00重量份水的糖化锅中，依次经历三个糖化的保温过程:53°C静置保温45分钟，65°C静置 保温50分钟，72°C静置保温15分钟，得到糖化醪液； (2) 将糖化醪液经循环过滤至麦汁清亮，并用洗糟水再次过滤麦糟，收集两次滤液汇入 煮沸锅内； (3) 加热煮沸60分钟，控制最终麦汁量1000L，控制沸终麦汁浓度10°P，煮沸过程中添加 香型酒花，添加方法如下：（a)第一次，于沸腾20min加入0.23重量份香型酒花；（b)第二次， 于沸腾50min加入0.18重量份香型酒花，（c)第三次，于煮沸60min即结束沸腾时，加入0.13 重量份香型酒花； (4) 将煮沸麦汁旋沉并静置沉淀40分钟，再经冷却降温至13°C入发酵罐;将0.5重量份 啤酒酵母菌干粉接种入发酵罐，通氧气，保持9 °C主发酵； (5) 主发酵至麦汁浓度降到4.2°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11-0.13MPa，同时 使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3°C的温度，保持6d;之后进行后发酵， 24h内降温至0-4°C，并保存4d，得到啤酒。
[0024] 实施例4 一种浓郁酒花香气的啤酒，包括以下重量份数配比的原料:大麦芽225份，焦香麦芽4.8 份，香型酒花0.62份，啤酒酵母菌干粉1.2份，水1000份。香型酒花为Hersbrucker。
[0025]制备方法，包括下列步骤： (1) 将大麦芽225重量份、焦香麦芽4.8重量份粉碎成皮破而不碎的麦芽粉，投入到事先 加1〇〇〇重量份水的糖化锅中，依次经历三个糖化的保温过程:53°C静置保温45分钟，65°C静 置保温50分钟，72°C静置保温15分钟，得到糖化醪液； (2) 将糖化醪液经循环过滤至麦汁清亮，并用洗糟水再次过滤麦糟，收集两次滤液汇入 煮沸锅内； (3) 加热煮沸60分钟，控制最终麦汁量1000L，控制沸终麦汁浓度11°P，煮沸过程中添加 香型酒花，添加方法如下：（a)第一次，于沸腾22min加入0.24重量份香型酒花；（b)第二次， 于沸腾48min加入0.21重量份香型酒花，（c)第三次，于煮沸60min即结束沸腾时，加入0.17 重量份香型酒花； (4) 将煮沸麦汁旋沉并静置沉淀40分钟，再经冷却降温至12.5°C入发酵罐;将1.2重量 份啤酒酵母菌干粉接种入发酵罐，通氧气，保持9 °C主发酵； (5) 主发酵至麦汁浓度降到4°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11-0.13MPa，同时使 自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3 °C的温度，保持5d;之后进行后发酵，24h 内降温至0-4°C，并保存4d，得到啤酒。
[0026] 实施例5 一种浓郁酒花香气的啤酒，包括以下重量份数配比的原料:大麦芽235份，焦香麦芽4.2 份，香型酒花〇. 57份，啤酒酵母菌干粉0.8份，水1000份。香型酒花为Cascade。
[0027]制备方法，包括下列步骤： (1)将大麦芽235重量份、焦香麦芽4.2重量份粉碎成皮破而不碎的麦芽粉，投入到事先 加1〇〇〇重量份水的糖化锅中，依次经历三个糖化的保温过程:53°C静置保温45分钟，65°C静 置保温50分钟，72°C静置保温15分钟，得到糖化醪液； (2) 将糖化醪液经循环过滤至麦汁清亮，并用洗糟水再次过滤麦糟，收集两次滤液汇入 煮沸锅内； (3) 加热煮沸60分钟，控制最终麦汁量1000L，控制沸终麦汁浓度10°P，煮沸过程中添加 香型酒花，添加方法如下：（a)第一次，于沸腾24min加入0.25重量份香型酒花；（b)第二次， 于沸腾46min加入0.19重量份香型酒花，（c)第三次，于煮沸60min即结束沸腾时，加入0.13 重量份香型酒花； (4) 将煮沸麦汁旋沉并静置沉淀40分钟，再经冷却降温至13°C入发酵罐;将0.8重量份 啤酒酵母菌干粉接种入发酵罐，通氧气，保持9 °C主发酵； (5) 主发酵至麦汁浓度降到4°P，其后进行封罐升压，保持压力在0.11-0.13MPa，同时使 自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3 °C的温度，保持7d;之后进行后发酵，24h 内降温至〇-4°C，并保存5d，得到啤酒。
[0028] 实施例6(对照） 一种常规啤酒，包括以下重量份数配比的原料:大麦芽230份，焦香麦芽4.5份，苦型酒 花0.40份，香型酒花0.20份，啤酒酵母菌干粉1.0份，水1000份。香型酒花为Saaz。按常规方 法，经麦芽糖化、过滤、煮沸(添加苦型酒花和香型酒花）、旋沉、冷却、接种啤酒酵母菌干粉、 主发酵和后发酵得到。
[0029] 实施例1 一6中的啤酒口感评定结果见表1。
[0030] 本实施例1 -5的啤酒整体口感较佳，香气明显、特点突出。通过口感风味品尝实验， 在进行实验的100名对象中有81名表示口感很好，有17名表示口感可以接受，另有2名表示 口感难以接受。
[0031] 以上实施例的先后顺序仅为便于描述，不代表实施例的优劣。
