一种富有机态硒铁鸭蛋的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及农副食品制备技术领域，尤其涉及一种富有机态硒铁鸭蛋的生产方 法。
【背景技术】
[0002] 硒、铁是人体必不可少的微量元素，是中国营养学会每日膳食营养平衡标准中必 备的营养素，摄入量过低会引起功能性或器质性变化，引起多种疾病。如人体缺硒会产生克 山病、大骨节病、胃肠病等;缺铁会引发贫血、机体抗感染力降低、不孕等疾病。
[0003] 缺硒是一个国际性的问题，在南北半球各有一条大致炜向性的低硒分布带，大约 包括了40多个国家和地区，如芬兰几乎全境缺硒，美国、英国、日本、加拿大、新西兰、俄罗斯 及东南亚等国家都有大面积的国土缺硒。
[0004] 中国是国际公认的缺硒大国，缺硒地区占国土面积的72 %，其中30 %为严重缺硒 地区，生活在缺硒地区的人口有4亿之多，尤其是儿童排泄的硒量多于成人，容易出现硒缺 乏。目前已知的克山病和大骨节病都发生在低硒地区，并且以儿童发病为主。
[0005] 铁在土壤中经常是以比较稳定的氧化物形态Fe(m)存在，在水中的溶解度非常 低，故能为植物吸收利用的铁只占很小的比例，绝大多数植物由于缺乏从土壤中吸收铁的 活性机制，表现出缺铁症状，致使食物中铁含量普遍较低。全世界约20亿人因缺铁导致贫 血。
[0006] 我国居民的膳食结构主要是以植物性食物为主，而植物性食物中的铁在人体内的 实际吸收率很低，同时植物性食物中含有铁吸收的抑制因子，如:植物纤维、植酸和单宁酸 等，影响铁的吸收，这是造成铁缺乏与缺铁性贫血的主要原因。第四次中国居民营养与健康 状况调查报告表明，我国居民贫血患病率平均达15.2%，儿童的铁缺乏率达38.6%。
[0007] 虽然对于硒、铁的缺乏可以采取多种途径进行补充，但普遍认为，人体的硒、铁主 要来源于食物，通过食补来补充硒、铁更加合适。
[0008] 鸭蛋是我国居民非常喜欢吃的食品，蛋鸭养殖在我国南北地区都很普遍。通过在 蛋鸭产蛋期补充富硒铁饲料，通过新陈代谢将饲料中的硒铁转化、积累到鸭蛋中，消费者通 过食用富硒铁鸭蛋满足人体对硒铁的需求，是补充人体对微量元素需求的重要途径之一。 而且，消费者可控制日常鸭蛋的进食量，与米、面等作为每日必食的主粮不同，鸭蛋摄入量 的多少完全可根据需求进行控制。
[0009] 目前，国内生产富硒鸭蛋的方法主要是采用在饲料中添加含硒物质的方法，例如： [0010] 公布号为CN103989025A名为"一种富硒蛋鸭饲料及富硒蛋鸭的饲养方法"的中国 专利申请文献公开了一种在饲料中添加含有硒化壳聚糖生产出高硒蛋的方法。但壳聚糖作 为医药产品，具有降血脂、降血糖的作用，医学上不建议长期服用。显然，该方法生产的富硒 蛋存在一定的安全隐患。
[0011] 公布号为CN101189960A的发明专利申请文献公开了一种富硒畜禽的饲养方法，该 方法是在畜禽被屠宰前1~5天内每天将含硒制剂(亚硒酸盐、硒酸盐、硒蛋氨酸、富硒酵母、 硒化多糖、富硒蘑菇粉或富硒蛋白粉)混入饲料和/或饮水中，让动物自然摄取，给药次数为 每天1次或多次，提高畜禽肉及脏器的硒含量。但是，该方法仅仅提供了一种富单一硒元素 的饲养方法。
