015]—种开胃芒果酵素醋的制备方法，包括如下步骤:
1)将经挑选的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用100?300mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2 min后，再用无菌水清洗干净；
2)芒果、山楂切半去核后，带皮切成3?5mm厚的薄片；
3)将芒果片、山楂片放入沸水中热烫3min软化； 4)热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；
5)向浆料中加入微生物酵母菌、醋酸菌搅拌均匀得混合液，将混合液装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，厚度约3 mm ；
6)玻璃瓶经密封后进行发酵，发酵至pH3.2?4.0时终止发酵；
7)发酵结束后，发酵液经静置、过滤、灭菌后，即得芒果酵素醋。
[0016]上述的步骤5)可向混合液中加入质量分数0.15%?0.20%的抗坏血酸、质量分数10%的抗性糊精、质量分数10%的β -环糊精和质量分数10%的海藻糖护色与调味。
[0017]上述的步骤6)的发酵温度为25?35°C，发酵过程中应避免阳光照射，每天缓慢搅拌一次，期间放气3?5次。
[0018]与现有技术相比，本发明的积极效果是:
1、本发明提供一种开胃芒果酵素醋及其制备方法，以芒果的落果、疏果为主要原料，加入山楂、白砂糖、无菌水打浆，再接入酵母菌、醋酸菌混合发酵而成。本发明所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。
[0019]2、本发明以芒果的落果、疏果为主要原料，芒果是富含天然酵素的水果，利用乳酸菌及醋酸菌发酵，经过充分的发酵工艺，得到的发酵液还需灭菌才可装瓶，得成品，避免了传统发酵的杂菌反客为主以及亚硝酸盐、甲醇、丁酸等有害物质的产生。
[0020]3、本发明开胃芒果酵素醋生产方法简单，成本低，不含添加剂，具备很好的经济、环保与营养保健价值。
【具体实施方式】
[0021]实施例1
一种开胃芒果酵素醋，由如下重量份数的原料制成:芒果400份，山楂100份，白砂糖100份，无菌水300份，酵母菌5份，醋酸菌15份。
[0022]—种开胃芒果酵素醋的制备方法，包括如下步骤:
1)将经挑选的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用100mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2 min后，再用无菌水清洗干净；
2)芒果、山楂切半去核后，带皮切成3?5mm厚的薄片；
3)将芒果片、山楂片放入沸水中热烫3min软化；
4)热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；
5)向浆料中加入微生物酵母菌、醋酸菌搅拌均匀得混合液，将混合液装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，厚度约3 mm ；
6)玻璃瓶经密封后进行发酵，发酵至pH3.2时终止发酵；
7)发酵结束后，发酵液经静置、过滤、灭菌后，即得芒果酵素醋。
[0023]上述的步骤5)可向混合液中加入质量分数0.15%的抗坏血酸、质量分数10%的抗性糊精、质量分数10%的β -环糊精和质量分数10%的海藻糖护色与调味。
[0024]上述的步骤6)的发酵温度为25°C，发酵过程中应避免阳光照射，每天缓慢搅拌一次，期间放气3?5次。
[0025]实施例2
一种开胃芒果酵素醋，由如下重量份数的原料制成:芒果450份，山楂150份，白砂糖150份，无菌水400份，酵母菌7份，醋酸菌20份。
[0026]—种开胃芒果酵素醋的制备方法，包括如下步骤:
1)将经挑选的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用200mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2 min后，再用无菌水清洗干净；
2)芒果、山楂切半去核后，带皮切成3?5mm厚的薄片；
3)将芒果片、山楂片放入沸水中热烫3min软化；
4)热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；
5)向浆料中加入微生物酵母菌、醋酸菌搅拌均匀得混合液，将混合液装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，厚度约3 mm ；
6)玻璃瓶经密封后进行发酵，发酵至pH3.6时终止发酵；
7)发酵结束后，发酵液经静置、过滤、灭菌后，即得芒果酵素醋。
[0027]上述的步骤5)可向混合液中加入质量分数0.18%的抗坏血酸、质量分数10%的抗性糊精、质量分数10%的β -环糊精和质量分数10%的海藻糖护色与调味。
[0028]上述的步骤6)的发酵温度为30°C，发酵过程中应避免阳光照射，每天缓慢搅拌一次，期间放气3?5次。
[0029]实施例3
一种开胃芒果酵素醋，由如下重量份数的原料制成:芒果500份，山楂200份，白砂糖200份，无菌水500份，酵母菌10份，醋酸菌30份。
[0030]一种开胃芒果酵素醋的制备方法，包括如下步骤:
