草本咖啡酒及其制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及咖啡酒领域，特别地，涉及一种草本咖啡酒。此外，本发明还涉及一种包括上述草本咖啡酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]草本咖啡豆是草本豆科植物咖啡的成熟果实，是经现代生物学、现代农业科学的遗传工程原理和生态固氮原理为科学基础，经过10年的研究开发成功，并在全国大范围种植，是国家科技成果重点推广项目。草本咖啡不仅理化成份、色香味及氨基酸、脂肪、淀粉、咖啡碱等含量与本咖啡相近，而且还保留了原来具有的理化成份优势。
[0003]草本咖啡味苦、特异香味，含咖啡醇和1.3 %的咖啡因生物碱，具有提神、消除疲劳、软化血管、促进血液循环、健脑、明目、利尿、护肝、排毒、增强思维运动耐力，咖啡因可缓解乙醇对人体的不适，咖啡中咖啡碱可以降低脂肪，防止肥胖的作用，目前市场上的咖啡酒产品存在生产工艺单调、营养程度偏低等技术问题。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种草本咖啡酒及其制备方法，以解决现有的咖啡酒生产工艺单调、营养程度偏低的技术问题。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
[0006]本发明一方面提供一种草本咖啡酒，以重量份计，包括以下组分:糯米30?70份、草本咖啡豆10?30份、酒曲0.5?0.8份、麦曲I?10份、淀粉酶0.1?0.3份、果胶酶0.1?0.3份、糖化酶0.1?0.3份、蒸馈酒20?40份、水30?60份。
[0007]进一步地，以重量份计，包括以下组分:糯米60份、草本咖啡豆20份、酒曲0.5份、麦曲5份、淀粉酶0.2份、果胶酶0.2份、糖化酶0.2份、蒸馏酒30份、水60份。
[0008]本发明另一方面提供一种草本咖啡酒的制备方法，包括以下步骤:
[0009]按上述的组分重量份配比准备原料。
[0010]将糯米制熟后，拌入酒曲，进行第一次保温糖化，得到糖化糯米醪糟。
[0011 ]将草本咖啡豆烘焙后磨粉，加入淀粉酶、果胶酶、糖化酶和水，煎煮，糊化，得到糊化咖啡浆醪液。
[0012]将糖化糯米醪糟和糊化咖啡浆醪液混合加入麦曲、进行第二次保温糖化，将糖化后的混合醪加蒸馏酒发酵。
[0013]将发酵糟液从混合糟料中分离，得到草本咖啡酒。
[0014]进一步地，将糯米制熟后，拌入酒曲后，进行第一次保温糖化的过程具体为:
[0015]将糯米浸泡3?6小时，清洗，蒸煮10?12分钟，淋水降温至32?36°C加入酒曲拌匀，在28?32°C下糖化32?36小时。
[0016]进一步地，将咖啡豆烘焙后磨粉，加入淀粉酶、果胶酶、糖化酶和水煎煮，糊化，得到糊化咖啡浆醪液的过程具体为:
[0017]草本咖啡豆在150?170°C烘焙并控制色度为115?120CTN，磨粉至草本咖啡豆粒径为0.1?0.3mm，加入水、淀粉酶、果胶酶和糖化酶，煎煮、糊化40?50分钟冷却至32?34Γ。
[0018]进一步地，第二次保温糖化的操作在28?32°C下糖化24?30小时；
[0019]糖化后的混合醪加蒸馏酒的发酵时间为72?小时。
[0020]进一步地，蒸馏酒为混合糟料蒸馏得到的65?68度的酒。
[0021 ] 进一步地，发酵糟液分离之后还包括调配步骤，调配步骤具体包括:
[0022]将发酵糟液检测后调配发酵糟液的糖度、酸度、酒精度及咖啡成分含量。
[0023]进一步地，在调配步骤之后还包括热处理步骤，热处理步骤具体包括:
[0024]将发酵糟液在封闭的环境中加热至54?55°C，恒温处理10?12天，每天通气I?2次。
[0025]进一步地，在热处理步骤之后还包括冷处理步骤，冷处理步骤具体包括:
[0026]将热处理后的发酵糟液在草本咖啡酒的冰点-16?_18°C下静置10?12天。
[0027]本发明具有以下有益效果:上述草本咖啡酒，以糯米、草本咖啡豆、酒曲、麦曲、淀粉酶、果胶酶、糖化酶、蒸馏酒和水为原料制得，口感纯厚、甜润、丰满，咖啡香醇秀雅，回味悠长。
[0028]除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将参照图，对本发明作进一步详细的说明。
【附图说明】
[0029]构成本申请的一部分的附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中:
[0030]图1是本发明优选实施例的草本咖啡酒的制备方法流程图。
【具体实施方式】
[0031]以下结合附图对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
[0032]参照图1，本发明一方面提供一种草本咖啡酒，以重量份计，包括以下组分:糯米30?70份、草本咖啡豆10?30份、酒曲0.5?0.8份、麦曲I?10份、淀粉酶0.1?0.3份、果胶酶0.1?0.3份、糖化酶0.1?0.3份、蒸馈酒20?40份、水30?60份。
