酒的风味、测定苦荞酒中的 总黄酮含量，结果见表4 ;
[0061] 表4提香物料温度对提香和苦荞酒的总黄酮含量的影响
[0063] 结论：提香时的物料温度对提香过程所需的时间、提香后物料浸泡制得的酒液的 风味和总黄酮含量都有影响。从试验结果可见，提香物料温度为160°C时制得的苦荞酒风味 好、苦荞酒中的总黄酮含量最高。
[0064] 5、物料与食用酒精固液比对浸泡得率、苦荞酒风味和苦荞酒的总黄酮含量的影响
[0065] 采用苦荞制粉后的苦荞粉80%、大枣10%、葡萄干5%、枸杞5%混合进行粉碎， 进行粉碎过80目的筛面，粉碎后物料分拌混均匀，采用制粒机挤压制成直径2毫米的颗 粒状物料，用烘干机干燥至物料水分为15 %的物料，采用电磁炒制机炒制到物料温度为 160°C、进行提香，按物料与60(v/v)食用酒精固液重量比为：1:5-110倍，在常温下进行浸 泡60min，测定浸泡酒得率、感官评定苦荞酒的风味、测定苦荞酒中的总黄酮含量，结果见表 5 ；
[0066] 表5物料与食用酒精固液比对浸泡得率、苦荞酒风味和苦荞酒的总黄酮含量的影 响
[0068] 结论：物料与食用酒精的浸泡固液比对浸泡的得率、苦荞酒风味和苦荞酒的总黄 酮含量有极大的影响，当浸泡固液比增大时，浸泡的得率增加，但苦荞酒中的总黄酮含量降 低，苦荞酒的荞香味变淡。
[0069] 6、白酒或食用酒精的浓度对苦荞酒的总黄酮含量的影响
[0070] 采用苦荞制粉后的苦荞粉80 %、大枣10 %、葡萄干5 %、枸杞5 %混合进行粉碎，进 行粉碎过80目的筛面，粉碎后物料分拌混均匀，采用制粒机挤压制成直径2毫米的颗粒状 物料，用烘干机干燥至物料水分为15%的物料，采用电磁炒制机炒制到物料温度为160°C、 进行提香，按物料与60(v/v)食用酒精固液比为：1:50倍，在常温下进行浸泡60min，测定浸 泡后苦荞酒中的总黄酮含量，结果见表6 ;
[0071] 表6白酒或食用酒精的浓度对苦荞酒的总黄酮含量的影响
[0073] 结论：白酒或食用酒精的浓度增加浸泡后苦荞酒中的总黄酮含量增加，当食用酒 精的浓度增加到60 (v/v)时，浸泡后苦荞酒中的总黄酮含量达最高值。
[0074] 7、常温下浸泡对苦荞酒的总黄酮含量的影响
[0075] 采用苦荞制粉后的苦荞粉80 %、大枣10 %、葡萄干5 %、枸杞5 %混合进行粉碎，进 行粉碎过80目的筛面，粉碎后物料分拌混均匀，采用制粒机挤压制成直径2毫米的颗粒状 物料，用烘干机干燥至物料水分为15%的物料，采用电磁炒制机炒制到物料温度为160°C、 进行提香，按物料与60 (v/v)食用酒精固液比为：1:50倍，在常温下进行浸泡不同时间，测 定浸泡后苦荞酒中的总黄酮含量，结果见表7 :
[0076] 表7浸泡时间对苦荞酒的总黄酮含量的影响
[0078] 结论:浸泡时间增加浸泡后苦荞酒中的总黄酮含量增加，当时间增加到60min时， 浸泡后苦荞酒中的总黄酮含量达最高值。
[0079] 8、天然甜味材料的种类及用量苦荞酒感官和总黄酮含量的影响
[0080] 采用苦荞制粉后的苦荞粉80 %和不同比例的大枣、葡萄干、枸杞混合进行粉碎制 成不同的原料，进行粉碎过80目的筛面，粉碎后物料分拌混均匀，采用制粒机挤压制成直 径2毫米的颗粒状物料，用烘干机干燥至物料水分为15 %的物料，采用电磁炒制机炒制到 物料温度为160°C、进行提香，按物料与60 (v/v)食用酒精固液比为：1:50倍，在常温下进行 浸泡60min，制成不同的苦荞酒总黄酮含量，并采用感官评定的方法对苦荞酒的口感进行评 定打分，其结果见表8 :
[0081] 表8天然甜味材料的种类及用量苦荞酒感官和总黄酮含量的影响
