利。传统腌制以手工操作加工制作，规模和投资小，生产效率和产量不高，特别产品加工质量会受自然气候条件以及手工操作的影响，产品的食用安全性和风味品质、质地等，在产品的批次之间存在较大的波动性。
[0010]本发明通过在规范加工生产流程基础上，增加了相关传统加工的生产程序，并且在加工的配料中根据加工阶段的不同，分别加入新鲜的橘皮和陈橘皮，枸杞，黄芪，橘皮具有有理气调中，燥湿化痰功效，可用于治疗脾胃气滞，脘腹胀满，呕吐，或湿浊中阻所致胸闷、纳呆、便溏，祛痰、平喘作用，陈皮所含挥发油有刺激性祛痰作用，主要成分为柠檬烯.鲜品煎剂似有支气管扩张作用等功效。枸杞子是一味常用的补肝益肾中药，中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、遗精等病症。现代医学研究认为:枸杞有提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲劳等作用。现代医学研究表明，黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量。黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。上述这三种配料药食同源，通过酒糟而相互作用，由于本发明所述范围内达到了较佳配伍，味道和功效上相互配合，协同作用，不仅增加了增加了产品的食疗保健功能，还食品的香气，增进食欲。
【发明内容】
[0011]为了解决上述技术问题，本发明通过以下解决方法:
一种橘香糟鱿鱼的加工方法，包括以下步骤:步骤I原料清洗:鱿鱼经去脏、然后漂洗干净;步骤2入味:经清洗干净的鱼体，沥干水分，与5% —10%的橘皮一起，放入由一定比例的食盐、糖、桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 °C_15°C下，腌制时间为4一8小时;取出，沥干;步骤3脱水干燥:干燥至水分30—35%;步骤4初醉入香:装备白酒，加入3%—5%橘皮，浸泡3—6个月，在脱水后干燥的鱿鱼中加入适量的橘皮白酒;在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为6—10小时;取出，沥干;步骤5入糟:将糯米浸泡2—3小时后沥去水分，加入3%至5%的橘皮煮熟，将煮熟的热糯米饭冷却到温度50 0C -60 °C度时，加入初醉入香后的鱿鱼，拌和均在匀后冷却到温度36°C-40 °C度时，加入适量酿酒酵母粉、味精、白糖、调味料拌和混合均匀，趁热时立即密封保存，然后低温糟制一段时间，发酵成熟;步骤6包装杀菌:将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，高温杀菌;在步骤2中加入的橘皮为新鲜橘皮:在步骤4和步骤5中加入的橘皮为经过一年以上干燥的陈橘皮;在步骤5入糟时:在热糯米饭冷却到温度50°C_60°C度时，与初醉入香后的鱿鱼一起加入还包括:1%至2%的枸杞，2%至3%的黄芪拌和均勾。
[0012]进一步的，步骤4制作陈橘皮白酒的酒精度为55°C— 60°C。
[0013]进一步的，在步骤5糟制时，加入2%的陈橘皮。
[0014]进一步的，在步骤5入糟时:鱿鱼与糯米饭拌和的比例为6比4。
[0015]进一步的，步骤5入糟的低温糟制时间为:在1°C -20 °C的情况下，腌制时间为20—25天。
【具体实施方式】
[0016]—种橘香糟鱿鱼的加工方法，包括以下步骤:步骤I原料清洗:鱿鱼经去脏、然后漂洗干净;步骤2入味:经清洗干净的鱼体，沥干水分，与5% — 10%的橘皮一起，放入由一定比例的食盐、糖、桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 °C_15°C下，腌制时间为4—8小时;取出，沥干；步骤3脱水干燥:干燥至水分30—35%;步骤4初醉入香:装备白酒，加入3%—5%橘皮，浸泡3—6个月，在脱水后干燥的鱿鱼中加入适量的橘皮白酒;在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为6—10小时;取出，沥干;步骤5入糟:将糯米浸泡2—3小时后沥去水分，加入3%至5%的橘皮煮熟，将煮熟的热糯米饭冷却到温度50°C_60°C度时，加入初醉入香后的鱿鱼，拌和均在匀后冷却到温度360C-400C度时，加入适量酿酒酵母粉、味精、白糖、调味料拌和混合均匀，趁热时立即密封保存，然后低温糟制一段时间，发酵成熟;步骤6包装杀菌:将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，高温杀菌;在步骤2中加入的橘皮为新鲜橘皮:在步骤4和步骤5中加入的橘皮为经过一年以上干燥的陈橘皮;在步骤5入糟时:在热糯米饭冷却到温度50°C_60°C度时，与初醉入香后的鱿鱼一起加入还包括:1%至2%的枸杞，2%至3%的黄芪拌和均匀。
