45份，改性膳食纤维14份，蜂蜜14份，益生菌粉剂8份，乳 糖5份；
[0165] 所述干红葡萄酒为后酵发酵完毕，除去酒脚的干红葡萄酒；
[0166] 所述干红葡萄酒香型为玫瑰香型。
[0167] 所述玫瑰花为新鲜玫瑰花。
[0168] 所述改性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤:将菊粉、燕麦纤维、小麦纤维按质 量比7:4:2均匀混合，加入其质量7倍的水，室温3001、4010^条件超声提取151^11，然后在电 场强度40kV/cm，脉冲时间500ys,脉冲频率400Hz条件下进行高压脉冲电场处理15min;用乳 酸调节pH值为6.5，加入混合物质量0.3 %的生物酶，于55 °C酶解48min;酶解液减压浓缩、冷 冻干燥、低温粉碎至粒径为〇. 3_即得改性膳食纤维；
[0169] 所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比4:2:2:1.5均匀混合。
[0170] 所述益生菌粉剂益生菌活菌含量为:8 X 1012cfu/g;
[0171] 所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成:植物乳杆菌30份，两岐双 岐杆菌35份，乳双歧杆菌30份，嗜热链球菌10份，保加利亚乳杆菌15份，干酪乳杆菌10份，鼠 李糖乳杆菌10份；
[0172] 制备方法:包括以下步骤：
[0173] 1)按照配方，称取各组份原料，首先将玫瑰花分成花瓣，放入装有1.2%碳酸氢钠 溶液的超声波清洗机中于400W、40KHz清洗5min，沥干，置微波干燥中于功率5kW、料层厚度 4cm、70 °C、干燥6min，然后浸泡在质量百分比为12 %的丝胶肽溶液中15min，于-22 °C冷冻 50min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度5cm，粉碎物粒径0.5mm,接着加入粉碎物质量6倍的 水，用乳酸调节pH值为5.5，于室温下在电场强度351^/〇11，脉冲时间50(^8，脉冲频率300他 条件下进行高压脉冲电场处理30min;然后于室温在功率300W条件下进行微波辐照提取 20min，同时在功率300W，频率40KHz条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量2.5 %的 混合酶，于50 °C酶解50min得玫瑰花酶解液；
[0174] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比5:4:3:2均匀混合；
[0175] 2)取干红葡萄酒质量的30%，控制温度45°C，边搅拌边加入改性膳食纤维、蜂蜜、 乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解40min，加入益生菌粉剂质量的60 %恒温发酵5h，接着以1.0 °C/min的速率升温至55°C，加入益生菌粉剂质量的50%恒温发酵3.5h，最后以0.8°C/min的 速率降温至45 °C，继续发酵lh，发酵液依次经40目、80目双联过滤器过滤，滤液经超高压均 质机于4°C、160MPa均质，均质液经135°C超高温瞬时灭菌6s，最后依次经微滤、循环超滤浓 缩至固形物含量为30 %得玫瑰干红生物活性浓缩液；
[0176] 3)将剩余干红葡萄酒和玫瑰干红生物活性浓缩液均匀混合，向其中加入过氧乙酸 溶液，使过氧乙酸浓度为380ppm，混合液于功率400W，频率40KHz条件下进行超声波处理 lOmin，控制混合液温度为35°C，然后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、过滤即得干红 葡萄酒；
[0177] 所述过氧乙酸溶液的质量百分比浓度为30% ;
[0178] 所述高压脉冲电场处理条件为电场强度30kV/cm、脉冲数50。
[0179] 实施例6
[0180] 以本发明实施例1制备的干红葡萄酒和两种市售陈酿8年的同类干红葡萄酒为样 品，由专业品酒师采用帕克评分系统（以50分为起评分，96-100分:顶级佳酿，90-95分:优 秀，80-89分:优良，70-79分:普通，60-69分:次品）对两者进行观察、品尝鉴定，评比结果如 表1:
[0181] 表1:品评结果
[0182]
[0183]
[0184] 由以上总比分可知，本发明实施例1制备的干红葡萄酒在外观、颜色、香气、风味等 方便均优于市售陈酿的同类干红葡萄酒，且品质达到优秀，由此可知，本发明产品色泽稳定 性好、成品玫瑰葡萄酒口感、色泽和香味稳定、协调，玫瑰花香味浓郁，陈化香味物质含量 尚。
[0185] 需要说明的是:本发明实施例2-5所制备的干红葡萄酒同样具有上述技术效果，各 实施例之间差异性不显著。
