动物或植物为原料，经高压脉冲电场提取、超声 波辅助微波提取和复配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳杆菌粉剂在冷冻干燥过程活菌 存活率；
[0091] 所述保护剂的制备方法，包括如下步骤:将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋白分别 清洗、沥干，按质量比9:4:3均匀混合，加入混合物料质量0.5倍的pH值为4.2的乳酸润湿5h， 于-20 °C冷冻lh后立即进行粉碎，冷冻料层厚度4cm，粉碎物粒径2mm，接着加入粉碎物质量 15倍的水，用乳酸调节pH值为4.5，于室温下在电场强度30kV/cm，脉冲时间400ys，脉冲频率 250Hz条件下进行高压脉冲电场处理25min;然后于室温在功率220W条件下进行微波辐照提 取17min，同时在功率250W，频率35KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量1 %的 复配酶，于50°C酶解40min;酶解液过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.2mm即得保护剂； [0092] 所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比4:3:2:2:1.5均 匀混合；
[0093]所述微波辐照提取为间歇式提取，即微波辐照10s，间隔20s。
[0094] 制备方法:包括以下步骤：
[0095] 1)按照配方，称取各组份原料，首先将玫瑰花分成花瓣，放入装有1 %碳酸氢钠溶 液的超声波清洗机中于300W、30KHz清洗4min，沥干，置微波干燥中于功率4kW、料层厚度 3cm、60 °C、干燥5min，然后浸泡在质量百分比为10 %的丝胶肽溶液中12min，于-20 °C冷冻 40min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度4cm，粉碎物粒径0.4mm,接着加入粉碎物质量5倍的 水，用乳酸调节口田直为4.5，于室温下在电场强度301^/〇111，脉冲时间40(^8，脉冲频率250!^ 条件下进行高压脉冲电场处理25min;然后于室温在功率220W条件下进行微波辐照提取 17min，同时在功率250W，频率35KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量2%的混 合酶，于45 °C酶解40min得玫瑰花酶解液；
[0096] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比4:3:2:1均匀混合；
[0097] 2)取葡萄酒质量的25%，控制温度42°C，边搅拌边加入改性膳食纤维、低聚果糖、 乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解30min，加入益生菌粉剂质量的55 %恒温发酵4h，接着以0.9 °C/min的速率升温至52°C，加入益生菌粉剂质量的45%恒温发酵2.5h，最后以0.7°C/min的 速率降温至42°C，继续发酵0.7h，发酵液依次经40目、80目双联过滤器过滤，滤液经超高压 均质机于3°C、150MPa均质，均质液经132°C超高温瞬时灭菌5s，最后依次经微滤、循环超滤 浓缩至固形物含量为25 %得玫瑰生物活性浓缩液；
[0098] 3)将剩余葡萄酒和玫瑰生物活性浓缩液均匀混合，向其中加入过氧乙酸溶液，使 过氧乙酸浓度为350ppm，混合液于功率300W，频率35KHz条件下进行超声波处理7min，控制 混合液温度为30°C，然后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、过滤即得陈化效果好的玫 瑰加香葡萄酒；
[0099]所述过氧乙酸溶液的质量百分比浓度为20% ;
[0100] 所述高压脉冲电场处理条件为电场强度27kV/cm、脉冲数45。
[0101] 实施例2
[0102] -种陈化效果好的玫瑰加香葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：
[0103] 葡萄酒130份，玫瑰花20份，改性膳食纤维10份，低聚果糖10份，益生菌粉剂12份， 乳糖2份；
[0104] 所述葡萄酒为后酵发酵完毕，除去酒脚的葡萄酒；
[0105] 所述葡萄酒为半干型红葡萄酒；
[0106] 所述葡萄酒香型为玫瑰香型。
[0107] 所述玫瑰花为干玫瑰花；
[0108] 所述改性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤:将菊粉、燕麦纤维、小麦纤维按质 量比5:2:1均匀混合，加入其质量3倍的水，室温1001、3510^条件超声提取1〇1^11，然后在电 场强度20kV/cm，脉冲时间300ys,脉冲频率200Hz条件下进行高压脉冲电场处理lOmin;用乳 酸调节pH值为4.5，加入混合物质量0.1 %的生物酶，于45 °C酶解20min;酶解液减压浓缩、冷 冻干燥、低温粉碎至粒径为〇. 1_即得改性膳食纤维；
[0109] 所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比3:1:1:1均匀混合。
[0110] 所述益生菌粉剂益生菌活菌含量为:6 X 1012cfu/g;
[0111] 所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成:植物乳杆菌30份，两岐双 岐杆菌25份，乳双歧杆菌20份，嗜热链球菌10份，保加利亚乳杆菌12份，干酪乳杆菌8份，鼠 李糖乳杆菌5份；
[0112] 所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCC N0.11763为出发菌按按常规方法制 备的，其中的冷冻保护剂以含有抗冻蛋白的动物或植物为原料，经高压脉冲电场提取、超声 波辅助微波提取和复配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳杆菌粉剂在冷冻干燥过程活菌 存活率；
