一种开胃芒果酵素醋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酵素醋饮料，尤其涉及一种开胃芒果酵素醋及其制备方法。
【背景技术】
[0002]芒果，【拉丁学名】Mangifera indica Linn.’【别名】檬果、潘果、闷果、蜜望、望果、面果和庵波罗果；为漆科植物芒果的果实。【功用】益胃生津，止渴降逆。【性味】平，甘，微酸。【营养成分】芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。再者，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。每百克果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可尚达189晕克；含糖量14?16% ;种子中含蛋白质5.6% ;脂肪16.1% ;碳水化合物69.3%。【主要功效】食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。西双版纳地区的傣族喜欢把芒果制成芒果胶食用，其做法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半透明琥珀色的果胶，食之清脆适口，风味别致。【药用价值】芒果营养价值极高的水果，含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。维生素A含量高达3.8%，据中医食疗性味分析，芒果属於性平味甘、解渴生津的果品。(I)芒果有益胃、止呕、止晕的功效，对於眩晕症、梅尼埃综合征、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。果肉或以芒果煎水进食对孕妇作呕也有很好的效果。(2)芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。(3)芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。(4)芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。(5)含有胡萝卜素，能益眼、润泽皮肤。
[0003]本发明以芒果的落果、疏果为主要原料，芒果是富含天然酵素的水果，利用乳酸菌及醋酸菌发酵，经过充分的发酵工艺，得到的发酵液还需灭菌才可装瓶，得成品，避免了传统发酵的杂菌反客为主以及亚硝酸盐、甲醇、丁酸等有害物质的产生。经过严谨的酵素醋生产工艺，所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。
[0004]还检索到提及芒果方面的饮料:
中国专利，申请号:201410748699.X ;申请人:青岛德润电池材料有限公司；发明名称:一种清火滋补花茶饮料及其制备方法；摘要:本发明公开了一种清火滋补花茶饮料及其制备方法，按照质量份数包括如下配方成份:沙棘10?12份、火麻仁6?8份、山楂3?5份、蒸枝干6?8份、南瓜10?12份、芒果6?8份、芦荟6?8份、奶粉8?10份、梓檬酸3?5份、羧甲基纤维素6?8份、水1000?1200份，通过提取过滤、蒸煮、翻炒、混合、包装等多道工艺研制而成。本发明具有健脾开胃、降脂滋补功效，可解酒除烦，清热去火，增强免疫，养颜美容，对人体的健康很有帮助。
[0005]中国专利，申请号:201410463674.5 ;申请人:合肥瑾翔医药科技有限公司；发明名称:一种养胃助消化饮料及其制备方法；摘要:本发明公开了一种养胃助消化饮料及其制备方法，其由以下重量份的原料制成:山楂20-45、速溶大豆粉8-15、木兰芽10-20、金针菇13-20、薄荷叶4-6、金银花5-8、蜀葵苗2_4、神秘果叶2_3、菱角壳2_3、菩提叶1_3、芒果核2-3、糯米汁15-26、羊奶10-16、黄秋葵冻干粉3-5、红枣醋适量、营养液7-14。本发明制得的养胃助消化饮料，口感香醇细腻，酸甜可口，富含植物蛋白、膳食纤维等营养物质，原料组成合理，营养丰富均衡，能够促进肠道蠕动，帮助消化吸收，调理肠胃，适合长期饮用，具有健脾养胃的功效，改善饮食积滞、食欲不振的症状。
[0006]中国专利，申请号:201410102008.9 ;申请人:桂玉平；发明名称:一种消暑开胃的果醋饮料及其加工方法；摘要:本发明公开了一种消暑开胃的果醋饮料及其加工方法，其由以下重量份的原料制成:酸梅10-14、刺嫩芽6-8、木瓜10-15、海藻4-6、胡柚汁10-20、乌桃汁10-15、山楂粉3-5、茯苓粉3-5、黄连蜜3-6、芒果核2_4、梅花1_2、玉竹2_3、柠条花1-2、合欢花2-3、营养添加剂5-10、苹果原醋及水适量。本发明消暑开胃的果醋饮料，营养丰富均衡，入口清凉滋润，口感酸甜适口，风味独特；同时配方添加中药具有清热凉血、滋阴养血、开胃健脾、生津止渴的功能成分，能够提高机体抗力，能够镇静安神、清暑解热、帮助消化，饮用方便。
[0007]中国专利，申请号:201310569790.0 ;申请人:青岛文创科技有限公司；发明名称:一种开胃消食的复合果汁饮料；摘要:本发明公开了饮料领域的一种开胃消食的复合果汁饮料及其制备方法，该复合果汁饮料包括下述质量配比的原料:山楂汁30?40%、芒果汁10?15%、苹果汁8?10%、梓檬酸0.2?0.6%、朽1檬酸钠0.2?0.4%、异抗坏血酸钠0.1?
