小榄人以荼薇花为原料制作食品的历史已有几百年，荼薇花具有广泛药理活性，有收敛微血管、缓解紧张心情、调节内分泌，养颜护肤、调节脾胃、舒肝理气等功效。
【具体实施方式】
[0028]以下结合实施例对本发明的操作步骤做进一步描述，但本发明并不限于以下实施例:
[0029]1、常温冰皮制作工艺
[0030]备料:低筋面粉lKg，麦芽糖浆0.9Kg，蛋糕油20g，色拉油20g，白奶油60g，麦芽糊精120g，大豆分离蛋白粉80g，玉米粉40g。将色拉油、白奶油、蛋糕油用I档转速约2-3分钟打溶，2档转速4-8分钟打化，不能有硬粒；加入已预先混合静置0.5h后的麦芽糖浆、大豆分离蛋白混合粉(为了保证大豆分离蛋白的充分吸水，需先将麦芽糖浆、大豆分离蛋白混合静置)，3档高速约10-12分钟打至纯白；加入低筋面粉、麦芽糊精、玉米粉，I档转速搅拌均匀；静置I小时左右，备用。
[0031]所制的饼皮特点:质地柔软细白、较易塑形，易包馅、不开裂，不会泻油或露馅现象。
[0032]2、饼馅制作工艺
[0033](I)制作佛手果酱、佛手果粒
[0034]取佛手果10Kg，先清洗，切成果肉厚度为5mm的块状，并用针孔处理；将果肉放入沸水中，煮I?2min，热烫灭酶；果肉硬化:常温下在混合溶液(质量百分比0.2% CaC12溶液+0.3%柠檬酸)中泡制2小时使之硬化；糖酒腌制:在下列原料配制的糖酒混合液1Kg (清水5Kg，砂糖5Kg，52。小榄荼薇酒60ml，蜂蜜IKg)，于15 °C恒温腌制48h ;干燥:65°C热风干燥12小时至约含水分15%即可。将干燥好的打浆成泥制成佛手果酱；或者用刀切成lcm*lcm左右的果粒，备用。
[0035](2)制作荼薇花粉
[0036]取新鲜荼薇花，经清理，置于干燥箱中，采用热风干燥，45?50°C焙干5?8小时，烘干到含水量约5%即可，粉碎待用。
[0037](3)制作佛手莲蓉馅、佛手豆沙馅
[0038]原料(脱皮莲子或脱皮红豆)1Kg —清洗一加30Kg水煮制约45min至绵烂一离心机脱水5min —投加麦芽糖浆10Kg、红糖lKg、低聚果糖lKg、新科斯糖lKg、植物油2Kg，边投料边搅拌至均匀一用夹层蒸汽锅150?190°C炒制约3?3.5h —添加步骤(I)中的2Kg佛手果酱或者1.5Kg佛手果粒一降温至约100°C，至约含水分23% —加步骤(2)中的荼薇花粉250g —继续搅拌均匀即可一停火一起锅一冷却一备用。
[0039]3、成型、熟制工艺
[0040]将步骤I中制备好的饼皮和步骤2制备好的佛手莲蓉馅、佛手豆沙馅经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成常温冰皮月饼。
[0041]包馅时的皮馅比以3:7为佳，成型以模具成型即可。烘焙温度:面火160?170°C，底火175°C，时间14?18分钟。必须保证月饼烤熟，月饼中心温度达95°C，饼皮由湿白到干白为准。烤制的饼皮月饼表面稍有淡黄色为正常情况。
【主权项】
1.一种常温冰皮月饼，其特征在于包括饼皮和馅料，所述饼皮的原料按重量份计由以下组份构成，低筋面粉I份、麦芽糊精0.12份、大豆分离蛋白粉0.08份、玉米粉0.04份、麦芽糖浆0.9份，蛋糕油0.02份，色拉油0.02份，白奶油0.06份；所述饼馅的原料按重量份计由以下组份构成，莲子或红豆10份、佛手果酱2份或佛手果粒1.5份、荼薇花粉0.25份，麦芽糖浆10份、红糖I份、低聚果糖I份、新科斯糖I份、植物油2份。2.如权利要求1所述的常温冰皮月饼，其特征在于所述饼皮的利记博彩app如下:将色拉油、白奶油、蛋糕油打化；加入已预先混合静置0.5h后的麦芽糖浆和大豆分离蛋白粉混合物，打至纯白；加入低筋面粉、麦芽糊精、玉米粉，搅拌均匀；静置I小时左右，备用。3.如权利要求1所述的常温冰皮月饼，其特征在于所述饼馅的利记博彩app如下:将莲子或红豆清洗，加水煮至绵烂，脱水，加麦芽糖浆、红糖、低聚果糖、新科斯糖、植物油，边加料边搅拌至均匀，用夹层蒸汽锅150?190°C炒约3?3.5h，添加佛手果酱或者佛手果粒，降温至约100°C，然后至含水分23%，加荼薇花粉，继续搅拌均匀即可停火，冷却备用。4.如权利要求3所述的常温冰皮月饼，其特征在于所述佛手果酱或佛手果粒的利记博彩app如下: 1)制备果肉，取佛手果10份制成果肉，将果肉热烫灭酶； 2)果肉硬化，常温下在质量百分比为0.2%CaC12和0.3%柠檬酸制成的混合溶液中泡制2小时使之硬化； 3)糖酒腌制，用清水5份，砂糖5份，52°小榄荼薇酒0.06份，蜂蜜I份配制成糖酒混合液，15 °C恒温腌制48h ; 4)干燥，用65°C热风干燥12小时至约含水分15%; 5)将干燥后的果肉打浆成泥制成佛手果酱；或者用刀切成果粒。5.如权利要求3所述的常温冰皮月饼，其特征在于所述荼薇花粉的利记博彩app如下:取新鲜荼薇花，经清理置于干燥箱中，采用45?50°C热风干燥5?8小时，烘干到含水量约5%即可，粉碎待用。6.如权利要求1至5任一所述的常温冰皮月饼，其特征在于:所述饼皮和馅料的重量比为3?5:5?7。7.如权利要求6所述的常温冰皮月饼，其特征在于:所述饼皮和馅料的重量比为3:7。8.—种常温冰皮月饼的利记博彩app，其特征在于:将如权利要求1至7任一所述的饼皮和饼馅经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成常温冰皮月饼。9.如权利要求8所述的一种常温冰皮月饼的利记博彩app，其特征在于:所述焙烤时面火160?170°C，底火175°C，时间14?18分钟。
【专利摘要】本发明涉及一种常温冰皮月饼及其利记博彩app。常温冰皮月饼包括饼皮和饼馅，所述的饼皮主要原料有面粉、麦芽糊精、大豆分离蛋白粉、玉米粉、麦芽糖浆，所述的饼馅主要原料莲子、红豆、佛手、荼薇；所述的饼皮通过顺序加入按比例的原料经过搅拌、打发混合得到质地柔软细白、较易塑形的面团后包入具有特殊风味的佛手馅料。本发明产品外观呈白色，馅料呈深褐色，具佛手果的特有香味，隐有芬芳愉悦舒适的荼薇花香，柔和、湿润、适口，不油腻，有较高的蛋白含量，较低的能量与甜度，保质期90天。
【IPC分类】A21D2/36, A21D2/18, A21D2/26, A21D13/00, A21D13/08
【公开号】CN105165988
【申请号】
【发明人】邬海雄, 张延杰, 蔡晓燕, 李敏, 胡志高, 夏雨, 吴惠婵
【申请人】咀香园健康食品（中山）有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月20日