一种膳食纤维固体饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及减肥保健品技术领域，尤其是一种膳食纤维固体饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的提尚，生活节奏的加快，餐桌上往往是尚脂肪、尚热量和尚蛋 白的食物，而且餐后运动量减少、饮食不规律等，造成肥胖人群不断增多。目前，肥胖已经成 为最重要的公众健康挑战之一。因肥胖而引起的很多并发症（糖尿病、高血脂、高血压、冠 心病和各种心脑血管疾病等）正在吞噬着人们的健康。
[0003] 代餐减肥是目前风行于国际的减肥瘦身辅助方法。目前，市售代餐粉供给人体极 低的卡路里和大量的水溶性膳食纤维，目的在于减少热量摄入的同时具有饱腹感，减少食 欲。但是人体的免疫功能会随着摄入食物能量的减少而逐渐降低，长期摄入低卡食物人群 的免疫力下降导致体质变差，成为病原菌的易感人群。
[0004] 天然发酵的酵母粉，营养丰富均衡：
[0005] (1)酵母细胞壁中的葡聚糖和甘露聚糖可以增加人体体液及细胞免疫能力，从而 弥补了低卡食品的不足。
[0006] (2)酵母菌中含有18种氨基酸，包括人体必需的氨基酸，特别是在谷物蛋白中含 量较少的赖氨酸，且氨基酸的比例接近联合国粮农组织（FA0)推荐的较理想的氨基酸组成 值，所以最利于减肥过程中人体流失氨基酸的补充。
[0007] (3)微量元素与矿物质是维持人体碳水化合物，蛋白质和脂肪三大营养物质代谢 的必要元素，一旦缺乏导致代谢阻碍，减肥效果不明显，酵母粉中富含的B族维生素和矿物 质参与多种人体代谢，适量的摄入可避免减肥过程中因低卡食物导致的新陈代谢减慢，缩 短降低减肥平台期。
[0008] 因此，需要一种营养丰富全面，减肥效果好，无任何毒副作用的减肥食品。
【发明内容】
[0009] 针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种膳食纤维固体饮料及其制备方法， 该固体饮料膳食纤维含量高、能量低、营养均衡、不添加色素和防腐剂，具有代餐减肥、调节 肠道的功效。
[0010] 为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
[0011] 一种膳食纤维固体饮料，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：
[0012] 燕麦膳食纤维 200-250份，
[0013] 大豆膳食纤维粉 150-200份， 魔芋粉 150-200份， 聚葡萄糖 150-200份， 椰浆粉 100-150份， 食用酵母 70-110份， 乙酰磺胺酸钾 4-:祕份。
[0014] 优选的，所述的酵母为破壁型。
[0015] 上述膳食纤维固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0016] (1)将大豆膳食纤维粉和魔芋粉分别干燥，过60目筛；将燕麦膳食纤维、聚葡萄 糖、椰浆粉、食用酵母和乙酰磺胺酸钾分别过60目筛；
[0017] (2)按重量份称取过筛后的原料，混合均匀，包装。
[0018] 优选的，所述食用酵母的制备方法包括以下步骤：
[0019] (1)菌种发酵培养：将培养基溶解后装入发酵罐中，在120_125°C条件下灭菌 20-40min，冷却后，将已培养好的菌种接入培养基中，菌种的接入量为培养基溶液体积的 5-10%,
[0020] 其中，所述的培养基包括按重量比计的以下原料：
[0021] 35BX甘蔗糖蜜酸化液20-30%，
[0022] 硫酸铵 0? 15-0. 25%，
[0023]磷酸 0.3-1%，
[0024] 含硫氨基酸3_6ppm，
[0025]生物素l-2ppm，
[0026] 微量元素液1-5%，
[0027] 余量为水；
[0028] 所述的微量元素液中含有15g/L的MnS04,15g/L的七水硫酸亚铁、30mg/L的氯化 ?丐、1. 5g/L的氯化锌和40mg/L的氯化镍；
[0029] 上述培养基不仅有利于菌体生物量快速增长、促进胞内核酸的合成，同时添加一 定量的含硫氨基酸，有利于提高酵母深加工时细胞壁的水解程度。
[0030] (2)在通风的条件下，向发酵罐中连续流加新鲜培养基溶液，用氨水调节pH值至 4. 0-4. 8,维持发酵温度在30-34°C，发酵时间为22-24小时，流加满后，发酵醪从发酵罐溢 流管连续流入后熟罐，发酵结束后栗去分离，获得发酵液；
