(7)喷雾干燥，得食用酵母；
[0065] (8)将大豆膳食纤维粉和魔芋粉分别干燥，过60目筛；将燕麦膳食纤维、聚葡萄 糖、椰浆粉、食用酵母和乙酰磺胺酸钾分别过60目筛；
[0066] (9)按重量份称取过筛后的原料，混合均匀，包装。
[0067] 实施例2
[0068] 一种膳食纤维固体饮料，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：
[0069] 燕麦膳食纤维 230份， 大豆膳食纤维粉 170份， 魔芋粉 170份， 聚葡萄糖 170份, 椰浆粉 135份, 食用酵母 份， 乙酰磺胺酸钾 7汾。
[0070] 上述的膳食纤维固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0071](1)菌种发酵培养：将培养基溶解后装入发酵罐中，在120°C条件下灭菌40min，冷 却后，将已培养好的酿酒酵母菌种接入培养基中，菌种的接入量为培养基溶液体积的7 %，
[0072] 其中，所述的培养基包括按重量比计的以下原料：
[0073] 35BX甘蔗糖蜜酸化液25 %，
[0074] 硫酸铵 0.2%，
[0075]磷酸 0.7%，
[0076] 蛋氨酸 5ppm，
[0077] 生物素 2ppm，
[0078] 微量元素液2%，
[0079] 余量为水；
[0080] 所述的微量元素液中含有15g/L的MnS04,15g/L的七水硫酸亚铁、30mg/L的氯化 ?丐、1. 5g/L的氯化锌和40mg/L的氯化镍；
[0081] (2)在通风的条件下，向发酵罐中连续流加新鲜培养基溶液，用氨水调节pH值至 4. 4,维持发酵温度在32°C，发酵时间为23小时，流加满后，发酵醪从发酵罐溢流管连续流 入后熟罐，发酵结束后栗去分离，获得发酵液；
[0082] (3)调配酵母乳液：将步骤⑵制得的发酵液pH值调至5. 5后，控制温度25°C，进 行分离、洗涤，收集酵母泥，用过滤水调浆至酵母浓度为12%，得到酵母乳液；
[0083] (4)破壁：按酵母乳液质量计，向步骤⑶的酵母乳液中加入0. 2%。CaCl2，搅拌频 率为15min/h，搅拌速度为40r/min，升温至45°C，调节pH至5. 5,保温4h后，加入1%。葡聚 糖酶，升温至60°C，调节pH至6. 0,保温4h，升温至70°C、调节pH至7,保温5h;
[0084] (5)灭酶：升温至85 °C，保温25分钟；
[0085] (6)真空浓缩；
[0086] (7)喷雾干燥，得食用酵母；
[0087] (8)将大豆膳食纤维粉和魔芋粉分别干燥，过60目筛；将燕麦膳食纤维、聚葡萄 糖、椰浆粉、食用酵母和乙酰磺胺酸钾分别过60目筛，；
[0088] (9)按重量份称取过筛后的原料，混合均匀，包装。
[0089]实施例3
[0090] 一种膳食纤维固体饮料，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：
[0091] 燕麦膳食纤维 250份， 大豆膳食纤维粉 150份， 鹰竽粉 200份， 聚葡萄糖 200份， 椰浆粉 150份， 食用酵母 70份， 乙酰磺胺酸钾 4份。
[0092] 上述的膳食纤维固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0093] (1)菌种发酵培养：将培养基溶解后装入发酵罐中，在125°C条件下灭菌20min，冷 却后，将已培养好的酿酒酵母菌种接入培养基中，菌种的接入量为培养基溶液体积的10 %，
[0094] 其中，所述的培养基包括按重量比计的以下原料：
[0095]35BX甘蔗糖蜜酸化液30 %，
[0096]硫酸铵 0.25%，
[0097]磷酸 0.3%，
[0098]蛋氨酸6ppm，
[0099]生物素lppm，
[0100] 微量元素液5 %，
[0101] 余量为水；
[0102] 所述的微量元素液中含有15g/L的MnS04,15g/L的七水硫酸亚铁、30mg/L的氯化 ?丐、1. 5g/L的氯化锌和40mg/L的氯化镍；
[0103] (2)在通风的条件下，向发酵罐中连续流加新鲜培养基溶液，用氨水调节pH值至 4. 8,维持发酵温度在34°C，发酵时间为22小时，流加满后，发酵醪从发酵罐溢流管连续流 入后熟罐，发酵结束后栗去分离，获得发酵液；
[0104] (3)调配酵母乳液：将步骤⑵制得的发酵液pH值调至6后，控制温度30°C，进行 分离、洗涤，收集酵母泥，用过滤水调浆至酵母浓度为15%，得到酵母乳液；
