一种橘香糟鱿鱼的加工方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种水产品的醉制方法，特别是一种橘香糟鱿鱼的加工方法，。
【背景技术】
[0002]鱿鱼，又称枪乌贼，句公、柔鱼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。
[0003]鱿鱼，枪乌贼目(Teuthoidea)多种海生10腕头足类软体动物的统称。中国出产的鱿鱼和朝鲜民主主义人民共和国、日本等国出产的不同，在分类学上叫做枪乌贼。它的头和躯干都很狭长，尤其是躯干部末端很尖，形状很象标枪的枪头，而且在海里行动非常迅速，所以叫枪乌贼。游泳迅速，亦可在海洋中漂浮。长约1.5公分?20公尺(0.75吋?65呎，包括触手)以上。体躯椭圆形，颈短，头部与躯干相连。有二腕延伸为细长的触手，尖端有4行吸盘，内有角质环。体表为坚韧而柔软的外套膜，内埋有骨质内壳，眼几乎与人眼一样复杂，位于头部两侧。多数把卵产于漂浮的水草上，有些则产于海底;孵出的幼体有些与成体相似，有的要经过浮游幼体阶段。枪乌贼在海洋中为数众多，是多数动物包括抹香鲸、硬骨鱼类以及人类的食品。部分枪乌贼具多数发光器，可能用于招呼同类或吸引猎物。特征体由头部、足部、胴部和内壳组成。头部两侧的眼径略小，眼眶外有膜。头前和口周具腕10只:其中4对腕甚短，腕上具2行吸盘，左侧第4腕茎化，部分吸盘变形为2行突起，司传递精荚至雌体的功能；I对腕甚长，称触腕或攫腕，有穗状柄，触腕穗上有吸盘4行。胴部圆锥形，肉鳍分列于胴部两侧中后部，两鳍相接略呈纵菱形，少数种类的肉鳍包被胴部全缘，胴部腹面具漏斗。内壳薄，不发达，角质，披针叶形，包埋于外套膜内。少数种类具发光器，位于外套腔内直肠两侦U。具墨喷，囊墨能力较弱。鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素BI等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。
[0004]虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
[0005]橘皮，又称为陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。陈皮含挥发油1.9%?3.5%.其中主要为梓檬稀(Limonene)；尚有α-侧柏稀(α-Thu jene)、a-薇稀(a-Pinene)、β-薇稀(β- Pinene)、β_月桂稀(β-Myrcene)、桧稀(Sabine- ne)、辛醛(Octanal)、α-水序稀(a-Phellandrene)、a-松油稀(α-Terpinene)、对-聚伞花稀(p-Cymene)、芳棒醇(Linalool )、麝香草HKThymol)、香茅醛(Citronel lal)等多种成分.此外，尚含橙皮式(Hesperidin)、新橙皮式(Neohesperidin)、柑橘素(Tangeretin);黄酮化合物、枸橡醛、β-谷甾醇(β-Sitosterol)、对轻福林(Synephrine)等。
[0006]橘皮的药材性状:多剖成3?4瓣片，基部相连，或为不规则的碎片，厚约1mm。外表面成黄色或红棕色，有细皱纹及圆形小凹点，内表面黄白色，粗糙，呈海绵状，极易观察到圆大而紧密的凹点，基部残留有经络。质柔软，不易折断。橘皮的性味归经:味辛而微苦，温，入脾、肺经。《医学启源》认为:橘皮能益气，加青皮减半，去滞气，推陈致新。若补脾胃，不去白，若理胸中滞气，去包。《主治秘要》云，苦辛益气，利肺，有甘草则补肺，无则泻肺。《日用本草》认为:橘皮，能散能泻，能温能补，能消膈气，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。中酒呕吐恶心，煎饮之效。《纲目》认为:橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气噪湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之籥，故橘皮为二经气分之药，但随所配市补泻升降也。洁古张氏云，陈皮、枳壳，利其气而痰自下，盖此义也。同杏仁治大肠气闷，同桃仁治大肠血閟，皆取其通滞也。按方勺《泊宅编》云，橘皮宽膈降气、消痰饮极有殊功。他药贵新，惟此贵陈。