一种复合畜禽肉质风味营养型宠物犬粮的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种复合畜禽肉质风味营养型宠物犬粮的制备方法,属于宠物食品领 域。
【背景技术】
[0002] 几乎所有的宠物食品在生产制造过程中都需要对产品进行"适口性"修复。所有 的宠物原料中都会具有提高营养价值和干扰适口性的双重作用,尤其是经过高温膨化挤压 工艺途中产生出来的破坏性气味。同时,对于宠物换食狗粮和改变食物来源的变革过程中, 宠物会有不适应,对这类产品进行"适口性"修复是必须要进行的。另外,对于具有治疗作 用的处方粮或者药物性狗粮、营养粉类的宠物保健品,甚至是具有厌食、挑食的宠物和宠物 食品均需要及时进行"适口性"修复。当宠物由吃干粮食品转变为罐头食品,当宠物由一种 品牌类型的狗粮变换为另一种品牌的狗粮,针对老年犬或者疾病中宠物犬的处方粮食中都 需要进行适口性修复,以此来提高宠物对新食物的接受程度。
[0003] 因此不断提高宠物食品(狗主粮、零食、湿粮罐头)的适口性,是作为宠物食品技 术工作者需要不懈探索与持续提升的技能。宠物食品适口性提高的技术要求,需要在不断 地生产实践、产品研发、试验场实验等过程中长期观察总结,只有使宠物食品被越来越多的 宠物所接受和喜爱才是"适口性修复"理论的终极应用,适口性的提高是一个持续的过程, 是宠物食品技术无限完善的途径。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种适口性好、营养均衡全面的复合畜禽肉质风味营养型 宠物犬粮的制备方法。
[0005] 本发明所采用的技术解决方案是:
[0006] -种复合畜禽肉质风味营养型宠物犬粮的制备方法,包括以下步骤:
[0007] (1)取猪肉20-30重量份、鸡肉20-30重量份和鸭肉5-10重量份,分别用清水漂洗 干净,然后一并经过绞肉机绞碎成肉泥;
[0008] (2)取食盐1-5重量份、丁香0.05-0. 2重量份、肉桂0.05-0. 2重量份,一并加入肉 泥中,搅拌均匀,腌制1-2小时;
[0009] (3)向步骤⑵腌制好的肉泥中添加1-2重量份复合发酵剂,发酵12-36小时; [0010](4)将步骤(3)发酵好的肉泥与20-30重量份绞碎的动物肝脏混合,然后加入 100-250重量份水、2-5重量份切碎的胡萝卜和5-10重量份切碎的红薯,搅拌均匀,得到混 合物,再将混合物升温灭菌;
[0011] (5)向步骤(4)灭菌后的混合物中添加硫酸软骨素和益生元进行酶解;
[0012] (6)向步骤(5)酶解后的混合物中添加辅料进行调配,然后经喷雾定型,杀菌灌装 即得。
[0013] 优选的,步骤(2)中:所述腌制过程在10-20°C下进行。
[0014] 优选的,步骤(3)中:所述复合发酵剂是由植物乳杆菌和戊糖片球菌组成,植物乳 杆菌和戊糖片球菌的重量份配比为1 : 0.5-2。
[0015] 优选的,步骤(3)中:所述发酵温度为5-20°C。
[0016] 优选的,步骤(4)中:升温至80-100°C,灭菌时间为15-30分钟。
[0017] 优选的,步骤(5)中:所述硫酸软骨素添加0. 05重量份,益生元添加0. 1重量份; 所述酶解反应温度为40-60°C,反应时间为2-4小时。
[0018] 优选的,步骤(6)中:所述辅料由15-20重量份食用胶质与0. 3-0. 5重量份必 需维生素及矿物质组成,所述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成:维生素队 0. 2-0. 3份、维生素B12 0. 1-0. 2份、维生素E0. 3-0. 5份和腐殖酸钠0. 5-1份。
