式】
[0012]下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述。下面的实施例，只是本发明的一个具体表现形式，本领域的普通技术人员了解，可以用各种不同的方式对以下所描述的实施例进行修正，都属于本发明的权利要求保护范围。
[0013]实施例1:
一种麻辣鱿鱼食品的配方其组分包括如下重量份的原料:鱿鱼120g、乙酸乙酯200g、活性炭150g、酵母粉3g、白糖20g、菜油150g、茴香10g、花椒20g、辣椒50g、胡椒粉20g、辣椒粉10g、盐60g、生姜30g、啤酒150和嫩肉粉Ig0
[0014]—种麻辣鱿鱼食品的生产工艺包括如下步骤:
从冷柜中去除鱿鱼解冻，切开去除内脏，切成鱿鱼片，加嫩肉粉嫩化，再用清水洗净后沥干；将鱿鱼片放入乙酸乙酯中，用超声波震荡lOmin，乙酸乙酯中超声波震荡过程的环境温度设为O摄氏度，超声波震荡后晾干；加活性炭和水，加热蒸馏30min，用清水洗净后晾干；在鱿鱼片中加入白糖和酵母粉，酵母粉中含红酵母属，加水，放置到35摄氏度的保温箱24小时，用清水洗净后晾干；片加入盐和生姜搅拌混合，常温下放置24小时；先将水煮沸，然后加入鱿鱼片，煮沸1min，按配方加入花椒、辣椒、茴香、啤酒和生姜，继续煮沸30min，然后保温30min，最后从汤料中取出鱿鱼片并沥干；按配方加菜油加热煮开，加入鱿鱼片，油炸3min，取出后加入胡椒粉；最后真空包装鱿鱼片。
[0015]该方案得到的产品为中等辣的鱿鱼食品。
[0016]实施例2:
一种麻辣鱿鱼食品的配方其组分包括如下重量份的原料:鱿鱼120g、乙酸乙酯150g、活性炭150g、酵母粉3g、白糖20g、菜油150g、茴香5g、花椒10g、辣椒10g、胡椒粉10g、辣椒粉20g、盐40g、生姜30g、啤酒10g和嫩肉粉0.5go
[0017]—种麻辣鱿鱼食品的生产工艺包括如下步骤:
从冷柜中去除鱿鱼解冻，切开去除内脏，切成鱿鱼片，加嫩肉粉嫩化，再用清水洗净后沥干；将鱿鱼片放入乙酸乙酯中，用超声波震荡lOmin，乙酸乙酯中超声波震荡过程的环境温度设为O摄氏度，超声波震荡后晾干；加活性炭和水，加热蒸馏20min，用清水洗净后晾干；在鱿鱼片中加入白糖和酵母粉，酵母粉中含红酵母属，加水，放置到33摄氏度的保温箱24小时，用清水洗净后晾干；片加入盐和生姜搅拌混合，常温下放置24小时；先将水煮沸，然后加入鱿鱼片，煮沸15min，按配方加入花椒、辣椒、茴香、啤酒和生姜，继续煮沸34min，然后保温35min，最后从汤料中取出鱿鱼片并沥干；按配方加菜油加热煮开，加入鱿鱼片，油炸3min，取出后加入胡椒粉；最后真空包装鱿鱼片。
[0018]该方案得到的产品为微辣的鱿鱼食品。
[0019]实施例3: 一种麻辣鱿鱼食品的配方其组分包括如下重量份的原料:鱿鱼100g、乙酸乙酯150g、活性炭100g、酵母粉3g、白糖20g、菜油150g、茴香10g、花椒20g、辣椒50g、胡椒粉20g、辣椒粉10g、盐60g、生姜30g、啤酒150和嫩肉粉0.5go
[0020]一种麻辣鱿鱼食品的生产工艺包括如下步骤:
