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【发明内容】
[0012]本发明所解决的技术问题是克服现有玫瑰加香葡萄酒的缺陷，以葡萄酒和玫瑰花 为原料，提供一种玫瑰花有效成分提取率高、损失小、周期短、效率高、具有玫瑰花天然色泽 和香味的陈化效果好的玫瑰加香葡萄酒。
[0013]为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
[0014] -种陈化效果好的玫瑰加香葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：
[0015] 葡萄酒130-150份，玫瑰花20-40份，改性膳食纤维10-16份，低聚果糖10-16份，益 生菌粉剂12-16份，乳糖2-6份；
[0016] 优选地，所述陈化效果好的玫瑰加香葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：
[0017] 葡萄酒135-145份，玫瑰花25-35份，改性膳食纤维12-14份，低聚果糖12-14份，益 生菌粉剂13-15份，乳糖3-5份；
[0018] 更优选地，所述陈化效果好的玫瑰加香葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：
[0019] 葡萄酒140份，玫瑰花30份，改性膳食纤维13份，低聚果糖13份，益生菌粉剂14份， 乳糖4份；
[0020] 进一步地，所述葡萄酒为后酵发酵完毕，除去酒脚的葡萄酒；
[0021] 进一步地，所述葡萄酒为干型、半干型、甜型、半甜型红葡萄酒中的任意一种；
[0022] 优选地，所述葡萄酒香型为玫瑰香型。
[0023] 进一步地，所述玫瑰花为新鲜玫瑰花或干玫瑰花。
[0024]进一步地，所述改性膳食纤维是将膳食纤维经物理、化学或生物的方法处理而得 到的具有强持水性、膨胀性、增稠性、吸附性且网格结构丰富的可溶性纤维素含量高、生物 活性强、对人体益生菌群有重要的、积极作用的纤维素，与普通膳食纤维相比，其生物活性 作用更强大；
[0025]优选地，所述改性纤维是由菊粉、苹果纤维、燕麦纤维、小麦纤维中的一种或多种 经生物酶酶解而得到的；
[0026]更优选地，所述改性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤:将菊粉、燕麦纤维、小麦 纤维按质量比5-7:2-4:1-2均匀混合，加入其质量3-7倍的水，室温100-3001、35-401(抱条件 超声提取l〇_15min，然后在电场强度20-40kV/cm，脉冲时间300-500ys,脉冲频率200-400HZ 条件下进行高压脉冲电场处理10-15min;用乳酸调节pH值为4.5-6.5，加入混合物质量0. Ιο. 3 % 的生物酶 ，于 45-55 °C 酶解 2〇-48min; 酶解液减压浓缩 、冷冻干燥 、低温粉碎至粒径为 0.1-0.3_即得改性膳食纤维；
[0027]所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比3-5 :1-3:1-3:1-2均匀 混合。
[0028] 进一步地，所述益生菌粉剂益生菌活菌含量为:6X1012-8X1012cfu/g;
[0029] 所述益生菌粉剂包括以下益生菌粉剂中的任意一种或多种：例如：植物乳杆菌 (Lactobacillus plantarum)、两岐双岐杆菌（Bifidobacterium bifidum)、婴儿双岐杆菌 (B. infantis)、长双岐杆菌（B. longum)、短双岐杆菌（B.breve)、青春双岐杆菌 (B.adolescentis)、乳双歧杆菌（Bifidobacterium lactis)、保加利亚乳杆菌 (Lactobacillus .Bulgaricus)、嗜酸乳杆菌（L.acidophilus)、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei)、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus )、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus)；
[0030] 优选地，所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成:植物乳杆菌30-40 份，两岐双岐杆菌25-35份，乳双歧杆菌20-30份，嗜热链球菌10-20份，保加利亚乳杆菌12-15份，干酪乳杆菌8-10份，鼠李糖乳杆菌5-10份；
[0031] 更优选地，所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCC N0.11763为出发菌按按常 规方法制备的，其中的冷冻保护剂以含有抗冻蛋白的动物或植物为原料，经高压脉冲电场 提取、超声波辅助微波提取和复配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳杆菌粉剂在冷冻干 燥过程活菌存活率；
[0032] 优选地，所述保护剂的制备方法，包括如下步骤:将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋 白分别清洗、沥干，按质量比8-10: 3-5: 2-4均匀混合，加入混合物料质量0.1-1倍的pH值为 3.8-4.5的乳酸润湿3-811，于-18-22°(：冷冻1-211后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5〇11，粉 碎物粒径0.5-3mm，接着加入粉碎物质量10-20倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，于室温 下在电场强度25-35kV/cm，脉冲时间300-500ys，脉冲频率200-300HZ条件下进行高压脉冲 电场处理20-30min;然后于室温在功率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，同时 在功率200-300W，频率30-40KHZ条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量1-2%的复配 酶，于45-55 °C酶解30-50min;酶解液过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得保 护剂；
