br>[0037] 以所述香味组合物重量计算，还优选所述单一氨基酸的包含量优选为 0· l_25wt %，更优选 0· 5_15wt %，且甚至更优选 I-IOwt %。
[0038] 在本发明香味组合物的另一个优选的实施方案中，所述单一氨基酸优选自鸟氨 酸、赖氨酸和甘氨酸。
[0039] 在本发明第一个方面的香味组合物的另一个优选的实施方案中，所述单一氨基酸 优选自丙氨酸、谷氨酸一钠、谷氨酸、组氨酸和苏氨酸。
[0040] 在本发明第一个方面的香味组合物的另一个优选的实施方案中，所述单一氨基酸 是苯丙氨酸。
[0041] 在所述方面的另一个实施方案中，所述单一氨基酸选自甲硫氨酸或丝氨酸。
[0042] 另一个实施方案涉及本发明第一个方面的香味组合物，其中所述单一氨基酸是半 胱氨酸。
[0043] 另一个实施方案涉及本发明第一个方面的香味组合物，其中所述单一氨基酸是精 氨酸。
[0044] 上述实施方案的湿烷烃多元醇/单一氨基酸系统因氨基酸的结构和化学多样性 而提供了极为不同的挥发性特性。根据湿烷烃多元醇和氨基酸的组合的不同，香味特性由 大量甲基吡嗪类驱动且还被特别地由所涉及的氨基酸生成的挥发性物质提供（例如使用 半胱氨酸提供的H2S)。
[0045] -般地，本发明第一个方面的香味组合物适合于调节营养产品的香味和/或香味 贮存期限，其中所述香味选自：面包味、坚果味、花生味、可可味、花香味、肉味、硫磺味、鸡蛋 味、烤味、马铃薯味、爆米花味、焦糖味、面包瓢味、焦香味、面包味、年久的干燥木材味、干酪 味、鱼味、印度香米味（basmati)和饼干味。
[0046] 在第二个方面中，本发明由此还涉及本发明上述第一个方面的香味组合物在调节 营养产品的香味和/或香味贮存期限中的用途。本文所用的术语贮存期限是指使用有限损 耗的关键芳香化合物感觉到的香味随时间的耐久性。
[0047] 特别地，第二个方面涉及本发明第一个方面的本发明香味组合物的用途，其用于 调节营养产品的香味和/或香味贮存期限，其中所述单一氨基酸选自鸟氨酸、赖氨酸和甘 氨酸，其中香味选自面包香调。
[0048] 在第二个方面的另一个实施方案中，本发明涉及本发明第一个方面的本发明香味 组合物在调节营养产品的香味和/或香味贮存期限中的用途，其中所述单一氨基酸选自丙 氨酸、谷氨酸一钠、谷氨酸、组氨酸和苏氨酸，其中香味选自坚果和花生香调。
[0049] 另一个实施方案涉及本发明第一个方面的香味组合物在调节营养产品的香味和/ 或香味贮存期限中的用途，其中所述单一氨基酸是苯丙氨酸，其中香味选自可可和花香香 气。
[0050] 在本发明的另一个实施方案中，本发明第一个方面的香味组合物用于调节营养产 品的香味和/或香味贮存期限，其中所述单一氨基酸选自甲硫氨酸或丝氨酸，其中香味选 自肉香调。
[0051] 本发明第一个方面的香味组合物可以用于调节营养产品的香味和/或香味贮存 期限，其中所述单一氨基酸是半胱氨酸，其中香味选自硫磺和鸡蛋香调。
[0052] 本发明还涉及本发明第一个方面的香味组合物在调节营养产品的香味和/或香 味贮存期限中的用途，其中所述单一氨基酸是精氨酸，其中香味选自鱼和干酪香调。
[0053] 本文所用的术语营养产品应理解为可由哺乳动物例如人或动物在口腔中消费的 任意广品。
[0054] 在本发明的上下文中，所述营养产品优选自面包店产品；糖食，优选冰冻糖食，最 优选冰淇淋；风味产品；谷类制品，优选焙烤的谷类制品和/或挤出的谷类制品；乳制品； 宠物食品，优选焙烤的宠物食品和/或挤出的宠物食品；和饮料。
[0055] 在一个优选的实施方案中，本发明的营养产品是面包店产品。
[0056] 术语"面包店产品"是指许多产品。作为本文使用的，其用于指焙烤的产品和焙 烤混合物，包括所有方便食品和即可烹调产品、面粉和需要在用餐前准备的混合物。面包店 产品的成分根据所述产品的不同而改变。本发明的面包店产品包含至少如下成分，即水和 面粉。所述面包店产品还可以包含乳化剂。本发明的面包店产品还典型地包括糖类和/或 甜味剂和脂肪和各种天然和人造香料和本领域众所周知的着色剂。还可以存在其它成分， 包括其它营养物质、防腐剂、抗氧化剂和填充剂或酵母。面包店产品可以被焙烤至完全或 半-焙烤状态保留，此后需要额外的短时间期限用于最终焙烤。面包店产品还可以以未焙 烤状态保留，直到进一步使用为止。冷冻可以用于保藏未焙烤的产品。
