一种玛咖保健酒的制备方法及由该方法制备的玛咖保健酒的利记博彩app
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，涉及保健酒，尤其涉及一种玛咖保健酒的制备方法。
【背景技术】
[0002] 玛咖（Maca,学名LepidiummeyeniiWα1ρ·)原产自于秘鲁海拔3500-4500米的 安第斯山区，为十字花科（Cruciferae)独存菜属（Lepidium)植物，其独有的玛咖酰胺和 玛咖烯对平衡人体荷尔蒙分泌有显著的效果，能对亚健康和患病人体进行全方位的调理。 玛咖有抗疲劳、补充体力、改善睡眠、增强记忆力等功效，具有丰富的营养价值和药用保健 功效。近年来，玛咖作为现代保健品和天然药物，受到越来越多的国际植物学专家和医药专 家的关注。
[0003] 玛咖的根茎肥大，形似萝卜，是玛咖的主要食用部分，玛咖块根中含有丰富的蛋白 质、糖类、脂肪酸、维生素、矿物质元素、膳食纤维、生物碱、芥子油苷、生物留醇以及氨基酸 等成分，营养价值极高。多年的毒理研究结果发现，食用玛咖完全没有任何副作用。由于玛 咖产量较少，一般以干品的形式长期保存，市面上出售的多为干制品及其加工产品，因此以 干玛咖块根为主要原料开发成一款保健品，并将其生物碱、芥子油苷以及留醇等具有保健 作用的功能性成分充分的利用，具有十分重要的意义。目前，市场上现有的玛咖应用产品和 延伸性产品有200多种，大都以保健品的形式进入市场，包括玛咖保健品、复方制剂、食品 等等。
[0004] 玛咖酒作为一种玛咖食品，具有很好的保健效果和市场前景。目前，玛咖酒的制备 倾向于两种方法，一种是泡制法，将玛咖用酒基浸泡或是采用玛咖与其他中药材（如葡萄、 红景天、枸杞等）按比例用酒基浸泡一段时间，经过滤后制得玛咖保健酒；此方法的制作过 程不能有效提取玛咖中多种营养和功效物质，且产品刺激性气味重。另一种方法是发酵法， 即将玛咖同葡萄等高糖质量分数的水果一同发酵制备发酵酒。但这些方法都是将玛咖与其 他物质混合研究制酒，并未对玛咖单独发酵制酒进行研究，也未突出玛咖自身的优势，例如 玛咖浸泡酒中的功效成分就显得混乱不清，某些有用成分具体是出自哪种药材并不清楚， 其制作过程也不能有效提取玛咖中多种营养物质和功效成分，而玛咖葡萄酒是将玛咖酒与 葡萄酒勾兑而成，或是将玛咖与葡萄一同发酵，众所周知，葡萄发酵成酒本身是一种很成熟 的工艺，而玛咖究竟能否发酵，还有待考究。
[0005] 本发明结合现代生物工程技术，研究利用玛咖块根单独发酵制成保健酒的制备方 法，并采用响应面法优化玛咖酒发酵技术，对玛咖块根的发酵工艺进行了研究，制得的玛咖 发酵酒具有玛咖块根的全部营养成分，即保留了玛咖块根中独特的营养功效成分，使酒中 芥子油苷、生物碱的含量能够满足人体的保健需求、质量稳定，同时赋予玛咖酒具有果酒的 口感，减少了玛咖十字花科植物刺激性气味，使此酒具有食用、保健双功效，消费者更易接 受，为玛咖资源综合利用和新产品的研发提供依据和参考。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是针对现有玛咖酒存在的问题提供一种利用玛咖块根单独发酵制 备保健酒的方法及由该方法制备的玛咖保健酒，该玛咖保健酒中玛咖块根的营养成分得 到了极大的保留，酒中芥子油苷、生物碱的含量能够满足人体的保健需求，同时酒体略带醇 香，减少了玛咖十字花科植物刺激性气味，具有食用、保健双功效。
[0007] 为实现上述目的，本发明提供一种玛咖保健酒的制备方法，是对粉碎后的玛咖块 根进行发酵处理。
[0008] 其中，所述发酵处理温度为20-30°C，优选为24. 5-25. 5°C;发酵时间为7-10d，优 选为8-9d。
[0009] 特别是，所述粉碎后的玛咖块根的粒度< 20目（即-20目），也就是说粉碎后的玛 咖块根粉末能够通过20目筛，优选为-20~+40目，即粉碎后的玛咖块根粉末能够通过20 目筛但不能通过40目筛。
[0010] 本发明另一方面提供一种制备玛咖保健酒的方法，包括如下顺序进行的步骤：
[0011] 1)将粉碎后的玛咖块根与水混合均匀后，加热，进行糊化处理，制得糊化原料；
[0012] 2)向糊化原料中加入α-淀粉酶，进行液化处理，制得液化原料；
[0013] 3)向液化原料中加入糖化酶，进行糖化处理，制得糖化原料；
[0014] 4)将酿酒酵母加入到糖化原料中，进行发酵处理，即得。
[0015] 其中，首先将玛咖块根切片，干燥后再进行所述的粉碎。
