粉，分装在容积为500ml的透明 圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25°C)环境中且阳光不直射，放置 6个月后，于2015年5月1日，进行测定。
[0062] 风味评价:香甜酥脆;无明显苦涩味;无臭味及哈喇味;颗粒均匀入口后核桃粉迅 速崩解;不粘牙;具有清凉口感。
[0063] 实施例4
[0064] 一种核桃仁深加工产品，特征在于:该产品由以下步骤制得：
[0065]将大蒜去皮后棒汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁;取35份大蒜汁置于喷 雾器中，然后均匀地喷洒于重量份为1750份的核桃仁碎粒上，喷洒同时搅拌至表面润湿，然 后在30°C环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在 本发明中被定义为核桃粉。
[0066]试验方法:于2014年11月1日取实施例4制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明 圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25°C)环境中且阳光不直射，放置 6个月后，于2015年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂中的过 氧化值和酸价。
[0067] 风味评价:据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口品尝。
[0068] 实施例5
[0069] -种核桃仁深加工产品，特征在于:该产品由以下步骤制得：
[0070] 取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100°C煎煮35min，过滤，将滤液 自然冷却至室温后，继续加水至滤液总重量份为600份，所得物质在本发明中被定义为甘草 汁;取45份甘草汁置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于实施例3步骤⑵制备的核桃仁碎粒上， 核桃粒的重量份为2250份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30°C环境中干燥且不停搅拌， 干燥至恒重，过正方形孔边长为5_的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。
[0071] 试验方法:于2014年11月1日取实施例5制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明 圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25°C)环境中且阳光不直射，放置 6个月后，于2015年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂中的过 氧化值和酸价。
[0072] 风味评价:香味较少;入口后涩味及哈喇味较重；口感差、核桃粉呈深黄色并伴有 黑点;甘草药苦味加重;轻微粘牙、不易分解。
[0073] 风味评价:据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口品尝。
[0074] 实施例6
[0075] -种核桃仁深加工产品，特征在于:该产品由以下步骤制得：
[0076] 取40份可口可乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于实施例3步 骤⑵制备的核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒的重量份为2000份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后 在30°C环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本 发明中被定义为核桃粉。
[0077]试验方法:于2014年11月1日取实施例6制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明 圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25°C)环境中且阳光不直射，放置 6个月后，于2015年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂中的过 氧化值和酸价。
[0078]风味评价:无任何香味、苦涩味及哈喇味轻微减少、核桃粉呈深黄色并伴有黑点、 颗粒不均匀，入口后有严重的酸味并伴有草药苦味、口感较差、轻微粘牙、不易分解。
[0079]风味评价:据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口品尝。
[0080] 实施例7
[0081 ] -种核桃仁深加工产品，特征在于:该产品由以下步骤制得：
[0082]将大蒜去皮后棒汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；取重量份为100份甘 草，然后加入500份水，加热至100°C煎煮35min，过滤，将滤液自然冷却至室温后，继续加水 至滤液总重量份为600份，所得物质在本发明中被定义为甘草汁;取35份大蒜汁、45份甘草 汁混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于实施例3步骤⑵制备的核桃仁碎粒上，核 桃仁碎粒的重量份为4500份，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30°C环境中干燥且不停搅 拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5_的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。 [0083]试验方法:于2014年11月1日取实施例7制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明 圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25°C)环境中且阳光不直射，放置 6个月后，于2015年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂中的微 有苦涩味及哈喇味、核桃粉呈深黄色、颗粒不均匀，入口后无香味机甜味、微有辛辣味、不粘 牙、崩解速度加快化值和酸价。