[0186] 实验例7饮用干红葡萄酒后总胆固醇的变化
[0187] 选总胆固醇180mg/dl-250mg/dl的成年男性45名，分成三组;第一组每天晚餐饮用 150毫升矿泉水;第二组每天晚餐饮用普通市售干红葡萄酒150毫升，第三组每天晚餐饮用 本发明实施例1的干红葡萄酒150毫升，期间每天食用同样的食物，食物包括肉、蛋、蔬菜和 水果。分别在实验开始的前一天和第20、40、60天采集试验者的血液，测定血液中的总胆固 醇含量，结果如表2:
[0188] 表2:血液中总胆固醇含量检测结果
[0189]
[0190] ~由上表可知饮-本发明实施例li勺干红葡萄酒后，成年男性血液￥的总胆固醇的^ 含量发生明显变化。与普通市售干红葡萄酒相比，本发明干红葡萄酒组成年男性血液中的 总胆固醇的含量明显的降低，而矿泉水组成年男性血液中的总胆固醇的含量明显的增加， 市售干红葡萄酒虽然有所降低，但效果不显著。由此可知，本发明采用具有降低胆固醇特性 的特定菌株制备的干红葡萄酒具有很好的降低胆固醇的保健效果。
[0191]需要说明的是:本发明实施例2-5所制备的干红葡萄酒同样具有上述技术效果，各 实施例之间差异性不显著。
【主权项】
1. 一种干红葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：干红葡萄酒70-100份，玫瑰花 30-50份，改性膳食纤维10-16份，蜂蜜10-16份，益生菌粉剂5-9份，乳糖2-6份； 所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成:植物乳杆菌30-40份，两岐双岐 杆菌25-35份，乳双歧杆菌20-30份，嗜热链球菌10-20份，保加利亚乳杆菌12-15份，干酪乳 杆菌8-10份，鼠李糖乳杆菌5-10份； 所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCC NO. 11763为出发菌按常规方法制备。2. 如权利要求1所述的干红葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：干 红葡萄酒80-90份，玫瑰花35-45份，改性膳食纤维12-14份，蜂蜜12-14份，益生菌粉剂6-8 份，乳糖3-5份。3. 如权利要求1所述的干红葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：干 红葡萄酒85份，玫瑰花40份，改性膳食纤维13份，蜂蜜13份，益生菌粉剂7份，乳糖4份。4. 如权利要求1-3任一所述的干红葡萄酒，其特征在于，所述改性膳食纤维的制备方 法，包括以下步骤:将菊粉、燕麦纤维、小麦纤维按质量比5-7:2-4:1-2均匀混合，加入其质 量3-7倍的水，室温100-300W、35-40KHz条件超声提取10-15min，然后在电场强度20-40kV/ cm，脉冲时间300-500ys，脉冲频率200-400Hz条件下进行高压脉冲电场处理10-15min;用乳 酸调节pH值为4.5-6.5，加入混合物质量0.1-0.3 %的生物酶，于45-55 °C酶解20-48min;酶 解液减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为〇. 1-0.3_即得改性膳食纤维； 所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比3-5:1-3:1-3:1-2均匀混合。5. 如权利要求1所述的干红葡萄酒，其特征在于，制备植物乳杆菌粉剂时保护剂的制备 方法，包括如下步骤:将冬黑麦、沙冬青、g鱼皮胶原蛋白分别清洗、沥干，按质量比8-10:3-5:2-4均匀混合，加入混合物料质量0.1-1倍的pH值为3.8-4.5的乳酸润湿3-8h，于-18-22 °C冷冻l_2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎物粒径0.5-3mm，接着加入粉碎物质 量10-20倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，于室温下在电场强度25-35kV/cm，脉冲时间 300-500ys，脉冲频率200-300HZ条件下进行高压脉冲电场处理20-30min;然后于室温在功 率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，同时在功率200-300W，频率30-40KHZ条件 下进行超声波辅助提取;加入提取液质量1-2 %的复配酶，于45-55 °C酶解30-50min;酶解液 过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.1-0.3_即得保护剂； 所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比3-5:2-4:1-3:1-3: 1-2均匀混合。