一种南酸枣糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种南酸枣糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]南酸枣，又名四眼果、化郎果、鼻涕果，为漆树科植物酸枣树，拉丁学名:Choerospondias axillaris (Roxb.)Burtt et Hill。南酸率在我国分布面积广，在湖北、湖南、广东、广西、贵州、江苏、云南、福建、江西等省市都有种植，但是由于其果实味道较酸，经济价值略低，较少有规模化的大面积种植，且将其加工为食品也仅是农家自己加工食用，没有规模化的生产。在江西、湖南等地，农户往往将南酸枣煮熟后加糖水保存，成为糖水酸枣，也有少数地区将其加工为酸枣酱或者晒干成为野酸枣，但是以上加工方法都尤其局限性，抑或难以产业化生产，抑或不能克服南酸枣的酸味，因而，如何加工南酸枣以提高其经济价值是值得考虑的一个重要课题。
【发明内容】
[0003]为了解决南酸枣加工利用中存在的技术问题，本发明旨在提供一种南酸枣糕及其加工方法，本发明所制得的南酸枣糕色彩诱人，风味酸甜，口感糯实，能够为大多数消费者接受，且对消费者还具有一定的保健功效。
[0004]为解决以上技术问题，本发明采用如下技术方案。
[0005]—种南酸枣糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鲜南酸枣80-100份，红薯30-50份，冰糖3-5份，甘草0.5-0.8份，金银花2_4份，红糖2_4份，薄荷0.2-0.4份，茯苓0.2-0.4份，芝麻2-3份，葛根5-8份，陈皮2-3份。
[0006]优选地，所述南酸枣糕由以下重量份的原料制成:鲜南酸枣80份，红薯30份，冰糖3份，甘草0.5份，金银花2份，红糖2份，薄荷0.2份，茯苓0.2份，芝麻2份，葛根5份，陈皮2份。
[0007]优选地，所述南酸枣糕由以下重量份的原料制成:鲜南酸枣100份，红薯50份，冰糖5份，甘草0.8份，金银花4份，红糖4份，薄荷0.4份，茯苓0.4份，芝麻3份，葛根8份，陈皮3份。
[0008]优选地，所述南酸枣糕由以下重量份的原料制成:鲜南酸枣90份，红薯40份，冰糖4份，甘草0.6份，金银花3份，红糖3份，薄荷0.3份，茯苓0.3份，芝麻3份，葛根6份，陈皮3份。
[0009]所述南酸枣糕的制备方法包括如下步骤:
(1)按重量份称取鲜南酸枣、红薯、冰糖、甘草、金银花、红糖、薄荷、茯苓、芝麻、葛根和陈皮；
(2)将称取的鲜南酸枣洗净，加入质量为鲜南酸枣质量2倍的水煮沸，而后向其中加入称取的冰糖、甘草和金银花，沸煮30min，沸煮过程中缓慢搅拌，而后采用两层纱布过滤，得到南酸枣酱；
(3)将称取的红薯洗净，蒸熟，碾压成红薯糊，而后将红薯糊、步骤(I)中称取的红糖加入到步骤(2)制得的南酸枣酱中得到混合酱A;
(4)将称取的茯苓和葛根粉碎成40-60目的粉末，将称取的薄荷、陈皮剪碎成小块 (5)将步骤(4)制得的茯苓粉末、葛根粉末、小块状薄荷、小块状陈皮以及步骤(I)中称取的芝麻加入到步骤(3)制得的混合酱A中，搅拌均匀得到混合酱B;
(6)将步骤(5)制得的混合酱B在木质模具上刮成长30-40cm、宽8-10cm、3_5mm厚的长方形块状，而后移至纱布上进行干燥，而后灭菌、包装，即得到成品。
[0010]其中步骤(6)中的灭菌方式可以采用常规的杀菌方式，例如辐射灭菌，例如微波杀菌、红外线杀菌或者紫外线杀菌，优选为紫外线照射灭菌。
[0011]其中步骤(4)中的粉碎的目数优选为50目。
[0012]本发明具有如下优点和有益效果:
本发明突破现有技术，采用以南酸枣为原料，配合红薯、甘草、茯苓等制得了一种酸甜口味、口感糯实的南酸枣糕，其具备以下有益效果:
首先，其选用鲜南酸枣为原料，南酸枣性味甘、酸、微涩，平，归脾、肝经，具有行气活血，养心，安神，消食，解毒，醒酒，杀虫，抗心肌缺血，保护心功能等作用，用于气滞血瘀，胸痹作痛，心悸气短，心神不安。食滞腹痛，酒醉。本发明所制得的产品是一种休闲小食品，食用本发明产品的消费者不仅能够获得良好的风味享受，还能获得较好的保健功效。
[0013]其次，本发明突破常规的采用南酸枣和红薯作为主要原料，其一方面能够提供酸甜的口感，还能提供一定的饱腹感，并且在南酸枣的制备过程中添加了冰糖、甘草和金银花，冰糖、甘草具有清嗓润肺的功效，金银花具有清热解毒的功效，并且还其能够弥补南酸枣的酸味，使得南酸枣酱具有一定的香味，最终带入产品中。
[0014]再次，在本发明的制备过程中添加了陈皮和薄荷碎片，使得最终的产品具有陈皮的清香和薄荷的清凉口感，深受消费者的喜欢;而芝麻的使用也使得口感得到极大的提升。
[0015]最后，在本发明的产品中使用了金银花、茯苓和葛根等中药成分，其在功效上相辅相承，相互协同，具有清热，增强免疫力的功效，能够增强使用者的免疫能力，提高身体各项技能。在本发明的制备过程中全部采用天然原料，不添加化学合成的添加剂，符合现代人们的健康理念。
[0016]综上所述，本发明通过南酸枣和红薯、甘草、茯苓、葛根等配合使用，制得了一种风味独特、口感优良的南酸率糕，其一方面能够扩大南酸率的生产范围，提高南酸率的经济价值，另一方面，其作为一种风味独特的小食品，具有开胃消食的作用，其同时也能够使得消费者在食用时也得到一定的身体保健功效。
【具体实施方式】
[0017]实施例1: 一种南酸枣糕，由以下重量份的原料制成:鲜南酸枣80份，红薯30份，冰糖3份，甘草0.5份，金银花2份，红糖2份，薄荷0.2份，茯苓0.2份，芝麻2份，葛根5份，陈皮2份。所述南酸枣糕的制备方法包括如下步骤:
(1)按重量份称取鲜南酸枣、红薯、冰糖、甘草、金银花、红糖、薄荷、茯苓、芝麻、葛根和陈皮；
(2)将称取的鲜南酸枣洗净，加入质量为鲜南酸枣质量2倍的水煮沸，而后向其中加入称取的冰糖、甘草和金银花，沸煮30min，沸煮过程中缓慢搅拌，而后采用两层纱布过滤，得到南酸枣酱；
(3)将称取的红薯洗净，蒸熟，碾压成红薯糊，而后将红薯糊、步骤(I)中称取的红糖加入到步骤(2)制得的南酸枣酱中得到混合酱A;
(4)将称取的茯苓和葛根粉碎成50目的粉末，将称取的薄荷、陈皮剪碎成小块
(5)将步骤(4)制得的茯苓粉末、葛根粉末、小块状薄荷、小块状陈皮以及步骤(I)中称取的芝麻加入到步骤(3)制得的混合酱A中，搅拌均匀得到混合酱B;
(6)将步骤(5)制得的混合酱B在木质模具上刮成长30-40cm、宽8-10cm、3_5mm厚的长方形块状，而后移至纱布上进行干燥，而后灭菌、包装，即得到成品。
[0018]实施例2:—种南酸枣糕，由以下重量份的原料制成:鲜南酸枣100份，红薯50份，冰糖5份，甘草0.8份，金银花4份，红糖4份，薄荷0.4份，茯苓0.4份，芝麻3份，葛根8份，陈皮3份。所述南酸枣糕的制备方法包括如下步骤:
(1)按重量份称取鲜南酸枣、红薯、冰糖、甘草、金银花、红糖、薄荷、茯苓、芝麻、葛根和陈皮；
(2)将称取的鲜南酸枣洗净，加入质量为鲜南酸枣质量2倍的水煮沸，而后向其中加入称取的冰糖、甘草和金银花，沸煮30min，沸煮过程中缓慢搅拌，而后采用两层纱布过滤，得到南酸枣酱；
(3)将称取的红薯洗净，蒸熟，碾压成红薯糊，而后将红薯糊、步骤(I)中称取的红糖加入到步骤(2)制得的南酸枣酱中得到混合酱A;
(4)将称取的茯苓和葛根粉碎成40目的粉末，将称取的薄荷、陈皮剪碎成小块
(5)将步骤(4)制得的茯苓粉末、葛根粉末、小块状薄荷、小块状陈皮以及步骤(I)中称取的芝麻加入到步骤(3)制得的混合酱A中，搅拌均匀得到混合酱B;
(6)将步骤(5)制得的混合酱B在木质模具上刮成长30-40cm、宽8-10cm、3_5mm厚的长方形块状，而后移至纱布上进行干燥，而后灭菌、包装，即得到成品。
[0019]实