一种速冻番茄水饺及其制作工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体说是一种速冻番茄水饺及其制作工艺。
【背景技术】
[0002] 饺子是一种历史悠久的民间吃食，"更岁交子"之意，是中国人每逢新春佳节时一 种必不可少的佳肴。民间有"好吃不过饺子"的俗语，足可见饺子深受老百姓的欢迎。传统 水饺一般是由猪肉、鱼肉等搭配各种蔬菜制成，口感、口味类似。随着经济的发展，人们的生 活水平不断提高，人们对于美食有了更高层次的追求。现代社会急需一种全新口味创意营 养水饺来为水饺行业注入新的活力，吸引广大食客的眼球，满足消费者对于水饺美食的需 求。现代社会提倡低盐饮食，食盐摄入过多与高血压密切相关，长期血压偏高会大大增加心 脑血管病的发病风险。本发明在传统肉馅水饺基础上进行减盐，利用番茄的酸甜口感弥补 咸味的不足，更加健康美味。
[0003]西红柿妙鸡蛋，是百姓家庭中一道普通菜肴。口味宜人，营养丰富，细软中带有一 点点弹性，酸甜可口，与鸡蛋的软嫩相协调，爽滑可口深受大众喜爱。但是番茄炒蛋菜品因 其加热后易氧化变色、变味，色泽、口味不宜长时间保存，故很难以预制菜品的形式搬上老 百姓的餐桌。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感佳、味道美且食用方便的 速冻番茄水饺及其制作工艺。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种速冻番茄炒蛋水饺，由外皮和内 馅制成，按照重量百分比包括以下原材料： 外皮：小麦粉50~70%，地瓜粉5~10 %，番茄汁8~12 %，食盐0. 5~1%，食用碱 0? 5 ~2. 5%，水 10 ~20% ; 内馅：去瓤番茄40~60%，鸡蛋30~50%，色拉油6~10%，食盐0. 5~1%，白砂糖4~ 5%〇
[0006] 作为优选，一种速冻番茄炒蛋水饺，由外皮和内馅制成，按照重量百分比包括以下 原材料： 外皮：小麦粉60%，地瓜粉7. 5 %，番茄汁10%，食盐0. 8%，食用碱1. 5%，水15% ; 内馅：去瓤番茄50%，鸡蛋40%，色拉油8%，食盐0. 8%，白砂糖4. 5%。
[0007] 本发明配方中部分原料的营养价值或功效如下： 1、番茄别名西红柿、洋柿子，营养丰富，具特殊风味，是大众非常喜爱的一种蔬菜，富 含番茄红素及各种维生素和矿物质等营养，具有延缓衰老、美白养颜、预防和抑制癌症的功 效。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体牛理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上， 营养价值很高，是人类常食用的食物之一，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及 钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因 此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
[0008] 2、地瓜，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿 食品"之誉。所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助 于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体 自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖， 使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。故具有防止便秘、美容减肥、预防肠癌等功效。
