最后依次经微滤、循环超滤浓 缩至固形物含量为25 %得玫瑰生物活性浓缩液；
[0164] 3)将剩余葡萄酒和玫瑰生物活性浓缩液均匀混合，向其中加入过氧乙酸溶液，使 过氧乙酸浓度为380ppm,混合液于功率400W,频率40KHz条件下进行超声波处理lOmin,控制 混合液温度为30°C，然后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、过滤即得陈化效果好的玫 瑰加香葡萄酒；
[0165] 所述过氧乙酸溶液的质量百分比浓度为20% ;
[0166] 所述高压脉冲电场处理条件为电场强度25kV/cm、脉冲数45。
[0167] 实施例5
[0168] -种陈化效果好的玫瑰加香葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：
[0169]葡萄酒145份，玫瑰花35份，改性膳食纤维14份，低聚果糖14份，益生菌粉剂15份， 乳糖5份；
[0170]所述葡萄酒为后酵发酵完毕，除去酒脚的葡萄酒；
[0171] 所述葡萄酒为干型红葡萄酒；
[0172] 所述葡萄酒香型为玫瑰香型。
[0173] 所述玫瑰花为新鲜玫瑰花；
[0174] 所述改性纤维是由燕麦纤维、小麦纤维经生物酶酶解而得到的；
[0175] 所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比3:3:3:2均匀混合。
[0176] 所述益生菌粉剂益生菌活菌含量为:8 X 1012cfu/g;
[0177] 所述益生菌粉剂包括以下益生菌粉剂:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、 两岐双岐杆菌（Bif idobacterium bif idum)、婴儿双岐杆菌（B.infantis)、长双岐杆菌 (B. longum)、短双岐杆菌（B.breve)、青春双岐杆菌（B.adolescentis)、乳双歧杆菌 (Bifidobacterium lactis)、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus ·Bulgaricus)、嗜酸乳杆菌 (L·acidophilus)、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei )、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus)、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus)；
[0178] 所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCC NO. 11763为出发菌按按常规方法制 备的，其中的冷冻保护剂以含有抗冻蛋白的动物或植物为原料，经高压脉冲电场提取、超声 波辅助微波提取和复配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳杆菌粉剂在冷冻干燥过程活菌 存活率；
[0179] 所述保护剂的制备方法，包括如下步骤:将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋白分别 清洗、沥干，按质量比8: 5 :4均匀混合，加入混合物料质量1倍的pH值为4.5的乳酸润湿8h， 于-22 °C冷冻2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度5cm，粉碎物粒径3mm，接着加入粉碎物质量 20倍的水，用乳酸调节pH值为5.5，于室温下在电场强度35kV/cm，脉冲时间500ys，脉冲频率 300Hz条件下进行高压脉冲电场处理30min;然后于室温在功率300W条件下进行微波辐照提 取20min，同时在功率300W，频率40KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量2 %的 复配酶，于55°C酶解50min;酶解液过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.3mm即得保护剂； [0180]所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比5:4: 3:3:2均匀 混合；
[0181 ]所述微波辐照提取为间歇式提取，即微波辐照10s，间隔20s。
[0182] 制备方法:包括以下步骤：
[0183] 1)按照配方，称取各组份原料，首先将玫瑰花分成花瓣，放入装有1.2%碳酸氢钠 溶液的超声波清洗机中于400W、40KHz清洗5min，沥干，置微波干燥中于功率5kW、料层厚度 4cm、70 °C、干燥6min，然后浸泡在质量百分比为12 %的丝胶肽溶液中15min，于-22 °C冷冻 50min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度5cm，粉碎物粒径0.5mm,接着加入粉碎物质量6倍的 水，用乳