一种能够指示生鲜食品新鲜度的吸水抗菌保鲜纸的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品保鲜技术领域，具体的为一种能够指示生鲜食品新鲜度的吸水抗菌保鲜纸的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，随着食品安全在中国乃至全世界范围内被关注，生鲜食品保鲜技术也得到了飞速的发展。除传统的低温保鲜、化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜、臭氧保鲜等保鲜技术外，近几年一些新的保鲜技术，包括复合保鲜技术不断涌现，如临界点低温高湿贮藏、高压静电场处理保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、热激处理保鲜等。但是，对于生鲜食品的保鲜处理均在加工厂完成，从工厂到超市的物流运输过程中以及食品上架后，生鲜食品质量的好坏以及有没有变质必须通过专业的检测机构检测分析才能知道。购买到变质食品的风险任然存在。目前，尚没有在对生鲜食品起到保鲜作用的同时又可以让消费者直观的观察到该食品新鲜度的措施。
[0003]食品变质过程中，周围环境中的二氧化碳、氧气、酸、醇、氨类等气体会发生显著变化，色敏材料随着环境中这些气体的变化发生颜色变化，因此可以通过色敏材料直观的观察到食品的新鲜程度。
[0004]精油是一种全新的纯天然植物抗菌剂，其对环境中的微生物的生长有显著的抑制备用，且气味舒适，对人体没有任何危害，属于目前全新的、高效的、适宜于广泛使用的抗菌剂。
[0005]肉类、鱼类在存放过程中会有汁液流出，一些水分含量高的果蔬在采摘和运输过程中由于碰撞挤压也会有汁液流出，流出的汁液会聚集在这些食品的底部，浸泡在汁液中的部分会加速腐败变质，因此，吸收这些汁液也是保鲜及延长货架期的重要手段。
【发明内容】
[0006]为克服现有技术的不足，本发明提出一种能够指示生鲜食品新鲜度的吸水抗菌保鲜纸的制备方法，将保鲜功能与指示功能相结合，填补目前市场的空白。
[0007]本发明的一种能够指示生鲜食品新鲜度的吸水抗菌保鲜纸的制备方法，其特征在于按如下的步骤进行:
A、针对不同种类的生鲜食品，选用对该食品变质散发出的气体有颜色变化的不同的色敏材料；
B、选用植物纤维、芦苇纤维、塑料聚合物、天然海绵、低密度聚醚、聚乙烯醇、聚酯中的一种为原料制得具有吸水功能的纸质基底材料；
C、将不同的色敏材料分别溶解于相应的溶剂中形成浓度为0.1-2.5mol/L的不同的色敏溶液备用；
D、针对不同种类的生鲜食品，选用对该食品有抗菌作用的不同精油； E、将不同的精油、涂覆剂、分散剂、色敏促进剂和色敏溶液在20-60°C条件下混合均匀制成涂覆溶液；其中精油、涂覆剂、分散剂、色敏促进剂、色敏溶液的重量份数为
精油:0.01-10%
涂覆剂:1-10%
分散剂:0.05-5%
色敏促进剂:0.05-20%
余量的色敏溶液
F、采用涂覆机将涂覆溶液均匀的涂覆在B步骤制得的纸质基底材料上，烘干，即制成用于指示生鲜食品新鲜度的吸水抗菌保鲜纸，涂覆参数为:钢辊型号0-40，钢辊与钢辊间压力0-400N，钢棍与胶辊间压力0-40N ；
G、最后将指示生鲜食品新鲜度的吸水抗菌保鲜纸放置于生鲜食品的底部，与生鲜食品接触。
[0008]本发明所用的精油包括所述的精油为肉桂精油、茶树精油、丁香精油、迷迭香精油、鼠尾草精油、百里香精油、豆蔻精油、薰衣草精油、薄荷精油、天竺葵精油、玫瑰精油、橘子精油、松木精油或依兰精油。优选肉桂精油。
[0009]所述的色敏材料为百里酚蓝、甲基橙、溴酚蓝、溴甲酚、甲基红、中性红、酚酞、醋酸铅、甲基黄、苯酚红、二苯胺、磺基水杨酸、酸性铬蓝K中的一种或几种；优选溴酚蓝(几种混合指的是:溴甲酚与甲基红，其比例为1:2)。
[0010]所述的溶剂为水、醇、醛、胺、酯、醚、酮中的一种或几种的混合溶液；其中典型的醇为乙醇、醛为丙二醛、胺为乙二胺、酯为醋酸乙酯、醚为石油醚、酮为丙酮。