0.2%、食用香精0.3?0.5%、白砂糖I?5%、阿斯巴甜0.5?0.8%、复合稳定剂0.2?0.5%、水。本发明集合了山楂、芒果、苹果这三种健脾开胃的水果，具有搭配合理、营养丰富、酸甜可口等特点，丰富了人们对于复合果汁饮料的选择。
[0008]中国专利，申请号:201310546788.1 ;申请人:周伯清；发明名称:一种果酵素及其制备方法；摘要:本发明公开了一种果酵素，其制备方法为:取苹果、香蕉、枣子、葡萄、芒果、山楂、菠萝、蜜桔、草莓、熟白果、洋葱，按配方比例称量好，洗净，捣碎，搅拌均匀，与配方量的甜味剂和水一起装入泡菜坛中，盖上坛盖，坛沿注满水；置于常温下进行发酵，每周开盖搅拌一次；发酵100-190天，得到棕红色的果酵素。本发明是以水果、糖和水及引子(弓丨子为熟白果、洋葱)元素，经过长时间生物发酵获得对人体无毒副作用的有效酶，作用于人体细胞，分解体内有害毒素排出体外，从而大大提高人的生存发育良好环境和免疫能力，最终达到延续人的生命，被专家喻为果酵就是生命，生命就是果酵。
[0009]中国专利，申请号:201310497545.3 ;申请人:安徽徽王食品有限公司；发明名称:一种多水果味甜酒饮料及其制备方法；摘要:本发明公开了一种多水果味甜酒饮料，是由下述重量份的原料制成:香蕉40-50、菠萝20-30、蓝莓60-70、雪梨20-30、葡萄30-40、山楂2-3、山药2-3、陈皮1-2、枸杞子2-3、芒果叶1-2、黄皮核1_2、黄精1_3、竹茹1_2、生地黄1-2、冰草25-30、白砂糖40-50、椰子汁和活性葡萄酒酵母适量；本发明以五种水果为主料，经过发酵酿制成甜酒饮料，加入炒熟的冰草，不但口感更加香甜可口，风味独特，淡雅清香，还富含花青素，保护视力，预防动脉内斑块的形成，降低患癌可能性，长期饮用能够提高对传染病的抵抗力。
[0010]中国专利，申请号:200810073508.9 ;申请人:广西科学院；发明名称:芒果醋饮料及其制备方法；摘要:本发明公开了一种芒果醋饮料的制备方法，所述饮料各组分重比为:芒果醋5%?15%，甜味剂5%?15%，乳酸钙10%?20%，余量为水，制备步骤:芒果去杂物，果核，破碎打浆，酶解，在果浆中添加活性干酵母，初始糖度10?20° Bx,温度10?40°C，pH值3.0?4.5，接种量为重量百分比5%?15%，发酵I周得芒果酒，过滤后添加固定化醋杆菌，其中海藻酸钠，0&(:12重量百分比浓度分别为1%?5%，菌含量重量百分比浓度为5%?20%，初始酒度为5%?15%，温度20?40°C，pH值3.0?7.0、接种量重量百分比为5%?20%，先摇动2天后再静置发酵18天得芒果醋，按比例添加甜味剂、乳酸钙和水，经搅拌过滤，灭菌检验，即得芒果醋饮料，所述甜味剂是蜂蜜蔗糖混合物、海藻糖和异麦芽酮糖中的任意一种。
[0011]中国专利，申请号:200910180286.5 ;申请人:艾志毅；发明名称:速溶芒果汁固体饮料及其加工方法；摘要:本发明公开了一种速溶芒果汁固体饮料及其加工方法，属于速溶饮品领域。包括如下重量份的各组分组成:芒果冻干粉:20-70份，蜂蜜冻干粉:10-50份，玉米植脂粉末:20-60份，植物香料冻干粉:3-20份。本发明速溶芒果果汁固体饮料的各组成成分是在零下25-35摄氏度以下低温冻结和真空缺氧条件下生产的，固有性状不会收缩，热敏性物质不受破坏，芳香性物质不会散失，易氧化物质不会氧化，因此在加工后物质的性状、颜色、味道、营养成分都同鲜品基本一样，而且复水性好，容易大规模生产、此外，本发明固体饮料含有人体所必需的维生素和矿质元素，能够增加人体免疫力，是一种食用快捷，携带方便的新一代营养健康饮品。
[0012]专利I是一种清火滋补花茶饮料及其制备方法；专利2是一种养胃助消化饮料及其制备方法；专利3是一种消暑开胃的果醋饮料及其加工方法；专利4是一种开胃消食的复合果汁饮料；专利5是一种果酵素及其制备方法；专利6是一种多水果味甜酒饮料及其制备方法；专利7是芒果醋饮料及其制备方法；专利8是速溶芒果汁固体饮料及其加工方法。由上可以看到，以上专利与本发明均无密切的联系。
【发明内容】
[0013]本发明的目的是提供一种开胃芒果酵素醋及其制备方法，以芒果的落果、疏果为主要原料，加入山楂、白砂糖、无菌水打浆，再接入酵母菌、醋酸菌混合发酵而成。本发明所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。
[0014]本发明的技术方案是:
一种开胃芒果酵素醋，由如下重量份数的原料制成:芒果400?500份，山楂100?200份，白砂糖100?200份，无菌水300?500份，酵母菌5?10份，醋酸菌15?30份。
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