一种南极磷虾调味料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于南极磷虾高值化利用技术领域，涉及一种海鲜调味料及其利记博彩app，具体涉及一种南极磷虾调味料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]南极磷|f(Euphausia superba)，是一种长期生活在0°C以下无污染的南极海域中以浮游植物(藻类)为食的海洋生物。南极磷虾资源储量大，据估算其生物量可达10亿?20亿吨，是海洋渔业捕捞最具潜力的一类重要渔业资源生物。南极磷虾营养丰富，富含有蛋白质、甲壳质、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、脑磷脂、卵磷脂、类胡萝卜素等营养成分，但是由于其个体小、自溶酶活性高，容易腐败变质，难以充分利用，很难以鲜货进入流通渠道。目前，南极磷虾的应用开发主要集中在虾油、虾青素和甲壳素方面，其蛋白质主要用于渔业饵料。因此，海洋捕捞的经济效益难以得到较好的体现。南极磷虾中EPA和DHA含量占总脂肪酸含量的40 %左右，高于一般海洋鱼虾类。
[0003]在现代饮食结构中，ω-3多不饱和脂肪酸在食物中非常稀少。多数人无法从日常膳食中获取足够的ω -3多不饱和脂肪酸。目前，多采取食用油中添加ω -3多不饱和脂肪酸的方法增加人体对其的摄入量。但是，食用油多作为烹调用油，高温会对多不饱和脂肪酸造成破坏，使营养价值降低。如果直接食用，油腻感较重，难以为大多数人所接受。保健品市场上用鱼油、植物油做的软胶囊产品较多，每天需食用十几甚至几十颗才能达到合适的效果，大多数人难以接受，而且成本高，价格贵，服用麻烦，难以坚持。
[0004]调味料作为一种日常生活必需品，能增加菜肴的色、香、味，具有调节食品味道、促进食欲等作用。油脂作为调味料中重要的营养成分不仅能够提供美味的口感，而且对调味料的风味的形成和保持起到至关重要的作用。因此，开发一种富含不饱和脂肪酸的功能性调味料，不仅可以满足消费者的感官需要、刺激食欲，而且还能增进人体健康，将会具有良好的社会效益和经济效益。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是人们日常膳食中摄入ω-3多不饱和脂肪酸过少，而南极磷虾中富含ω-3多不饱和脂肪酸，却难以广泛作为食品来流通。为解决上述问题，我们提出一种能最大限度地提取蛋白质、氨基酸等营养物质的新型富含ω-3多不饱和脂肪酸的调味料及其利记博彩app，为消费者提供更多更好的选择。
[0006]为实现上述目的，本发明以南极磷虾、南极磷虾肉糜或南极磷虾粉为原料，经清洗、脱壳取肉、均质后加入酶制剂进行控酶酶解，经灭酶后按照比例加入盐、呈味核苷酸二钠、生姜粉、焦糖色和羟丙基二淀粉磷酸酯，调配制得调味液，分瓶包装、灭菌后得到液状海鲜增鲜调味料。成品调味料采取了温和酶解处理方式，保留了磷虾中丰富蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸和虾青素等营养物质，经常食用，可以补充ω-3多不饱和脂肪酸等营养元素，具有广阔的市场前景。
[0007]本发明具体采用以下技术方案，所述调味料采用南极磷虾为原料，经清洗、脱壳取肉、均质后加入酶制剂进行控酶酶解，经灭酶后按照比例加入盐、呈味核苷酸二钠和生姜粉，调配制得调味液，分瓶包装、灭菌后得到液状海鲜调味料。
[0008]制备上述南极磷虾调味料的制备方法，具体由以下步骤组成:
[0009](I)原料预处理
[0010]a:新鲜南极磷虾;先将南极磷虾进行分检去杂、漂洗沥干或离心除水;利用采肉机将南极磷虾去壳采肉，按照国家专利(201510896296.4)方法进行脱氟，胶体磨进行均质；
[0011]b:冷冻虾糜及其加工半成品:将南极磷虾虾糜低温解冻，按照国家专利(201510896296.4)方法进行脱氟；
[0012]c:脱氟南极磷虾虾糜或虾肉:胶体磨均质；
[0013]d:南极磷虾虾粉:称取一定量的南极磷虾虾粉，加入适量的蒸馏水，混合均匀后于50°C?90°C恒温水浴中热处理10111；[11?601]1；[11，降至室温备用。
[0014](2)酶解:称取步骤(I)中制得的虾肉浆液，调节pH值至5.0?8.0，控制温度40°C?600C条件下，按照浆液重量加入混合酶制剂A 200?400U/g，恒温酶解I?1h，制得酶解液；
[0015](3)灭酶:将步骤(2)中制得的虾肉酶解液加热灭酶，得到酶灭活的虾肉酶解液；
[0016](4)提纯浓缩:将过滤后的上述液体放置于真空浓缩设备中，进行真空浓缩，得到粘桐状调味料；
[0017](5)调配:称量步骤(4)中所得的酶解过滤液，在该酶解过滤液中加入调味料，溶解并搅拌均匀，得到调味液；
[0018](6)成品:将步骤(5)中所得到的调味液，按预定重量进行分装，高温灭菌，冷却后即得南极磷虾海鲜调味料成品。
[0019]作为优选，所述步骤(2)中，混合酶制剂A为碱性蛋白酶、风味蛋白酶、动物蛋白水解酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶的一种或者几种。
[0020]作为优选，所述步骤(3)中，灭酶条件为加热至80°C?100°C进行处理5?15min。[0021 ]作为优选，真空浓缩的条件为温度60?80°C，真空度0.06?0.lOMpa。
[0022]作为优选，所述步骤(5)中，调味料为滤液重量I%?20 %的食盐、0.1 %?0.5 %的呈味核苷酸二钠、I %?5%的生姜粉、0.5%?5%的焦糖色、0.5%?5%的羟丙基二淀粉磷酉交酷O
[0023]作为优选，所述步骤(6)中，灭菌条件为在100°C?135°C条件下灭菌1min?40mino
[0024]本发明的优点在于:
[0025](I)本发明的产品具有浓郁的天然海鲜味感，香味厚实，口味平和、纯正，可以替代香精类产品，鲜度值约为味精的248%;它在食品加工中的营养作用是化学合成的同类香精所无法替代的，同时还可以大大延伸南极磷虾相应的加工产业链，具有广阔的市场前景，拓展了其应用领域。
[0026](2)本产品最大程度保留了磷虾中丰富蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸和虾青素等营养物质，长期食用，助于人体摄入足量的多不饱和脂肪酸等营养物质，多不饱和脂肪酸保留率约82.4 %，EPA和DHA占总脂肪酸含量的40 %左右。
[0027](3)本发明的制取方法工艺合理，流程温和，加工时间短，适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0028]为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0029]实施例1:
[0030]—种南极磷虾调味料，采用南极磷虾为原料，经清洗、脱壳取肉、均质后加入酶制剂进行控酶酶解，经灭酶后按照比例加入盐、呈味核苷酸二钠和生姜粉，调配制得调味液，分瓶包装、灭菌后得到液状海鲜调味料。
[0031 ]制备上述南极磷虾调味料的制备方法，具体由以下步骤组成:
[0032](I)原料预处