果、蔬菜，根据开发的目标产品，结合水果、蔬菜的自然特性，通过加工提取出一定比例的原汁，分离出含汁的果渣，蔬菜渣。原汁可在雾化后通过喷洒拌匀谷料，也可用于调和窖池泥，但含汁的果渣和蔬菜渣既可直接拌入谷料，也可在烘干后，加工成粉状拌入谷料;而保健营养植物除了浸泡取液和入窖池泥外，通常通过烘干粉碎的方式拌入谷料。
[0031]谷料与水果、蔬菜和保健营养植物的混成入池。根据开发的目标产品，对选好的蔬果、蔬菜和保健营养植物在清洗、晾干、清理后进行预加工，在遵从传统谷料酿酒规程的前提下，对拌料和窖池改造做如下基础工作:
①清理原有窖池，在其成份、元素合理配比的前提下，添加果蔬汁、保健营养植物粉或浸泡液调和窖池泥，涂抹好窖池，以备入料发酵。
[0032]②在窖池具备入料时，用果汁、蔬菜汁雾化喷洒拌匀谷料或用含汁果渣、或其干渣粉，含汁蔬菜渣、或其干渣粉均匀拌料，营养保健植物粉料弥雾喷匀后立即入窖。
[0033]③其它程序与正常谷物发酵酿制基本相同。
[0034]⑷实施谷物与果蔬、保健营养植物混成发酵生态营养保健酒白酒化技术工艺的说明和注意事项:
①在批量化生产的前提下，要认真准确做好历次拌料时的原料成份记录，为科学分析、调整和下一次添料提供科学参数，以保持产品质量的相对稳定性。如因季节原因，原来的添加物不当季，可用储存的水果、蔬菜、保健营养植物进行加工。如使用贮藏的成品冷冻料，需待冷冻料恢复到与谷料同温时拌入。
[0035]②调节酒体芳香时，应综合考虑到原料结构调整后，水果、蔬菜、保健营养植物的发酵生香情况，同质、同向、适量添加调节，以保持原有芳香的主体性和品质感不受影响。
[0036]③调节酒体口感时，也应考虑原料构成的变化，尤其是原料中水果、蔬菜、保健营养植物对糖份及甜度的影响。
[0037]由上述描述可以看出，此技术工艺及产品，扩大了酿酒的原料范围，改善了原料结构，实现了原料的跨界融合，创造出具有新成份、新营养、新口感的健康型生态营养保健酒白酒化新品种，发展并丰富了我国的白酒种族。
[0038]此外，本发明实施例提供的制备工艺还弥补了原有以谷料为主的成份局限及其营养缺失，丰富了传统白酒的营养成份和元素，革除或减少了传统白酒中危害健康的成份和元素，提升了白酒营养功能和品质。通过水果、蔬菜和保健营养植物的选择，可以突破并结束了传统原料酿出的白酒中人体所必需的8种“氨基酸”中的“色氨酸”零含量的历史，实现了人体所必须的8种“氨基酸”在白酒中的首次集体到位并发挥作用。通过在原料中水果、蔬菜、保健营养植物的各自结构和整体结构调节与交融，可丰富并提升传统白酒营养成份和元素，并彻除或减少传统白酒中危害人体健康的“杂醇油”、“醛类”、“甲醛”、“铅”、“塑化剂”等，从而大大降低了饮酒对人类健康影响和危害！
并且该方法制备的白酒具有较高的经济性、效益性和竞争力:与传统酿酒相比，原料构成的调整，不会使原料成本产生太大的变化，而且对传统的酿酒设施、设备和工艺流程也无需进行大的改造，但由于新技术工艺的采用所生产酒水的独特性、适口性、品质感却会大大提升，从而大大提升了经济效益，增强了酒品的市场竞争力。
[0039]香型和口感的优越性:香型和口感是一切饮品赢得客户的“入场券”，白酒原料结构调整和工艺变革后，会在已有香型的基础上融入果蔬和保健营养植物的香型，从而使传统白酒变得更加适口，且不混色，保持了传统白酒的风格。
[0040]实现了真正内化式生态营养保健酒白酒化的革命性突破。与传统的通过药物、保健营养植物的后天泡制添加相比，谷物与果蔬、保健营养植物同步混成发酵技术工艺及产品，实现白酒的生态营养保健化和传统白酒真正意义上的内化式、生态型营养保健功效。
[0041]以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.内化式生态营养保健酒的生产工艺，其特征在于，包括:将谷物与水果、蔬菜或保健营养植物中的至少一种按照设定比例混合后放入窖池进行发酵。2.根据权利要求1所述的内化式生态营养保健酒的生产工艺，其特征在于，所述谷物与所述水果、蔬菜或保健营养植物中的至少一种按照设定比例混合在所述谷物加工好后，将拌料入窖时，或待拌料入窖池泥的施工之前。3.根据权利要求2所述的内化式生态营养保健酒的生产工艺，其特征在于，所述蔬菜和所述保健营养植物至少为七成成熟。4.根据权利要求2所述的内化式生态营养保健酒的生产工艺，其特征在于，所述将谷物与水果、蔬菜或保健营养植物中的至少一种按照设定比例混合具体为，将所述水果或蔬菜以汁剂的形式雾化喷洒到谷物上，且在喷洒时所述谷物应不结块。5.根据权利要求4所述的内化式生态营养保健酒的生产工艺，其特征在于，所述将谷物与水果、蔬菜或保健营养植物中的至少一种按照设定比例混合还包括:将所述水果或蔬菜在加工成汁剂时形成的果渣、蔬菜渣搬入到骨料中。6.根据权利要求2所述的内化式生态营养保健酒的生产工艺，其特征在于，所述将谷物与水果、蔬菜或保健营养植物中的至少一种按照设定比例混合具体为:将所述保健营养植物通过烘干粉碎形成干粉加入到所述谷物中。7.根据权利要求1所述的内化式生态营养保健酒的生产工艺，其特征在于，还包括，在将所述谷物、水果、果树或保健营养植物混合后放入到窖池之前，清理窖池。8.根据权利要求7所述的内化式生态营养保健酒的生产工艺，其特征在于，所述清理窖池包括采用添加蔬菜汁、保健营养植物粉或浸泡液调和窖池泥，涂抹好窖池，以备入料发酵。
【专利摘要】本发明提供了内化式生态营养保健酒的白酒化生产技术工艺，该内化式生态营养保健酒的白酒化生产技术工艺包括：将谷物与水果、蔬菜、保健营养植物中的至少一种加工成适当形态半成品后按照设定比例混合后放入窖池进行发酵并拌入调匀窖池泥来改善发酵池菌类构成环境。本发明的有益效果是：实现白酒原料由谷物与蔬菜、保健营养植物等有机混成，同步发酵的一体内化式路径，进而生产出不混色、不混味、营养丰富，彻除或有效降低了传统白酒中危害人体健康的成份，形成千姿百态，独具风格，更具适口性的生态营养保健白酒精品并发展了酒类的新种族。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105647742
【申请号】
【发明人】骆凌翔
【申请人】骆凌翔
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年3月31日