[0113] 所述保护剂的制备方法，包括如下步骤:将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋白分别 清洗、沥干，按质量比8:3: 2均匀混合，加入混合物料质量0.1倍的pH值为3.8的乳酸润湿3h， 于-18 °C冷冻lh后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3cm，粉碎物粒径0.5mm，接着加入粉碎物质 量10倍的水，用乳酸调节pH值为3.5，于室温下在电场强度25kV/cm，脉冲时间300ys，脉冲频 率200Hz条件下进行高压脉冲电场处理20min;然后于室温在功率150W条件下进行微波辐照 提取15min，同时在功率200W，频率30KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量1% 的复配酶，于45°C酶解30min;酶解液过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.1mm即得保护剂；
[0114] 所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比3:2:1:1:1均匀 混合；
[0115] 所述微波辐照提取为间歇式提取，即微波辐照10s，间隔20s。
[0116] 制备方法:包括以下步骤：
[0117] 1)按照配方，称取各组份原料，首先将玫瑰花分成花瓣，放入装有0.8%碳酸氢钠 溶液的超声波清洗机中于200W、20KHz清洗3min，沥干，置微波干燥中于功率3kW、料层厚度 2 c m、5 0 °C、干燥4 m i η，然后浸泡在质量百分比为8 %的丝胶肽溶液中10 m i η，于-18 °C冷冻 30min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3cm，粉碎物粒径0.3mm,接着加入粉碎物质量4倍的 水，用乳酸调节pH值为3.5，于室温下在电场强度251^/〇11，脉冲时间30(^8，脉冲频率200他 条件下进行高压脉冲电场处理20min;然后于室温在功率150W条件下进行微波辐照提取 15min，同时在功率200W，频率30KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量1.5%的 混合酶，于40 °C酶解30min得玫瑰花酶解液；
[0118] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比3:2:1:1均匀混合；
[0119] 2)取葡萄酒质量的20%，控制温度40°C，边搅拌边加入改性膳食纤维、低聚果糖、 乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解20min，加入益生菌粉剂质量的50 %恒温发酵3h，接着以0.8 °C/min的速率升温至50°C，加入益生菌粉剂质量的50%恒温发酵1.5h，最后以0.6°C/min的 速率降温至40°C，继续发酵0.5h，发酵液依次经40目、80目双联过滤器过滤，滤液经超高压 均质机于2°C、140MPa均质，均质液经130°C超高温瞬时灭菌4s，最后依次经微滤、循环超滤 浓缩至固形物含量为20 %得玫瑰生物活性浓缩液；
[0120] 3)将剩余葡萄酒和玫瑰生物活性浓缩液均匀混合，向其中加入过氧乙酸溶液，使 过氧乙酸浓度为320ppm，混合液于功率200W，频率30KHz条件下进行超声波处理5min，控制 混合液温度为25°C，然后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、过滤即得陈化效果好的玫 瑰加香葡萄酒；
[0121] 所述过氧乙酸溶液的质量百分比浓度为10%;
[0122] 所述高压脉冲电场处理条件为电场强度25kV/cm、脉冲数40。
[0123] 实施例3
[0124] -种陈化效果好的玫瑰加香葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：
[0125] 葡萄酒150份，玫瑰花40份，改性膳食纤维16份，低聚果糖16份，益生菌粉剂16份， 乳糖6份；
[0126] 所述葡萄酒为后酵发酵完毕，除去酒脚的葡萄酒；
[0127] 所述葡萄酒为甜型红葡萄酒；
[0128] 所述葡萄酒香型为玫瑰香型。
[0129] 所述玫瑰花为新鲜玫瑰花；
[0130]所述改性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤:将菊粉、燕麦纤维、小麦纤维按质 量比7:4:2均匀混合，加入其质量7倍的水，室温3001、4010^条件超声提取151^11，然后在电 场强度40kV/cm，脉冲时间500ys,脉冲频率400Hz条件下进行高压脉冲电场处理15min;用乳 酸调节pH值为6.5，加入混合物质量0.3 %的生物酶，于55 °C酶解48min;酶解液减压浓缩、冷 冻干燥、低温粉碎至粒径为〇. 3_即得改性膳食纤维；
[0131] 所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比5:3:3:2均匀混合。
[0132] 所述益生菌粉剂益生菌活菌含量为:8 X 1012cfu/g;
[0133] 所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成:植物乳杆菌40份，两岐双 岐杆菌35份，乳双歧杆菌30份，嗜热链球菌20份，保加利亚乳杆菌15份，干酪乳杆菌10份，鼠 李糖乳杆菌10份；
[0134] 所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCC N0.11763为出发菌按按常规方法制 备的，其中的冷冻保护剂以含有抗冻蛋白的动物或植物为原料，经高压脉冲电场提取、超声 波辅助微波提取和复配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳杆菌粉剂在冷冻干燥过程活菌 存活率；
[0135] 所述保护剂的制备方法，包括如下步骤:将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋白分别 清洗、沥干，按质量比10:5:4均匀混合，加入混合物料质量1倍的pH值为4.5的乳酸润湿8h， 于-22 °C冷冻2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度5cm，粉碎物粒径3mm，接着加入粉碎物质量 20倍的水，用乳酸调节pH值为5.5，于室温下在电场强度35kV/cm，脉冲时间500ys，脉冲频率 300Hz条件下进行高压脉冲电场处理30min;然后于室温在功率300W条件下进行微波辐照提 取20min，同时在功率300W，频率40KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量2 %的 复配酶，于55°C酶解50min;酶解液过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.3mm即得保护剂；
[0136] 所述复配酶为纤维素酶、蛋