一种麻辣鱿鱼食品及其生产工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工生产技术领域，尤其涉及一种麻辣鱿鱼食品及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]鱿鱼的营养价值比较高，其富含钙、磷、铁等元素，蛋白质和氨基酸，牛磺酸，以及多肽和砸。其中牛磺酸可以降低血液中的胆固醇，保护肝脏，防治胆结石；也可以抑制血小板聚集，降脂降血压，预防治疗高血压；还可以调节内分泌系统，增强免疫力，缓解疲劳，抗心律失常。鱿鱼中虽然胆固醇含量高，但是牛磺酸可以防止胆固醇在血液中积蓄，不会导致人体血液胆固醇过高。90%以上鱿鱼加工成鱿鱼干，为保证成品质量，原料必须迅速处理，按鱼体大小要分类加工。其加工方法一般为:将鱿鱼首先头部剖割，然后摘除内脏，洗涤清除内面的污物、粘液，吊晒和帘晒法干燥，然后包装贮藏，一般可以保藏一年以上。
[0003]最近研究表明化学污染严重影响到了深海鱼类的生存，有毒难降解化学物质开始影响到深海鱿鱼和其它八足类动物。其中在动物体内部发现的有磷酸三丁酯(TBP)、多氯联苯(PCBs)、溴化二苯醚(PBDEs)、二氯二苯三氯乙烷(DDT)等永久性有机物。这些物质因为很难降解，在海洋食物链中可以很长时间存在。磷酸三丁酯能够控制有机生物生长，对动物身体有害，研究表明这些物质导致鲸和海豚内分泌紊乱。目前的鱿鱼食品在生产加工的过程中，没有对鱿鱼的肉质进一步处理去除鱿鱼体内的有毒永久性有机物。人在食用了鱿鱼的同时也将永久性有机物积累到了自身体内，这些永久性有机物长期积累会影响人体身体健康。
[0004]中国专利授权公告号:CN102805382A，授权公告日2012年12月05日，公开了一种即食鱿鱼食品的利记博彩app，包括预处理、浸泡、嫩化、蒸煮、调味、烘烤及包装；在制作鱿鱼前将鱿鱼肉在茶多酚溶液中浸泡，可以去除残留的甲醛，同时防止鱿鱼肉氧化变色；在蒸煮鱿鱼肉前，将鱿鱼肉进行嫩化处理，使得鱿鱼肉原有的肌肉组织结构破坏，制作的即食鱿鱼食品口感好，味道佳，适口性好，更加符合大众消费者的选择。但是其不足之处是，该鱿鱼食品没有去除鱿鱼体内积累的难降解的永久性有机物，长期食用容易影响人体健康。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于为了解决现有鱿鱼食品在口味和营养方面没有兼顾，且没有保健功能的问题，提供了一种麻辣鱿鱼的生产工艺和配方。
[0006]为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
一种麻辣鱿鱼食品，所述的鱿鱼食品其组分包括如下重量份的原料:鱿鱼100-120、乙酸乙酯150-200、活性炭100-150、酵母粉1-3、白糖10-20、菜油100-150、茴香5-10、花椒10-20、辣椒10-50、胡椒粉10-20、辣椒粉2_10、盐40-60、生姜10-30、啤酒100-150和嫩肉粉0.5-1 ο利用永久性有机物可以溶解于乙酸乙酯，所使用的乙酸乙酯是食品级的，可以将鱿鱼浸入乙酸乙酯中，从而去除永久性有机物，又不用担心有残留毒素在鱿鱼内部。残留在鱿鱼体内的乙酸乙酯可以利用活性炭吸附的方法去除，同时活性炭还有吸附残留永久性有机物、吸附重金属、去除鱿鱼的腥味等功能。采用酵母菌发酵作用可以降解鱿鱼体内的残留有害有机物，同时产出多种人体必需的氨基酸，使鱿鱼的营养价值更加高。白糖是为酵母菌发酵提供能量的。其它调料都是为了的到色香味倶全的麻辣鱿鱼。