[0105] (4)破壁：按酵母乳液质量计，向步骤⑶的酵母乳液中加入0. 2%。CaCl2，搅拌频 率为15min/h，搅拌速度为60r/min，升温至50°C，调节pH至6,保温4h后，加入1%。葡聚糖 酉每，升温至65°C，调节pH至6. 0,保温4h后，升温至75°C、调节pH至7. 5,保温4h;
[0106](5)灭酶：升温至90°C，保温25分钟；
[0107] (6)真空浓缩；
[0108] (7)喷雾干燥，得食用酵母；
[0109] (8)将大豆膳食纤维粉和魔芋粉分别干燥，过60目筛；将燕麦膳食纤维、聚葡萄 糖、椰浆粉、食用酵母和乙酰磺胺酸钾分别过60目筛；
[0110](9)按重量份称取过筛后的原料，混合均匀，包装。
【主权项】
1. 一种膳食纤维固体饮料，其特征在于，包括按重量份计的以下原料： 燕麦膳食纤维 200-250份， 大豆膳食纤维粉 150-200份， 魔芋粉 150-200份， 聚葡萄糖 150-200份， 椰浆粉 100-150份， 食用酵母 70-110份， 乙酰磺胺酸钾 4-10份。2. 根据权利要求1所述的膳食纤维固体饮料，其特征在于，所述的食用酵母为破壁型 酵母。3. -种上述任一项权利要求所述的膳食纤维固体饮料的制备方法，其特征在于，包括 以下步骤： (1) 将大豆膳食纤维粉和魔芋粉分别干燥，过60目筛；将燕麦膳食纤维、聚葡萄糖、椰 浆粉、食用酵母和乙酰磺胺酸钾分别过60目筛； (2) 称取过筛后的原料，混合均匀，包装。4. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述食用酵母的制备方法包括以下 步骤： (1) 菌种发酵培养：将培养基溶解后装入发酵罐中，在120-125 °C条件下灭菌 20-40min，冷却后，将已培养好的菌种接入培养基中，菌种的接入量为培养基溶液体积的 5-10% ； 其中，所述的培养基包括按重量比计的以下原料： 35BX甘蔗糖蜜酸化液20-30 %， 硫酸铵 〇· 15-0. 25%， 磷酸 0. 3-1%， 含硫氨基酸3-6ppm， 生物素 l_2ppm， 微量元素液1-5%， 余量为水； 所述的微量元素液中含有15g/L的MnSO4,15g/L的七水硫酸亚铁、30mg/L的氯化钙、 I. 5g/L的氯化锌和40mg/L的氯化镍； (2) 在通风的条件下，向发酵罐中连续流加新鲜培养基溶液，用氨水调节pH值至 4. 0-4. 8,维持发酵温度在30-34Γ，发酵时间为22-24小时，流加满后，发酵醪从发酵罐溢 流管连续流入后熟罐，发酵结束后栗去分离，获得发酵液； (3) 调配酵母乳液：将步骤⑵制得的发酵液pH值调至5. 0-6. 0,控制温度彡35°C，进 行分离、洗涤，收集酵母泥，用过滤水调浆至酵母的重量比浓度为10-15%，得到酵母乳液； (4) 破壁：按酵母乳液质量计，向步骤⑶的酵母乳液中加入0. 2%。CaCl2，搅拌，升温至 40-50 °C，调节pH至5· 0-6. 0,保温3-4h后，加入I %。葡聚糖酶，升温至55-65 °C，pH调节至 6. 0,保温3-4h后，升温至60-75°C、调节pH至6. 5-7. 5,保温4-6h ; (5) 灭酶：升温至80-90°C，保温15-30分钟； (6) 真空浓缩； (7) 喷雾干燥，即得食用酵母。5. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（1)中所述的菌种为酿酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)〇6. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（1)中所述的含硫氨基酸为蛋氨 酸或半胱氨酸。7. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（4)中的搅拌频率为15min/h， 搅拌速度为l〇_60r/min。
【专利摘要】本发明公开了一种膳食纤维固体饮料及其制备方法，包括按质量份计的以下组分：燕麦膳食纤维200-250份，大豆膳食纤维粉150-200份，魔芋粉150-200份，聚葡萄糖150-200份，椰浆粉100-150份，食用酵母70-110份，乙酰磺胺酸钾4-10份；本发明是以水溶性膳食纤维为基础成分，添加天然酵母而成的一款低卡，高纤维同时含有多种微量元素的固体饮料，经冲调后具有浓郁果香的糊状食品，可代替中餐或晚餐，降低人体摄入的食物热量，更符合人体消耗需要量。
【IPC分类】A23L2/39, A23L1/29
【公开号】CN105167102
【申请号】
【发明人】李永生, 汤洁桦, 薄雯映
【申请人】广东江门生物技术开发中心有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年8月11日