本发明涉及食品保鲜
技术领域：
，具体涉及一种鲜切梨的保鲜液。
背景技术：
：梨具有较高的营养价值，是我国重点发展的落叶果树之一。随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快，鲜切梨在快餐、外卖、配餐行业的需求剧增。但鲜切梨因为切口极易发生褐变，因此贮藏时间很短。目前鲜切梨的保鲜主要有气调、辐照、氧化型杀菌剂、硫化物处理等方法。这些技术或成本高、操作复杂或保鲜效果不理想，限制了鲜切梨产品的流通和应用。因此，绿色、安全、方便、快捷的鲜切梨贮藏保鲜方法的开发，将有助于采后减损，促进我国快餐、配餐行业的发展。技术实现要素：本发明的目的是提供一种鲜切梨的保鲜液，这种保鲜液通过不同成分的组合后产生的协同互作效应，达到保鲜作用。所述保鲜液由包括如下重量份的原料制备而成，每100份的蒸馏水中，包括卡拉胶0.5～3.0份，山梨酸钾0.05～0.2份、维生素C0.05～0.2份、氯化钙0.5～2.0份。优选的，包括卡拉胶1.5～2.0份、山梨酸钾C0.10～0.15份、维生素C0.05～0.10份、氯化钙1.0～1.5份。优选的，所述保鲜液的制备方法包括如下步骤：将卡拉胶放进蒸馏水中，加热到60～80℃，待其完全溶解后停止加热，加入氯化钙、山梨酸钾和维生素C，冷却至室温，得所述保鲜液。优选的，将所述卡拉胶放入蒸馏水中，加热到75℃。本发明的另一目的是保护利用本发明所述的保鲜液进行鲜切梨保鲜的方法。优选的，所述方法为将鲜切梨在所述保鲜液中浸泡3～5min后，取出晾干，在温度0～5℃、相对湿度70～80％的环境中贮藏。优选的，所述方法包括如下步骤：1)挑选7-8成熟的梨，清洗后晾干表面水分，切成厚2～3cm的小块，备用；2)将备好的鲜切梨放入保鲜液中，浸泡3～5min，取出晾干；3)将晾干表面保鲜液的鲜切梨放入保鲜袋中，贮藏在温度为0～5℃、相对湿度80％的环境中。本发明所述的保鲜液及保鲜方法具有如下有益效果：1)针对于鲜切梨，选择卡拉胶、山梨酸钾、维生素C和氯化钙混合使用，通过这几种物质混合后的协同作用，实现对鲜切梨的保鲜。2)针对于本发明的保鲜液，配合使用本发明所述的保鲜方法，不仅可以大大降低鲜切梨的褐变程度，而且经过处理的鲜切梨产品品质佳，腐烂率低，可以较好地保持原有的质地、尤其可保持鲜切梨原有的硬度，营养和风味，大大延长了贮藏保质期，而且操作简单快捷，所用的卡拉胶等材料符合食品安全要求，可靠性高。3)本发明的特点是应用绿色天然、安全的保鲜液处理鲜切梨，从而达到贮藏保鲜的效果，其工艺简单快捷，成本低廉，具有良好的市场应用前景。具体实施方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例中所述的保鲜剂的配制方法和保鲜方法的参数均是取的应用中的最佳值，但是只要在权利要求1所述范围内，其他值也可实现。实施例1本实施例涉及一种鲜切梨的保鲜液，所述的鲜切梨保鲜液的配方为：每100份的蒸馏水中，包括卡拉胶0.5份、山梨酸钾0.15份、维生素C0.05份、氯化钙1.5份。所述鲜切梨保鲜液的制备方法为：按比例称取以上各种原料，将卡拉胶溶于100ml蒸馏水中，并加热到75℃，待其完全溶解后停止加热，加入氯化钙、山梨酸钾和维生素C，完全溶解后冷却至室温，即可。应用所述保鲜液进行保鲜的方法如下：1)挑选7-8成熟梨，清洗后晾干；利用陶瓷刀去皮、核，切成厚2～3cm的块备用。2)将备好的鲜切梨放入保鲜液中，浸泡4min，取出晾干。3)将处理后的鲜切梨放入保鲜袋中，贮藏在温度为4℃、相对湿度80％的环境中。实施例2本实施例涉及一种鲜切梨的保鲜液，所述的鲜切梨保鲜液的配方为：每100份的蒸馏水中，卡拉胶1.5份、山梨酸钾0.10份、维生素C0.1份、氯化钙1.0份。所述鲜切梨保鲜液的制备方法为：按比例称取以上各种原料，将卡拉胶溶于100ml蒸馏水中，并加热到75℃，待其完全溶解后停止加热，加入氯化钙、山梨酸钾和维生素C，完全溶解后冷却至室温，即可。应用所述保鲜液进行保鲜的方法如下：1)挑选7-8成熟梨，清洗后晾干；利用陶瓷刀去皮、核，切成厚2～3cm的块备用。2)将备好的鲜切梨放入保鲜液中，浸泡5min，取出晾干。3)将处理后的鲜切梨放入保鲜袋中，贮藏在温度为4℃、相对湿度80％的环境中。实施例3本实施例涉及一种鲜切梨的保鲜液，所述的鲜切梨保鲜液的配方为：每100份的蒸馏水中，卡拉胶1.0份、山梨酸钾0.05份、维生素C0.2份、氯化钙1.5份。所述鲜切梨保鲜液的制备方法为：按比例称取以上各种原料，将卡拉胶溶于100ml蒸馏水中，并加热到75℃，待其完全溶解后停止加热，加入氯化钙、山梨酸钾和维生素C，完全溶解后冷却至室温，即可。应用所述保鲜液进行保鲜的方法如下：1)挑选7-8成熟梨，清洗后晾干；利用陶瓷刀去皮、核，切成厚2～3cm的块备用。2)将备好的鲜切梨放入保鲜液中，浸泡4min，取出晾干。3)将处理后的鲜切梨放入保鲜袋中，贮藏在温度为4℃、相对湿度80％的环境中。对比例1与实施例1相比，其区别在于，将所述卡拉胶替换为海藻酸钠。对比例2与实施例1相比，其区别在于，不在其中添加维生素C和山梨酸钾对比例3与实施例1相比，其区别在于，不在其中添加氯化钙。表1鲜切梨实施例组与对照组检查结果*其中微生物菌落总数的单位为logCFU/g。*其中硬度的单位为N。*根据梨切面的褐变面积及程度划分5级，如下所示：表2鲜切果品褐变等级等级划分依据0级切面无褐变，保持初始色泽和质地。1级切面发生轻微褐变。2级中度褐变明显但初始色泽和质地仍可见。3级中度褐变，质地不清晰，表面出现水样。4级重度褐变，初始色泽和质地无法辨别。鲜切梨在经过实施例1～3处理后，褐变程度明显优于对比例1-3组。随着贮藏时间的增加，对比例褐变严重，硬度下降显著，第7天质形发生显著变化，而保鲜液处理后的实施例组显示出清晰的质地特征，硬度下降不明显，尤其是实施例2效果更为突出，褐变程度为轻微褐变。微生物菌落总数是衡量鲜切产品安全性的重要指标，鲜切梨在贮藏过程中，微生物总数随着时间的增加而有较为明显的增高。四组在7天货架期内，微生物菌落总数均未超过5.0logCFU/g。采用本发明所述的保鲜液，在各成分的加成互作下，能在货架期内较好地维持鲜切梨的新鲜色泽，抑制梨块的褐变，减少水分的蒸腾，保持硬度。虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页1 2 3