[0084]风味评价:据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口品尝。
[0085] 实施例8
[0086] -种核桃仁深加工产品，特征在于:该产品由以下步骤制得：
[0087]取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100°C煎煮35min，过滤，将滤液 自然冷却至室温后，继续加水至滤液总重量份为600份，所得物质在本发明中被定义为甘草 汁;取45份甘草汁、再加入40份可口可乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒 于实施例3步骤⑵制备的核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒的重量份为4250份，喷洒同时搅拌至表 面润湿，然后在30°C环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所 得物质在本发明中被定义为核桃粉。
[0088]试验方法:于2014年11月1日取实施例8制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明 圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25°C)环境中且阳光不直射，放置 6个月后，于2015年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂中的过 氧化值和酸价。
[0089]风味评价:据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口品尝。
[0090] 实施例9
[0091] 一种核桃仁深加工产品，特征在于:该产品由以下步骤制得：
[0092]将大蒜去皮后棒汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁;取35份大蒜汁、再加入 40份可口可乐汽水，混合均匀后，置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于实施例3步骤⑵制备的 核桃仁碎粒上，喷洒同时搅拌至表面润湿，然后在30°C环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒 重，过正方形孔边长为5mm的筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。
[0093]试验方法:于2014年11月1日取实施例9制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明 圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25°C)环境中且阳光不直射，放置 6个月后，于2015年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定其所得油脂中的过 氧化值和酸价。
[0094]风味评价:据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口品尝。
[0095] 实施列10
[0096] 对照组:试验方法:于2014年11月1日取实施例3步骤⑵制备的核桃仁碎粒，分装在 容积为500ml的透明圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25°C)环境中 且阳光不直射，放置6个月后，于2015年5月1日，进行风味评价，放置前后分别取核桃粉测定 其所得油脂中的过氧化值和酸价。
[0097] 风味评价:据检测结果，以及气味、目测，已经变质，没有入口品尝。
[0098] 表1为各实施例的测量结果。表中实施例号列所对应的数值指实施例1-10,表中数 值公开了不同方法对核桃的保存结果。
[0099] 表1:
[0101]各实施例所得产品，在密封前、放置6个月后，测定过氧化值，按照GB/5009.56-2003的方法提取各实施例所得(或所保存)产品的油脂，按GB/T 5009.37-2003所定的滴定 法测定过氧化值，且不同实施例采用的测量工艺一致。本发明所述的过氧化值单位为:g/ 100g0
[0102] 各实施例所得产品，在密封前、放置6个月后，测定酸价，按照GB/5009.56-2003的 方法提取各实施例所得产品的油脂，按GB/T5530-2005所规定的方法测量酸价，且不同实施 例采用的测量工艺一致。本发明所述的酸价单位是：（KOH)mg/g。
【主权项】
1. 一种坚果抗氧化剂，其特征是:所述抗氧化剂由以下步骤制得： 第一步，将大蒜去皮后棒汁，得大蒜汁； 第二步，取重量份为100份甘草，按照甘草重量:水重量=1:5的重量比，在甘草中加入 水，加热至l〇〇°C煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁； 第三步，取重量份20份大蒜汁、30份甘草汁、25份可口可乐汽水，混合均匀即可。2. -种核桃仁深加工食品，其特征在于:该产品由以下步骤制得： ⑴挑选核桃仁:选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁； ⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，干燥，得核桃仁碎粒； (3)将大蒜去皮后棒汁，得大蒜汁； ⑷取重量份为100份的甘草，按照甘草重量:水重量=1:5的重量比，在甘草中加入水， 加热至l〇〇°C煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁； (5)取约35份大蒜汁、约45份甘草汁、再加入约40份可口可乐汽水，混合均匀后，均匀地 喷洒于核桃仁碎粒，核桃仁碎粒的重量份为约6000份，干燥即可。
【专利摘要】本发明公开了：一种坚果抗氧化剂及一种核桃仁深加工食品，一种核桃仁深加工产品，涉及食品加工领域。本发明为了解决核桃在常温下贮藏易发生酸败，严重时产生有害物质损害人体健康，因此本发明将大蒜汁、可口可乐、甘草汁混合后喷洒在核桃仁碎粒上，延长核桃的贮藏期，保证核桃的品质，因此，经过本发明核桃仁深加工后的核桃粉，大大降低了核桃仁的苦涩味，同时香甜酥脆，核桃粉颗粒均匀、入口后崩解速度较快、口感独特，具有薄荷的清凉口感。
【IPC分类】A23L25/00, A23L3/3472
【公开号】CN105639398
【申请号】
【发明人】不公告发明人
【申请人】谢志钢
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年2月14日