[0017]进一步的，步骤4制作陈橘皮白酒的酒精度为55°C— 60°C。
[0018]进一步的，在步骤5糟制时，加入2%的陈橘皮。
[0019]进一步的，在步骤5入糟时:鱿鱼与糯米饭拌和的比例为6比4。
[0020]进一步的，步骤5入糟的低温糟制时间为:在1°C -20 °C的情况下，腌制时间为20—25天。
[0021]本发明通过在规范加工生产流程基础上，增加了相关传统加工的生产程序，并且在加工的配料中根据加工阶段的不同，分别加入新鲜的橘皮和陈橘皮，枸杞，黄芪，橘皮具有有理气调中，燥湿化痰功效，可用于治疗脾胃气滞，脘腹胀满，呕吐，或湿浊中阻所致胸闷、纳呆、便溏，祛痰、平喘作用，陈皮所含挥发油有刺激性祛痰作用，主要成分为柠檬烯.鲜品煎剂似有支气管扩张作用等功效。枸杞子是一味常用的补肝益肾中药，中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、遗精等病症。现代医学研究认为:枸杞有提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲劳等作用。现代医学研究表明，黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量。黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。上述这三种配料药食同源，通过酒糟而相互作用，由于本发明所述范围内达到了较佳配伍，味道和功效上相互配合，协同作用，不仅增加了增加了产品的食疗保健功能，还食品的香气，增进食欲。
【主权项】
1.一种橘香糟鱿鱼的加工方法，包括以下步骤: 步骤I原料清洗:鱿鱼经去脏、然后漂洗干净； 步骤2入味:经清洗干净的鱼体，沥干水分，与5% —10%的橘皮一起，放入由一定比例的食盐、糖、桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 °C -15 °C下，腌制时间为4一8小时;取出，沥干； 步骤3脱水干燥:干燥至水分30—35%; 步骤4初醉入香:装备白酒，加入3%—5%橘皮，浸泡3—6个月，在脱水后干燥的鱿鱼中加入适量的橘皮白酒;在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为6—10小时;取出，沥干； 步骤5入糟:将糯米浸泡2—3小时后沥去水分，加入3%至5%的橘皮煮熟，将煮熟的热糯米饭冷却到温度50°C-60°C度时，加入初醉入香后的鱿鱼，拌和均在匀后冷却到温度36°C-40 °C度时，加入适量酿酒酵母粉、味精、白糖、调味料拌和混合均匀，趁热时立即密封保存，然后低温糟制一段时间，发酵成熟； 步骤6包装杀菌:将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，高温杀菌； 其特征在于:在步骤2中加入的橘皮为新鲜橘皮:在步骤4和步骤5中加入的橘皮为经过一年以上干燥的陈橘皮;在步骤5入糟时:在热糯米饭冷却到温度50 0C-60 0C度时，与初醉入香后的鱿鱼一起加入还包括:1%至2%的枸杞，2%至3%的黄芪拌和均匀。2.根据权利要求1所述的一种橘香糟鱿鱼的加工方法，其特征在于:步骤4制作陈橘皮白酒的酒精度为55 °C —60 °C。3.根据权利要求1所述的一种橘香糟鱿鱼的加工方法，其特征在于:在步骤5糟制时，加入2%的陈橘皮。4.根据权利要求1所述的一种橘香糟鱿鱼的加工方法，其特征在于:在步骤5入糟时:鱿鱼与糯米饭拌和的比例为6比4。5.根据权利要求1所述的一种橘香糟鱿鱼的加工方法，其特征在于:步骤5入糟的低温糟制时间为:在1 °C -20 °C的情况下，腌制时间为20—25天。
【专利摘要】一种橘香糟鱿鱼的加工方法，通过6个步骤加工，本发明通过在规范加工生产流程基础上，增加了相关传统加工的生产程序，并且在加工的配料中根据加工阶段的不同，分别加入新鲜的橘皮和陈橘皮，枸杞，黄芪，上述这三种配料药食同源，通过酒糟而相互作用，由于本发明所述范围内达到了较佳配伍，味道和功效上相互配合，协同作用，不仅增加了增加了产品的食疗保健功能，还食品的香气，增进食欲。
【IPC分类】A23L17/50
【公开号】CN105639511
【申请号】
【发明人】费玲玲
【申请人】费玲玲
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年3月25日