一种木耳菌黑蒜酒的利记博彩app
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种木耳菌黑蒜酒。
【背景技术】
[0002] 醋的历史久远，古人很早就开始食用醋。通常，我国认为醋在西周时开始被酿。据 传，醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，食醋，又称为醋、醯、苦酒等，是烹饪中 常用的一种液体酸味调味料。醋酸的主要营养成分包括乳酸，多种有机酸，多种矿物质等。 其主要功效有增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管等。
[0003] 黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵后制成的食品，黑蒜有效 的解决了大蒜的异味和臭味，并且柔软且富有弹性。黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降 低，营养价值得到了极大的提升，S0D活性比鲜蒜高出10倍以上，多酚类物质的含量也高出5 倍以上，维生素至少为大蒜的2倍;还含有多肽、糖蛋白等多种活性成分和微量元素硒、锗 等;具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分，有增强人体免疫力、抗过敏、抗衰 老、抗癌、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容等功效。 [0004]黑木耳营养丰富，被誉为"菌中之冠"。含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以 及胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。能益气强身，有活血效 能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠 道，同时对高血压患者也有一定帮助。
[0005] 通过检索国内外现有技术发现，目前有黑蒜酒，如CN 102399662公开了一种黑大 蒜酒的酿造方法，黑大蒜去皮后清洗，加热水浸泡、打楽_:加入白砂糖调糖度，加二氧化硫进 行杀菌，加入发酵罐，加入经过活化的高活性果酒干酵母，果酒干酵母，控温主发酵;酒液过 滤至另一发酵罐中后发酵，用过滤在〇-5°C低温条件下存放3个月，超滤，巴氏杀菌即可。其 酒口味较为单一，不够香浓醇厚，不能满足现在人们对营养风味的要求。现还没有木耳菌黑 大示示醋的相关文献。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种含多种人体必需氨基酸，微量元素， 含多种抗氧化活性因子，风味清香沁人，口感浓郁醇厚的木耳菌黑蒜酒。
[0007] 本发明目的的实现方式为，一种木耳菌黑蒜酒，是用下述方法制备的，制备的具体 步骤如下：
[0008] 1)取大蒜带皮放入培养箱中，60_70°C高温下发酵15-19天，制得黑蒜；
[0009] 2)取黑蒜剥皮，洗净后加剥皮黑蒜质量5-8倍水用胶体磨打成黑蒜浆液；
[0010] 3)将步骤2)所得黑蒜浆液，90°C巴氏杀菌后，将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆 液中，添加黑蒜浆液质量0.2-0.7%的硫酸镁，在发酵罐中培养8-12d;
[0011] 所述木耳菌液接种量为黑蒜浆液体积的5-10% ;
[0012] 发酵罐中培养条件:25-27°C，160r/min;
[0013] 4)待步骤3)的发酵黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，用胶体磨均质后，加入发酵罐中， 添加蔗糖调节糖度为12°_16°，而后添加长出木耳菌丝的黑蒜浆液质量0.4-0.7%的甜酒曲 搅拌混匀，在28-32Γ下发酵72h;待发酵罐表面不再有气泡冒出；
[0014] 5)将步骤4)所得木耳菌黑蒜发酵液过滤，添加木耳菌黑蒜发酵液质量4-6%的清 香型黄水，在28-32 °C下进行二次发酵，发酵30d;
[0015] 6)将经步骤5)经清香型黄水发酵的发酵液过滤得酒液，密封后在4_8°C存放3-4个 月，得木耳菌黑蒜酒。
[0016] 与现有技术相比，本发明有如下优点和显著进步：
[0017] 1、在黑蒜浆液中添加木耳菌培养后，黑蒜浆液中富含有多种人体必需氨基酸，微 量元素，提高了酒的营养价值;含多种抗氧化活性因子，提升了酒的抗氧化活性能力，既提 高酒的口感和风味，又强化了酒的保健功效；
[0018] 2、第二次发酵添加了清香型黄水，利用黄水中多种微生物发酵，使酒的风味物质 得到了进一步的提高，使酒的风味清香沁人，酒香味更浓，口感更为浓郁醇厚。
【具体实施方式】
[0019] 本发明是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜;黑蒜 剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液;高温灭菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆 液中，添加硫酸镁，在发酵罐中培养;黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，均质后加入发酵罐中，加 糖调糖度，加甜酒曲发酵，发酵罐表面不再有气泡冒出；过滤，加清香型黄水，二次发酵，过 滤密封后存放3-4个月，得木耳菌黑蒜酒。
[0020] 步骤3)中所述木耳菌液为毛木耳菌（中国工业微生物保藏中心，保藏号50026)菌 液，毛木耳菌液中有效活菌总数为4.0 X 109~5.0 X 1012个/g。
[0021 ]步骤4)中所述甜酒曲为安琪甜酒曲。
[0022] 步骤4)中所述清香型黄水为清香型劲酒酒糟黄水，清香型劲酒酒糟黄水中有酵母 菌，丁酸菌，所述的菌液中有效活菌总数为3.0 X 109~5.0 X 1012个/g。
[0023] 下面用具体实施例，对本发明中进行清楚、完整地描述。
[0024] 实施例1
[0025] 1)取大蒜带皮放入培养箱中，60°C高温下发酵19天，制得黑蒜；
[0026] 2)取黑蒜剥皮，洗净后加剥皮黑蒜质量5倍水用胶体磨打成黑蒜浆液；
[0027] 3)将步骤2)所得黑蒜浆液，90°C巴氏灭菌后，将活化后，黑蒜浆液体积5%的木耳 菌液接种到黑蒜浆液中，添加黑蒜浆液质量0.7%的硫酸镁，在发酵罐中培养12d;
[0028] 发酵罐中培养条件:25-27°C，160r/min;
[0029] 4)待步骤3)的发酵黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，用胶体磨均质后，加入发酵罐中， 添加蔗糖调节糖度为12°，而后添加长出木耳菌丝的黑蒜浆液质量0.7%的甜酒曲搅拌混 匀，在28 °C下发酵72h;待发酵罐表面不再有气泡冒出；
[0030] 5)将步骤4)所得木耳菌黑蒜发酵液过滤，添加木耳菌黑蒜发酵液质量6%的清香 型黄水，在28 °C下