杀青汤汁添加20g酱油、0.2g盐进行调配，混匀得到真空浸渍液；
泡椒味调味汁:按照每10g杀青汤汁添加20g酱油、0.2g盐、Ig泡椒水、两根泡椒进行调配，混匀得到真空浸渍液；
孜然味调味汁:按照每10g杀青汤汁添加20g酱油、0.2g盐，2g孜然粉进行调配，混匀得到真空浸渍液；
7)真空浸渍
按每10kg杀青后香菇片使用150kg真空浸渍液将杀青后香菇片和真空浸渍液混合，抽真空至真空度达到0.09MPa，浸渍温度为35°C，浸渍处理lh，捞出沥干；
8)风干
采用热风干燥机干燥，干燥温度为75°C，干燥时间为3h ;
9)真空包装
用真空包装机对香菇进行袋装包装，并抽真空；
10)杀菌
灭菌条件为121°C保持20min,杀菌公式20，-20，-15’ /121。。。
[0018]
实施例3
1)选材
选用无霉斑、无霉变、无杂质、无不良气味、形块完整、大小均匀的鲜菇为原料；
2)清洗
用清水反复冲洗，洗去菇体上的污物，并把水沥尽，最后经过喷淋机处理；
3)切片
将清洗后的香菇切片处理，切成2?4mm的薄片；
4)杀青
将香菇片放入沸水中煮制3min，并在沸水中添加占沸水重量0.07%的抗环血酸和0.4%的柠檬酸；
5)沥水
将杀青后的物料进行沥水处理，得到杀青后香菇片和杀青汤汁；
6)配制调味汁
原味型调味汁:按照每10g杀青汤汁添加25g酱油、0.Sg盐进行调配，混匀得到真空浸渍液；
泡椒味调味汁:按照每10g杀青汤汁添加25g酱油、0.8g盐、3g泡椒水、两根泡椒进行调配，混匀得到真空浸渍液；
孜然味调味汁:按照每10g杀青汤汁添加25g酱油、0.Sg盐，Sg孜然粉进行调配，混匀得到真空浸渍液；
7)真空浸渍
按每10kg杀青后香菇片使用200kg真空浸渍液将杀青后香菇片和真空浸渍液混合，抽真空至真空度达到0.15MPa，浸渍温度为40°C，浸渍处理1.5h，捞出沥干；
8)风干
采用热风干燥机干燥，干燥温度为90°C，干燥时间为1.5h ;
9)真空包装
用真空包装机对香菇进行袋装包装，并抽真空；
10)杀菌
灭菌条件为121。。保持20min,杀菌公式20，-20，-15’ /121。。。
[0019]
实施例4
1)选材
选用无霉斑、无霉变、无杂质、无不良气味、形块完整、大小均匀的鲜菇为原料；
2)清洗
用清水反复冲洗，洗去菇体上的污物，并把水沥尽，最后经过喷淋机处理；
3)切片
将清洗后的香菇切片处理，切成2?4mm的薄片；
4)杀青
将香菇片放入沸水中煮制2.5min，并在沸水中添加占沸水重量0.06%的抗环血酸和0.35%的梓檬酸；
5)沥水
将杀青后的物料进行沥水处理，得到杀青后香菇片和杀青汤汁；
6)配制调味汁
原味型调味汁:按照每10g杀青汤汁添加24g酱油、0.6g盐进行调配，混匀得到真空浸渍液；
泡椒味调味汁:按照每10g杀青汤汁添加24g酱油、0.6g盐、1.5g泡椒水、两根泡椒进行调配，混匀得到真空浸渍液；
孜然味调味汁:按照每10g杀青汤汁添加24g酱油、0.6g盐，6g孜然粉进行调配，混匀得到真空浸渍液；
7)真空浸渍
按每10kg杀青后香菇片使用180kg真空浸渍液将杀青后香菇片和真空浸渍液混合，抽真空至真空度达到0.llMPa，浸渍温度为35°C，浸渍处理1.4h，捞出沥干；
8)风干
采用热风干燥机干燥，干燥温度为85°C，干燥时间为1.5h ;
9)真空包装
用真空包装机对香菇进行袋装包装，并抽真空；CD
【主权项】