1)将经挑选的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用300mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2 min后，再用无菌水清洗干净；
2)芒果、山楂切半去核后，带皮切成3?5mm厚的薄片；
3)将芒果片、山楂片放入沸水中热烫3min软化；
4)热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；
5)向浆料中加入微生物酵母菌、醋酸菌搅拌均匀得混合液，将混合液装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，厚度约3 mm ；
6)玻璃瓶经密封后进行发酵，发酵至pH4.0时终止发酵；
7)发酵结束后，发酵液经静置、过滤、灭菌后，即得芒果酵素醋。
[0031]上述的步骤5)可向混合液中加入质量分数0.20%的抗坏血酸、质量分数10%的抗性糊精、质量分数10%的β -环糊精和质量分数10%的海藻糖护色与调味。
[0032]上述的步骤6)的发酵温度为35°C，发酵过程中应避免阳光照射，每天缓慢搅拌一次，期间放气3?5次。
[0033]应用本发明产品，而产生的积极效果经临床确诊为食欲不振的50例病人，所选病历并符合以下条件:(I)自愿接受本产品能配合使用者；(2)年龄在7-70岁之间；(3)无胃肠道器质性变者。其中儿童15例，中年女性25例，老年男性6例，老年女性4例。使用方法:使用本产品期间要求停用所有开胃药物，及外用措施，按年龄、体重食用，儿童一般用量每次10克，成人每次15克，每日2-3次，当日或次日即可开胃消食。
[0034]使用结果分析:选取的50例病人中显效18例，占36%，有效率30例占60.00%，无疗2例占4%，总有效率96%。
[0035]以上50例亚健康病人经使用本发明开胃芒果酵素醋产品后，开胃消食的时间由过去的4-5天，缩减成当日或次日恢复食欲，均说明该产品具有良好的开胃消食的作用。
[0036]应用本发明产品的积极效果在于:本发明所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。
【主权项】
1.一种开胃芒果酵素醋，其特征在于:以芒果的落果、疏果为主要原料，加入山楂、白砂糖和无菌水打浆，再接入酵母菌、醋酸菌混合发酵而成。2.根据权利要求1所述的开胃芒果酵素醋，其特征在于:所述原料及重量份为: 芒果400?500份，山楂100?200份，白砂糖100?200份，无菌水300?500份，酵母菌5?10份，醋酸菌15?30份。3.根据权利要求1或2所述的开胃芒果酵素醋的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)将经挑选的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用100?300mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2 min后，再用无菌水清洗干净； 2)芒果、山楂切半去核后，带皮切成3?5mm的薄片； 3)将芒果片、山楂片放入沸水中热烫3min软化； 4)热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆； 5)向浆料中加入酵母菌和醋酸菌搅拌均匀得混合液，将混合液装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，厚度为3 mm； 6)玻璃瓶经密封后进行发酵，发酵至pH3.2?4.0时终止发酵； 7)发酵结束后，发酵液经静置、过滤、灭菌后，即得芒果酵素醋。4.根据权利要求3所述的开胃芒果酵素醋的制备方法，其特征在于:步骤5)可向混合液中加入质量分数0.15%?0.20%的抗坏血酸、质量分数10%的抗性糊精、质量分数10%的β -环糊精和质量分数10%的海藻糖护色与调味。5.根据权利要求3所述的开胃芒果酵素醋的制备方法，其特征在于:步骤6)的发酵温度为25?35°C，发酵过程中应避免阳光照射，每天缓慢搅拌一次，期间放气3?5次。
【专利摘要】本发明公开一种开胃芒果酵素醋，该酵素醋由如下重量份数的原料制成：芒果400～500份，山楂100～200份，白砂糖100～200份，无菌水300～500份；制备工艺流程为：1）原料预处理；2）热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；3）接入酵母菌、醋酸菌搅拌均匀，装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，常温下自然发酵，发酵过程中应避免阳光照射，并每天缓慢搅拌一次，期间放气3～5次；4）发酵液经后处理即得芒果酵素醋。本发明所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。
【IPC分类】A23L2/38, C12J1/00, A23L1/29
【公开号】CN105176784
【申请号】
【发明人】张娥珍, 黄梅华, 何全光, 辛明, 黄振勇, 阳仁桂, 覃仁源, 黄茂康, 杨再位
【申请人】广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所, 张娥珍
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月19日