[0007]—种麻辣鱿鱼食品的生产工艺包括如下步骤:
a)冷冻储藏:将新鲜的鱿鱼洗干净后，在-18摄氏度以下的冷柜储藏待用；
b)初步处理:将步骤a)处理后的鱿鱼解冻，切开去除内脏，切成鱿鱼片，加嫩肉粉嫩化，再用清水洗净后沥干；
c)萃取:将步骤b)处理后的鱿鱼片放入乙酸乙酯中，用超声波震荡10-15min，晾干；
d)蒸馏:在步骤c)处理后的鱿鱼片中加活性炭的水，加热蒸馏20-30min，用清水洗净后晾干；
e)发酵:在步骤d)处理后的鱿鱼片中加入白糖和酵母粉，加水，放置到30-35摄氏度的保温箱24小时，用清水洗净后晾干；
f)腌制:将步骤b)处理后的鱿鱼片加入盐和生姜搅拌混合，常温下放置24小时；
g)水煮:先将水煮沸，然后加入步骤c)处理后的鱿鱼片，煮沸10-20min，按配方加入花椒、辣椒、茴香、啤酒和生姜，继续煮沸30-40min，然后保温30_40min，最后从汤料中取出鱿鱼片并沥干；
h)油炸:按配方加菜油加热煮开，加入步骤d)处理后的鱿鱼片，油炸3-6min，取出后加入胡椒粉；
i)包装:将步骤g)处理后的鱿鱼片自然冷却，真空包装。
[0008]新鲜的鱿鱼在-18摄氏度下的保鲜效果好，在使用前首先要解冻，然后要初步处理将鱿鱼切开去除内脏，洗干净后切成鱿鱼片，加嫩肉粉使鱿鱼肉嫩滑，口感更好。用乙酸乙酯处理鱿鱼片，超声波震荡可以很好地萃取鱿鱼体内的难降解有机物，因为难降解有机物含量很低，所以一般采用一次萃取就可以很好除去鱿鱼体中的永久性有机物。用食品级的乙酸乙酯萃取处理后的鱿鱼即使吹干处理了，还是会残留大量乙酸乙酯，加入水和活性炭可以将鱿鱼蒸馏处理可以去除残留的乙酸乙酯，同时活性炭还可以吸附残留的难降解有机物和重金属，可以最大限度地使鱿鱼肉安全健康。另一方面活性炭可以去除鱿鱼的腥味，可以使鱿鱼味道更好，微量活性炭残留可以使鱿鱼更加有益身体健康。加入酵母粉和白糖发酵后可以产生有益的氨基酸，增加了鱿鱼的营养价值；同时酵母菌可以分解永久性有机物、乙酸乙酯和其它有害有机物，使鱿鱼食品更加健康。加盐腌制可以使鱿鱼食品更加入味，加辣椒、花椒、茴香、啤酒和生姜可以使鱿鱼更加美味，有麻辣的味道，还可以通过控制加辣椒和花椒的量来控制鱿鱼的辣味。最后用油稍微炸鱿鱼片，可以使口感更好，表面带有松脆的感觉。
[0009]作为优选，如上所述的一种麻辣鱿鱼食品的生产工艺，步骤c中，所述的乙酸乙酯中超声波震荡过程的环境温度设为0-10摄氏度。乙酸乙酯在常温下的蒸汽压为14kPa左右，降低温度在0-10摄氏度乙酸乙酯的蒸汽压也会降低，防止在生产操作过程中乙酸乙酯泄漏，导致原料损失和人身伤害。
[0010]作为优选，如上所述的一种麻辣鱿鱼食品的生产工艺，步骤e中，所述的酵母粉中含海洋红酵母。这里采用对人体无害的海洋红酵母，其可以分解残留的永久性有机物，可以防止任何有可能的残留永久性有机物，确保了食品的安全性。同时红酵母不会发酵产出酒精，可以防止鱿鱼片变味，红酵母可以发酵产出多种氨基酸和脂肪，有利于增加鱿鱼片的营养价值。
[0011]本发明的有益效果是:
有效地去除了鱿鱼体内难降解的永久性有机物，更加安全，同时使鱿鱼食品的口感更好，增加了鱿鱼食品的营养价值。
【具体实施方