一种燕麦坚果仁及其加工工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种燕麦坚果仁及其加工工艺。
【背景技术】
[0002] 坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，还含 有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对人体生长发育、增强体 质、预防疾病有极好的功效。坚果仁的保健效果主要体现在:能够清除自由基、补脑益智、降 低心脏病猝死的发生率和提高视力。
[0003] 根据权威机构研究得出：每周食用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的风 险，这是美国医生健康研究项目的两万名名男性医生消费坚果的特点进行调查后的准确结 果。专家还指出：每周至少吃两次，每次一盎司坚果的人死于突发性心脏病的几率要比根本 不吃坚果的人低47%。因为坚果中富含蛋白质，又叫长生果，又叫植物肉，它是大自然给予 人类最美好的礼物，它的营养价值被社会所公认，它含有的锌、锰、磷等人类所必须的微量 元素对人类来说都是非常宝贵的！还能够调节人体内分泌、对于我们的大脑神经也有很好 的调节功能，还能够防癌、抗癌。对人类的帮助真的是非常大，而且经济又实惠，是人类的良 药!专家还发现，吃坚果的人患冠状动脉心脏病的几率要低。坚果有益于我们身体的健康， 特别是对于我们的心脏，坚果能够有效的减低心脏病的得病几率和发病风险。
[0004] 随着人们生活水平的提高，坚果仁也成为人们生活中必不可少的零食。
[0005] 但是目前，市场上的坚果仁类的零食，口味较普通，不能满足现在人对口感的追 求;而且，传统的坚果仁类的产品仅仅只有坚果仁自身的保健效果，效果单一。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于，提供一种燕麦坚果仁，通过在坚果仁的的配方中加入莲子、麦 冬和百合等营养成分，使坚果仁不仅口感丰富，满足现代人的需求;而且，除了坚果仁自身 的保健效果外，还有滋燥敛火、清脾养心，具有润肺安神的功效。
[0007] 本发明还提供了一种燕麦坚果仁的加工工艺，通过在糖浆的制备过程中加入莲 子、麦冬和百合等有效提取成分，使熬制的糖口感更好，不仅具有糖的香甜，也具有莲子、麦 冬和百合的清甜，糖浆也更酥脆。
[0008] 本发明提供的一种燕麦坚果仁，包括以下重量份的原料：
[0009]
[0010]
[0011 ]所述提取液包括莲子、麦冬和百合的有效成分;所述营养保健粉包括莲子、麦冬和 百合。
[0012]所述的营养保健粉包括以下重量份的原料:莲子25-35份、麦冬10-15份和百合25-35份。
[0013]所述的营养保健粉的制备方法为:按照重量份取莲子25-35份、麦冬10-15份、百合 25-35份，经蒸汽蒸煮，熟化冷却后，冷冻干燥，，粉碎后，过80-100目筛，得到营养保健粉。
[0014] 蒸汽蒸煮温度是95-110°C，时间是10_15min;产品最终呈固态粉末状，或有少量结 块，因此进行粉碎。
[0015] 所述提取液包括莲子提取液、麦冬提取液和百合提取液，三种提取液等量混合。
[0016] 所述的莲子提取液的制备方法为：
[0017] 称取莲子，粉碎成粗粉，浸泡0.5-0.8h，于90-100°C加热煎煮提取3次，第一次加 15-18倍量水，提取0.5-2h;第二次加10-15倍量水，提取0.5-1.5h;第三次加8-12倍量水，提 取0.5-1.5h;每次四层纱布滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至莲子重量的3-6倍g/ml，过滤 即得。
[0018] 所述的麦冬提取液的制备方法为：
[0019] 称取麦冬，浸泡0.2-0.5h，于90-100°C加热煎煮提取3次，第一次加12-16倍量水， 提取0.5-1.5h;第二次加9-12倍量水，提取1-1.5h;第三次加8-10倍量水，提取1-1.5h;每次 四层纱布滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至麦冬重量的3-6倍g/ml，过滤即得。
[0020] 所述的百合提取液的制备方法为：
[0021] 称取百合，浸泡0.15-0.4h，于90-100°C加热煎煮提取3次，第一次加15-18倍量水， 提取0.5-lh;第二次加7-12倍量水，提取1-1.5h;第三次加6-8倍量水，提取1-1.5h;每次四 层纱布滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至百合重量的3-6倍g/ml，过滤即得。
[0022]本发明提供的一种燕麦坚果仁的加工工艺，包括以下步骤：
[0023] (1)、挑选品质优良的坚果仁；
[0024] (2)、摊凉后的坚果仁边裹上糖浆边裹粉，至表面光滑，摊晾；
[0025] (3)、将步骤(2)得到的坚果仁油炸，然后捞出冷却；
[0026] (4)、包装。