[0019] 本发明的有益技术效果是:
[0020] (1)本发明制得的宠物犬粮肉香味突出,营养均衡全面,适口性好,能明显提高宠 物犬摄食的主动性。
[0021] ⑵本发明以复合畜禽肉和复合畜禽肉副产品为主料,同时搭配胡萝卜和红薯,以 补充维生素和植物蛋白,并对各原料的用量比进行精心选择,所制得的宠物犬粮具有浓郁 的复合肉质香味,且营养均衡全面,宠物犬食用后增重率高。
[0022] (3)本发明采用发酵和酶解相结合的制备工艺,可产生更多的氨基酸、低聚肽,蛋 白分解量高,复合肉质营养成分更易被消化吸收,并可提高复合肉质的嫩度,增加复合肉质 的鲜味、香味和色泽。
[0023] (4)本发明制备工艺科学合理,操作简便易行,效率高,适合于工业化生产。
【具体实施方式】
[0024] 下面通过具体实施例对本发明作更具体的阐述,以下实施例仅用于对本发明作出 说明,不能以此限定本发明的保护范围。
[0025] 实施例1
[0026] 称取猪肉20重量份、鸡肉30重量份和鸭肉5重量份,分别用清水漂洗干净,至无 血水析出为止,沥干后一并经过绞肉机绞碎成肉泥。称取食盐5重量份、丁香0. 05重量份、 肉桂0. 2重量份,一并加入肉泥中,搅拌均勾,10°C下腌制2小时。然后向腌制好的肉泥中 添加1重量份复合发酵剂,20°C下发酵36小时。复合发酵剂是由植物乳杆菌和戊糖片球菌 组成,植物乳杆菌和戊糖片球菌的重量份配比为1 : 1。将发酵好的肉泥与20重量份绞碎 的猪肝混合,然后加入250重量份水、2重量份切碎的胡萝卜和10重量份切碎的红薯,搅拌 均匀,得到混合物。将混合物升温至80°C,灭菌30分钟。向灭菌后的混合物中添加0.05重 量份硫酸软骨素和〇. 1重量份益生元进行酶解,酶解反应温度为40°C,反应时间为4小时。 再向酶解后的混合物中添加15重量份食用胶质与0. 5重量份必需维生素及矿物质进行调 配,然后经喷雾定型,杀菌灌装即得。
[0027] 上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成:维生素队0.2份、维生素B12 0. 1份、维生素E0. 3份和腐殖酸钠1份。
[0028] 实施例2
[0029] 称取猪肉30重量份、鸡肉20重量份和鸭肉10重量份,分别用清水漂洗干净,至无 血水析出为止,沥干后一并经过绞肉机绞碎成肉泥。称取食盐1重量份、丁香〇. 2重量份、 肉桂0. 05重量份,一并加入肉泥中,搅拌均勾,20°C下腌制1小时。然后向腌制好的肉泥中 添加2重量份复合发酵剂,5°C下发酵12小时。复合发酵剂是由植物乳杆菌和戊糖片球菌 组成,植物乳杆菌和戊糖片球菌的重量份配比为1 : 2。将发酵好的肉泥与15重量份绞碎 的猪肝、及15重量份绞碎的鸡肝混合,然后加入100重量份水、5重量份切碎的胡萝卜和5 重量份切碎的红薯,搅拌均匀,得到混合物。将混合物升温至l〇〇°C,灭菌15分钟。向灭菌 后的混合物中添加0. 05重量份硫酸软骨素和0. 1重量份益生元进行酶解,酶解反应温度为 60°C,反应时间为2小时。再向酶解后的混合物中添加20重量份食用胶质与0. 3重量份必 需维生素及矿物质进行调配,然后经喷雾定型,杀菌灌装即得。
[0030] 上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成:维生素队0. 3份、维生素B12 0. 2份、维生素E0. 5份和腐殖酸钠0. 5份。
[0031] 实施例3
[0032]称取猪肉20重量份、鸡肉25重量份和鸭肉8重量份,分别用清水漂洗干净,至无 血水析出为止,沥干后一并经过绞肉机绞碎成肉泥。称取食盐3重量份、丁香0. 1重量份、 肉桂0. 1重量份,一并加入肉泥中,搅拌均勾,15°C下腌制1. 5