[0033] 所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比3-5:2-4:1-3: 1-3:1-2均匀混合；
[0034]更优选地，所述微波辐照提取为间歇式提取，即微波辐照10s，间隔20s。
[0035] 本发明另一目的是提供上述陈化效果好的玫瑰加香葡萄酒的制备方法:包括以下 步骤：
[0036] 1)按照配方，称取各组份原料，首先将玫瑰花分成花瓣，放入装有0.8-1.2%碳酸 氢钠溶液的超声波清洗机中于200-400W、20-40KHZ清洗3-5min，沥干，置微波干燥中于功率 3_5kW、料层厚度2-4cm、50-70°C、干燥4-6min，然后浸泡在质量百分比为8-12%的丝胶肽溶 液中10-15min，于-18-22°C冷冻30-50min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎物粒 径0.3-0.5_，接着加入粉碎物质量4-6倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，于室温下在电 场强度25-35kV/cm，脉冲时间300-500ys，脉冲频率200-300HZ条件下进行高压脉冲电场处 理20-30min;然后于室温在功率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，同时在功率 200-300W，频率30-40KHZ条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量1.5-2.5%的混合 酶，于40-50 °C酶解30-50min得玫瑰花酶解液；
[0037] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比3-5:2-4:1-3:1-2均匀 混合；
[0038] 2)取葡萄酒质量的20-30 %，控制温度40-45°C，边搅拌边加入改性膳食纤维、低聚 果糖、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解20_40min，加入益生菌粉剂质量的50-60 %恒温发酵 3_5h，接着以0.8-1.0°C/min的速率升温至50-55°C，加入益生菌粉剂质量的40-50%恒温发 酵1.5-3.5h，最后以0.6-0.8°C/min的速率降温至40-45°C，继续发酵0.5-lh，发酵液依次经 40目、80目双联过滤器过滤，滤液经超高压均质机于2-4°C、140-160MPa均质，均质液经130-135°C超高温瞬时灭菌4-6s，最后依次经微滤、循环超滤浓缩至固形物含量为20-30%得玫 瑰生物活性浓缩液；
[0039] 3)将剩余葡萄酒和玫瑰生物活性浓缩液均匀混合，向其中加入过氧乙酸溶液，使 过氧乙酸浓度为320-380ppm，混合液于功率200-400W，频率30-40KHZ条件下进行超声波处 理5-10min，控制混合液温度为25-35Γ，然后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、过滤 即得陈化效果好的玫瑰加香葡萄酒；
[0040]进一步地，所述过氧乙酸溶液的质量百分比浓度为10-30% ;
[0041 ] 进一步地，所述高压脉冲电场处理条件为电场强度25-30kV/cm、脉冲数40-50。
[0042] 本发明植物乳杆菌(1^(：1：(^&(3；[11118口1&1^&1'11111)乂!1于2015年11月30日保藏于中国 微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，保藏号为CGMCC N0.11763,保藏 地址为：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编：100101。 [0043] 植物乳杆菌益生特性如下：
[0044]本发明所提供的植物乳杆菌CGMCC N0.11763经实验发现能够在pH为1.50的条件 下存活，在1%胆盐培养4小时后仍处于存活状态;植物乳杆菌CGMCC N0.11763降解亚硝酸 盐速度快，分解能力达到10.9mg/h/kg，该菌种在生产泡菜时，整个发酵过程中亚硝酸盐浓 度在4.8mg/kg以下；CGMCC N0.11763在发酵60h小时后，对胆固醇降解率可达到64.76%。 CGMCC N0 · 11763黏附能力测定的自凝集率为95 · 71 %。
[0045] 植物乳杆菌CGMCC N0.11763对胆固醇降解能力研究和测定：
[0046] 取lml CGMCC N0.11763母液接种于10mL的MRS胆固醇液体培养基（胆固醇含量 0. 1mg/ml，pH 6.2)中，37°C的恒温静置分别培养20h、40h、60h备用，以接入lmL无菌水的MRS 胆固醇培养基为对照，取以上培养不同时间的菌液样品及对照液各lml，9000r/min，4°C下 离心10min，得到发酵上清液，邻苯二甲醛法测定上清液中胆固醇含量(具体为:取各上清液 0 . lml于相应的试管中，加冰醋酸0.3ml，lmg/ml的邻苯二甲醛0.15ml，缓缓加入浓硫酸 1. 〇ml，混合均匀。室温静置10min，于550nm下测吸光值）。每一处理3个重复，以同样方法制 作胆固醇标准曲线，计算上清液中胆固醇含量及降解率，结果见表1。可知，CGMCCN0.11763 对胆固醇有很好的降解作用，在发酵60h小时后，降解率可达到64.76%。
[0047]表1对胆固醇的降解情况。
[0048]
[0049] 植物乳杆菌CGMCC NO. 11763菌株的耐胆盐试验：
[0050] 取CGMCCNO. 11763菌液lmL接种菌种于含有不同胆盐（含量梯度为0.0%、0.2%、 0.4%、0.6%、0.8%、1%)的101^]?1?液体培养基(？!1=6.4)，置于37°(：下分别培养0、2、411， [00511每个处理3个重复。各取lml样品菌液于9ml生理盐水中混匀，制备稀释度溶液，取 0.1ml稀释液于MRS中涂布，于37°C生化培养箱中倒置培养48小时(每个稀释度做3个平行） 记录计算平板上的菌数个数。结果见表2。可知该菌在胆盐浓度为1%处理4h后菌的生长量 依