一种果味牛奶蒸蛋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种果味牛奶蒸蛋糕及其利记博彩app。
【背景技术】
[0002]蛋糕中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等，且食用方便，是人们最常食用的糕点之一。传统蛋糕一般是由烤箱烤制而成的，以鸡蛋、白糖、面粉为主要原料，添加牛奶、色拉油、水、蛋糕油、奶油等辅料，再加起酥油、泡打粉等食品添加剂，经过高速搅打，充气膨胀，调制成蛋糊，然后浇入模具中，进行烘烤制成的松软的像海绵一样的点心。
[0003]随着我国经济的飞跃发展和城乡人民生活水平的不断提高，人们更加需要各类健康食品、绿色食品和营养保健食品。一般果味的蛋糕采用添加食用香精来实现果味，这样成本较低且保质期较长，但是，近年来食用香精的滥用导致食品安全问题频现。
[0004]蛋糕自流传至中国伊始，其加工方式从来就是烘烤，烘烤是用燃烧加热的方式，来促进物质的物理性变化，即水汽蒸发，在热力的作用下而使面包、蛋糕等发脆、受热、变色。蛋糕经过高温烘烤之后，水分降低，维生素及矿物质也有所下降，降低了营养价值。目前虽然已有报道蒸制蛋糕的工序，但蒸制蛋糕常出现起发不充分、不均匀的问题，明显影响食用口感，因此，有必要开发一种利用天然的果汁添加，营养价值高、安全、口感良好且制作过程中营养成分破坏少的蒸蛋糕及其利记博彩app。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种果味牛奶蒸蛋糕，原料采用添加浓缩果汁产生果味，不添加食用香精，保证了蒸蛋糕的健康安全。本发明的目的还在于提供一种果味牛奶蒸蛋糕的利记博彩app，采用改进蒸制方法制作，既安全卫生又不破坏营养成分，保留食品最原始的美味。制作的蒸蛋糕口感润滑，质地松软，果味浓烈，营养丰富，老幼皆宜。
[0006]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是:
[0007]一种果味牛奶蒸蛋糕，由以下重量份数的原料制成:小麦粉45-55份、白砂糖40-50份、鸡蛋55-60份、食用植物油8-12份、食用葡萄糖1-3份、葡萄糖浆5-8份、奶粉0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、蛋糕油2-5份、泡打粉0.08-0.12份、山梨酸钾0.05-0.08份、脱氢乙酸钠
0.05-0.08份、食用柠檬酸0.08-0.12份、浓缩果汁0.08-0.15。
[0008]进一步的，所述蛋糕油由山梨糖醇液、单硬脂酸甘油酯、丙三醇中的一种或两种以上的组合。所述的泡打粉是碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙、玉米淀粉中的至少一种。所述的浓缩果汁是浓缩香蕉果汁、浓缩蓝莓果汁、浓缩草莓果汁、浓缩芒果果汁中的一种或两种以上的组合。
[0009]另外，一种果味牛奶蒸蛋糕的制备方法，包括以下步骤:
[0010](I)按以下重量份数称取原料:小麦粉45-55份、白砂糖40-50份、鸡蛋55-60份、食用植物油8-12份、食用葡萄糖1-3份、葡萄糖浆5-8份、奶粉0.8-1.2份、食用盐0.8-1.2份、蛋糕油2-5份、泡打粉0.08-0.12份、山梨酸钾0.05-0.08份、脱氢乙酸钠0.05-0.08份、食用柠檬酸0.08-0.12份、浓缩果汁0.08-0.15；
[0011](2)混合搅拌:将食用植物油、蛋糕油置于搅拌缸内，以转速1000转/分将油脂慢慢搅拌至表面呈柔软状态，后加入白砂糖、食用盐、食用葡萄糖、山梨酸钾、脱氢乙酸钠，并以转速2000转/分搅拌至表面松软且呈绒毛状；
[0012](3)打浆:对鸡蛋进行清洗、消毒、打蛋处理，与葡萄糖浆、食用柠檬酸、浓缩果汁一起慢慢加入到步骤(I)的搅拌缸内，以转速5000转/分搅拌至蛋液完全被吸收融合，转为以转速10000转/分搅拌，搅拌时间2-3min，将小麦粉、泡打粉、奶粉混合过筛，使其混入空气，倒入搅拌缸内调整转速为800转/分继续搅拌，搅拌至见不到生粉为止；
[0013](4)注浆:将打好的浆料通过注浆机进行定量注浆，注入不同规格大小的模具中；
[0014](5)蒸制:注浆后模具转入蒸制流水线蒸制，先进入蒸制段的蒸制温度为110°C-120°C，蒸制时间3min-5min，后进入蒸制段的蒸制温度为60°C-70°C，蒸制时间为1min-15min；
[0015](6)脱模冷却:将蒸制好的成品脱模处理，并进入冷却室冷却，冷却室温度为200C?25 Γ;
[0016](7)挑选包装:挑选出不合格产品回收，合格产品进入包装工序，制得成品。
[0017]在本发明提供的一种果味牛奶蒸蛋糕中，采用添加了浓缩果汁、奶粉，不添加食用香精，并且果汁可以是单独添加，也可以混合添加，制作多种不同风味的果味，可满足不同人群的需求。本发明的原料配方在各个方面均达到平衡状态。