[0011]所述的涂覆剂为甲基纤维素、羟乙基纤维素、羧甲基纤维素、羟丙基纤维素、普鲁兰多糖、壳聚糖中的一种；优选甲基纤维素。
[0012]所述的分散剂为水玻璃、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三乙基己基磷酸、十二烷基硫酸钠、甲基戊醇、纤维素衍生物、聚丙烯酰胺、古尔胶、脂肪酸聚乙二醇酯中的一种；优选三聚磷酸钠。
[0013]所述的色敏促进剂为水、甘油、丙二醇、山梨醇中的一种；
所述的能够指示生鲜食品新鲜度的吸水抗菌保鲜纸放置于生鲜食品的底部，与生鲜食品接触且在密闭环境中进行。
[0014]本发明进一步公开了采用本制备方法制备的吸水抗菌保鲜纸在制备用于指示生鲜食品新鲜度方面的应用。实验结果显示:
(O牛肉新鲜时，保鲜纸颜色为紫色，当其腐败变质时保鲜纸颜色变为黄色。提示消费者该牛肉的新鲜度。
[0015](2)大枣新鲜时，保鲜纸颜色为绿色，当其腐败变质时保鲜纸颜色变为黄色。提示消费者大枣的新鲜度。
[0016](3)鸡蛋新鲜时，保鲜纸颜色为白色，当其腐败变质时保鲜纸颜色变为黑色。提示消费者鸡蛋的新鲜度。
[0017](4)熟米饭新鲜时，保鲜纸颜色为绿色，当其腐败变质时保鲜纸颜色变为黄色。提示熟米饭的新鲜度。
[0018]本发明公开的一种能够指示生鲜食品新鲜度的吸水抗菌保鲜纸的制备方法与现有技术相比所具有的积极效果在于:
本发明制备的保鲜纸不仅具有吸收渗出汁液、抗菌等保鲜功能，还能直观的指示所保鲜食品的新鲜度，例如在苹果保鲜中，使用甲基红，保鲜纸初始颜色为黄色，当其新鲜度降至最低甚至腐败变质时，保鲜纸将变成红色，从而直观的指示其新鲜度。并且可以与现有的食品包装搭配使用，方便实用，具有广阔的应用前景。
【具体实施方式】
[0019]下面将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。本发明所用到的原料均由市售。其中选用的植物纤维、塑料聚合物、天然海绵、低密度聚醚、聚乙烯醇、聚酯等均有市售。
[0020]实施例1
一种能够指示牛肉新鲜度的吸水抗菌保鲜纸的制备方法，其特征是依次采用如下步骤:
A、针对生鲜牛肉，选用对该食品变质散发出的胺类物质有颜色变化的溴甲酚紫作为色敏材料；
B、选用聚酯纤维为原料制得具有吸水功能的纸质基底材料；
C、将溴甲酚紫溶解于30%乙醇溶液中形成浓度为0.5mol/L的溴甲酚紫色敏溶液备用；
D、针对生鲜牛肉，选用对该食品有抗菌作用的肉桂精油；
E、将不同的肉桂精油、普鲁兰多糖、甲基纤维素、甘油和溴甲酚紫色敏溶液在40°C条件下混合均匀制成涂覆溶液；每一原料的具体用量肉桂精油0.1%、普鲁兰多糖2%、甲基纤维素5%、甘油1%、余量的溴甲酚紫色敏溶液。
[0021]G、采用涂覆机将涂覆溶液均匀的涂覆在B步骤制得的纸质基底材料上，烘干，即制成用于指示牛肉新鲜度的吸水抗菌保鲜纸，涂覆参数为:钢辊型号10，钢辊与钢辊间压力100N，钢棍与胶辊间压力0N。
[0022]所述的能够指示牛肉新鲜度的吸水抗菌保鲜纸放置于牛肉的底部，与牛肉接触。
[0023]实验结果:牛肉新鲜时，保鲜纸颜色为紫色，当其腐败变质时保鲜纸颜色变为黄色。消费者可直观的观察到该食品是否新鲜度。
[0024]实施例2
一种能够指示大枣新鲜度的吸水抗菌保鲜纸的制备方法，其特征是依次采用如下步骤:
A、针对生鲜大枣，选用对该食品变质散发出的二氧化碳气体有颜色变化的甲基红溴百里酚蓝色敏材料；
B、选用芦苇纤维为原料制得具有吸水功能的纸质基底材料；
C、将甲基红、溴百里酚蓝分别溶解于80%乙醇溶液中制成浓度为0.lmol/L的甲基红溴百里酚蓝色敏溶液；
E、针对生鲜大枣，选用对该食品有抗菌作用的茶树精油；
F、将茶树精油、甲基纤维素、六偏磷酸钠、山梨醇和甲基红溴百里酚蓝色敏溶液在50°C条件下混合均匀制成涂覆溶液；每一种原料的具体用量茶树精油1%、甲基纤维素3%、六偏磷酸钠0.5%、山梨醇4%和余量的甲基红溴百里酚蓝色敏溶液； G、采用涂覆机将涂覆溶液均匀的涂覆在B步骤制得的纸质基底材料上，烘干，即制成用于指