[0083] 结论：天然甜味材料的种类及用量的变化对苦荞酒的口感和总黄酮含量有影响， 当苦荞粉固定在80 %，其他原料的总量在20%的条件下，各配方制得的苦荞酒中的总黄酮 含量变化不大，但是苦荞酒的口感差异较大，感官评分有较大变化。以苦荞粉80%、大枣 10%、葡萄干5%、枸杞5%的配方制得苦荞酒总黄酮含量和感官评分最高。
[0084] 以下为本发明制备实例。
[0085] 实施例1
[0086] A、配料：采用苦荞麦脱壳后的破碎物80%、大枣10%、葡萄干5%、枸杞5%混合粉 碎拌混均勾；
[0087] B、制粒成型：采用挤压机制成直径2毫米的颗粒状物料；
[0088] C、干燥脱水：采用烘干机进行干制，使物料含水降到达到15% ;
[0089] D、炒制提香：采用炒制机将干燥脱水后的物料进行炒制，使物料温度达到160°C ;
[0090] E、基酒浸泡：用酒精度60%的固态法发酵的基酒按固液比1:100倍，在常温下浸 泡1小时；
[0091] F、过滤：采用过滤机将酒液和浸渣分离；
[0092] G、调配：将过滤后的酒液用纯净水、白酒、蜂蜜对酒液进行调配，使酒液酒度为53 度、生物黄酮含量达到l〇〇mg/L、酒味具有苦荞香味，酒味微苦，具有适度的甜味。
[0093] H、罐装：采用罐装机、贴标机等将酒液分装得到成品。
[0094] 实施例2
[0095] A、配料：采用苦荞制粉后的苦荞粉80%、大枣10%、葡萄干5%、枸杞5%混合粉碎 拌混均匀；
[0096] B、制粒成型：用挤压机制成直径2毫米的颗粒状物料；
[0097] C、干燥脱水：采用烘干机进行干制，使物料含水降到达到15% ;
[0098] D、炒制提香：采用炒制机将干燥脱水后的物料进行炒制，使物料温度达到160°C ;
[0099] E、基酒浸泡：用酒精度60%的固态法发酵的基酒按固液比I :50倍，在常温下浸泡 1小时；
[0100] F、过滤：采用过滤机将酒液和浸渣分离；
[0101] G、调配：将过滤后的酒液用纯净水、白酒、麦芽糖醇对酒液进行调配，使酒液酒度 为53度、生物黄酮含量达到230mg/L、酒味具有浓厚的麦香味，酒味微苦，具有适度的甜味。
[0102] H、罐装：采用罐装机、贴标机等将酒液分装得到成品。
[0103] 实施例3
[0104] A、配料：采用苦荞制粉后的苦荞粉80%、大枣10%、葡萄干5%、枸杞5%混合粉碎 拌混均匀；
[0105] B、制粒成型：用挤压机制成直径1-3毫米的颗粒状物料；
[0106] C、干燥脱水：采用烘干机进行干制，使物料含水降到达到15% ;
[0107] D、炒制提香：采用炒制机将干燥脱水后的物料进行炒制，使物料温度达到160°C ;
[0108] E、基酒浸泡：用酒精度60 %的固态法发酵的基酒按固液比1:5倍，在常温下浸泡1 小时；
[0109] F、过滤：采用过滤机将酒液和浸渣分离；
[0110] G、调配：将过滤后的酒液用纯净水、白酒、麦芽糖醇对酒液进行调配，使酒液酒度 为53度、生物黄酮含量达到2500mg/L、酒味具有浓厚的麦香味，酒的味苦，具有适度的甜 味。
[0111] H、罐装：采用罐装机、贴标机等将酒液分装得到成品。
【主权项】
