一种功夫红茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种功夫红茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]红茶是世界上消费最大的一种茶类，现有红茶一般分为三种类型，小种红茶、功夫红茶和红碎茶。其中，功夫红茶是我国特有的红茶品种。功夫红茶产地较广，功夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索紧直，匀齐，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和而甘浓，汤色，叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。随着人们生活水平的普遍提高，对红茶的品质提出了更高的要求，在功夫红茶的加工过程中，由于产地、原料、加工工艺和人为的因素太多，质量均衡性难保证，加工出来的成品参差不齐，在形成茶汤时，色泽偏暗，口感生涩，滋味平淡，冲泡后，汤色红暗而浑浊，叶底红暗多等问题，难以满足日常消费的需要。不仅影响茶叶的外形美观，而且影响产品内在品质。
【发明内容】
[0003]本发明为了解决现有技术中存在的问题，提供一种香味纯正、口感佳、产品质量均衡稳定的红茶加工方法，具体地说是一种功夫红茶的制备方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:一种功夫红茶的制备方法，包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，不带蒂把；
(2)萎凋:将上述选取的鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为1.5?2cm，萎凋温度为25?28°C，萎凋时间为10?12h，鲜叶失重率达25?35%即可；
(3)做青:将萎凋叶放置到摇青设备中进行三次做青处理，每筒投叶量为8?10kg，第一次，摇青转速为50?60转/min，摇青时间为5?10分钟；第二次，摇青转速为70?80转/min，摇青时间为10?15分钟；第三次，摇青转速为50?60转/min，摇青时间为20?25分钟；每次摇青之间的时间间隔为40?60分钟；做青结束后将茶叶静置萎凋3?5小时；
(4)揉捻:将经过做青萎凋后的鲜叶按20?30kg的投叶量投于揉捻设备中在温度30?40°C下揉捻60-70min，达到成条率90%以上，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时，终止揉捻；
(5)控温发酵:将经过揉捻后的茶叶放入发酵设备中，控制温度和时间进行发酵，将茶叶铺成厚度为15?18cm的发酵层，在发酵设备中持续4?5小时，温度控制在35?38°C，当发酵嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香，停止发酵；
(6)烘干成型:将发酵后的茶叶解块后并放入烘干设备内进行烘干，先进行低温烘干，温度控制在30?35°C，进行低温慢烘；当茶叶烘干到含水量25?30%时，进行高温烘干，温度控制在100?110°C，直到含水量13?15%时，烘干设备停止运转，烘干完毕； (7)分段提香:将烘干后的茶叶放入提香设备中进行提香处理，先低温提香，温度控制在40?50°C，提香时间为40?50分钟；再中温提香，温度控制在温度为80?90°C，提香时间为20?30分钟，烘至茶叶含水量为12?15% ;最后高温提香，温度控制在140?1500C，提香时间为10?15分钟，至茶叶含水量为5.0?5.5%，提香完成；
(8)筛选整理:将经过提香后的茶叶从提香设备中取出及时摊晾冷却后，进行筛选、分级，去除茶叶成品中的碎茶末、粉末及黄片，以提高茶叶品质；
(9)、包装:将筛选后的茶叶成品按不同份额称量包装，得成品。
[0005]在本发明的制备方法中通过采用做青步骤，其作用是使青叶水分均衡，摇青叶经搬动、并筛、抖动等过程，可促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来青叶的萎软状态消失，转现复苏现象，叶片呈现鲜叶的状态。摇青作为茶梢体内外水分传输和扩散的外源驱动力，通过一次摇青可使叶与梗的水势达到一个动平衡高点，然后进入晾青阶段，由于梗，叶失水速率不一，叶失水降低水势，牵动梗水分流向叶片，到晾青结束时，梗、叶间水势处于动平衡低点，再进行第二次摇青则破坏前一个水分动平衡，产生新的水分动平衡，摇青和晾青交替过程，茶梢在失水状态下，其体内水分进行调整，水分不断形成动态平衡，这一动态平衡使水作为溶媒和深剂，牵动一系列叶内反应。水分参与各种生理过程和生化反应，引起叶水势变化的内在原因主要是膨压和细胞液浓度的变化、生化反应中的吸水反应和放水反应不时地改变水分浓度，多酚类物质的氧化还原，抗坏血酸氧化反应，一些香气物质的形成。摇青促进香气的分解与释放，形成红茶独特的香味成分。再通过晾青，促进内含物的自动氧化与转化，使叶内可溶物质增加，这是红茶滋味浓厚或醇厚的物质基础。做青可使红茶香气成分显著增加，可见摇青工艺转变了红茶的内在品质，提高了红茶在色、香和口感上的品质。
[0006]采用本发明的一种功夫红茶的制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于:茶叶通过采摘、萎凋、做青、揉捻、控温发酵、分两次进行烘干成型工艺和分三次进行分段提香工艺，并对其工艺参数条件的控制，使得采用本发明加工方法制备的功夫红茶成品外形条索紧直，具有色泽乌黑油润、汤色红亮、茶香持久、滋味醇厚，内质香气浓郁，茶汤颜色鲜亮，全面提升了红茶在色、香和口感上的品质。其产品质量等级高，可以满足消费者越来越高的品味需求。
【具体实施方式】
[0007]为了更充公的解释本发明的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。
[0008]实施例1:
一种功夫红茶的制备方法，包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，不带蒂把；
(2)萎凋:将上述选取的鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为1.5?1.8cm，萎凋温度为25?26°C，萎凋时间为10?12h，鲜叶失重率达25?30%即可；
(3)做青:将萎凋叶放置到摇青设备中进行三次做青处理，每筒投叶量为8kg，第一次，摇青转速为50?55转/min，摇青时间为5?8分钟；第二次，摇青转速为70?75转/min，摇青时间为10?12分钟；第三次，摇青转速为55?60转/min，摇青时间为20?22分钟；每次摇青之间的时间间隔为40分钟；做青结束后将茶叶静置萎凋3小时；
(4)揉捻:将经过做青萎凋后的鲜叶按20kg的投叶量投于揉捻设备中在温度30?35°C下揉捻60-65min，达到成条率90%以上，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时，终止揉捻；
(5)控温发酵:将经过揉捻后的茶叶放入发酵设备中，控制温度和时间进行发酵，将茶叶铺成厚度为15?16cm的发酵层，在发酵设备中持续4小时，温度控制在35?37°C，当发酵嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香，停止发酵；
(6)烘干成型:将发酵后的茶叶解块后并放入烘干设备内进行烘干，先进行低温烘干，温度控制在30?32°C，进行低温慢烘；当茶叶烘干到含水量25?28%时，进行高温烘干，温度控制在100?105°C，直到含水量13?14%时，烘干设备停止运转，烘干完毕；
(7)分段提香:将烘干后的茶叶放入提香设备中进行提香处理，先低温提香，温度控制在40?45°C，提香时间为40分钟；再中温提香，温度控制在温度为80?85°C，提香时间为30分钟，烘至茶叶含水量为12?13% ;最后高温提香，温度控制在140?145°C，提香时间为10?12分钟，至茶叶含水量为5.0?5.5%，提香完成；
(8)筛选整理:将经过提香后的茶叶从提香设备中取出及时摊晾冷却后，进行筛选、分级，去除茶叶成品中的碎茶末、粉末及黄片，以提高茶叶品质；
(9)、包装:将筛选后的茶叶成品按不同份额称量包装，得成品。
[0009] 实施例2:
一种功夫红茶的制备方法，包括如下