[0033 ] 进一步地，以重量份计，包括以下组分:糯米60份、草本咖啡豆20份、酒曲0.5份、麦曲5份、淀粉酶0.2份、果胶酶0.2份、糖化酶0.2份、蒸馏酒30份、水60份。
[0034]本发明另一方面提供一种草本咖啡酒的制备方法，参照图1，包括以下步骤:
[0035]SlOO:按组分重量份配比准备原料。
[0036]S200:将糯米制熟后，拌入酒曲，进行第一次保温糖化，得到糖化糯米醪糟。
[0037]S300:将草本咖啡豆烘焙后磨粉，加入淀粉酶、果胶酶、糖化酶和水，煎煮，糊化，得到糊化咖啡浆醪液。
[0038]S400:将糖化糯米醪糟和糊化咖啡浆醪液混合加入麦曲、进行第二次保温糖化，将糖化后的混合醪加蒸馏酒发酵。
[0039]S500:将发酵糟液从混合糟料中分离，得到草本咖啡酒。
[0040]将糯米清洗制熟后，拌入酒曲，可依据传统米酒的制备工艺，确定糖化的时间，得到糖化糯米醪糟。草本咖啡豆烘焙发出咖啡香后磨粉，加入淀粉酶、果胶酶、糖化酶和水，煎煮，糊化，得到糊化咖啡浆醪液。草本咖啡豆为草本咖啡植株的果实，因而其含有淀粉和一定的果胶类物质。淀粉酶主要是在高温煎煮时起到糊化作用，把淀粉分解转化为葡萄糖;糖化酶在糊化过程中将葡萄糖分解转化为乙醇;果胶酶主要是分解咖啡豆类中的果胶质，有效降低了糊化咖啡浆醪液的稠密度，使过滤的酒液清亮透明。多酶共用能更加有效的提高咖啡豆的出酒率及咖啡营养成份的提取，提高酒液中的氮氨酸含量。
[0041]将糖化糯米醪糟和糊化咖啡浆醪液混合加入麦曲、搅拌均匀，进行第二次保温糖化，将糖化后的混合醪加蒸馏酒发酵。该步骤结合黄酒、果酒的酿制技术，并采用发酵的方式得到发酵糟液和混合糟料，将二者分离，得到草本咖啡酒。采用发酵方式制得的草本咖啡酒中含有大量的氨基酸、多种维生素和多糖，营养成分高。而现有的咖啡酒多采用高温蒸煮咖啡后加入白酒混合的方式制得，其营养成分和本发明的完全不同，口感因此单一。
[0042]发酵糟液和混合糟料的分离过程可在板框式压榨机内进行，均匀压榨，将发酵槽液和混合糟料分离。当然也可以采用其它的分离方式，如过滤、静置分离、离心分离等方式，只要可使二者分离即可。显然采用压榨分离的方式分离速度快，分离效率高。
[0043]将发酵槽液和混合糟料分离后得到酒液。酒液还可依次进行调配、热处理、沉清、冷处理和精滤等步骤，得到草本咖啡酒。再进行成品检验包装。可以理解的是，上述步骤并非制得草本咖啡酒的必要步骤，其目的是为进一步提高草本咖啡酒的品质。在分离得发酵槽液即完成了草本咖啡酒的制备。沉清的步骤为经热处理后的咖啡酒冷却沉清，去除沉淀残渣，留取上层沉清液体。方便冷处理和精滤。精滤可经超微精滤机过滤制备成品咖啡酒。
[0044]本发明是发明人根据现代消费市场特色饮品及国际咖啡酒产品现状，经过多年的反复试验，以中国传统米酒、黄酒、果酒酿制技术为基础，采用新型原料草本咖啡豆经烘炒焙香磨粉配伍优质糯米糖化、发酵、调配，经热冷老熟工艺处理精酿而成，口感纯厚、甜润、丰满，咖啡香醇秀雅，回味悠长。
[0045]进一步地，将糯米制熟后，拌入酒曲后，进行第一次保温糖化的过程具体为:
[0046]将糯米浸泡3?6小时，清洗，蒸煮1?12分钟，淋水降温至32?3 6 °C加入酒曲拌匀，在28?32°C下糖化32?36小时。
[0047]糖化温度主要是视生产环境气候温度而决定，夏天温度可适度降低，冬天温度可适度提高，这样有利于糖化发酵。
[0048]进一步地，将咖啡豆烘焙后磨粉，加入淀粉酶、果胶酶、糖化酶和水煎煮，糊化，得到糊化咖啡浆醪液的过程具体为:
[0049]草本咖啡豆在150?170°C烘焙并控制色度为115?120CTN，磨粉至草本咖啡豆粒径为0.1?0.3mm，加入水、淀粉酶、果胶酶和糖化酶，煎煮、糊化40?50分钟冷却至32?34Γ。
[0050]若烘焙温度过低，则草本咖啡豆未制熟，其香味不明显。若烘焙温度过高，则烘焙过度，草本咖啡豆中含有焦烧味，影响最终草本咖啡酒的口感。因此选择烘焙温度为150?170°C，草本咖啡豆烘焙熟，烘焙程度合适，香味浓郁，色泽好。在上述烘焙时间下可得到相应色度。草本咖啡豆磨粉粒径设定为0.1?0.3_，磨粉过细小于0.1mm在加工过程中易于形成胶状，增加过滤难度;粒径过粗大于0.3mm，不利于原料的糊化，影响咖啡成份的提取。[0051 ]进一步地，第二次保温糖化的操作为在28?32°C下糖化24?30小时。
[0052]糖化后的混合醪加蒸馏酒的发酵时间为72小时。
[0053]上述操作可控制草本咖啡酒中的含糖量与乙醇浓度。
[0054]进一步地，蒸馏酒为混合糟料蒸馏得到的68度的酒。
[0055]在蒸馏时取68度，该段酒主要是酒内甲醇及杂醇含量比较低，酒质较醇正。
[0056]进一步地，发酵糟液分离之后还包括调配步骤，调配步骤具体包括:
[0057]将发酵糟液检测后调配发酵糟液的糖度、酸度、酒精度及咖啡成分含量。
[0058]进一步地，在调配步骤之后还包括热处理步骤，热处理步骤具体包括:
[0059]将发酵糟液在封闭的环境中加热至54?55°C，恒温处理10?12天，每天通气一次。
[0060]调配好的咖啡酒装入封备的