一种高浓度蓝莓果汁饮品的利记博彩app
【技术领域】
[0001] 本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种高浓度蓝莓果汁饮品。
【背景技术】
[0002] 蓝莓学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。蓝莓果实除供鲜食外还有极强的药用 价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓为野生浆果中 的极品，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称"世界水果之王"，是近几年世界发 展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种，是上等的保健食品，风靡欧美各国， 备受人们的推崇和喜爱。
[0003] 蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B族、S0D、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿质元素。
[0004] 蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，如高丛蓝莓每100克 果实中花青素含量达到数百毫克。蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部 位。果实的蓝色来自于高含量的花青素物质。据美国、日本、欧洲科学家研究，蓝莓果实具 有明显地增强视力，消除眼睛疲劳，营养皮肤，延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血 管病有治疗作用，增强心脏功能，预防老年痴呆等等许多药用价值。
[0005] 蓝莓的果实用途很广，除生食外还可以加工成果汁、果酱、果酒及蓝莓发酵乳饮 料、蓝莓汁制成的防止视疲劳的保健口服液等。
[0006] 目前市场上的蓝莓果汁饮料五花八门，其中最多的是蓝莓和其它水果搭配的混合 型果汁饮料和低浓度蓝莓果汁饮料。此外，还有果酱型、果汁型、果粒型等不同系列的蓝莓 饮料，这其中又以蓝莓浓缩汁复原调配的占大部分。
[0007] 现有的以蓝莓为原料的果汁饮料主要存在以下问题：
[0008] 1.营养问题：大部分蓝莓果汁饮料浓度较低，或是浓缩果汁简单配比还原，失去 了蓝莓本身的营养价值。
[0009] 2.风味问题：蓝莓本身气味清淡，很难突出蓝莓本身的风味，浓缩汁更是风味尽 失。
[0010] 3. 口感问题：蓝莓较酸湿，果汁浓度高时口感欠佳。
【发明内容】
[0011] 本发明的目的是针对现有的以蓝莓为主要原料的饮料所存在的上述问题，提供一 种高浓度蓝莓果汁饮品。
[0012] -种高浓度蓝莓果汁饮品，其原料组成按质量百分比的含量为：
[0013] 蓝莓原汁成品 50%-70% 结晶果糖 4%-7% 海藻糖 0.3%-0.5% 果胶 0.2%-0.3% 水 补足至100%
[0014] 本发明还提供一种高浓度蓝莓果汁饮品的制备方法，制备过程如下：
[0015] 称取质量百分比为4% -7%的结晶果糖、0.3% -0.5%的海藻糖、0.2% -0.3%的 果胶混合后使用高速剪切罐化胶，然后加入50% -70%的蓝莓原汁成品，补足水至100%， 搅拌均匀后杀菌灌装即得成品。
[0016] 所述蓝莓原汁成品的制备方法步骤如下：
[0017] (1)以蓝莓冻果为原料，解冻破碎；
[0018] (2)破碎后的浆液加入槐花提取物，防止花青素的氧化，并加入果胶酶酶解；
[0019] (3)酶解后的果浆先用榨汁机粗榨汁，再用螺旋离心机分离渣和汁；
[0020] (4)分离出的汁液经陶瓷膜过滤得到蓝莓清汁；
[0021] (5)蓝莓清汁经超高温瞬时杀菌即为蓝莓原汁成品。
