%，番茄汁10%，食盐0. 8%，食用碱1. 5%，水15% ; 内馅：去瓤番茄50%，鸡蛋40%，色拉油8%，食盐0. 8%，白砂糖4. 5%。
[0015] 上述速冻番茄炒蛋水饺的制作工艺，包括以下步骤： (1) 外皮的制作： ① 番茄汁的制作：将番茄顶部用刀子切割十字口，投入80°C~90°C的热水中静置30s 后捞出扒皮，将番茄进行分离切割，将内瓤分离放入调理机中榨汁，备用； ② 和面：将食盐、食用碱溶于水中搅拌，待完全溶解后，与小麦粉、地瓜粉和番茄汁一起 添加到和面机内和面，时间5~9min; ③ 醒面：将和好的面在25°C下放置20~30min，成为发醒面团，备用； ④ 压面：将和好的面经高速压面机制成0. 1~0. 12cm厚的面皮备用； (2) 内馅的制作： ① 番茄粒的制作：将步骤（1)中分离内瓤的番茄用切丁机切成直径0. 5~lcm颗粒，用 纱布稍微挤出水分备用； ② 鸡蛋的制备：将鸡蛋、食盐打散倒入搅拌机400~500r/min搅拌均匀，向锅中倒入色 拉油热锅后，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，不断翻动，待鸡蛋凝固后快速捞出冷却备用； ③将番茄粒、鸡蛋、白砂糖倒入搅拌机采用150~250r/min搅拌均匀后备用； (3) 包制：采用机器或人工将皮与馅包制成定量规格的水饺，皮馅比例2:1 ; (4) 速冻：将冷却后产品置于-25°C以下速冻库中，速冻6h，产品中心温度达到-18°C以 下； (5) 验收、包装：对广品的重量、形状、色泽、味道等指标进彳丁检验，检验合格后，进彳丁装 袋，包装好的产品经过金属探测器的，然后再装箱，成品送入_18°C冷库保存。
[0016] 实施例三：一种速冻番茄炒蛋水饺，由外皮和内馅制成，按照重量百分比包括以下 原材料： 外皮：小麦粉70%，地瓜粉10 %，番茄汁12 %，食盐1%，食用碱2. 5%，水20% ; 内馅：去瓤番茄60%，鸡蛋50%，色拉油10%，食盐1%，白砂糖5%。
[0017] 上述速冻番茄炒蛋水饺的制作工艺，包括以下步骤： (1) 外皮的制作： ① 番茄汁的制作：将番茄顶部用刀子切割十字口，投入80°C~90°C的热水中静置30s 后捞出扒皮，将番茄进行分离切割，将内瓤分离放入调理机中榨汁，备用； ② 和面：将食盐、食用碱溶于水中搅拌，待完全溶解后，与小麦粉、地瓜粉和番茄汁一起 添加到和面机内和面，时间5~9min; ③ 醒面：将和好的面在25°C下放置20~30min，成为发醒面团，备用； ④ 压面：将和好的面经高速压面机制成0. 1~0. 12cm厚的面皮备用； (2) 内馅的制作： ① 番茄粒的制作：将步骤（1)中分离内瓤的番茄用切丁机切成直径0. 5~lcm颗粒，用 纱布稍微挤出水分备用； ② 鸡蛋的制备：将鸡蛋、食盐打散倒入搅拌机400~500r/min搅拌均匀，向锅中倒入色 拉油热锅后，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，不断翻动，待鸡蛋凝固后快速捞出冷却备用； ③ 将番茄粒、鸡蛋、白砂糖倒入搅拌机采用150~250r/min搅拌均匀后备用； (3) 包制：采用机器或人工将皮与馅包制成定量规格的水饺，皮馅比例2:1 ; (4) 速冻：将冷却后产品置于-25°C以下速冻库中，速冻6h，产品中心温度达到-18°C以 下； (5) 验收、包装：对广品的重量、形状、色泽、味道等指标进彳丁检验，检验合格后，进彳丁装 袋，包装好的产品经过金属探测器的，然后再装箱，成品送入_18°C冷库保存。
[0018] 下面对上述实施例进行感官评定，评定方法如下： 1、 原材料：分别取实施例一、实施例二和实施例三所得速冻水饺进行自然解冻，然后煮 熟； 2、 评定小组：由10名经过专业培训的感官评定成员组成； 3、 评定标准(见表1): 表1 :
