备(现有设备)内快速冻结，设定速冻程序为在-60 °C的环境下运行8min，使鱿鱼条中心温度达到-23 °C ± I °C得速冻产品。
[0026](6)包装、冻藏:将速冻产品装盒后保存在温度设置在-20°C ~_18°C的冻品库。
[0027]实施例2
一种速冻鱿鱼条的制备方法，包括以下步骤:
(O原料解冻:流动水自然解冻鱿鱼，挑选表面无异物、色泽无发红的鱿鱼。
[0028](2)原料预处理:将鱿鱼去头，去内脏，去皮，切条(规格在宽1cm，长5-8cm)，清洗干净，得鱿鱼条。
[0029](3)保鲜预调味处理:将鱿鱼条在保鲜预调味液中，在10°C以下环境中，浸泡12h，取出沥干。鱿鱼条与保鲜预调味液的配比为每10g鱿鱼条使用350mL保鲜预调味液。
[0030]保鲜预调味液由以下质量百分比计的组分混合制成:茶多酚0.2%，鹿角菜提取物8%，复合磷酸盐3%，异抗坏血酸0.5%，盐3%，水余量。
[0031]所述鹿角菜提取物的制备方法如下:将鹿角菜燥后粉碎，将粉碎物与95%乙醇按照Ig: 1mL的料液比混合，加热至60°C下提取lh，过滤，滤液真空减压浓缩至原体积的15%得浓缩液；浓缩液用氯仿洗涤3次，然后用乙酸乙酯萃取3次，最后减压蒸干去除乙酸乙酯得鹿角菜提取物。所述复合磷酸盐由以下质量百分比计的组分混合制成:抗坏血酸钠5%，三聚磷酸钠30%，六偏磷酸钠30%，磷酸二氢钠20%，焦明矾5%，焦磷酸钠10%。
[0032](4)真空调味:向步骤(3)处理后的鱿鱼条中添加占鱿鱼条重量2.5%的白糖、0.8%的食用盐、3%的料酒、0.3%的白醋、0.2%的白胡椒粉、0.2%的姜粉、0.1%的洋葱粉及0.1%的海藻糖，混匀，真空调味50min，取出沥干。
[0033](5)快速冻结:将步骤(4)处理后的鱿鱼条在液氮深冷速冻隧道设备内快速冻结，设定速冻程序为在-80 °C的环境下运行5min，使鱿鱼条中心温度达到_23°C ± 1°C得速冻产品O
[0034](6)包装、冻藏:将速冻产品装盒后保存在温度设置在-20°C ~_18°C的冻品库。
[0035]实施例3 一种速冻鱿鱼条的制备方法，包括以下步骤:
(I)原料解冻:流动水自然解冻鱿鱼，挑选表面无异物、色泽无发红的鱿鱼。
[0036](2)原料预处理:将就鱼去头，去内脏，去皮，切条(规格在宽1cm，长5_8cm)，清洗干净，得鱿鱼条。
[0037](3)保鲜预调味处理:将鱿鱼条在保鲜预调味液中，在10°C以下环境中，浸泡10h，取出沥干。鱿鱼条与保鲜预调味液的配比为每10g鱿鱼条使用300mL保鲜预调味液。
[0038]保鲜预调味液由以下质量百分比计的组分混合制成:茶多酚0.15%，鹿角菜提取物9%，复合磷酸盐2.5%，异抗坏血酸0.8%，盐2%，水余量。
[0039]所述鹿角菜提取物的制备方法如下:将鹿角菜燥后粉碎，将粉碎物与95%乙醇按照Ig:9mL的料液比混合，加热至55°C下提取1.5h，过滤，滤液真空减压浓缩至原体积的10%得浓缩液；浓缩液用氯仿洗涤3次，然后用乙酸乙酯萃取3次，最后减压蒸干去除乙酸乙酯得鹿角菜提取物。所述复合磷酸盐由以下质量百分比计的组分混合制成:抗坏血酸钠4%，三聚磷酸钠25%，六偏磷酸钠35%，磷酸二氢钠15%，焦明矾6%%，焦磷酸钠15%。
[0040](4)真空调味:向步骤(3)处理后的鱿鱼条中添加占鱿鱼条重量2%的白糖、1%的食用盐、2.5%的料酒、0.4%的白醋、0.15%的白胡椒粉、0.15%的姜粉、0.15%的洋葱粉及0.15%的海藻糖，混匀，真空调味40min，取出沥干。
[0041](5)快速冻结:将步骤(4)处理后的鱿鱼条在液氮深冷速冻隧道设备内快速冻结，设定速冻程序为在-70 °C的环境下运行7min，使鱿鱼条中心温度达到_23°C ± 1°C得速冻产品O
[0042](6)包装、冻藏:将速冻产品装盒后保存在温度设置在-20°C ~_18°C的冻品库。