1.一种半干型即食调味香菇的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤: 1)选材 选用无霉斑、无霉变、无杂质、无不良气味、形块完整、大小均匀的鲜菇为原料； 2)清洗 用清水反复冲洗，洗去菇体上的污物，并把水沥尽，最后经过喷淋机处理； 3)切片 将清洗后的香菇切片处理； 4)杀青 将香菇片放入沸水中煮制2?3min，并在沸水中添加占沸水重量0.03?0.07%的抗环血酸和0.2?0.4%的柠檬酸； 5)沥水 将杀青后的物料进行沥水处理，得到杀青后香菇片和杀青汤汁； 6)配制调味汁 原味型调味汁:按照每10g杀青汤汁添加20?25g酱油、0.2?0.Sg盐进行调配，混匀得到真空浸渍液； 泡椒味调味汁:按照每10g杀青汤汁添加20?25g酱油、0.2?0.8g盐、I?3g泡椒水、两根泡椒进行调配，混匀得到真空浸渍液； 孜然味调味汁:按照每10g杀青汤汁添加20?25g酱油、0.2?0.8g盐，2?8g孜然粉进行调配，混匀得到真空浸渍液； 7)真空浸渍 按每10kg杀青后香菇片使用150?200kg真空浸渍液将杀青后香菇片和真空浸渍液混合，抽真空至真空度达到0.09?0.15MPa，浸渍温度为35?40°C，浸渍处理I?1.5h，捞出沥干； 8)风干 采用热风干燥机干燥，干燥温度为70?90°C，干燥时间为1.5?3h ; 9)真空包装 10)杀菌。2.如权利要求1所述的一种半干型即食调味香菇的生产方法，其特征在于所述的步骤3)中将香菇切成2?4mm的薄片。3.如权利要求1所述的一种半干型即食调味香菇的生产方法，其特征在于所述的步骤4)中在沸水中添加占沸水重量0.04?0.06%的抗环血酸和0.25?0.35%的柠檬酸。4.如权利要求1所述的一种半干型即食调味香菇的生产方法，其特征在于所述的步骤6)中原味型调味汁:按照每10g杀青汤汁添加22?24g酱油、0.4?0.6g盐进行调配，混匀得到真空浸渍液；泡椒味调味汁:按照每10g杀青汤汁添加22?24g酱油、0.4?0.6g盐、1.5?2.5g泡椒水、两根泡椒进行调配，混匀得到真空浸渍液；孜然味调味汁:按照每10g杀青汤汁添加22?24g酱油、0.4?0.6g盐，4?6g孜然粉进行调配，混匀得到真空浸渍液。5.如权利要求1所述的一种半干型即食调味香菇的生产方法，其特征在于所述的步骤7)中按每10kg杀青后香菇片使用160?180kg真空浸渍液将杀青后香菇片和真空浸渍液混合。6.如权利要求1所述的一种半干型即食调味香菇的生产方法，其特征在于所述的步骤7)中抽真空至真空度达到0.1?0.12MPa，浸渍温度为36?38°C，浸渍处理1.2?1.4h。7.如权利要求1所述的一种半干型即食调味香菇的生产方法，其特征在于所述的步骤8)中干燥温度为75?85°C，干燥时间为2?3h。8.如权利要求1所述的一种半干型即食调味香菇的生产方法，其特征在于所述的步骤10)中灭菌条件为121°C保持20min，杀菌公式20’-20’-15’/121°C。
【专利摘要】一种半干型即食调味香菇的生产方法，属于食品加工技术领域。其包括以下工艺步骤：1）选材；2）清洗；3）切片；4）杀青；5）沥水；6）配制调味汁；7）真空浸渍；8）风干；9）真空包装；10）杀菌。本发明充分结合民间传统工艺和现代食品加工新技术，以香菇为主要原料，采用抗氧化处理、复合调味、真空浸渍、热风烘干、真空包装、高温杀菌等食品加工技术，制得了食用方便，美味营养，风味独特的半干型即食调味香菇。产品食用方便、极大的简化了传统香菇食用方法，产品更加适合现代社会营养快捷的消费需求；这对于香菇的综合开发和高值化利用以及同类型产品的研究开发具有实际意义。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/28
【公开号】CN105166869
【申请号】
【发明人】陈跃文, 顾振宇, 郑宁鑫, 宋宇翔
【申请人】浙江工商大学
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年8月10日