香味浓郁的果蔬酵素粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种香味浓郁的果蔬酵素粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]果蔬汁饮料具有营养丰富、味道鲜美的特点，含有天然抗氧化剂，能消除人体内有害的“自由基”。然而普通果蔬汁饮料随着储存时间增长，质量风味发生变化，需添加防腐剂、抗氧化剂和稳定剂等。通过微生物发酵，不但能够提高果蔬汁的稳定性，免去添加防腐剂等对人体造成的危害，还能在保留原果蔬汁的营养成分基础上，生成多种风味物质，提高营养价值，帮助消化吸收。
[0003]酵素饮料的发酵制备过程能够促进果蔬原料中碳水化合物、蛋白质、脂类等物质的代谢反应，大量产生和积累初级及次级代谢产物，生成有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分；同时，酵素饮料中还包含果蔬原料及微生物自身所含有的营养及功能成分。这些有益成分可以促进肠道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐败物质形成，起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、促进睡眠、延缓衰老等作用，对人体有多种有益功效。因而，利用天然果蔬制备酵素饮料因其营养保健功能和独特的风味深受广大消费者的青睐。
[0004]发明专利CN102308997B提供了一种植物酵素的制备方法，用多种植物、蔬果、种子、草药、菇类、海藻为原料，进行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液体，在经过发酵熟成，得到液体状的植物酵素原液；得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有原花色素、多种天然维生素、矿物质、氨基酸和微量元素等。用得到的植物酵素原液，制成植物酵素液体口服液、植物酵素固体粉末或植物酵素胶囊。发明专利CN102599569B提出了木瓜酵素及其生产方法，采用的原料按质量份:碎米为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份，通过以下步骤制成:(I)浸泡碎米；粉碎鲜木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；(2)加入超滤水到蒸煮塔中，水烧开后投入碎米蒸煮3小时，降温至70°C，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鲜木瓜；(3)加入功能红曲后，再加入糖化酶、果胶酶，调整PH值为4.5 ; (4)降温至28°C?38°C，投入活性干酵母，自然发酵72小时；(5)按第(4)步得到的发酵液质量，加入麸皮、谷壳进行二次发酵，时间18个月；(6)滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
[0005]天然果蔬酵素饮料调和浓浆与水果和蔬菜汁混配后，不但能调制出各种色、香、味倶全的天然饮料来，而且对人体有很好的营养保健作用。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题在于提供一种配制简单，便于实际生产的香味浓郁的果蔬酵素粉的制备方法。
[0007]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0008]—种香味浓郁的果蔬酵素粉的制备方法，具体方法步骤如下:
[0009](I)按以下质量百分比称取原料:莴笋20%、中药提取物5%、酵母菌0.1%、复合酯化酶生态菌剂5 %、红曲米2 %、鲜紫薯叶2 %、金钗石斛花0.5%、丝瓜花0.5%、芦荟胶0.3%、胡萝卜缨5%、啤酒花0.3%、水葫芦5%、铜钱草1%、柠檬酸渣0.5%、红糖5%、余量为纯净水；
[0010]上述中药提取物是由以下质量百分比的中药提取物构成:甘草提取物5%、高粱根提取物5 %、百合提取物5 %、绞股蓝提取物5 %、芝麻叶提取物5 %、党参提取物5 %、白芷提取物5 %、西洋参提取物5 %、丝瓜络提取物5 %、薄荷叶提取物5 %、黄芪提取物5 %、阿胶提取物5 %、首乌提取物5 %、熟地提取物5 %、九香虫提取物5 %、白参菌提取物5 %、苍术提取物5 %、金银花提取物5 %、蒲公英提取物5 %、三七提取物5 % ；
[0011]上述富砸盐是由以下质量百分比的组分制成:氯化钾20%、改性玉米淀粉5%、富砸酵母2.5%、甜味肽0.2%、呈味核苷酸二钠0.1 %、余量为氯化钠；