[0022] 优选的，所述蓝莓原汁成品的制备方法步骤（1)中解冻温度为0-10°C。
[0023] 优选的，所述蓝莓原汁成品的制备方法步骤（2)中加入槐花提取物的质量百分比 为 0? 5%〇。
[0024] 优选的，所述蓝莓原汁成品的制备方法步骤（2)中加入果胶酶的质量百分比为 0? 3%0〇
[0025] 优选的，所述蓝莓原汁成品的制备方法步骤（2)中加入果胶酶的酶活力为 16000U/mL-24000U/mL。
[0026] 优选的，所述蓝莓原汁成品的制备方法步骤（2)中酶解温度为20°C-40°C，时间 l-2h〇
[0027] 优选的，所述蓝莓原汁成品的制备方法步骤（4)中陶瓷膜的膜孔径为0. 45ym。
[0028] 优选的，所述蓝莓原汁成品的制备方法步骤（5)超高温瞬时杀菌的温度为115°C， 时间为3s。
[0029] 本发明中以蓝莓冻果为原料，能够最大限度的保留蓝莓特有的营养成分，并且由 于冷冻破坏了蓝莓本身的组织结构，反而更有利于蓝莓的酶解，榨汁时其有效营养成分的 提取也会更充分。
[0030] 经测试，蓝莓鲜果、冻果的蓝莓特征物质的含量和以蓝莓鲜果做原料、以蓝莓冻果 做原料制备的高浓度蓝莓果汁饮品中蓝莓特征物质的含量如表1所示：
[0031] 表1蓝莓鲜果、冻果和高浓度蓝莓果汁饮品中蓝莓特征物质的含量对比
[0032]
[0033] 由表1可以看出，蓝莓鲜果和蓝莓冻果的蓝莓特征物质含量差异不显著，但以蓝 莓冻果榨汁的高浓度蓝莓果汁饮品基本保留了蓝莓的特征物质及含量，而以蓝莓鲜果榨汁 的高浓度蓝莓果汁饮品中其蓝莓的特征物质及含量反而降低。
[0034] 在蓝莓冻果破碎酶解时，破碎过程中进入了大量空气，因此需要较高酶解温度和 较长酶解时间，同时还要满足使果胶酶与蓝莓原浆充分混合，保证酶解的效果，因此必然会 造成花青素与空气的充分接触，导致花青素的氧化，为此本发明中在酶解破碎时加入抗氧 化剂来保护花青素的氧化，具体见表2 :
[0035] 表2酶解时几种常用抗氧化剂对花青素的保护效果
[0036]
[0037] 由表2可以看出槐花提取物的效果最好，其清除超氧阴离子自由基的能力较强， 可有效防止花青素的氧化，并通过实验确定了最佳的加量0. 5%。。
[0038] 破碎后的蓝莓浆液通过加入0. 5%。的槐花提取物护色，有效防止了蓝莓中花青素 的氧化；采用〇. 3%。的果胶酶进行酶解，酶解时间lh_2h，而不采用其它酶，如a-淀粉酶酶 解，是由于a-淀粉酶会对蓝莓中的多糖起到清除的作用，而蓝莓多糖有一定的免疫抗肿 瘤作用，单纯使用果胶酶进行酶解能最大程度保存蓝莓多糖的含量。并且在清除蓝莓多糖 后，制备出的蓝莓原汁口感偏酸涩，难以突出蓝莓本身的味道，影响蓝莓原汁的口感。此外， 由于蓝莓中含有大量花青素，长时间进行酶解容易破坏花青素和其他营养成分，因此为保 存蓝莓原汁的营养成分和口感，酶解时间控制为lh_2h。
[0039] 蓝莓原汁成品的整个制备过程不添加水，最大程度的提高蓝莓原汁的浓度，保存 了营养成分的含量，更易于突出蓝莓本身的风味。
[0040] 本发明没有采用鲜榨蓝莓原汁，是因为鲜榨蓝莓原汁通常为不添加任何物质的纯 压榨果汁，因此属于没有经过果胶酶酶解过程的果汁，而果胶酶能够对果汁中果胶质和纤 维素等不溶物质进行降解，不仅提高蓝莓有效成分的提取率，减少果汁中的悬浮物，还能增 加原汁的顺滑口感，这些都是鲜榨蓝莓原汁没有的特点。
[0041] 结晶果糖：在蓝莓原汁成品中加入结晶果糖，一方面可以与蓝莓自身的甜味融合 在一起，使得甜味不至于突兀，另一方面普通的果糖中由于其纯度不高，里面还含有大量葡 萄糖，对于儿童或者糖尿病患者饮用此类饮料，会产生蛀齿或者血糖升高等病症，而采用结 晶果糖，由于其纯度高，不仅不会带来以上问题，在感受到甜味的同时也不会影响饮品中其 它风味值的出现。
[0042] 海藻糖：对蓝莓中的花青素、维生素等营养物质起到保护的作用，并且对饮料的色 泽起到保持作用，增强感官色彩。
[0043] 结晶果糖