;该方法可大大降低南极磷 虾体内的氟含量，同时保证了磷虾蛋白和脂质的高回收率。
[0037] 本发明提供的一种可食性南极磷虾蛋白脂质复合物，该复合物采用了温和的加工 工艺，整个加工过程中最大程度地保留了南极磷虾体内的虾青素、脂质等生物活性成分，色 泽为红褐色，具有鲜虾的风味。
[0038] 本发明的优点在于:该方法可将南极磷虾加工成可以直接食用的高品质南极磷虾 产品，产品具有低氟含量、风味好、口感佳的特点；产品富含磷脂型的ω-3多不饱和脂肪酸 和氨基酸组成合理的磷虾蛋白，为南极磷虾作为食物资源开发利用提供了新的加工工艺。
【附图说明】
[0039]图1为本发明的工艺路线示意图
【具体实施方式】
[0040]下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
[0041 ] 实施例1
[0042] -种可食性南极磷虾蛋白脂质复合物的加工方法，步骤如下：
[0043] 第一步，若以冷冻磷虾为原料则将冷冻磷虾原料解冻，采用微波解冻方法，解冻后 温度在6°C，解冻后清洗;清洗用水温度4°C ;解冻完成后将磷虾用脱壳机进行脱壳采肉；
[0044] 第二步，将采集的磷虾肉用湿法超微粉碎设备或胶体磨进行粉碎，粉碎后的南极 磷虾浆过40目的标准筛过滤；
[0045]第三步，将南极磷虾浆加入复合蛋白酶进行控制酶解，酶解温度为45°C，酶解时间 为60min，酶解过程需进行搅拌；
[0046] 第四步，将酶解后的混合物料进行高温处理，使酶灭活，温度为90°C，处理时间为 15min；
[0047] 第五步，将灭酶后的混合物进行离心分离，得到酶解液和沉淀;离心分离采用的离 心力为100 X g，时间5min;
[0048] 第六步，将酶解液乳化，乳化采用高压均质机均质，均质压力为IOObar;
[0049] 第七步，采用调节pH值的方法进行破乳，pH值调整至4.5;离心分离采用的离心力 为 3500 XgdtlJlOmin;
[0050] 第八步，将第五步中得到的沉淀和第七步得到的析出物混合，得到混合物料；
[0051] 第九步，将第八步中得到的混合物料进行低温干燥;干燥采用低温负压干燥，干燥 温度80°C，压力为0.6MPa;
[0052] 第十步，将干燥的南极磷虾蛋白脂质复合物进行包装。
[0053] 该方法得到的一种可食性南极磷虾蛋白脂质复合物，其质量指标如下：
[0055] 实施例2
[0056] 取冷冻南极磷虾10kg，采用微波解冻方法，解冻后温度在6°C，解冻后用6°C的清水 进行清洗;清洗完成后用脱壳机进行脱壳采肉；脱壳机采肉筒的采肉孔直径为2mm;将采集 的磷虾肉用湿法超微粉碎设备或胶体磨进行粉碎，粉碎后的南极磷虾浆过40目的标准筛过 滤;将南极磷虾浆加入复合蛋白酶进行控制酶解，酶解温度为55°C，酶解时间为30min，酶解 过程需进行搅拌;将酶解后的混合物料进行高温处理，使酶灭活，温度为85°C，处理时间为 15min;将灭酶后的混合物进行离心分离，得到酶解液和沉淀;离心分离采用的离心力范围 为100 X g，时间5miη;将酶解液乳化，乳化采用高压均质机均质，均质压力为200bar;调节酶 解液pH值至4.0~5.0;离心分离采用的离心力为3500 X g，时间IOmin;将第一次离心得到的 沉淀和第二次得到的析出物混合，得到混合物料;将混合物料进行低温干燥;干燥采用低温 负压干燥，干燥温度75°C，压力0.6MPa;将干燥的南极磷虾蛋白脂质复合物进行包装。
[0057] 上述方法得到的一种可食性南极磷虾蛋白脂质复合物，虾粉的质量指标如下：
LUUbVj 对t本友明所属扠木领颂的晋通扠木人员米说，在个貺呙本友明构思的丽提卜， 其架构形式能够灵活多变，只是做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提 交的权利要求书确定的专利保护范围。