[0018]在本发明提供的一种果味牛奶蒸蛋糕的制备方法中，步骤(2)-(3)中混合搅拌和打浆的速度、浆料的打发程度是影响蛋糕质量的关键因素，因此，混合原料的比例、混合的步骤及搅拌的时间均应合理的控制。另外，本发明提供的蒸蛋糕的利记博彩app，打破了传统蛋糕均采用的烘烤方式，利用改进的蒸制技术，在蒸制流水线上设置两端蒸制温度，先进入蒸制段的蒸制温度为110°C_120°C，蒸制时间3min-5min，后进入蒸制段的蒸制温度为60°C_70°C，蒸制时间为1min-15min，能够使蛋糕更充分地起发、定型，解决了蒸制蛋糕起发不充分、不均匀，口感欠佳的问题。
[0019]另外，由于蒸制蛋糕含水量较高，经蒸制后，立即进入冷却室冷却，保证了蒸蛋糕表面的干爽，并采用真空包装，有效抑制空气中细菌的侵袭，延缓了因微生物造成的食品腐败变质，对蒸蛋糕的保鲜有良好的效果，更具安全性。
【附图说明】
[0020]附图1为本发明一种果味牛奶蒸蛋糕的制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0021]参考附图1的工艺流程图，具体如下:
[0022]实施例1
[0023]原料的选择:小麦粉:选择合适于制作蛋糕的小麦粉是用软质冬麦磨制而成，其蛋白质含量为7%~9%,灰份为0.34% —0.38%之间的低筋粉。白砂糖:选择细度较低的并且将其磨至白糖粉碎细度2 80目。鸡蛋:选择正规标准验收而来的鸡蛋，保证其新鲜健康，符合生产需求。
[0024]按重量称取原料:小麦粉50份、白砂糖44份、鸡蛋58份、食用植物油10份、食用葡萄糖2份、葡萄糖浆6份、奶粉I份、食用盐I份、山梨糖醇液I份、单硬脂酸甘油酯I份、丙三醇2份、碳酸氢钠0.1份、山梨酸钾0.06份、脱氢乙酸钠0.06份、食用柠檬酸0.1份、浓缩香蕉果汁
0.1。
[0025]按以下制备方法进行制备:
[0026](I)混合搅拌:将食用植物油、山梨糖醇液、单硬脂酸甘油酯、丙三醇置于搅拌缸内，以转速1000转/分将油脂慢慢搅拌至表面呈柔软状态，后加入白砂糖、食用盐、食用葡萄糖、山梨酸钾、脱氢乙酸钠，并以转速2000转/分搅拌至表面松软且呈绒毛状；
[0027](2)打浆:对鸡蛋进行清洗、消毒、打蛋处理，打蛋过程现将鸡蛋打在小盆内，5个为一份，若均是好的，再倒入大容器内，保证了鸡蛋的新鲜程度。之后将打好的鸡蛋与葡萄糖浆、食用柠檬酸、浓缩香蕉果汁一起慢慢加入到步骤(I)的搅拌缸内，以转速5000转/分搅拌至蛋液完全被吸收融合，刮下缸边的材料，以确保缸内及周围的材料均混合均匀，后调整转速为10000转/分搅拌，搅拌时间2-3min;将小麦粉、碳酸氢钠、奶粉混合过筛，使其混入空气，倒入搅拌缸内调整转速为800转/分继续搅拌，搅拌至见不到生粉为止；
[0028](3)注浆:将打好的浆料通过注浆机进行定量注浆，注入不同规格大小的模具中；
[0029](4)蒸制:注浆后模具转入蒸制流水线蒸制，先进入蒸制段的蒸制温度为110°C-120°C，蒸制时间3min-5min，后进入蒸制段的蒸制温度为60°C-70°C，蒸制时间为1min-15min，一般蒸制蛋糕要视蛋糕的大小和蛋糕的类别决定蒸制的温度和时间，小的蛋糕应用高温而缩短时间，大而厚的要用低温而延长时间。
[0030](5)脱模冷却:将蒸制好的成品脱模处理，并进入冷却室冷却，冷却室温度为20°C?25 °C，进行及时脱模，避免产品收缩，有利于产品水分散发。
[0031](6)挑选包装:将产品分为合格品、可回收品、不可回收三类:其中合格品直接转入下道工序;可回收品是指成品块形不完整、夹生、过火，重量不符合规定，如压模时有边料溢出的，要分类并及时绞碎(捣碎)后方可加入且在产品中无回收料的可见物(如颗粒、斑点、硬块等)。不可回收品是指所有落地的产品、焦黑(烧焦)、烘盘上的沾附品，按正规渠道倒入垃圾场。
[0032]采用真空包装产品，包装机的纵封和横封温度要与包装速度配合好，打印的生产日期与合格证及外箱一致，并打印在规定位置，检查封口质量和称重，及时挑出包装不良品；封口不良品折除包装后可重新包装，块形不完整可当回收料处理;若沾到润滑油或落地等均为不可回收品。装箱时保证上层产品不高出隔板高度以免压碎产品，封好箱后的产品要按指定的位置摆放整齐。
[0033]实施例2
[0034]原料的选择:小麦粉:选择合适于制作蛋糕的小麦粉是用软质冬麦磨制而成，其蛋白质含量为7%~9%,灰份为0.34% —0.38%之间的低筋粉。白砂糖:选择细度较低的并且将其磨至白糖粉碎细度2 80目。鸡蛋:选择正规标准验收而来的鸡蛋，保证其新鲜健康，符合生产需求。
[0035]按重量称取原料:小麦粉45份、白砂糖40份、鸡蛋55份、食用植物油8份、食用葡萄糖I份、葡萄糖浆5份、奶粉0.8份、食用盐0.8份、单硬脂酸甘油酯I份、丙三醇I份、焦磷酸二氢二钠0.08份、山梨酸钾0.05份、脱氢乙酸钠0.05份、食用梓檬酸0.08份、浓缩芒果果汁0.08ο<