[0012] 公布号为103829050A名为"一种低胆固醇、富铁、富镁鸡蛋的生产方法"的中国专 利申请文献公开了一种在饲料中添加氨基酸螯合铁生产出高铁蛋的方法。该方法较在饲料 中直接添加无机铁化合物有进步，避免了无机铁化合物对家禽的毒副作用。但金属螯合物 中的金属元素的利用情况取决于它的稳定常数，即螯合剂(配位体)对金属离子(如铁离子） 的亲和力，如果稳定常数过低，则其中的金属元素在胃肠道环境中易解离成为金属离子，从 而失去了螯合物的优越性;如果稳定常数过高，则当机体需要时，螯合物不能及时释放金属 元素，造成机体只能吸收却不能有效利用其中的金属元素。显然，给家禽饲喂氨基酸螯合 铁，家禽产出的蛋的含铁量很不稳定。
[0013] 因此，如何能够生产富含硒、铁等各种营养元素的鸭蛋还需作进一步的研究和探 讨。
【发明内容】
[0014] 本发明提供了一种富有机态硒铁鸭蛋的生产方法，该方法能够制备获得富含硒铁 的鸭蛋，并在无机硒、铁化合物施用量低的情况下，鸭蛋蛋白中的硒、铁含量明显提高，但又 不超过农业部相关标准NY 861-2004粮食(含谷物、豆类、薯类）以及GB/T 14609-2008粮食 及制品中硒、锌、铁等元素的限量。
[0015] 本发明提供了一种富有机态硒铁鸭蛋的生产方法，包括以下步骤：
[0016] (1)培养获得浮萍，培养过程中添加亚硒酸盐和亚铁盐；
[0017] (2)用浮萍喂养螺蛳；
[0018] (3)用螺蛳饲喂蛋鸭，蛋鸭产蛋后获得富硒铁鸭蛋。
[0019] 上述生产方法可在池塘内种植浮萍，并喂养螺蛳，可选择水位稳定、平均水深2米 左右、底泥深厚、水质肥沃、面积1公顷左右的池塘作为培养池;培养浮萍前，选择春夏之交 的晴朗天气，进行池塘野杂鱼的清除。
[0020] 作为优选，所述的亚硒酸盐为亚硒酸钠，所述的亚铁盐为硫酸亚铁。为了防止亚硒 酸钠和硫酸亚铁对水生生物产生毒性，可先将亚硒酸钠和硫酸亚铁稀释后加入池塘中，沿 池塘东南西北四个方向的分8处向池塘内施入，驶入后立即用粗竹竿搅动水体，以便亚硒酸 钠和硫酸亚铁在水体中快速流动和稀释。
[0021] 具体地，所述的浮萍为细绿萍。所述的螺蛳为梨形环棱螺。所述蛋鸭为巢湖麻鸭。 细绿萍属于满江红科蕨类植物，对水中的硒、铁具有良好的吸收（富集)能力，水中硒、铁在 一定浓度范围内，不仅可以加快细绿萍的生长，而且还可以提高其生物量；同时，细绿萍对 硒、铁的生物富集随着硒、铁浓度的增加而增加，较为缓慢的生长利于细绿萍对硒、铁的富 集。梨形环棱螺是环境监测的理想生物种类，是多种有机物的生物积累者，能够积累那些用 常规方法检测不出的底泥或水中有机物，对硒、铁具有较强的吸收(富集)能力。
[0022]作为优选，所述的亚硒酸盐和亚铁盐在浮萍移植前施入培养浮萍的池内，所述亚 硒酸盐的施用量为0.05~0.15g/m3，亚铁盐的施用量为50~60g/m3，浮萍的移植量为0.05~ 0·15kg/m 3。
[0023]进一步地，所述的亚硒酸盐和亚铁盐在浮萍移植前1~3天，施入培养浮萍的池内。 [0024]为促进浮萍的生长，提高浮萍对亚硒酸盐和亚铁盐的吸收效率;作为优选，在浮萍 移植前，向所述池内施入猪粪，所述猪粪的施入量为0.1~0.15kg/m 3;在移植后5~10天，再 追施猪粪，施入量为0.1~0.15kg/m3。所述猪粪在浮萍移植前经厌氧堆置15天进行发酵腐 熟后，再施入池内。