【主权项】
1. 一种可食性南极磷虾蛋白脂质复合物的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： 第一步，磷虾原料预处理，得到磷虾预处理料； 第二步，将磷虾预处理料进行超微粉碎，得到南极磷虾浆； 第三步，将磷虾南极磷虾浆进行控制酶解； 第四步，将酶解后的混合物料进行高温处理，使酶灭活； 第五步，将灭酶后的混合物进行离心分离，得到酶解液和沉淀； 第六步，将酶解液乳化； 第七步，将乳化的酶解液进行破乳，进一步离心分离出析出物； 第八步，将第五步中得到的沉淀和第七步得到的析出物混合，得到混合物料； 第九步，将第八步中得到的混合物料进行低温干燥； 第十步，将干燥的南极磷虾蛋白脂质复合物进行包装。2. 如权利要求1所述的可食性南极磷虾蛋白脂质复合物，其特征在于:所述第一步中， 磷虾原料预处理包括船上捕捞磷虾的清洗、陆地冷冻磷虾的解冻，脱壳采肉;清洗用水温度 范围在4~8 °C之间，陆地解冻采用微波解冻方法，解冻后温度在10 °C以下。3. 如权利要求1所述的可食性南极磷虾蛋白脂质复合物的加工方法，其特征在于:所述 第二步中，磷虾超微粉碎采用湿法超微粉碎设备或胶体磨，粉碎后的磷虾浆过40目的标准 筛网。4. 如权利要求1所述的可食性南极磷虾蛋白脂质复合物的加工方法，其特征在于:所述 第三步中，控制酶解采用的蛋白酶为复合蛋白酶，酶解温度为1 〇~60°C，酶解时间为30~ 90min，酶解过程需进行搅拌。5. 如权利要求1所述的可食性南极磷虾蛋白脂质复合物的加工方法，其特征在于:所述 第四步中，高温处理的温度为80~95°C，处理时间为10~15min。6. 如权利要求1所述的可食性南极磷虾蛋白脂质复合物的加工方法，其特征在于:所述 第五步中，离心分离采用的离心力范围为60Xg~lOOXg，离心时间3~8分钟。7. 如权利要求1所述的可食性南极磷虾蛋白脂质复合物的加工方法，其特征在于:所述 第六步中，乳化采用高压均质机均质，均质压力为100~200bar;所述第七步中，采用调节ph 值的方法进行破乳，ph值调整至4.0~5.0，离心分离采用的离心力范围为3500 X g~4500 X g，离心时间8~15分钟。8. 如权利要求1所述的可食性南极磷虾蛋白脂质复合物的加工方法，其特征在于:所述 第九步中，干燥采用低温负压干燥，干燥温度< 80°C，压力< 0.6MPa。9. 一种可食性南极磷虾蛋白脂质复合物，其特征在于:根据权利要求1至8中任意一种 方法制备得到。10. 根据权利要求9所述的可食性南极磷虾蛋白脂质复合物，其特征在于：其干基脂肪 含量2 35%，氟含量< 25ppm，氧化三甲胺含量< 5mg/100g。
【专利摘要】本发明公开了一种可食性南极磷虾蛋白脂质复合物及其加工方法，包括以下步骤：第一步，磷虾原料预处理，得到磷虾预处理料；第二步，将磷虾预处理料进行超微粉碎，得到南极磷虾浆；第三步，将磷虾南极磷虾浆进行控制酶解；第四步，将酶解后的混合物料进行高温处理，使酶灭活；第五步，将灭酶后的混合物进行离心分离，得到酶解液和沉淀；第六步，将酶解液乳化；第七步，将乳化的酶解液进行破乳，进一步离心分离出析出物；第八步，将第五步中得到的沉淀和第七步得到的析出物混合，得到混合物料；第九步，将第八步中得到的混合物料进行低温干燥。本发明的优点在于：提供了一种低氟含量、风味好、口感佳的南极磷虾加工食品。
【IPC分类】A23J3/34, A23J1/04
【公开号】CN105639044
【申请号】
【发明人】薛长湖, 姜晓明, 薛勇, 徐杰, 尹利昂, 王静凤, 王玉明, 唐庆娟
【申请人】中国海洋大学
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年1月22日