[0009] 本发明还涉及一种速冻番茄炒蛋水饺的制作工艺，包括以下步骤： (1) 外皮的制作： ① 番茄汁的制作：将番茄顶部用刀子切割十字口，投入80°C~90°C的热水中静置30s 后捞出扒皮，将番茄进行分离切割，将内瓤分离放入调理机中榨汁，备用； ② 和面：将食盐、食用碱溶于水中搅拌，待完全溶解后，与小麦粉、地瓜粉和番茄汁一起 添加到和面机内和面，时间5~9min; ③ 醒面：将和好的面在25°C下放置20~30min，成为发醒面团，备用； ④ 压面：将和好的面经高速压面机制成0. 1~0. 12cm厚的面皮备用； (2) 内馅的制作： ① 番茄粒的制作：将步骤（1)中分离内瓤的番茄用切丁机切成直径0. 5~lcm颗粒，用 纱布稍微挤出水分备用； ② 鸡蛋的制备：将鸡蛋、食盐打散倒入搅拌机400~500r/min搅拌均匀，向锅中倒入色 拉油热锅后，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，不断翻动，待鸡蛋凝固后快速捞出冷却备用； ③ 将番茄粒、鸡蛋、白砂糖倒入搅拌机采用150~250r/min搅拌均匀后备用； (3) 包制：采用机器或人工将皮与馅包制成定量规格的水饺，皮馅比例2:1 ; (4) 速冻：将冷却后产品置于-25°C以下速冻库中，速冻6h，产品中心温度达到-18°C以 下； (5) 验收、包装：对广品的重量、形状、色泽、味道等指标进彳丁检验，检验合格后，进彳丁装 袋，包装好的产品经过金属探测器的，然后再装箱，成品送入_18°C冷库保存。
[0010] 由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果： 1、 本发明添加鸡蛋、地瓜粉、番茄，富含蛋白、膳食纤维、番茄红素等营养物质，产品口 味独特，不同于传统的肉馅和素馅水饺，符合当今社会营养、健康、创意美食的追求，具有防 止便秘、利于减肥、美容养颜、预防癌症、增强免疫力等保健功效； 2、 番茄炒蛋菜品因其加热后易氧化变色、变味，色泽、口味不宜长时间保存，故很难以 预制菜品的形式搬上老百姓的餐桌。本发明所得产品属于速冻生制产品，将大众热衷的番 茄炒蛋菜品以水饺的独特形式搬入人们视野，新颖独特，食用方便，并最大程度的保持了番 前炒蛋的色泽与风味； 3、 现代社会提倡低盐饮食，食盐摄入过多与高血压密切相关，长期血压偏高会大大增 加心脑血管病的发病风险。本发明在传统水饺基础上进行减盐，利用番茄酸甜口感弥补咸 味的不足，更加健康美味，有利于预防高血压、心脑血管疾病。
【具体实施方式】
[0011] 现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。
[0012] 实施例一：一种速冻番茄炒蛋水饺，由外皮和内馅制成，按照重量百分比包括以下 原材料： 外皮：小麦粉50%，地瓜粉5 %，番茄汁8 %，食盐0. 5%，食用碱0. 5%，水10% ; 内馅：去瓤番茄40%，鸡蛋30%，色拉油6%，食盐0. 5%，白砂糖4%。
[0013] 上述速冻番茄炒蛋水饺的制作工艺，包括以下步骤： (1) 外皮的制作： ① 番茄汁的制作：将番茄顶部用刀子切割十字口，投入80°C~90°C的热水中静置30s 后捞出扒皮，将番茄进行分离切割，将内瓤分离放入调理机中榨汁，备用； ② 和面：将食盐、食用碱溶于水中搅拌，待完全溶解后，与小麦粉、地瓜粉和番茄汁一起 添加到和面机内和面，时间5~9min; ③ 醒面：将和好的面在25°C下放置20~30min，成为发醒面团，备用； ④ 压面：将和好的面经高速压面机制成0. 1~0. 12cm厚的面皮备用； (2) 内馅的制作： ① 番茄粒的制作：将步骤（1)中分离内瓤的番茄用切丁机切成直径0. 5~lcm颗粒，用 纱布稍微挤出水分备用； ② 鸡蛋的制备：将鸡蛋、食盐打散倒入搅拌机400~500r/min搅拌均匀，向锅中倒入色 拉油热锅后，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，不断翻动，待鸡蛋凝固后快速捞出冷却备用； ③ 将番茄粒、鸡蛋、白砂糖倒入搅拌机采用150~250r/min搅拌均匀后备用； (3) 包制：采用机器或人工将皮与馅包制成定量规格的水饺，皮馅比例2:1 ; (4) 速冻：将冷却后产品置于-25°C以下速冻库中，速冻6h，产品中心温度达到-18°C以 下； (5) 验收、包装：对广品的重量、形状、色泽、味道等指标进彳丁检验，检验合格后，进彳丁装 袋，包装好的产品经过金属探测器的，然后再装箱，成品送入_18°C冷库保存。
[0014] 实施例二：一种速冻番茄炒蛋水饺，由外皮和内馅制成，按照重量百分比包括以下 原材料： 外皮：小麦粉60%，地瓜粉7. 5