[0025] 作为优选，在浮萍移植10~15天后，将螺蛳投放入培养浮萍的池内，螺蛳的投放量 为90~110个/m3。螺蛳的投放时间不宜过早或过晚，若过早，浮萍生物量小，对硒、铁的吸收 量也偏少，会降低最终鸭蛋中硒、铁的含量;而若过晚，浮萍个体偏大，螺蛳不容易摄食，并 且从营养生长转向生殖生长，产生孢子，营养叶减少，螺蛳不喜食。
[0026] 作为优选，将所述螺蛳培养至单个个体重量达5~10g，砸碎后，再用于饲喂蛋鸭。 单个个体重量在5~IOg的螺蛳，不仅肉质细嫩，受到鸭子的喜爱，而且鸭子容易过滤破碎后 的碎壳，也不容易刺破鸭舌;更为重要的是，单个个体重量在5~IOg的螺蛳，其在生长过程 中吸收（富集）的硒、铁量，大部分积累在被鸭子喜食的"螺蛳肉"（俗称）中，如:头部、足、内 脏囊等，有利于提尚砸、铁在鸭蛋中的含量。
[0027] 作为优选，在蛋鸭的产蛋中期进行螺蛳的饲喂，每只蛋鸭每天饲喂50~70g的螺 蛳，至少连续饲喂10~15天。种母鸭的卵子从形成、长大、排出（鸭蛋），一般需要10~15天， 通过连续10~15天饲喂富含硒、铁的螺蛳，保证了鸭蛋(鸭卵）形成过程中持续吸收（富集） 砸、铁。
[0028] 为了促进蛋鸭将吸收的硒、铁转移至鸭蛋中，还应对蛋鸭饲喂的饲料进行控制，作 为优选，在蛋鸭的产蛋中期，给蛋鸭饲喂配合饲料，以重量百分数计，所述配合饲料的配方 为玉米粉35 %，豆柏10 %，小麦粉25 %，干豆渣20 %，磷酸氢钙1.7 %，石粉1 %，食盐0.3 %， 添加剂预混料1 %，鱼粉2%，贝壳粉4%。
[0029] 与现有技术相比，本发明具有的有益效果有：
[0030] (1)本发明方法利用生物放大作用，通过浮萍吸收无机亚硒酸盐和亚铁盐，再以浮 萍作为螺蛳的主要食物来源，螺蛳为蛋鸭的主要动物性食物来源，将无机亚硒酸盐和亚铁 盐转化为有机态硒、铁，且鸭蛋中有机态硒、铁含量比水体中硒铁含量高千倍以上，显著提 尚了鸭蛋中的砸、铁含量。
[0031] (2)本发明方法制备获得的鸭蛋安全、环保且营养丰富，能够满足消费者对硒铁鸭 蛋的需求。
【具体实施方式】
[0032]下列实施例中采用的亚硒酸钠、亚铁盐均为可商购产品，也可以按照公知方法进 行合成。
[0033] 浮萍的培养方法为常规的培养方法，包括:选种、播种以及合理施肥。本发明的改 进之处在于浮萍种植过程中采用特定肥料，且施肥时间不同，其余的具体的培养操作可参 照常规技术进行。
[0034] 常规蛋鸭养殖过程中会给蛋鸭喂食青饲料和配合饲料，青饲料主要是指西瓜皮、 南瓜、红薯、菜叶等。下列实施例1、2中因处理组和对照组的青饲料喂食情况相同故省略。
[0035] 实施例1
[0036] 实验地点：安徽省巢湖市坝镇向山村，池塘面积I. 2公顷（12000平方米），平均水深 2.0 米。
[0037] 供试蛋鸭：品种为桌湖麻鸭。
[0038] 供试浮萍:细绿萍。
[0039] 供试螺蛳:梨形环棱螺。
[0040] 本实施例中，浮萍的种萍培养(扩繁)方法为：
[0041] 4月8日，选避风向阳池面扩大繁殖，放入种萍后用塑料薄膜蒙上，晚上用草帘覆盖 保温。随着温度的升高，种萍迅速繁殖;5月15日，种萍长满全池，移到大池塘的水面放养。 [0042] 5月13日，按每立方米水体施用亚硒酸钠0.1克、七水硫酸亚铁55克的施用量，向大 池塘中施入亚硒酸钠、硫酸亚铁。
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