一种可调理脾胃的牛肉滑及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种可调理脾胃的牛肉滑，属食品领域。
【背景技术】
[0002] 牛肉滑是火锅饮食中常见的涮锅食品之一，以其口感鲜美滑嫩受到全国人民的广 泛欢迎。传统的牛肉滑营养相对比较单一，缺乏保健作用。随着社会的发展和生活水平的提 高，人们对食品的提出了更高的要求。为此发明人潜心研究，发明了一种含有中药成分的牛 肉滑，用其制作汤羹后服用，可起到调理脾胃的功效。至今为止，还没有发现关于本发明的 有关报道。
【发明内容】
[0003] 本发明人依据中医理论的研究和不断的科学实验，终于发明了可调理脾胃的牛肉 滑。
[0004] 本发明的目的就是提供一种有效的可调理脾胃的牛肉滑。
[0005] 本发明的另一目的就是提供了该牛肉滑的制备方法。
[0006] 本发明是选择将白梅花、枇杷叶、檀香、莲子、云芩、神曲、小茴香、白豆蔻、山楂、突 实、厚朴、三棱、升麻、砂仁、党参、大率、木香、白术、鸡内金、高良姜、肉桂、鹿角霜、谷芽、高 粱酒、生姜、牛肉、香葱、食用精盐、味精、生粉、鸡蛋清原料进行组合配制的，使这些原料共 同发挥协同作用，从而使牛肉滑产生调理脾胃的效用。其中选用白梅花是因为其性味酸涩， 平，入肝、肺二经，有舒肝，和胃，化痰的功能，治梅核气，肝胃气痛，食欲不振，头晕，瘰疬。选 用枇杷叶是因为其性味苦，凉，归肺、胃经，有清肺和胃，降气化痰，治肺热痰嗽，咳血，衄血， 胃热呕哕。选用檀香是因为其性味辛，温，入脾、胃、肺经，有理气，和胃的功能，治心腹疼痛， 噎膈呕吐，胸膈不舒。选用莲子是因为其性味甘涩，平，入心、脾、肾经，有养心，益肾，补脾， 涩肠的功能，治夜寐多梦，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇人崩漏带下。选用云芩是因为其性味甘 淡，平，入心、脾、肺经。有渗湿利水，益脾和胃，宁心安神的功能，治小便不利水肿胀痛，痰饮 咳逆，呕哕，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘。选用神曲是因为其性味甘辛，温，入碑、胃经，有健 脾和胃，消食调中的功能，治饮食停滞，胸痞腹胀，呕吐泻痢，产后瘀血腹痛，小儿腹大坚积。 选用小茴香是因为其性味辛，温，归肝、肾、脾、胃经，有散寒止痛，理气和胃的功能，治寒疝 腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀满，食少吐泻，睾丸鞘膜积液。选用白豆蔻是因为其 性味辛，温，入肺、脾经，有行风，暖胃，消食，宽中的功能，治气滞，食滞，胸闷，腹胀，噫气，噎 膈，吐逆，反胃，疟疾。选用山楂是因为其性味酸甘，微温，入脾、胃、肝经，有消食积，散瘀血， 驱绦虫的功能，治肉积，癥瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气，产后儿枕痛，恶露不 尽，小儿乳食停滞。选用芡实是因为其性味甘涩，平，入脾、肾经，有固肾涩精，补脾止泄，治 遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。选用厚朴是因为其性味苦辛，温，入脾、胃、大肠经， 有温中，下气，燥湿，消痰的功能，治胸腹痞满胀痛，反胃、呕吐，宿食不消，痰饮喘咳，寒湿泻 痢。选用三棱是因为其性味苦辛，平，入肝、脾经，有破血，行气，消积，止痛的功能，治癥瘕积 聚，气血凝带，心腹疼痛，胁下胀疼，经闭，产后瘀血腹痛，跌打损伤，疮肿坚硬。选用升麻是 因为其性味甘辛微苦，凉，入肺、脾、胃经，有升阳，发表，透疹，解毒的功能，治时气疫劳，头 痛寒热，喉痛，口疮疤，斑疹不透，中气下陷，久泻久痢，脱肛，妇女崩带，子宫下坠，痈肿疮 毒。选用砂仁是因为其性味辛，温，入脾、胃经，有行气调中，和胃、醒脾的功能，治腹痛痞胀， 胃呆食滞，噎隔呕吐，寒泻冷痢，妊娠胎动。选用党参是因为其性味甘，平，入手、足太阴经气 分，有补中益气，生津的功能，治脾胃虚弱，气血两亏，体倦无力，食少，口渴，久泻，脱肛。选 用大枣是因为其性味甘，温，入脾、胃经，有补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒的功能，治 胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡，妇人脏躁。选用木香是因为其性 味辛苦，温，入肺、肝、脾经，有行气止痛，温中和胃的功能，治中寒气滞，胸腹胀痛，呕吐，泄 泻，下痢里急后重，寒疝。选用白术是因为其性味苦甘，温，入脾、胃经，有补脾，益胃，燥湿， 和中的功能，治脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀，泄泻，痰饮，水肿，黄疸，湿痹，小便不 利，头晕，自汗，胎气不安。