[0032] 以上实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护 范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换， 而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。
【主权项】
1. 一种浓郁酒花香气的啤酒，其特征在于:包括以下重量份数配比的原料:大麦芽220-240份，焦香麦芽4-5份，香型酒花0.54-0.66份，啤酒酵母菌干粉0.5-1.5份，水1000份;是经 麦芽糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却、接种啤酒酵母菌干粉、主发酵和后发酵得到的啤酒。2. 根据权利要求1所述的一种浓郁酒花香气的啤酒，其特征在于所述香型酒花为 Hersbrucker，Saaz和Cascade 香型酒花中的一种。3. 根据权利要求1或2所述的一种浓郁酒花香气的啤酒，其特征在于所述啤酒包括如下 重量份数配比的原料:大麦芽230份，焦香麦芽4.5份，香型酒花0.6份，啤酒酵母菌干粉1.0 份，水1000份。4. 如权利要求1所述的一种浓郁酒花香气的啤酒的制备方法，其特征在于，包括下列步 骤： (1)将大麦芽220-240重量份、焦香麦芽4-5重量份粉碎成皮破而不碎的麦芽粉，投入到 事先加1000重量份水的糖化锅中，依次经历三个糖化的保温过程:静置保温，得到糖化醪 液； (2 )将糖化醪液经过滤至麦汁清亮，收集滤液汇入煮沸锅内； (3) 加热煮沸，控制沸终麦汁浓度10-11°P，煮沸过程中分2次以上添加香型酒花； (4) 将煮沸麦汁旋沉并静置沉淀，再经冷却降温入发酵罐;将0.5-1.5重量份啤酒酵母 菌干粉接种入发酵罐，通氧气，主发酵； (5) 之后进行后发酵，得到啤酒。5. 根据权利要求4所述的一种浓郁酒花香气的啤酒的制备方法，其特征在于，步骤如 下： (1)将大麦芽220-240重量份、焦香麦芽4-5重量份粉碎成皮破而不碎的麦芽粉，投入到 事先加1000重量份水的糖化锅中，依次经历三个糖化的保温过程:53°C静置保温45分钟，65 °(：静置保温50分钟，72°C静置保温15分钟，得到糖化醪液； (2 )将糖化醪液经过滤至麦汁清亮，收集滤液汇入煮沸锅内； (3) 加热煮沸60分钟，控制最终麦汁量1000L，控制沸终麦汁浓度10-11°P，煮沸过程中 添加香型酒花，添加方法如下：（a)第一次，于沸腾20-25min加入0.23-0.27重量份香型酒 花；（b)第二次，于沸腾45-50min加入0.18-0.22重量份香型酒花，（c)第三次，于煮沸60min 即结束沸腾时，加入〇. 13-0.17重量份香型酒花； (4) 将煮沸麦汁旋沉并静置沉淀40分钟，再经冷却降温至12.5-13.5°C入发酵罐；将 0.5-1.5重量份啤酒酵母菌干粉接种入发酵罐，通氧气，保持9 °C主发酵； (5) 主发酵至麦汁浓度降到4-4.4°P时，进行封罐升压，保持压力在0.11-0.13MPa，同时 使自然升温，调整后的温度保持在较之前主发酵高3°C的温度，保持5-7d;之后进行后发酵， 24h内降温至0-4°C，并保存3-5d，得到啤酒。6. 根据权利要求5所述的一种浓郁酒花香气的啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(a) 中煮沸过程第一次添加香型酒花的重量份数为:加入0.25份香型酒花。7. 根据权利要求5所述的一种浓郁酒花香气的啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(b) 中煮沸过程第二次添加香型酒花的重量份数为:加入0.20份香型酒花。8. 根据权利要求5所述的一种浓郁酒花香气的啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(c) 中所述煮沸过程第三次添加香型酒花的重量份数为:加入0.15份香型酒花。
【专利摘要】本发明公开了一种浓郁酒花香气的啤酒及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：大麦芽220-240份，焦香麦芽4-5份，香型酒花0.54-0.66份，啤酒酵母菌干粉0.5-1.5份，水1000份；是经麦芽糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却、接种啤酒酵母菌干粉、主发酵和后发酵得到的啤酒。本发明解决了现有啤酒口味淡薄和酒花香味不突出的缺陷，使啤酒获得了更多酒花中的优质苦味细腻的β-？酸和精油类香味组分，具有香气较突出、啤酒口感协调的特点，满足部分消费者对酒花香味突出的啤酒的嗜好。
【IPC分类】C12C7/20, C12R1/865, C12C11/02
【公开号】CN105647717
【申请号】
【发明人】王鑫昕, 耿霄, 吴子龙
【申请人】邯郸学院
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年4月1日