[0043]以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
【主权项】
1.一种速冻鱿鱼条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料解冻:流动水自然解冻鱿鱼，挑选表面无异物、色泽无发红的鱿鱼； (2)原料预处理:将鱿鱼去头，去内脏，去皮，切条，清洗干净，得鱿鱼条； (3)保鲜预调味处理:将鱿鱼条在保鲜预调味液中，在10°C以下环境中，浸泡8-12h，取出沥干； (4)真空调味:向步骤(3)处理后的鱿鱼条中添加占鱿鱼条重量1.5%-2.5%的糖、0.8%-1.2%的盐、2%-3%的料酒、0.3-0.5%的白醋、0.1%_0.2%的白胡椒粉、0.1%_0.2%的姜粉、0.1%-0.2%的洋葱粉及0.1%-0.2%的海藻糖，混匀，真空调味30min-50min，取出沥干； (5)快速冻结:将步骤(4)处理后的鱿鱼条在液氮深冷速冻隧道设备内快速冻结，设定速冻程序为在-60 °C —80 °C的环境下运行5 min-8min，使鱿鱼条中心温度达到_23°C ± 1°C得速冻广品； (6)包装、冻藏:将速冻产品装盒后保存在温度设置在_20°C~_18°C的冻品库。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤(3)中鱿鱼条与保鲜预调味液的配比为每10g鱿鱼条使用300-350mL保鲜预调味液。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于:所述保鲜预调味液由以下质量百分比计的组分混合制成:茶多酚0.1-0.2%，鹿角菜提取物8-10%，复合磷酸盐2-3%，异抗坏血酸0.5-1%，盐1-3%，水余量。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于:所述鹿角菜提取物的制备方法如下:将鹿角菜燥后粉碎，将粉碎物与95%乙醇按照Ig:8-1OmL的料液比混合，加热至50_60°C下提取l_2h，过滤，滤液真空减压浓缩至原体积的10-15%得浓缩液；浓缩液用氯仿洗涤3次，然后用乙酸乙酯萃取3次，最后减压蒸干去除乙酸乙酯得鹿角菜提取物。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述复合磷酸盐由以下质量百分比计的组分混合制成:抗坏血酸钠3-5%，三聚磷酸钠20-30%，六偏磷酸钠30-40%，磷酸二氢钠10-20%，焦明矾5-7%%，焦磷酸钠10-20%。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻鱿鱼条的制备方法，包括以下步骤：（1）原料解冻；（2）原料预处理；（3）保鲜预调味处理：将鱿鱼条在保鲜预调味液中，在10℃以下环境中，浸泡8-12h，取出沥干；（4）真空调味；（5）快速冻结：将步骤（4）处理后的鱿鱼条在液氮深冷速冻隧道设备内快速冻结，设定速冻程序为在-60℃~-80℃的环境下运行5min-8min，使鱿鱼条中心温度达到-23℃±1℃得速冻产品；（6）包装、冻藏。本发明产品口感丰富，口味独特，无需后续调味处理，加工过程中鱼肉水分损失小，营养成分保持较好，鲜味保持较好，鱿鱼肉不易变色、变味，解冻后产品色泽好，松软度好，味道鲜美，品质高。
【IPC分类】A23L27/00, A23L17/50
【公开号】CN105520087
【申请号】CN201510580987
【发明人】余海霞, 张小军, 杨志坚, 杨水兵, 郑刚, 周小敏, 胡亚芹
【申请人】浙江大学舟山海洋研究中心
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2015年9月14日