榨汁的0.01%，作用时间为2小时；
C、果胶酶:果胶酶的添加量为牛蒡压榨汁的0.02%，作用时间为2小时；
E、蛋白酶:蛋白酶的添加量为牛蒡压榨汁的0.005%，作用时间为2小时；
F、活性炭脱色:活性炭的加入量为牛蒡压榨汁的0.15%，作用时间为2小时；
(6)、巴杀:将酶解完毕的牛蒡汁经加热器加热到100°C，保持30秒以上，然后冷却到50-55 0C。
[0022](7)、过滤:牛蒡汁经过巴杀后，加入硅藻土吸附杂质。以重量比计，膨润土:酶解后的上清液=0.002:1;在加入膨润土 (食品级)后，搅拌作用30分钟左右;然后通过纸板过滤器过滤得到牛蒡清汁。
[0023](8)、浓缩:过滤后的牛蒡清汁经蒸发器浓缩至锤度为30%，得到浓缩牛蒡清汁。
[0024]2、膳食纤维提取
(1)预处理:向牛蒡二榨渣中加入流动清水漂洗干净，除去可溶性糖分和色素；
(2)提取与酸水解:向牛蒡渣中加入800C的热水，加水量为牛蒡渣质量的5倍，用食用柠檬酸调节pH为2.0，超声提取，超声波提取条件为:超声功率为600W，时间40分钟。进行边提取边水解。
[0025](3)剪切乳化:利用高剪切混合乳化机将水解后的牛蒡渣液进行剪切乳化，剪切乳化时间50分钟，得到剪切乳化后的牛蒡渣液，剪切乳化后的牛蒡渣液中的纤维长度达到
0.1-6微米。
[0026](4)醇沉:向剪切乳化后的牛蒡渣液中加入的无水乙醇，醇沉60分钟得到上清液和沉淀物，无水乙醇添加量为剪切乳化后的牛蒡渣液的20%(V/V)。
[0027]上清液通过加热分别得到回收乙醇和残留液，回收乙醇经过处理可以循环利用。
[0028](5)水溶性膳食纤维获取:将步骤(4)中的沉淀物过60-100目筛，获得果胶、葡聚糖等水溶性纤维，即膳食纤维A;
(6)非水溶性膳食纤维获取:向步骤(4)中的残留液加入碳酸氢钠(食品级)，调节pH在10-12，在常温下碱解60分钟得到碱解液，将碱解液12000r/min条件下离心10分钟，收集沉淀(纤维素、半纤维素、木质素和抗性淀粉)，用水漂洗至中性，进行过60-100目筛得到非水溶性纤维，即膳食纤维B。
[0029]3、合并
步骤2所得膳食纤维A和膳食纤维B合并后即所述的膳食纤维，然后加入到步骤I所述的牛蒡清汁中进行均质、脱气、杀菌后进行灌装，得到高膳食纤维。
高膳食纤维的浓缩牛蒡汁参考质量标准:
1、可溶性固形物:30%
2、pH值:4.0-5.0
3、总酸(atl0%):0.1-0.4% 4、膳食纤维含量:>3%
5、细菌总数:<10000 cfu/g.6、大肠杆菌:<10cfu/g.7、酵母、霉菌:<500 cfu/g.8、铅:<100ug/kg
9、砷:<100 ug/kg
本发明列举的实施例旨在更进一步地阐明工艺方法，而不对本发明的范围构成任何限制。
【主权项】
1.一种高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁生产方法，包括将原料牛蒡清洗破碎、加热后得到牛蒡浆，牛蒡浆经过压榨分别得到牛蒡渣和牛蒡汁，牛蒡汁经过酶解、过滤得到牛蒡清汁，牛蒡清汁经后处理得到浓缩牛蒡清汁成品，其特征在于，从所述的牛蒡渣中提取的膳食纤维，将提取出的膳食纤维加入到所述的牛蒡清汁中一并去后处理。2.如权利要求1所述的浓缩牛蒡清汁生产方法，其特征在于，从牛蒡渣中提取膳食纤维的步骤如下: A、预处理:向牛蒡渣中加入流动清水漂洗干净，除去可溶性糖分和色素； B、酸水解与浸提:向牛蒡渣中加入60-80°C的热水，用食用柠檬酸调节pH为2.0，超声波提取； C、剪切乳化:利用高剪切混合乳化机将水解后的牛蒡渣液进行剪切乳化，剪切乳化时间30-60分钟，得到剪切乳化后的牛蒡渣液，剪切乳化后的牛蒡渣液中的纤维长度达到0.1-6微米； D、醇沉:向剪切乳化后的牛蒡渣液中加入的无水乙醇，醇沉30-60分钟得到上清液和沉淀物，无水乙醇重量为剪切乳化后的牛蒡渣液重量的10-20%; 上清液通过加热分别得到回收乙醇和残留液，回收乙醇经过处理可以循环利用； E、水溶性膳食纤维获取:将步骤(D)中的沉淀物过60-100目筛，获得果胶、葡聚糖等水溶性纤维，即膳食纤维A; F、非水溶性膳食纤维获取:向步骤(D)中的残留液加入食品级碳酸氢钠，调节pH在12，在常温下碱解60-90分钟得到碱解液，将碱解液8000-12000r/min条件下离心，收集沉淀(纤维素、半纤维素、木质素和抗性淀粉)，用水漂洗至中性，进行过60-100目筛得到非水溶性纤维，即膳食纤维B; 膳食纤维A和膳食纤维B合并后即所述的膳食纤维，然后加入到所述的红薯清汁中一并去后处理。3.根据权利要求2所述高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁的制备方法，其特征在于步骤B酸浸提阶段加水量为牛蒡渣质量的5-15倍。4.根据权利要求2所述高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁的制备方法，其特征在于步骤B酸浸提阶段超声波提取条件为:超声功率为400-1000W，时间30-90分钟。5.根据权利要求2所述高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁的制备方法，其特征在于步骤C剪切乳化时间为30-60分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁生产方法，包括将原料牛蒡清洗、破碎后得到牛蒡浆，牛蒡浆经过加热保温一定时间后压榨分别得到牛蒡渣和牛蒡汁，牛蒡汁经过酶解、过滤得到牛蒡清汁，牛蒡清汁经后处理得到浓缩牛蒡清汁成品，其特征在于，从所述的牛蒡渣中提取的膳食纤维，将提取出的膳食纤维加入到所述的牛蒡清汁中。本发明通过高速剪切乳化和醇沉方法，得到水溶性膳食纤维，通过碱沉得到非水溶性膳食纤维，并将所提取的膳食纤维一块加入到浓缩牛蒡清汁中，生产出富含膳食纤维的浓缩牛蒡清汁产品，产品膳食纤维含量达到80%，有利于人体吸收。不仅充分利用了废料皮渣，降低了废料处理成本，同时提高了产品的营养价值。
【IPC分类】A23L2/52, A23L33/00, A23L2/04, A23L33/22
【公开号】CN105639359
【申请号】
【发明人】冷传祝, 宋新飞, 王英, 姜南, 于英, 任美丽, 李书蕊
【申请人】山东鲁菱果汁有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年1月13日