优选 温度5°C的环境中腌渍6h，捞起鸭肫用清水清洗后沥干； (3) 快速风冷干制 采用可调节温度的设备调节风冷烘房温度，将鸭肫放入风冷烘房，设置快速风干档在 12°C，风干时间为9小时，待鸭肫颜色至浅褐色，质地坚实，以鸭肫的含水量至55%作为控制 风冷干制的标准； (4) 进行盐煽 选用市售底和面可分别调节温度并能进行工业化生产的食品烤炉，食品烤炉的烤盘底 部铺一层5cm厚的粗盐，粗盐上铺5张制作盐煽鸡的宣纸，将经步骤（3)处理后的鸭肫排列 放置宣纸上，铺满一层鸭肫后，用5张宣纸覆盖鸭肫，覆盖鸭肫的宣纸上面铺一层5cm厚粗 盐，两层粗盐裹住两层宣纸，鸭肫在两层宣纸之间，不直接与粗盐接触，铺完一层鸭肫后，在 上层粗盐层上面铺上5张的宣纸，再排列放入一层鸭肫，再如第一层鸭肫上面，铺上5张宣 纸和粗盐层，如此直至合适的层数，铺完最后一层，周围用粗盐覆盖紧密，放入已预热至合 适温度的食品烤炉中，控制底火温度200°C，面火温度110°C，盐煽2. 5h，到时间后取出； (5) 腌制入味 包括腌制液制备和腌制入味，其方法如下： ① 味料提取液制备方法 选取石斛、葛根、白胡椒、陈皮、木香、土茯苓、苍术作为原料，将各种原料分别洗净、切 碎成小块或小段，每种原料单独制作，利记博彩app是每种原料加味料总质量15倍饮用水，浸 泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目筛过滤得到第一次滤液，滤渣加味料总 质量4倍的饮用水，煮沸后煎30min，100目筛过滤得到第二次滤液，合并两次滤液，弃滤渣， 将所得到的提取液浓缩至与原料质量比为1: 1，即制得石斛提取液、葛根提取液、白胡椒提 取液、陈皮提取液、木香提取液、土茯苓提取液、苍术提取液，备用； ② 沙姜与饮用水按1:5的比例用榨汁机榨汁，隔渣袋去渣后即沙姜汁； ③ 腌制液处方 按经过步骤（3)后的鸭肫总质量计，各组份百分比为：石斛提取液3%、葛根提取液3%、 白胡椒提取液〇. 6%、陈皮提取液1%、木香提取液1%、土茯苓提取液3%、苍术提取液2%、沙姜 汁4%、食盐0. 9%，混匀，即可制得腌制液，备用； 注;腌制入味方法为：采用加热煮制方法，使腌制液淹没鸭肫，文火煮制30min，使之入 味均匀。
[0016] (6)真空包装 视包装袋规格和市场需求用蒸煮袋定量包装经腌制入味的鸭肫，真空包装并封口； (7) 高压杀菌 采用温度和压力可调的杀菌设备，采用二段杀菌法进行杀菌：第一阶段杀菌条件为温 度115°C，工作压力为0.IMPa，时间为15min;第二阶段杀菌条件为温度121°C，工作压力为 0. 2MPa，时间为25min，杀菌完毕，立即给杀菌设备通入冷却水和加压空气，在加压条件下使 袋内鸭肫冷却，此生产工艺可使包装内的鸭肫或鸭肫块达到无菌状态； (8) 外包装 将经高压杀菌的真空包装的鸭肫装入外包装袋而成成品，装箱，检验合格后可出厂销 售。
[0017] 生产过程中检验是在（7)高压杀菌后，待袋温冷却到40°C以下，擦净表面，并随机 选部分产品置培养箱中，在37°C±1°C下保存5~7天，若包装袋不膨胀，袋外仍保持干燥， 则该批次产品视为消毒合格，可包装入库。
[0018] 实施例2: 一种即食盐煽鸭肫的加工方法，其特征是，其制备过程包括原料鸭肫准备、腌渍、快速 风冷干制、进行盐煽、腌制入味、真空包装、高压杀菌和外包装，所生产即食盐煽鸭肫色泽浅 褐色，香味浓郁，开袋即可直接食用；具体步骤是： (1) 原料鸭脾准备 选取新鲜鸭肫，将鸭肫由腹部剖开，去除鸭肫内侧的砂囊内膜(鸭肫皮）和外侧的脂肪， 清洗，用刀切成大小和厚薄不限的小块，备用； (2) 腌渍 把鸭肫称重后置合适容器内，加入浓度5%食盐溶液，液面淹没鸭肫，搅拌均匀，优选温 度20°C的环境中腌渍0. 