一种方便燕麦炒饭的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及到一种方便燕麦炒饭的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，食物不仅是解决温饱，而且还要考虑到营养搭配和能量平衡，合理的膳食是健康的重要环节。所谓的合理膳食就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。在现今社会，人们摄入的肉类食物较多，同时主食多以大米和白面为主，粗粮的摄入较少，但是粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
[0003]燕麦是世界上公认营养价值高的杂粮之一，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，维生素、磷、铁等物质的含量也比较丰富。燕麦含有人体必需的8种氨基酸和大量的不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。此外，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等也有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益。
[0004]过去，产区之外的人们很少吃到燕麦产品，近年开发出的燕麦方便面、燕麦片产品确实方便了人们的需求，但还是由于产品品种少，人们的选择性不能得到满足。
[0005]因此现有技术当中亟需要一种新型的技术方案来解决这一问题。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是:提供一种方便燕麦炒饭的制备方法，用来解决近年开发出的燕麦方便面、燕麦片产品虽然方便了人们的需求，但还是由于产品品种少，人们的选择性不能得到满足的技术问题。
[0007]—种方便燕麦炒饭的制备方法，其特征在于:包括以下步骤
[0008]步骤一、按比例取米
[0009]按重量份比9:6: 2选取大米、燕麦米和玉米粒；
[00?0]步骤二、煮燕麦米
[0011 ]将燕麦米用水清洗无杂质，按照燕麦米与水的体积比1:6?1:8放入100°C水中，敞锅盖煮15分钟?20分钟，
[0012]盖上锅盖，利用余温焖15分钟，
[0013]将锅离火，静置30分钟后，捞出煮熟的燕麦米；
[0014I步骤三、蒸制燕麦米饭
[0015]将大米和玉米粒用水清洗无杂质，与步骤二中煮熟的燕麦米混合，放入蒸笼，隔水蒸15?28分钟，燕麦米饭蒸制完成，取出燕麦米饭，用风机吹凉，设置风机温度为5°C以下，吹凉时间为5分钟?10分钟，用饭插打散吹凉后的燕麦米饭；
[0016]步骤四、制备燕麦炒饭
[0017]按照燕麦米饭与植物油重量比15:1在炒锅中放入植物油，油温在140°C?170°C放入与植物油重量比I: I的葱油翻炒3次?5次，加入步骤三中蒸好的燕麦米饭，翻炒30秒?60秒，
[0018]按照燕麦米饭与辅料重量比8:1?10:1选取辅料，所述辅料为重量份比1:1:1.5:1.5的胡萝卜粒、香菇粒、脱水猪肉粒和熟松仁，
[0019]加入胡萝卜粒、香菇粒和脱水猪肉粒，翻炒30秒?60秒，
[0020]按照燕麦米饭、精盐、味精重量比500: 2: I加入精盐和味精，翻炒15秒?3，
[0021 ]加入熟松仁，翻炒5秒?10秒，出勺，燕麦炒饭制备完成；
[0022]步骤五、烘烤、油炸、冷却、杀菌
[0023]将步骤四中的燕麦炒饭压成圆柱形的饭块，放入烤箱烘烤，烤箱温度为180°C?250 0C，烘烤I?2小时取出，再放入260 °C?280 °C油锅中炸I?3分钟，饭块体积增大至原体积的二分之三，捞出，通过真空预冷机预冷或在(TC?5°C冷风隧道中冷却至15°C以下，再经过杀囷通道杀囷；
[0024]步骤六、包装
[0025]将步骤五中杀菌后的饭块，加入消毒后的食品级塑料碗中，压封碗口，方便燕麦炒饭制备完成。
[0026]所述步骤一中的大米为东北地区种植的一季稻大米。
[0027]所述步骤四中的胡萝卜粒、香菇粒和脱水猪肉粒均为边长小于8mm的长方体。
[0028]所述步骤五中油炸后的圆柱形饭块，底面半径为4cm?7cm，高为5cm?8cm。