选用鸡内金是因为其性味甘，平，入脾、胃经，有治积滞，健脾胃的 功能，治食积胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，消渴，遗溺，喉痹乳蛾，牙疳口疮。选用高良姜是因 为其性味辛温，入脾，胃经，有温胃，祛风，散寒，行气，止痛的功能，治脾胃中寒，脘腹冷痛， 呕吐泄泻，噎膈反胃，食滞，瘴疟，冷癖。选用肉桂是因为其性味辛甘，热，入肾、脾、膀胱经， 有补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉的功能，治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒 疝奔豚，腰膝冷痛，经闭癥瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。选用鹿角霜是因为其性味 咸，温，入肝、肾经，有补虚，助阳的功能，治肾阳不足，腰脊酸痛，脾胃虚寒，呕吐，食少便溏， 子宫虚冷，崩漏带下。选用谷芽是因为其性味甘温，入脾胃经，有健脾开胃，和中消食的功 能，治宿食不化，胀满泄泻，不思饮食。选用生姜是因为其性味辛，温，入肺、胃、脾经，有发 表，散寒，止呕，开痰的功能，治感冒风寒，呕吐，痰饮，喘咳，胀满，泄泻，解半夏、天南星及鱼 蟹、鸟兽肉毒。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，中医认为：牛肉补脾 胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。香葱，通阳，解毒。 食用精盐是人体正常生理活动不可缺少的物质，且具有杀菌消毒护齿美容的功能。味精，可 以增加食品的鲜味。生粉又称淀粉在中式烹调中多用来勾芡，从而达到菜肴光泽、滑润、柔 嫩和鲜美的风味。鸡蛋清又称为鸡蛋白，是由蛋白质组成的透明的胶状物质，具有较好的弹 性和韧性。
【具体实施方式】
[0007] 本发明组方的用量是发明人经过大量的研究试验，摸索得出的，各组分的原料用 量在下述重量范围内都具有较好的效果。
[0008] 白梅花5_15g、枇杷叶5_15g、檀香4_10g、莲子4_10g、 云苳4_12g、神曲5_15g、小茴香5_15g、白豆蔻10_20g、 山楂 10-20g、芡实 5-15g、厚朴 5-15g、三棱 5-15g、 升麻4-12g、砂仁4-10g、党参4-9g、大枣10-20g、 木香5-12g、白术5-15g、鸡内金5-12g、高良姜4-12g、 肉桂5-15g、鹿角霜4-8g、谷芽5-15g、高粱酒3000-3500g、 生姜10-20g、牛肉500-800g、香葱10-20g、食用精盐4-8g、 味精7-10g、生粉35-45g、鸡蛋清50-80g 优选为： 白梅花l〇g、枇杷叶l〇g、檀香8g、莲子7g、 云苳8g、神曲10g、小茴香10g、白豆蔻12g、 山楂15g、芡实10g、厚朴10g、三棱10g、 升麻8g、砂仁8g、党参6g、大率15g、 木香8g、白术10g、鸡内金8g、高良姜7g、 肉桂l〇g、鹿角霜5g、谷芽12g、高粱酒3200g、 生姜15g、牛肉600g、香葱15g、食用精盐6g、 味精9g、生粉40g、鸡蛋清60g。
[0009]本发明的制备方法如下： (一)备料 1. 白梅花:取原药材，除去杂质，筛去灰肩； 2. 枇杷叶:刷去绒毛，用水洗净，稍润，切丝，晒干； 3. 檀香:用水浸泡，镑片或劈碎，晾干； 4. 莲子:拣尽杂质，或砸碎、去皮、去心用； 5. 云芩:用水浸泡，洗净捞出，闷透后，切片，晒干； 6. 神曲：取麸皮撒匀于热锅内，俟起烟，将神曲倒入，炒至黄色，取出，筛去麸皮，放凉； 7. 小茴香:取原药材，除去杂质； 8. 白豆蔻:拣净杂质，筛去皮肩，打碎，或剥去果壳，取仁打碎用； 9. 山楂:拣净杂质，筛去核； 10. 芡实:先将麸皮放热锅内炒至烟起，再将净芡实倒入，拌炒至微黄色，取出，筛净麸 皮，放凉； 11. 厚朴：用水浸泡捞出，润透后刮去粗皮，洗净，切丝，晾干； 12. 三棱:拣净杂质，用水浸泡，捞出润透，切片，晒干； 13. 升麻:拣去杂质，略泡洗净，捞出，润透，切片，晒干； 14. 砂仁:拣去杂质及果壳，捣碎； 15. 党参:洗净泥沙后润透去芦，切片或切段，晒干； 16. 大枣:拣净杂质，晒干； 17. 木香:将原生药放清水内洗净，捞出，闷润12-24小时使软，切片，晒干； 18. 白术:拣净杂质，用水浸泡，泡后捞出，润透，切片，晒干； 19. 鸡内金:拣去杂质，漂净晒干； 20. 高良姜:拣净杂质，水洗，稍浸，捞出，润透，切片，瞭干； 21.