[0012]上述富砸盐的制备方法为:制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升温至85°C，搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35% -45%的溶液；待溶液冷却至40°C，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，然后将干燥后的物料研磨成粉即得富砸盐；减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，不需要加调味剂，富含砸元素，对人体健康具有调理作用。
[0013](2)将莴笋、中药提取物、酵母菌、红曲米、鲜紫薯叶、金钗石斛花、丝瓜花、芦荟胶、胡萝卜缨、啤酒花、水葫芦、铜钱草、柠檬酸渣、红糖及纯净水放入发酵罐，并搅拌均匀；
[0014](3)将发酵罐密封，在常温下(20°C左右为宜)进行发酵；注意:发酵期间，每天都需要查看发酵罐，排除发酵过程中产生的多余气体；
[0015](4)待发酵罐产生大量酵素原液的时候(约50天左右)，采用板框过滤器，将酵素原液分离出来，然后将复合酯化酶生态菌剂与酵素原液混匀，得到酵素液；
[0016](5)将酵素液在温度60°C以下，进行常压或减压干燥，然后制成粉剂，得到茭白酵素粉。
[0017]上述复合酯化酶生态菌剂的制备方法如下:
[0018]a、从老窖泥中筛选出优质窖泥20g，于70_90°C热处理10分钟，制作成纯化液；
[0019]b、配制培养基，并灭菌处理，培养基由质量百分比为:优质窖泥1.5%，菜籽饼0.5%,酒糟粉2 %，高粱粉0.2 %，大曲粉0.8 %，鳝鱼骨粉2 %，蚕蛹2 %，乙酸钠0.3 %，硫酸铵0.02 %，硫酸镁0.04 %，无水乙醇2 %，磷酸镁0.05 %，磷酸氢二钾0.2 %，纯水88.39% 组成；
[0020]C、一级筛选，将上述纯化液以30%的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40°C培养7天一8天，得到一级种子液；
[0021]d、二级筛选，将一级种子液以22.5%的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40°C培养7天一8天，得到二级种子液；
[0022]e、三级筛选，将二级种子液以16%的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40°C培养7天一8天，得到三级种子液；
[0023]f、将筛选出的旺盛的三级种子液再进行常规扩大培养即可得到生产用的复合酯化酶生态菌剂。
[0024]本发明将复合酯化酶生态菌剂直接接种到酵素原液中进行调味，使得酵素原液风格更加典型，保持酵素的天然风味已取得了显著效果，提高了酵素的香味。
[0025]本发明酵素粉有着更为广泛的用途，几乎可以用于所有普通食品、各种特定功能的保健食品、饮料，包括酒类、药品、化妆品、洗剂用品以及其他各种日用化工产品。
[0026]本发明的有益效果是:本发明配方简单，各组分之间搭配合理，营养互补，制备出来的酵素粉色泽自然，无异味，口感好，长期食用可以提高人体免疫力，促进新陈代谢。
【具体实施方式】
[0027]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0028]实施例1
[0029]—种香味浓郁的果蔬酵素粉的制备方法，具体方法步骤如下:
[0030](I)按以下质量百分比称取原料:莴笋20%、中药提取物5%、酵母菌0.1%、复合酯化酶生态菌剂5 %、红曲米2 %、鲜紫薯叶2 %、金钗石斛花0.5%、丝瓜花0.5%、芦荟胶0.3%、胡萝卜缨5%、啤酒花0.3%、水葫芦5%、铜钱草1%、柠檬酸渣0.5%、红糖5%、余量为纯净水；
[0031]上述中药提取物是由以下质量百分比的中药提取物构成:甘草提取物5%、高粱根提取物5 %、百合提取物5 %、绞股蓝提取物5 %、芝麻叶提取物5 %、党参提取物5 %、白芷提取物5 %、西洋参提取物5 %、丝瓜络提取物5 %、薄荷叶提取物5 %、黄芪提取物5 %、阿胶提取物5 %、首乌提取物5 %、熟地提取物5 %、九香虫提取物5 %、白参菌提取物5 %、苍术提取物5 %、金银花提取物5 %、蒲公英提取物5 %、三七提取物5 % ；
[0032]上述富砸盐是由以下质量百分比的组分制成:氯化钾20%、改性玉米淀粉5%、富砸酵母2.5%、甜味肽0.2%、呈味核苷酸二钠0.1 %、余量为氯化钠；
[0033]上述富砸盐的制备方法为:制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升温至85°C，搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35% -45%的溶液；待溶液冷却至40°C，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，然后将干燥后的物料研磨成粉即得富砸盐