[0027]所述坚果仁包括但不限于:碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去内皮巴旦木仁、去 红衣的花生仁、瓜子仁。
[0028]进一步的，所述坚果仁为碧根果仁或核桃仁时，在步骤（1)前进行蒸煮去涩，将碧 根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需没过果仁，去除碧根果仁或核桃仁的苦涩味， 并熟制，然后，进行摊晾冷却，去除多余水分，使坚果仁表面干燥。
[0029]步骤（2)中所述糖浆的制备方法为：将白砂糖20-30份、麦芽糖6-9份、食用盐1-2 份、提取液4-6份和水12-16份，混匀后，在夹层锅中进行熬制，全部融解后，温度升至116°C 时，停止加热，得糖浆。
[0030] 熬制过程中不得高于116°C，温度高于116°C糖浆易变色。在糖浆中加入百合、麦冬 和莲子的提取液，使糖浆的口感更丰富，坚果仁外裹的糖浆也更酥脆。
[0031] 步骤(2)中所述粉的制备方法为:将燕麦粉2-4份、小麦粉4-6份、玉米淀粉1 -3份和 营养保健粉〇. 2-0.3份过筛混匀，得裹粉所用的粉;过筛是过80-100目筛。
[0032]步骤(2)的具体操作为：将摊凉的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖 浆，进行裹制，同时，撒粉使裹上糖浆的坚果仁裹粉，待裹均匀时，裹粉和裹糖浆的总厚度不 超过0.3cm，摊瞭。
[0033]步骤(3)中所述油炸，具体操作为:油温在170-180°C油炸2-3min。
[0034] 步骤(4)中包装优选为充氮包装。
[0035] 与现有技术相比，本发明中，通过在原料配方中加入莲子、麦冬和百合等营养成 分，使坚果仁不仅口感丰富，满足现代人的需求，而且，除了坚果仁自身的保健效果外，还有 滋燥敛火、清脾养心，具有润肺安神的功效。同时，在糖浆的制备过程中加入莲子、麦冬和百 合等提取液，使熬制的糖口感更好，不仅具有糖的香甜，也具有莲子、麦冬和百合的清甜，糖 浆也更酥脆，还增强了坚果仁的保健效果;而且，在坚果仁制备的过程中，油炸的温度、时间 的控制根据坚果仁的性质和糖浆中添加的莲子、麦冬和百合的性质和保健效果设计，使制 备得到的坚果仁口感更好，更香甜酥脆。同时，坚果仁的保健营养价值更高。
【具体实施方式】
[0036] 实施例1
[0037] -种燕麦坚果仁，包括以下重量份的原料：
[0038]
[0039] 所述的营养保健粉包括以下重量份的原料:莲子25份、麦冬10份和百合26份。
[0040] 所述的营养保健粉的制备方法为:按照重量份取莲子25份、麦冬10份和百合26份， 经蒸汽蒸煮，熟化冷却后，冷冻干燥，粉碎后，过80目筛，得到营养保健粉。
[0041] 蒸汽蒸煮温度是95°C，时间是15min;产品最终呈固态粉末状，或有少量结块，因此 进行粉碎。
[0042]所述提取液包括莲子提取液、麦冬提取液和百合提取液，三种提取液等量混合。
[0043] 所述的莲子提取液的制备方法为：
[0044] 称取莲子，粉碎成粗粉，浸泡0.5h，于90°C加热煎煮提取3次，第一次加15倍量水， 提取0.6h;第二次加11倍量水，提取0.7h;第三次加10倍量水，提取0.8h;每次四层纱布滤 过，合并滤液，滤液的体积浓缩至莲子重量的3倍g/ml，过滤即得。
[0045] 所述的麦冬提取液的制备方法为：
[0046]称取麦冬，浸泡0.3h，于95°C加热煎煮提取3次，第一次加13倍量水，提取0.7h;第 二次加9倍量水，提取1.5h;第三次加8倍量水，提取1.5h;每次四层纱布滤过，合并滤液，滤 液的体积浓缩至麦冬重量的3倍g/ml，过滤即得。
[0047]所述的百合提取液的制备方法为：
[0048]称取百合，浸泡0.3h，于90°C加热煎煮提取3次，第一次加15倍量水，提取0.6h;第 二次加8倍量水，提取lh;第三次加6倍量水，提取1.5h;每次四层纱布滤过，合并滤液，滤液 的体积浓缩至百合重量的3倍g/ml，过滤即得。
[0049] -种燕麦坚果仁的加工工艺，包括以下步骤：
[0050] (1)、挑选品质优良的碧根果仁，然后，将碧根果仁在沸水中煮制8min，水需没过果 仁，去除碧根果仁的苦涩味，并熟制，然后，进行摊晾冷却，去除多余水分，使坚果仁表面干 燥。
[0051] (2)、摊凉的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖浆，进行裹制，同时，撒 粉使裹上糖浆的坚果仁裹粉，待裹均匀时，裹糖和裹粉总厚度不超过0.3cm，摊晾。
[0052]所述糖浆的制备方法为:将白砂糖20份、麦芽糖6份、食用盐1份、提取液4份和水12 份，混匀后，在夹层锅中进行熬制，全部融解后，温度升至116°C时，停止加热，得糖浆。
[0053]步骤(2)中所述粉的制备方法为:将燕麦粉2份、小麦粉4份、玉米淀粉1份和营养保 健粉〇. 2份过80目筛混匀，得裹粉所用的粉。
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