4、 评定结果(见表2): 表2 :
5、 结果分析： 由表2中的评定结果可知，本发明采用的实施例中，实施例二的评分最高，实施例三次 之，实施例一最差，可见本发明配方中各组分的添加量对本发明的感官评定具有决定性作 用，但就整体而言，本发明所得番茄鸡蛋水饺色泽饱满鲜亮，柔软，有弹性，口感细腻，有咬 劲，鲜美多汁，回味无穷，符合人们的消费需求。
[0019]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。
【主权项】
1. 一种速冻番茄炒蛋水饺，由外皮和内馅制成，其特征在于，按照重量百分比包括以下 原材料： 外皮：小麦粉50~70%，地瓜粉5~10 %，番茄汁8~12 %，食盐0. 5~1%，食用碱 0? 5 ~2. 5%，水 10 ~20% ; 内馅：去瓤番茄40~60%，鸡蛋30~50%，色拉油6~10%，食盐0. 5~1%，白砂糖4~ 5% 〇2. 根据权利要求1所述的一种速冻番茄炒蛋水饺，由外皮和内馅制成，其特征在于，按 照重量百分比包括以下原材料： 外皮：小麦粉60%，地瓜粉7. 5 %，番茄汁10%，食盐0. 8%，食用碱1. 5%，水15% ; 内馅：去瓤番茄50%，鸡蛋40%，色拉油8%，食盐0. 8%，白砂糖4. 5%。3. 根据权利要求1或2所述的一种速冻番茄炒蛋水饺的制作工艺，其特征在于，包括以 下步骤： (1) 外皮的制作： ① 番茄汁的制作：将番茄顶部用刀子切割十字口，投入80°C~90°C的热水中静置30s 后捞出扒皮，将番茄进行分离切割，将内瓤分离放入调理机中榨汁，备用； ② 和面：将食盐、食用碱溶于水中搅拌，待完全溶解后，与小麦粉、地瓜粉和番茄汁一起 添加到和面机内和面，时间5~9min; ③ 醒面：将和好的面在25°C下放置20~30min，成为发醒面团，备用； ④ 压面：将和好的面经高速压面机制成0. 1~0. 12cm厚的面皮备用； (2) 内馅的制作： ① 番茄粒的制作：将步骤（1)中分离内瓤的番茄用切丁机切成直径0. 5~Icm颗粒，用 纱布稍微挤出水分备用； ② 鸡蛋的制备：将鸡蛋、食盐打散倒入搅拌机400~500r/min搅拌均匀，向锅中倒入色 拉油热锅后，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，不断翻动，待鸡蛋凝固后快速捞出冷却备用； ③ 将番茄粒、鸡蛋、白砂糖倒入搅拌机采用150~250r/min搅拌均匀后备用； (3) 包制：采用机器或人工将皮与馅包制成定量规格的水饺，皮馅比例2:1 ; (4) 速冻：将冷却后产品置于-25°C以下速冻库中，速冻6h，产品中心温度达到-18°C以 下； (5) 验收、包装：对广品的重量、形状、色泽、味道等指标进彳丁检验，检验合格后，进彳丁装 袋，包装好的产品经过金属探测器的，然后再装箱，成品送入_18°C冷库保存。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻番茄炒蛋水饺，由外皮和內馅制成，其特征在于，包括以下原材料：外皮：小麦粉，地瓜粉，番茄汁，食盐，食用碱，水；內馅：去瓤番茄，鸡蛋，色拉油，食盐，白砂糖。本发明还公开了一种上述速冻番茄炒蛋水饺的制作工艺。本发明的有益效果如下：本发明将大众热衷的番茄炒蛋菜品以水饺的独特形式搬入人们视野，为水饺提供一种全新口味，并富含蛋白质、膳食纤维、番茄红素等营养，具有营养丰富、口感佳、味道美、食用方便的特点。
【IPC分类】A23L1/00, A23L1/212, A23L1/29, A23L1/10
【公开号】CN105166655
【申请号】
【发明人】孔晓, 牟俊, 张兰, 辛倩倩
【申请人】山东新润食品有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年9月28日