[0057] 术语"焙烤产品"是指通过在传统的烘箱内加热或通过使用微波炉或通过任意 其它加热或烹饪方法烹饪的产品。所述任意其它烹饪方法包括、但不限于酒桶烹饪（ohmic cooking)、射频烹饪和挤出烹饪。
[0058] 本文所用的术语生面团是指面粉、水和其它成分的未焙烤的混合物，该混合物是 制造面包店产品的前体。
[0059] 当面包店产品是生面团时，该生面团可以用于将产品焙烤成面包、小白面包、椒盐 卷饼和其它面包店产品的形式并且制成其它更复杂的产品，例如大馅饼、比萨、半圆形烤馅 饼（calzones)等。
[0060] 可以在微波炉中焙烤生面团，使用或不使用感受器，并且可以在热烘箱或组合微 波或热烘箱中焙烤生面团以形成潮湿的面包样产品，其具有易碎的外面包皮。
[0061] 本发明的面包店产品包括面包、比萨、圈饼、法式蛋糕、糖食薄脆（例如具有低糖 或无糖）、圆锥样冰淇淋蛋卷（wafer cones)(具有大量糖）和饼干（曲奇饼）以及蛋糕和 焙烤的糖食，例如核仁巧克力饼。在本发明的定义中包括的面包店产品是基于谷类的产品， 例如膨胀挤出的谷物。
[0062] 在本发明的一个特别优选的实施方案中，所述营养产品是饼干或薄脆。
[0063] 当焙烤产品是薄脆时，该薄脆可以是具有几何形状或卡通作品特征的形状以及例 如字母表或数字的扁平薄脆。它还可以是三维形状的薄脆，例如圆锥样、玻璃杯形式、盘子 形。
[0064] 最优选所述面包店产品是用于冷冻甜食、特别是圆锥样薄脆卷的可食用容器。
[0065] 所述面包店产品可以包含另外的成分。
[0066] 根据一个具体的实施方案，所述产品包含2-30%重量的糖类和/或甜味剂。糖类 包含单糖类、二糖类、寡糖类、多糖类，包括、但不限于葡萄糖、果糖、鼠李糖、蔗糖、麦芽糖、 乳糖、阿拉伯糖、木糖、核糖、甘露糖、赤藓糖、苏糖和半乳糖。甜味剂包括植物衍生的营养甜 味剂和无营养高强度甜味剂。优选所述包含2-30%糖类和/或甜味剂的面包店产品是用于 冷冻甜食的圆锥样薄脆卷。糖在辊压的圆锥样卷的柔韧性方面起关键作用。在仍然是热的 薄脆片中，糖是液体或可塑性的，由此使得薄脆片具有可塑性。在冷却时，这种可塑性失去 且薄脆片固化成指定的形状。
[0067] 用于面包店产品的生面团可以包含膨松剂，例如酵母或碳酸氢钠（小苏打）。
[0068] 生面团还可以包含鸡蛋和脂肪源，例如黄油或人造黄油或植物油，例如向日葵油 等。
[0069] 薄脆稀面糊通常包含约40-50 %面粉，例如小麦面粉，其自身包含约70 %的主要 以颗粒形式出现的淀粉。在一些稀面糊中，除面粉外还可以加入淀粉。稀面糊还可以包含 如下成分的至少一种：脂肪和/或油、卵磷脂和/或乳化剂、整个鸡蛋、盐、碳酸氢钠、碳酸氢 铵、脱脂奶粉、大豆粉、酵母和/或酶例如木聚糖酶或例如蛋白酶。任意的标准薄脆稀面糊 可以根据本发明使用。
[0070] 本发明的薄脆可以通过本领域技术人员公知的任意方法制备。制造薄脆在于制备 主要包含面粉和水的稀面糊，可以向其中加入其它少量成分。典型地，稀面糊中40-50%的 面粉用于制造商品扁平薄脆。在薄脆的制造过程中，在制备后，通常在一定温度下在两个加 热的有刻纹的金属平板之间烹饪稀面糊确定的时间，例如在160°C 2min，产生具有低湿度 水平的大的扁平薄脆片。冷却后，根据终产品的要求加工薄脆。
[0071] 在冷冻糖食领域中，圆锥样薄脆卷用作例如冰淇淋的可食用容器。已知两种主要 类型的常用圆锥样卷：模塑的圆锥样卷和圆锥样辊压的或糖卷。通过在决定最终圆锥形状 的塑模中焙烤稀释面糊生产模塑的圆锥样卷。将最终的圆锥样卷作为大的干燥形式除去并 且形成具有脆样特征的稳定产品。辊压的圆锥样卷通过在两个平坦焙烤塑模之间焙烤稀面 糊生产辊压的圆锥样卷，且此后即刻将仍然是热的薄脆片成形为最终的圆锥形状。首先将 稀面糊施用在焙烤底板上，然后封盖焙烤板。在封盖过程中，将稀面糊在平板之间涂展开， 成为最终的薄脆片形式。在焙烤工艺后，再打开平板，以取出焙烤的薄脆片。恰在打开焙烤 平板后，薄脆片仍然是热的，而且具有柔韧性并且可以在不打碎的情况下成形为圆锥形状。 成形通过围绕圆锥形工具辊压薄片进行，在所述工具中圆锥快速冷却并且固化，得到大的 干燥形式，并且形成也具有脆性特征的稳定产品。
[0072] 当本发明涉及基于谷类的产品时，这些产品的组合物可以包含膨胀的基于淀粉的 材料，例如马铃薯淀粉或膨胀的谷类材料，例如玉米、小麦、稻米、大麦、黑麦或燕麦。膨胀的 挤出的谷类产品可以具有高_、低-或零-糖含量。当制造膨胀的挤出的谷类产品时