《本草经疏》认为:橘皮，主胸中瘕热逆气，气冲胸中呕咳者，以肺主气，气常则顺，气变则逆，逆则热聚于胸中而成瘕，瘕者假也，如痞满郁闷之类也，辛能散，苦能泄，温能通行，则逆气下，呕咳止，胸中瘕热消矣。脾为运动磨物主脏，气滞则不能消化水谷，为吐逆、霍乱、泄泻等证，苦温能燥脾家之湿，使滞气运行，诸证自瘳矣。肺为水之上源，源竭则下流不利，热结膀胱，肺得所养而津液贯输，气化运动，故膀胱留热，停水、五淋皆通也。《木草正》上记载:陈皮，气实痰滞必用。留白者微甘而性缓，去白者用辛而性速。《本草汇言》记载:顾朽匏曰，橘皮总属理气之珍，若霍乱呕吐，气之逆也:泄泻下利，气之寒也；关格中满，气之闭也;食积痰涎，气之滞也;风寒暑湿，气之搏也;七情之部，气之结也;橘皮统能治之。其去白开痰，留白和脾。盖味辛善散，故能开气;味苦善泄，故能行痰;其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健胃和脾者也。东垣曰，夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉。《本草崇原》记载:按上古诸方，止曰橘皮个用不切，并无去白之说，李东垣不参经义，不体物性，承雷孜炮制，谓留白则理脾健胃，去白则消痰止嗽。后人习以为法，每用橘红治虚劳咳嗽。……若去其白，其味但辛，止行皮毛，风寒咳嗽，似乎相宜，虚劳不足，益辛散矣。《本草经百种录》认为:橘柚通体皆香，而皮辛肉酸，乃肝胆通气之药也。故凡肝气不舒，克贼脾土之痴，皆能已之。《医林纂要》认为:橘皮，上则泻肺邪，降逆气；中则燥脾湿，和中气；下则舒肝木，润肾命。主于顺气、消痰、去郁。《本草求真》:橘皮，利气，虽有类于青皮，但此气味辛温，则入脾、肺而宣壅，不如青皮考入肝疏泄，而无入脾燥湿，入肺理气之故也。治火痰童便制，寒痰姜汁制，治下焦盐水制。根据现代医学认为:橘皮的功能主治有:有理气调中，燥湿化痰功效，可用于治疗脾胃气滞，脘腹胀满，呕吐，或湿浊中阻所致胸闷、纳呆、便溏，祛痰、平喘作用，陈皮所含挥发油有刺激性祛痰作用，主要成分为柠檬烯.鲜品煎剂似有支气管扩张作用.陈皮醇提取物0.02g(生药)/ml浓度，可完全对抗组胺所引起的豚鼠离体支气管痉挛性收缩.对支气管哮喘有一定疗效.2.对心血管系统的作用陈皮煎剂、醇提取物、橙皮甙对离体及在位蛙心均有兴奋作用。
[0007]枸杞子是一味常用的补肝益肾中药，中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、遗精等病症。现代医学研究认为:枸杞有提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲劳等作用。
[0008]黄芪，又名绵芪。黄芪性甘温，归肺经，有补气升阳、益卫固表之功能。黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪配伍琼珍灵芝煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。黄芪和人参均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。有些人一遇天气变化就容易感冒，中医称为“表不固”，可用黄芪来固表，常服黄芪可以避免经常性的感冒。现代医学研究表明，黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量。黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。黄芪食用方便，可煎汤，煎膏，浸酒，入菜肴等。
[0009]醉鱼特别是醉糟鱿鱼是一种适合我国沿海地区特别是宁波和舟山市地区的风味独特的传统食品，也是一种用来延长保藏期满足消费者需要的产品。醉糟鱿鱼具有甜咸和谐，酒香味、米香味、腊香味三种香气汇成一体且香气浓郁。据分析，醉香糟鱿鱼经过加工后，可以改变鱿鱼的，蛋白质和脂肪含量，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、脾胃虚寒的人也可以食用，并且肉质好、味鲜美、且富含氨基酸、矿物质等营养物质。糟鱿鱼肉质紧密，富有弹性，有咬劲，色泽美丽，香气浓郁，久食不厌，酒糟含有蛋白质、淀粉、粗纤维、脂肪、氨基酸、聚戊糖、灰分以及丰富的维生素、生长素等物质和一些矿质元素，以及发酵过程中产生的酵母菌、多种清香醇甜因子等营养价值大，符合现代人们对食品营养的要求，且成分含量稳定，开发利用价值高。酒糟中含有酒精和酵母菌，具有防腐能力，对分解有腥味的物质和制品在贮藏期自溶作用等都很有