[0029]通过上述设计方案，本发明可以带来如下有益效果:
[0030]通过本发明制备出的燕麦炒饭，既保持了燕麦、玉米等粗粮原本的营养价值，又满足了人们对便利性的需求，用开水冲泡即可作为主食食用。燕麦米内含有一种燕麦精，具有谷类的特有香味，并且大米、玉米粒、胡萝卜粒、香菇粒、脱水猪肉粒和熟松仁的加入既丰富了燕麦炒饭的口感，又增加了燕麦炒饭的营养，适合所有人群食用。本发明增加了燕麦产品的品种，适合广泛推广生产。
【附图说明】
[0031 ]以下结合附图和【具体实施方式】对本发明作进一步的说明:
[0032]图1为本发明一种方便燕麦炒饭的制备方法流程框图。
【具体实施方式】
[0033]如图所示，一种方便燕麦炒饭的制备方法，其特征在于:包括以下步骤
[0034]步骤一、按比例取米
[0035]按重量份比9:6: 2选取大米、燕麦米和玉米粒；
[0036]步骤二、煮燕麦米
[0037]将燕麦米用水清洗无杂质，按照燕麦米与水的体积比1:6?1:8放入100°C水中，敞锅盖煮15分钟?20分钟，
[0038]盖上锅盖，利用余温焖15分钟，
[0039]将锅离火，静置30分钟后，捞出煮熟的燕麦米，此时的燕麦米已经开花，口感更加顺滑；
[0040]步骤三、蒸制燕麦米饭
[0041 ]将大米和玉米粒用水清洗无杂质，与步骤二中煮熟的燕麦米混合，放入蒸笼，隔水蒸15?28分钟，燕麦米饭蒸制完成，取出燕麦米饭，用风机吹凉，设置风机温度为5°C以下，吹凉时间为5分钟?10分钟，用饭插打散吹凉后的燕麦米饭；
[0042]步骤四、制备燕麦炒饭
[0043]按照燕麦米饭与植物油重量比15:1在炒锅中放入植物油，油温在140°C?170 °C放入与植物油重量比1:1的葱油，翻炒3次?5次，加入步骤三中蒸好的燕麦米饭，翻炒30秒?60秒，
[0044]按照燕麦米饭与辅料重量比8:1?10:1选取辅料，所述辅料为重量份比1:1:1.5:1.5的胡萝卜粒、香菇粒、脱水猪肉粒和熟松仁，
[0045]加入胡萝卜粒、香菇粒和脱水猪肉粒，翻炒30秒?60秒，
[0046]按照燕麦米饭、精盐、味精重量比500: 2: I加入精盐和味精，翻炒15秒?30秒，
[0047]加入熟松仁，翻炒5秒?10秒，出勺，燕麦炒饭制备完成；
[0048]步骤五、烘烤、油炸、冷却、杀菌
[0049]将步骤四中的燕麦炒饭压成圆柱形的饭块，放入烤箱烘烤，烤箱温度为180°C?250 0C，烘烤I小时?2小时取出，再放入260 °C?280 °C油锅中炸I分钟?3分钟，饭块体积增大至原体积的二分之三，捞出，通过真空预冷机预冷或在O °C?5 °C冷风隧道中冷却至15 °C以下，再经过杀菌通道杀菌；
[0050]步骤六、包装
[0051]将步骤五中杀菌后的饭块，加入消毒后的食品级塑料碗中，压封碗口，方便燕麦炒饭制备完成。
[0052]所述步骤一中的大米为东北地区种植的一季稻大米。
[0053]所述步骤四中的胡萝卜粒、香菇粒和脱水猪肉粒均为边长小于8mm的长方体。
[0054]所述步骤五中油炸后的圆柱形饭块，底面半径为4cm?7cm，高为5cm?8cm。
[0055]食用时，用100°C开水冲泡，按照饭块与开水体积比1:1，浸泡3分钟?5分钟即可食用。
[0056]实施例一:一种方便燕麦炒饭的制备方法，其特征在于:包括以下步骤
[0057]步骤一、按比例取米
[0058]按重量份比9:6: 2选取大米、燕麦米和玉米粒；
[0059]步骤二、煮燕麦米
[0060]将燕麦米用水清洗无杂质，按照燕麦米与水的体积比1:6放入100°C水中，敞锅盖煮15分钟，
[0061 ] 盖上锅盖，利用余温焖15分钟，
[0062]将锅离火，静置30分钟后，捞出煮熟的燕麦米，此时的燕麦米已经开花，口感更加顺滑；
[0063]步骤三、蒸制燕麦米饭
[0064]将大米和玉米粒用水清洗无杂质，与步骤二中煮熟的燕麦米混合，放入蒸笼，隔水蒸15分钟，燕麦米饭蒸制完成，取出燕麦米饭，用风机吹凉，设置风机温度为5°C以下，吹凉时间为5分钟，用饭插打散吹凉后的燕麦米饭；
[0065]步骤四、制备燕麦炒饭
[0066]按照燕麦米饭与植物油重量比15:1在炒锅中放入植物油，油温在140°C放入与植物油重量比1:1的葱油，翻炒3次，加入步骤三中蒸好的燕麦米饭，翻炒30秒，
[0067]按照燕麦米饭与辅料重量比8:1选取辅料，所述辅料为重量份比1:1: 1.5:1.5的胡萝卜粒、香菇粒、脱水猪肉粒和