5h，捞起鸭肫用清水清洗后沥干； (3) 快速风冷干制 采用可调节温度的设备调节风冷烘房温度，将鸭肫放入风冷烘房，设置快速风干档在 10°C，风干时间为12小时，待鸭肫颜色至浅褐色，质地坚实，以鸭肫的含水量至50%作为控 制风冷干制的标准； (4) 进行盐煽 选用市售底和面可分别调节温度并能进行工业化生产的食品烤炉，食品烤炉的烤盘底 部铺一层4cm厚的粗盐，粗盐上铺4张制作盐煽鸡的宣纸，将经步骤（3)处理后的鸭肫排列 放置宣纸上，铺满一层鸭肫后，用4张宣纸覆盖鸭肫，覆盖鸭肫的宣纸上面铺一层4cm厚粗 盐，两层粗盐裹住两层宣纸，鸭肫在两层宣纸之间，不直接与粗盐接触，铺完一层鸭肫后，在 上层粗盐层上面铺上4张的宣纸，再排列放入一层鸭肫，再如第一层鸭肫上面，铺上4张宣 纸和粗盐层，如此直至合适的层数，铺完最后一层，周围用粗盐覆盖紧密，放入已预热至合 适温度的食品烤炉中，控制底火温度115°C，面火温度115°C，盐煽1. 0h，到时间后取出； (5) 腌制入味 包括腌制液制备和腌制入味，其方法如下： ① 味料提取液制备方法 选取麦冬、山楂、葛根、白胡椒、土茯苓、苍术作为原料，将各种原料分别洗净、切碎成小 块或小段，每种原料单独制作，利记博彩app是每种原料加味料总质量13倍饮用水，浸泡2h后 加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目筛过滤得到第一次滤液，滤渣加味料总质量4倍 的饮用水，煮沸后煎30min，100目筛过滤得到第二次滤液，合并两次滤液，弃滤渣，将所得 到的提取液浓缩至与原料质量比为1: 1，即制得麦冬提取液、山楂提取液、葛根提取液、白胡 椒提取液、土茯苓提取液、苍术提取液，备用； ② 沙姜与饮用水按1:5的比例用榨汁机榨汁，隔渣袋去渣后即沙姜汁； ③ 腌制液处方 按经过步骤（3)后的鸭肫总质量计，各组份百分比为：麦冬提取液3%、山楂提取液2%、 葛根提取液3%、白胡椒提取液0. 5%、土茯苓提取液2%、苍术提取液2%、沙姜汁5%、食盐 1. 〇%，混勾，即可制得腌制液，备用； 、'^腌制入味方法为：采用加热煮制，使腌制液入味到鸭肫内，使之调味均匀； (6) 真空包装 视包装袋规格和市场需求用蒸煮袋定量包装经腌制入味的鸭肫，真空包装并封口； (7) 高压杀菌 采用温度和压力可调的杀菌设备，采用二段杀菌法进行杀菌：第一阶段杀菌条件为温 度115°C，工作压力为0?IMPa，时间为20min;第二阶段杀菌条件为温度121°C，工作压力为 0. 2MPa，时间为20min，杀菌完毕，立即给杀菌设备通入冷却水和加压空气，在加压条件下使 袋内鸭肫冷却，此生产工艺可使包装内的鸭肫或鸭肫块达到无菌状态； (8)外包装 将经高压杀菌的真空包装的鸭肫装入外包装袋而成成品，装箱，检验合格后可出厂销 售。
[0019] 生产过程中检验是在（7)高压杀菌后，待袋温冷却到40°C以下，擦净表面，并随机 选部分产品置培养箱中，在37°C±1°C下保存5~7天，若包装袋不膨胀，袋外仍保持干燥， 则该批次产品视为消毒合格，可包装入库。
[0020] 实施例3: 一种即食盐煽鸭肫的加工方法，其特征是，其制备过程包括原料鸭肫准备、腌渍、快速 风冷干制、进行盐煽、腌制入味、真空包装、高压杀菌和外包装，所生产即食盐煽鸭肫色泽浅 褐色，香味浓郁，开袋即可直接食用；具体步骤是： (1) 原料鸭脾准备 选取新鲜鸭肫，将鸭肫由腹部剖开两片，去除鸭肫内侧的砂囊内膜(鸭肫皮）和外侧的 脂肪，清洗，整个鸡肫加工，备用； (2) 腌渍 把鸭肫称重后置合适容器内，加入浓度3. 5%食盐溶液，液面淹没鸭肫，搅拌均匀，优选 温度9°C的环境中腌渍2h，捞起鸭肫用清水清洗后沥干； (3) 快速风冷干制 采用可调节温度的设备调节风冷烘房温度，将鸭肫放入风冷烘房，设置快速风干档在 8°C，风干时间为10小时，待鸭肫颜色至浅褐色，质地坚实，以鸭肫的含水量至60%作为控制 风冷干制的标准； (4) 进行盐煽 选用市售底和面可分别调节温度并能进行工业化生产的食品烤炉，食品烤炉的烤盘底 部铺一层3cm厚的粗盐，粗盐上铺3张制作盐煽鸡的宣纸，将经步骤（3)处理后的鸭肫排列 放置宣纸上，铺满一层鸭肫后，用3张宣纸覆盖鸭肫，覆盖鸭肫的宣纸上面铺一层3cm厚粗 盐，两层粗盐裹住两层宣纸，鸭肫在两层宣纸之间，不直接与粗盐接触，铺完一层鸭肫后，在 上层粗盐层上面铺上3张的宣纸，再排列放入一层鸭肫，再如第一层鸭肫上面，铺上3张宣 纸和粗盐层，如此直至合适的层数，铺完最后一层，周围用粗盐覆盖紧密，放入已预热至合 适温度的食品烤炉中，控制底