应用冷刺激与低氧双重胁迫法制备富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶的工艺:富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶制备工艺是根据对冷刺激有累积γ -氨基丁酸的应答现象，又针对辣木是热带植物，对冷刺激有强烈应答的原理，以冷刺激为主，辅以低氧的胁迫逆境，激活辣木叶的内源性谷氨酸脱羧酶，促使辣木鲜叶体内的谷氨酸转化富集γ -氨基丁酸，制得富含γ -氨基丁酸的辣木鲜叶，其工艺步骤如下: a、辣木鲜叶的采摘:采摘用于制作富含γ-氨基丁酸辣木营养粉的辣木鲜叶，优选采摘长30cm以上成熟的辣木羽状复叶的整个侧枝的叶片，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶； b、辣木鲜叶采摘现场及时采用厌氧包装处理:在采摘辣木鲜叶现场，边采摘边将刚采摘的辣木鲜叶，及时地用可重复使用的真空包装袋包装，抽去袋内空气，密封袋口，迅速造成袋内低氧状态； c、辣木鲜叶采摘现场及时采用低温预冷处理:在采摘辣木鲜叶现场，及时地将真空包装的辣木鲜叶投放入0°C>5°C的可携带式预冷箱中预冷，将刚采摘的辣木鲜叶温度降至5°C以下，迅速使刚采摘的辣木鲜叶处于低氧、冷害和黑暗的胁迫逆境中预冷； d、辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理:在装有辣木鲜叶的低温预冷箱运回加工厂后，将经预冷的装有辣木鲜叶的真空包装袋移至库温0°05 °C的冷藏库之中，使热带植物的辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理5?1h; e、富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶与辣木叶片的枝梗剥离处理:上述辣木鲜叶，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶，在采摘时受到机械伤害，采摘后又处在低氧、冷害和黑暗多种胁迫的逆境之中，生物体为抵御逆境胁迫，会诱导生物体内的谷氨酸脱羧酶催化L-谷氨酸转化成γ -氨基丁酸，使整个辣木鲜叶片体内的γ -氨基丁酸富集，将辣木的叶片从辣木枝梗上剥离，分别获得富含γ -氨基丁酸的辣木鲜叶与富含γ -氨基丁酸的辣木枝梗； (2)应用富砸Maillard反应制剂制备富砸、富γ-氨基丁酸辣木营养粉的制备工艺:以上述工艺获得的富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶为制作辣木营养粉的原料，将富含γ -氨基丁酸的辣木鲜叶进行揉制加工中，在揉制辣木鲜叶时向叶面喷洒富砸Mai I Iard反应制剂，使辣木鲜叶表面均勾分布富砸Maillard反应制剂，在辣木叶烘干脱水过程中，促使富含γ -氨基丁酸辣木叶产生Mai I Iard反应，同时，使辣木干叶增加有机砸的营养成份，是一种应用MaiIIard反应增香技术，矫正γ -氨基丁酸辣木叶营养粉中、香与味的新工艺，其工艺步骤如下: a、富含γ-氨基丁酸辣木叶喷加富砸Maillard试剂处理:将上述的富含γ-氨基丁酸辣木叶置于设计有干粉喷雾装置的茶叶揉捻机中，边对富含γ -氨基丁酸辣木叶揉捻，边对富含γ -氨基丁酸辣木叶喷洒干粉状富砸Mai I Iard反应制剂，使细粉状富砸Mai I Iard反应制剂均勾散落在揉捻中的辣木鲜叶上，经过反复揉捻，使富砸Mai I Iard反应制剂与辣木叶渗透出的液态物质互相溶融成一体，分布在辣木叶表面，控制揉捻时间1min?30min，喷洒干粉状富砸Mai I lard反应制剂的重量为:辣木鲜叶与Mai I lard反应制剂重量比:100:0.5?2.0； b、富砸、富γ-氨基丁酸辣木叶微波烘干脱水处理:将上述经揉捻处理的富砸、富含γ -氨基丁酸辣木叶置于工作功率0.5?1KW，辐射频率2450 ± 50MHz的微波烘干设备中，采用间歇式辐射烘干脱水处理，每次微波辐射烘干120s，间歇120s~240s，再次微波辐射烘干120s，在微波烘干的过程中，对富砸、富含γ -氨基丁酸辣木叶中生物酶进行灭活，利用热效应去除辣木干叶中青草味、酸馊味，同时热效应也引发辣木叶组合物中富砸Mai I Iard制剂产生Mail