一种红参的加工方法
【技术领域】
[0001 ]本发明属于人参加工方法技术领域，涉及一种红参的加工方法。
【背景技术】
[0002]红参是人参的熟用品，有大补元气，复脉固脱，益气摄血功效。表面棕红色，半透明，有大纵皱纹，环纹不明显，有枝根痕，根茎上部土黄色，顶端有芦碗。
[0003]目前的红参加工方法采取普通蒸制的方法，工艺流程如下:鲜参；分选;清洗;蒸制，于98-1000C，蒸制90 土 50分钟；冷却至室温;晾晒；干燥，干燥温度为58 ± 7 °C，时间为40± 15小时，出烘干室，加工品的水分为30%±5%;晾晒，得到红参，水分为< 13%;分等;成品。
[0004]由于各地区设备条件、管理水平以及加工技术的不同，红参加工中出现了较为严重的黄皮、空心现象，以及红参加工工艺对红参的香气、色泽注意不够。这些原因导致了中国红参在市场上竞争能力较差，价格偏低。
【发明内容】
[0005]为了解决已有技术存在的问题，本发明提供了一种红参的加工方法，该红参的加工方法本发明的红参的加工方法减少了红参黄皮，空心、破肚现象，并提高红参特有香气，色泽和香气接近高丽红参。
[0006]本发明提供的一种红参的加工方法，步骤和条件如下:
分选，按鲜人参的大小，分成大、中、小支头，大支头为100_80g/支，中支头79_40g/支，小支头为39-12g/支；
清洗干净；
蒸制，蒸制温度为97?103°C，按大、中、小支头分别蒸180 min、150 min和120min;
第一次干燥，在70 ± 2 °C条件下，将红参蒸制品第一次干燥8?12h;
打潮，将第一次干燥后的红参加工品用纱布包裹，放在容器中闷4h;
用色泽改良剂处理，将在容器中闷过的红参加工品取出，平摊于案板上，边翻动红参，边用喷雾器均匀喷洒色泽改良剂，色泽改良剂的体积mL与第一次干燥后的红参加工品重量g的比为1:10;处理次数为I次、2次或3次；
第二次干燥，在50 ± 2 °C条件第二次干燥，干燥时间为40 ± 1h，第二次干燥后的红参加工品含水率为20 ±3%;
用香气改良剂处理，处理次数为I次，将第二次干燥后的红参加工品平摊于案板上，边翻动红参，用喷雾器边均匀喷洒香气改良剂，香气改良剂的体积mL与第二次干燥后的红参加工品重量g的比为1:100;经过用色泽和香气改良剂处理，红参的色泽和香气与高丽红参接近。总皂苷含量还有大的提高；
烘干，在40±5°C下，烘干15min;
晾晒，将红参晾晒至水分13%，得到红参成品；
包装； 所述的色泽改良剂为人参提取物，其制法如下:将干人参或红参切Icm小段，按料液重量比1:8加水，热回流提取3h，将提取液过滤，滤渣用同样方法再提取两次，合并滤液，浓缩至总提取液体积的一半，得到色泽改良剂，备用;若需长期保存，将色泽改良剂浓缩至含水率为35%，使用时加8倍水稀释；
所述的香气改良剂为人参蒸参水，其制法如下:将蒸参水熬制到粘稠状，得到香气改良剂，含水率为35%，备用，密闭可长期保存，使用时加8倍水稀释。
[0007]有益效果:本发明的红参的加工方法，工艺新颖且简单，采用了打潮步骤，将第一次干燥后的红参加工品用纱布包裹，放在容器中闷4h;降低了蒸制温度，节省了时间和成本;使用了独特的色泽改良剂和香气改良剂。本发明的红参的加工方法减少了红参黄皮，空心、现象，总皂苷含量有提高，而且，还提高了红参特有香气，色泽和香气与高丽红参接近。经对比检测，已有的红参的加工方法的黄皮率为34.4%，空心率为12.8%，总皂苷含量为2.5%。本发明的红参的加工方法黄皮率为8.2%，空心率为4.3%，总皂苷含量为3.2%。总皂苷含量提高了 28%。黄皮率降低了70.34%，空心率降低了66.41%。本发明的红参的加工方法具有突出的实质性特点和显著进步。
【具体实施方式】
[0008]实施例1一种红参的加工方法，其步骤和条件如下:
分选，按鲜人参的大小，分成大、中、小支头，大支头为100_80g/支，中支头79_40g/支，小支头为39-12g/支；
清洗干净；
蒸制，蒸制温度为97?103°C，按大、中、小支头分别蒸180 min、150 min和120min;
第一次干燥，在68 °C条件下，将红参蒸制品第一次干燥12h;
打潮，将第一次干燥后的红参加工品用纱布包裹，放在容器中闷4h;
用色泽改良剂处理，将在容器中闷过的红参加工品取出，平摊于案板上，边翻动红参，边用喷雾器均匀喷洒色泽改良剂，色泽改良剂的体积mL与第一次干燥后的红参加工品重量g的比为1:10;处理次数为I次;处理次数多，色泽保持时间会更长；
第二次干燥，在48 °C条件第二次干燥，干燥时间为50h，第二次干燥后的红参加工品含水率为20 ±3%;
用香气改良剂处理，处理次数为I次;将第二次干燥后的红参加工品平摊于案板上，边翻动红参，用喷雾器边均匀喷洒香气改良剂，香气改良剂的体积mL与第二次干燥后的红参加工品重量g的比为1:100;经过用色泽和香气改良剂处理，红参的色泽和香气与高丽红参接近。总皂苷含量还有大的提高；
烘干，在40±5°C下，烘干15min;
晾晒，将红参晾晒至水分13%，得到红参成品；
包装；
所述的色泽改良剂为人参提取物，其制法如下:将干人参或红参切Icm小段，按料液重量比1:8加水，热回流提取3h，将提取液过滤，滤渣用同样方法再提取两次，合并滤液，浓缩至总提取液体积的一半，得到色泽改良剂，备用;若需长期保存，将色泽改良剂浓缩至含水率为35%，使用时加8倍水稀释； 所述的香气改良剂为人参蒸参水，其制法如下:将蒸参水熬制到粘稠状，得到香气改良剂，含水率为35%，备用，密闭可长期保存，使用时加8倍水稀释。
[0009]经检测，本实施例的红参的加工方法黄皮率为8.3%，空心率为4.8%，总皂苷含量为3.0% ο
[0010]实施例2—种