[0031] (3)调配酵母乳液：将步骤⑵制得的发酵液pH值调至5. 0-6.0,控制温度 < 35°C，进行分离、洗涤，收集酵母泥，用过滤水调浆至酵母重量比浓度为10-15%，得到酵 母乳液；
[0032]以甘蔗糖蜜为碳源培养酵母细胞，在培养过程随着酵母发酵代谢、pH下降，酵母 会迅速吸附糖蜜中的焦糖色素，在酵母分离前适当提高培养液的pH值，能有效提高水洗脱 色率，保证后续深加工生产的浸出物产品色泽透亮；严格控制分离过程乳液温度< 35°C， 保证酵母自身酶系处于休眠的低活性状态，避免自溶提前发生，影响酵母品质；酵母乳液的 浓度为10-15 %，在该浓度下酵母细胞分散性较好，有利于自溶酶解过程与周围介质充分接 触，提尚抽提效率。
[0033] (4)破壁：按酵母乳液质量计，向步骤⑶的酵母乳液中加入0. 2%。CaCl2，搅拌，升 温至40-50°C，调节pH至5. 0-6. 0,保温3-4h后，加入1 %。葡聚糖酶，升温至55-65°C，pH调 节至6. 0,保温3-4h后，升温至60-75°C、调节pH至6. 5-7. 5,保温4-6h;
[0034] 以不同的破壁条件，刺激酵母自身内源酶分阶段发挥最佳作用；随着pH值的升 高，促使酵母细胞壁的可溶性葡聚糖层在微碱条件下发生水解，改变细胞壁的通透性，利于 胞内物质的析出，从而提高成品营养成分可利用率。
[0035](5)灭酶：升温至80_90°C，保温15-30分钟；
[0036] (6)真空浓缩；
[0037] (7)喷雾干燥，即得食用酵母。
[0038] 进一步优选的，步骤⑴中所述的菌种为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)〇
[0039] 进一步优选的，步骤（1)中所述的含硫氨基酸为蛋氨酸或半胱氨酸。
[0040] 进一步优选的，步骤（4)中的搅拌频率为15min/h，搅拌速度为10-60r/min。
[0041] 本发明有益效果：
[0042] 本发明添加天然发酵的营养酵母，其含有大量的优质蛋白质，丰富的B族维生素、 矿物质，酵母多糖等营养物质，丰富了产品的营养素，防止减肥人群在减肥过程中因营养摄 入不足而导致整体机体抵抗力降低。
[0043] 本发明是以水溶性膳食纤维为基础成分，添加天然酵母而成的一款低卡，高纤维 同时含有多种微量元素的固体饮料，经冲调后具有浓郁果香的糊状食品，可代替中餐或晚 餐，降低人体摄入的食物热量，更符合人体消耗需要量。
【具体实施方式】
[0044] 实施例1
[0045] 一种膳食纤维固体饮料，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：
[0046] 繼麦膳食纤维 200g， 大豆膳食纤维粉 200g, 魔芋粉 15_，
[0047] 聚葡萄糖 150g, 椰浆粉 l〇〇g， 食用酵母 lUfe 乙酰磺胺酸钾 1:0g.。
[0048] 上述的膳食纤维固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0049] (1)菌种发酵培养：将培养基溶解后装入发酵罐中，在120°C条件下灭菌40min，冷 却后，将已培养好的酿酒酵母菌种接入培养基中，菌种的接入量为培养基溶液体积的5 %，
[0050] 其中，所述的培养基包括按重量比计的以下原料：
[0051]35BX甘蔗糖蜜酸化液30 %，
[0052]硫酸铵 0.25%，
[0053]磷酸1%，
[0054]蛋氨酸6ppm，
[0055]生物素lppm，
[0056]微量元素液5 %，
[0057] 余量为水；
[0058] 所述的微量元素液中含有15g/L的MnS04,15g/L的七水硫酸亚铁、30mg/L的氯化 ?丐、1. 5g/L的氯化锌和40mg/L的氯化镍；
[0059] (2)在通风的条件下，向发酵罐中连续流加新鲜的培养基溶液，用氨水调节pH值 至4. 0,维持发酵温度在30°C，发酵时间为24小时，流加满后，发酵醪从发酵罐溢流管连续 流入后熟罐，发酵结束后栗去分离，获得发酵液；
[0060] (3)调配酵母乳液：将步骤⑵制得的发酵液pH值调至5. 0后，控制温度25°C，进 行分离、洗涤，收集酵母泥，用过滤水调浆至酵母浓度为10%，得到酵母乳液；
[0061] (4)破壁：按酵母乳液质量计，向步骤⑶的酵母乳液中加入0. 2%。CaCl2，搅拌频 率为15min/h，搅拌速度为60r/min，升温至42°C，调节pH至5. 0,保温4h后，加入1%。葡聚 糖酉每，升温至55°C，调节pH至6. 0,保温4h，升温至65°C、调节pH至6. 5,保温6h;
[0062](5)灭酶：升温至85°C，保温25分钟；
[0063](6)真空浓缩；
[0064]