lard反应，进一步矫正辣木干叶的不良气味，控制微波辐射烘干脱水含水量为6%?5%; c、富砸、富γ-氨基丁酸辣木营养粉的制备:将上述经烘干脱水处理制得的富砸、富γ-氨基丁酸的辣木干叶，用超微粉碎机粉碎至200?500目的超微粉体，即为超微细的富砸、富γ-氨基丁酸辣木营养粉； (3)富砸、富γ-氨基丁酸辣木咀嚼片的制造工艺:将上述制得的富砸、富γ-氨基丁酸辣木营养粉与改性淀粉按1.0:0.5-1.0的重量比混合制成辣木改性淀粉复合粉体;将聚乙烯吡咯(PVP)、壳寡糖、姜黄粉、75% 浓度的乙醇按40.0-50.0:10.0-5.0:2.0-5.0:40.0-60.0的重量比配制，将聚乙烯吡咯(PVP)、壳寡糖、姜黄粉按配方比例40.0-50.0:10.0-5.0:2.0-5.0:40.0-60.0的重量溶于75%浓度的乙醇之中，制成辣木改性淀粉复合粉体制作软材的湿润剂，将辣木改性淀粉复合粉体制成软硬适中的软材;再应用公知的片剂制造技术，将辣木改性淀粉复合粉体软材造粒、干燥、压片、灭菌、包装制得富砸、富γ -氨基丁酸辣木咀嚼片。2.根据权利要求1所述的一种富砸、富含γ-氨基丁酸辣木咀嚼片的制造工艺，其特征在于:从富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶片上剥离的辣木叶片的枝梗，也含有丰富的γ -氨基丁酸，是一种优质的富含γ -氨基丁酸食材，用作加工富含γ -氨基丁酸的食品添加剂，调味品和富含γ-氨基丁酸的饲料。3.根据权利要求1所述的一种富砸、富γ-氨基丁酸辣木咀嚼片的制造工艺，其特征在于:富砸Maillard反应制剂的制造方法是由含有富砸酵母的干粉状的氨基化合物与含有冻干枣粉的干粉状的羰基化合物复合组成，按氨基化合物与羰基化合物按重量比1.0: 1.0?.1.0混合、研磨制成干粉状富砸Mai I Iard反应制剂;所述的氨基化合物为蛋白质、氨基酸、富砸酵母、壳寡糖、肽、胺，优选原料易得、水溶性好、反应性好的甘氨酸与富砸酵母、壳寡糖按1.0: 0.1?0.5:1.0?3.0的比例组合制成富砸Mai 11ard反应制剂的氨基化合物;所述的甘氨酸，为氨基乙酸，是最简单的氨基酸，易溶于水，要求为食品级的甘氨酸，以甘氨酸组成的富砸Mai I Iard反应制剂反应产生的焦糖香味，焦糖香气香味更有效于矫正辣木的青草味与γ -氨基丁酸的酸馊味;甘氨酸分子量小，更易与羰基化合物产生Mai I Iard反应，对其他氨基化合物有保护作用;所述的富砸酵母，为发酵剂、富含砸代氨基酸、蛋白质、B族维生素的营养物质富集资源，是补砸的营养强化剂的砸源，要求富砸酵母为食品级，砸含量2.2000mg/kg;所述的壳寡糖，为经酶解工艺精制的食品级壳寡糖，壳寡糖与γ -氨基丁酸具有良好的协同作用，是γ -氨基丁酸功效的增效剂，要求分子量< 3200Da;所述的羰基化合物为葡萄糖、木糖、果糖、麦芽糖及红枣冻干粉中天然羰基化合物，优选价廉易得、水溶性好、反应性好的葡萄糖与红枣冻干粉混合粉体作为富砸Maillard反应制剂的羰基化合物;红枣冻干粉体具有强烈的枣香风味，能与甘氨酸Maillard反应生成的焦糖香气相协;红枣冻干粉与葡萄糖配方比例为10.0:1.0?5.0的重量比;所述的富砸Maillard反应制剂要求即配即用，不宜贮藏。
【专利摘要】本发明涉及一种富硒、富γ-氨基丁酸辣木咀嚼片的制造工艺，由应用冷刺激与低氧双重胁迫法制备富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶的工艺、应用富硒Maillard反应生香矫味技术制备富硒、富γ-氨基丁酸辣木营养粉的工艺和富硒、富γ-氨基丁酸辣木咀嚼片制备工艺，这三个工艺所组成；应用冷刺激与低氧双重胁迫法制备富含γ-氨基丁酸辣木鲜叶的工艺步骤为鲜叶的采摘、采用厌氧包装处理、采用低温预冷处理、多种胁迫的逆境中处理、枝梗剥离处理；以这工艺获得鲜叶为制作辣木营养粉的原料，将富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶进行揉制加工中，在揉制辣木鲜叶时向叶面喷洒富硒Maillard反应制剂，使辣木鲜叶表面均匀分布富硒Maillard反应制剂；制得富硒、富γ-氨基丁酸辣木咀嚼片。
【IPC分类】A23P10/28, A23L33/00
【公开号】CN105639706
【申请号】
【发明人】翁莹冰, 范清海, 林友金, 翁仁发
【申请人】福建舜远农业技术开发有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2015年12月30日