从冷柜中去除鱿鱼解冻，切开去除内脏，切成鱿鱼片，加嫩肉粉嫩化，再用清水洗净后沥干；将鱿鱼片放入乙酸乙酯中，用超声波震荡12min，乙酸乙酯中超声波震荡过程的环境温度设为2摄氏度，超声波震荡后晾干；加活性炭和水，加热蒸馏30min，用清水洗净后晾干；在鱿鱼片中加入白糖和酵母粉，酵母粉中含红酵母属，加水，放置到35摄氏度的保温箱24小时，用清水洗净后晾干；片加入盐和生姜搅拌混合，常温下放置24小时；先将水煮沸，然后加入鱿鱼片，煮沸20min，按配方加入花椒、辣椒、茴香、啤酒和生姜，继续煮沸40min，然后保温40min，最后从汤料中取出鱿鱼片并沥干；按配方加菜油加热煮开，加入鱿鱼片，油炸3min，取出后加入胡椒粉；最后真空包装鱿鱼片。
[0021 ] 该方案得到的产品为特辣的鱿鱼食品。
【主权项】
1.一种麻辣鱿鱼食品，其特征在于，所述的鱿鱼食品其组分包括如下重量份的原料:鱿鱼100-120、乙酸乙酯150-200、活性炭100-150、酵母粉1-3、白糖10-20、菜油100-150、茴香5-10、花椒10-20、辣椒10-50、胡椒粉10-20、辣椒粉2_10、盐40-60、生姜10-30、啤酒100-150 和嫩肉粉 0.5-1 ο2.根据权利要求1所述的一种麻辣鱿鱼食品的生产工艺，其特征在于，所述的生产工艺包括如下步骤: a)冷冻储藏:将新鲜的鱿鱼洗干净后，在-18摄氏度以下的冷柜储藏待用； b)初步处理:将步骤a)处理后的鱿鱼解冻，切开去除内脏，切成鱿鱼片，加嫩肉粉嫩化，再用清水洗净后沥干； c)萃取:将步骤b)处理后的鱿鱼片放入乙酸乙酯中，用超声波震荡10-15min，晾干； d)蒸馏:在步骤c)处理后的鱿鱼片中加活性炭和水，加热蒸馏20-30min，用清水洗净后晾干； e)发酵:在步骤d)处理后的鱿鱼片中加入白糖和酵母粉，加水，放置到30-35摄氏度的保温箱24小时，用清水洗净后晾干； f)腌制:将步骤b)处理后的鱿鱼片加入盐和生姜搅拌混合，室温下放置24小时； g)水煮:先将水煮沸，然后加入步骤c)处理后的鱿鱼片，煮沸10-20min，按配方加入花椒、辣椒、茴香、啤酒和生姜，继续煮沸30-40min，然后保温30_40min，最后从水中取出鱿鱼片并沥干； h)油炸:按配方加菜油加热煮开，加入步骤d)处理后的鱿鱼片，油炸3-6min，取出后加入胡椒粉； i)包装:将步骤g)处理后的鱿鱼片自然冷却，真空包装。3.如权利要求2所述的一种麻辣鱿鱼食品的生产工艺，其特征是，步骤c中，所述的乙酸乙酯中超声波震荡过程的环境温度设为0-10摄氏度。4.如权利要求2所述的一种麻辣鱿鱼食品的生产工艺，其特征是，步骤e中，所述的酵母粉中含红酵母属。
【专利摘要】本发明涉及一种麻辣鱿鱼食品及其生产工艺，其生产工艺包括预处理、乙酸乙酯萃取、加活性炭和水蒸馏、加酵母粉发酵、用盐腌制、汤料中煮、油炸等步骤，最后真空包装鱿鱼片；配方中用到了活性炭和酵母粉等能提高产品营养价值的物品。本发明的有益效果是：鱿鱼食品口感好，味道佳，适口性好，更加符合大众消费者的选择，同时去除了鱿鱼体内积累的难降解的永久性有机物，长期食用也不会影响人体健康。
【IPC分类】A23L33/14, A23L17/50
【公开号】CN105520086
【申请号】CN201510545332
【发明人】俞明富
【申请人】浙江舟富食品有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2015年8月31日