6. 如权利要求1所述的干红葡萄酒，其特征在于，所述益生菌粉剂益生菌活菌含量为:6 X1012-8X1012cfu/g〇7. 如权利要求1-6任一所述干红葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1)按照配方，称取各组份原料，首先将玫瑰花分成花瓣，放入装有0.8-1.2 %碳酸氢钠 溶液的超声波清洗机中于200-400W、20-40KHz清洗3-5min，沥干，置微波干燥中于功率3-5kW、料层厚度2-4cm、50-70°C、干燥4-6min，然后浸泡在质量百分比为8-12%的丝胶肽溶液 中10-15min，于-18-22°C冷冻30-50min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎物粒径 0.3-0.5mm，接着加入粉碎物质量4-6倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，于室温下在电场 强度25-35kV/cm，脉冲时间300-500ys，脉冲频率200-300HZ条件下进行高压脉冲电场处理 20-30min;然后于室温在功率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，同时在功率 200-300W，频率30-40KHZ条件下进行超声波辅助提取;加入提取液质量1.5-2.5%的混合 酶，于40-50 °C酶解30-50min得玫瑰花酶解液； 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比3-5:2-4:1-3:1-2均匀混合； 2) 取干红葡萄酒质量的20-30%，控制温度40-45°C，边搅拌边加入改性膳食纤维、蜂 蜜、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解20-40min，加入益生菌粉剂质量的50-60 %恒温发酵3-5h，接着以0.8-1.0°C/min的速率升温至50-55°C，加入益生菌粉剂质量的40-50%恒温发酵 1.5-3.5h，最后以0.6-0.8°C/min的速率降温至40-45°C，继续发酵0.5-lh，发酵液依次经40 目、80目双联过滤器过滤，滤液经超高压均质机于2-4°C、140-160MPa均质，均质液经130-135°C超高温瞬时灭菌4-6s，最后依次经微滤、循环超滤浓缩至固形物含量为20-30%得玫 瑰干红生物活性浓缩液； 3) 将剩余干红葡萄酒和玫瑰干红生物活性浓缩液均匀混合，向其中加入过氧乙酸溶 液，使过氧乙酸浓度为320-380ppm，混合液于功率200-400W，频率30-40KHZ条件下进行超声 波处理5-10min，控制混合液温度为25-35Γ，然后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、 过滤即得干红葡萄酒。8. 如权利要求7所述干红葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤3)所述过氧乙酸溶液的 质量百分比浓度为10-30%。9. 如权利要求7所述干红葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤3)所述高压脉冲电场处 理条件为电场强度25-30kV/cm、脉冲数40-50。10. 如权利要求7所述干红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述干红葡萄酒为后酵发 酵完毕，除去酒脚的干红葡萄酒;所述玫瑰花为新鲜玫瑰花或干玫瑰花。
【专利摘要】本发明公开了一种干红葡萄酒及其制备方法，以干红葡萄酒和玫瑰花为原料，将高压脉冲电场、微波、超声、生物酶解等低温提取技术有机结合，可最大限度地保留玫瑰花的功能性物质和香味成分；以功能性植物乳杆菌等益生菌为发酵剂，采用变温发酵和分次接种方式可最大限度地获取益生菌增殖和功能性代谢产物的最大积累、可进一步将干红葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，消除干红葡萄酒的酸涩感，提升干红葡萄酒的口感和保健功能及酒体稳定性，将高压脉冲电场、超声技术和过氧乙酸联合催陈，得到的干红葡萄酒质量指标相当于现有发酵型普通干红葡萄酒陈酿8-10年的酒质，陈化效果好、周期短、效率高。CGMCC NO.1176320151130
【IPC分类】C12G1/00
【公开号】CN105647723
【申请号】
【发明人】李建树, 李政
【申请人】天津中天精科科技有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年3月28日