1. 苦荞基酒的生产方法，其特征在于：包括如下步骤： A、 配料，以苦荞麦为原料，粉碎； B、 制粒成型：将粉碎后的原料制粒； C、 干燥脱水：干燥至物料含水量小于20% ; D、 提香：步骤C干燥脱水所得的物料炒制或烤制，使物料温度达到100~170°C; E、 浸泡：用固态法发酵的白酒或食用酒精浸泡步骤D提香所得物料；浸泡条件为： 物料与白酒或食用酒精固液比为：1:5~100倍；白酒或食用酒精的浓度为35 %~ 90% (v/v);浸泡温度：常温或室温； F、 过滤：浸泡后过滤，滤液即为苦荞基酒。2. 根据权利要求1所述的苦荞基酒的生产方法，其特征在于：步骤A所述配料：以苦荞 麦和天然甜味原料为原料，粉碎。3. 根据权利要求2所述的苦荞基酒的生产方法，其特征在于：苦荞麦与天然甜味原料 的重量配比为： 苦荞麦70-85份，天然甜味原料15-30份； 优选的，苦荞麦80份，天然甜味原料20份； 进一步优选的，所述天然甜味原料采用大枣、枸杞、葡萄干，三者以任意比例加入； 更进一步优选的，重量配比为： 苦荞麦80份、大枣10份、枸杞10份；或 苦荞麦80份、大枣10份、葡萄干10份；或 苦荞麦80份、大率10份、枸杞5份、葡萄干5份；或 苦荞麦80份、大率5份、枸杞10份、葡萄干5份；或 苦荞麦80份、大率5份、枸杞5份、葡萄干10份；或 最优选，苦荞麦80份、大率10份、枸杞5份、葡萄干5份。4. 根据权利要求1-3任一项所述的苦荞基酒的生产方法，其特征在于：至少满足以下 任意一项： 步骤A所述苦荞麦为苦荞麦脱壳后的破碎物，苦荞制粉后的苦荞粉、苦荞麦麦麸； 步骤A所述粉碎为粉碎原料至粒度50-80目； 优选的，步骤A所述粉碎为粉碎原料至粒度80目； 步骤B所述制粒采用挤压、压延等方式造粒； 步骤B所述制粒为制成直径1-3毫米的颗粒状物料； 步骤C所述干燥为采用晒制或烘干机干燥； 步骤D所述提香为采用炒制机、烤箱、烤炉进行炒制或烤制； 步骤D所述提香为使物料温度达到160°C; 步骤E所述浸泡固液比为：1:5~70倍； 优选的，步骤E所述浸泡固液比为：1:50倍； 步骤E所述浸泡的浸泡时间为至少40min; 步骤E所述浸泡的浸泡时间为60min。5. 权利要求1-3任一项所述的生产方法制备所得苦荞基酒。6. 苦荞酒，其特征在于：权利要求5所述的苦荞基酒与调味剂、白酒混合，调整酒精度 即得。7. 根据权利要求6所述的苦荞酒，其特征在于：所述调味剂为天然甜味原料或甜味剂。8. 根据权利要求7所述的苦荞酒，其特征在于：所述天然甜味原料为大枣、枸杞或葡萄 干中至少一种；所述甜味剂为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖、甜菊糖、甘草、甘 草酸二钠、甘草酸三钾、甘草酸三钠、糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸 甲酯阿力甜中至少一种。9. 权利要求6-8任一项所述苦荞酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：权利要求 5所述的苦荞基酒与调味剂、白酒混合，调整酒精度即得。
【专利摘要】本发明属于食品领域，具体涉及一种苦荞基酒、苦荞酒及其生产方法。本发明所解决的技术问题是提供一种以苦荞麦为主要原料，无需发酵，经配料、制粒成型、干燥脱水、提香、浸泡、过滤等制成。现有苦荞酒一般采用传统的发酵酿造制备，酒中的总黄酮含量一般仅有30mg/L；而按本发明制备方法，采用制粒、干燥、提香、浸泡等步骤处理，可使苦荞基酒中的总黄酮含量达到100～2500mg/L，有效提高黄酮类物质的含量。
【IPC分类】C12G3/06, A61P3/10, A61K36/87, A61P3/06, A61P9/12
【公开号】CN105176772
【申请号】
【发明人】肖诗明, 肖燃, 赵越, 张忠, 李静, 林巧
【申请人】西昌航飞苦荞科技发展有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年9月8日