[0016] 特别是，粉碎后的玛咖块根粉末的粒度< 20目（即-20目），也就是说粉碎后的玛 咖块根粉末能够通过20目筛，优选为-20~+40目，即粉碎后的玛咖块根粉末能够通过20 目筛但不能通过40目筛。
[0017] 其中，步骤1)中所述玛咖块根与水的重量之比为1:5-9,优选为1:7-8。
[0018] 特别是，步骤1)中所述糊化处理为对玛咖块根与水的混合物进行微波辐射，使得 玛咖块根中的淀粉与水共热，糊化，变成半透明胶体。
[0019] 尤其是，所述微波辐射过程中微波的功率与玛咖块根的重量之比为50-100 :1，优 选为60-70 :1，即微波辐射过程中如果玛咖块根粉末的重量为lg(干重），则微波辐射的功 率为50-100?;如果玛咖块根粉末的重量为lkg(干重），则微波辐射的功率为50-lOOkw。
[0020] 特别是，所述微波辐射处理的时间为0. 5-2min，优选为lmin。
[0021] 玛咖块根粉的主要成分是淀粉，淀粉在常温下不溶于水，当温度升高53°C以上时， 发生糊化作用，其物理性质发生明显改变，在高温下淀粉的晶体结构消失，体积膨胀，粘度 升高，形成均匀的糊状溶液。经糊化后，细胞被破碎，有利于细胞内的物质溶出，如生物碱、 芥子油苷、糖类等物质。在糊化过程中淀粉的酶解力上升，淀粉的糊化可以促进淀粉被淀粉 酶水解，产生还原糖。
[0022] 微波辐射，加热玛咖块根与水的混合物，使得玛咖块根淀粉的糊化速度大于常规 加热的糊化速度，操作简单，同时水分的蒸发和功效成分的损失小。本发明中选用微波加热 法对所述玛咖块根粉进行预处理，其他加热方式例如水浴加热、油浴加热，电加热、红外加 热、热传递等方式均适用于本发明。
[0023] 其中，步骤2)中所述液化处理的温度为50-KKTC，优选为60-70°C;处理的时间为 22-26h，优选为 23-24h。
[0024]特别是，还包括在加入α-淀粉酶之后，调节α-淀粉酶与糊化原料混合物的pH 值，使得液化处理的混合物的pH值为5. 5-7. 0,优选为6. 0-6. 5。
[0025] 其中，步骤2)中加入的α-淀粉酶的添加量为200_1000U/g玛咖块根粉，即每lg 玛咖块根粉（干重）中加入酶活力为200-1000U的α-淀粉酶，优选为400-600U/g。
[0026] 特别是，所述α-淀粉酶的酶活力为40000U/mL。
[0027] 其中，步骤3)中所述糖化处理的温度为50-KKTC，优选为60-70°C;处理的时间为 22-26h，优选为 23-24h。
[0028] 特别是，还包括在加入糖化酶之后，调节糖化酶与液化原料混合物的pH，使得糖化 处理的混合物的pH值为3. 5-5. 0,优选为4. 0-4. 5。
[0029] 尤其是，步骤3)中加入的所述糖化酶的添加量为200_1000U/g玛咖块根粉，即每 lg玛咖块根粉（干重）中加入酶活力为200-1000U的糖化酶，优选为600-800U/g。
[0030] 特别是，所述糖化酶的酶活力为l〇〇〇〇〇U/mL。
[0031] 其中，步骤4)中所述发酵处理20-30°C，优选为24. 5-25. 5°C;发酵处理的时间为 7-10d，优选为 8-9d。
[0032] 特别是，步骤4)中加入的所述酿酒酵母的重量与糖化原料的体积之比为 0· 4-1. 2 :100,优选为 0· 6-1. 0 :100。
[0033] 特别是，在进行所述的发酵处理之前，还包括调节发酵混合物的pH值至4. 0-5. 0， 优选为调节发酵混合物的pH值至4. 5。
[0034] 特别是，在发酵过程中还包括向糖化原料中添加偏重亚硫酸钾（K2S205)。
[0035] 尤其是，加入的K2S205的重量与糖化原料的体积之比为0. 18-0. 27 :1，即每1L糖化 原料中加入〇· 18-0. 27gK2S205,每lml糖化原料中加入(λ18-0. 27mgK2S205,优选为(λ20 : 1〇
[0036] 其中，还包括步骤5):首先对发酵混合物进行离心处理，获得上清液；然后对上清 液进行罐装、灭菌处理，得玛咖保健酒。
[0037] 在发酵结束后，对所述发酵混合物进行离心处理，上清液即为发酵原酒。
[0038] 特别是，所述离心的转速为4000-6000r/min;所述离心的时间为10_20min。
[0039] 其中，将发酵原酒罐装、并封瓶后对其进行灭菌处理，得到所述的玛咖保健酒。
[0040] 本发明中选用巴氏杀菌法对所述玛咖保健酒进行灭菌处理，其他灭菌方法例如干 热法、红外线法，湿热法、热压蒸汽法、低温间歇法、低温蒸汽法、紫外线法、微波法等灭菌方 法均适用于本发明。
[0041] 巴氏杀菌法，又称高温消毒法，既可以利用高温杀死病菌，又不会破坏食品的营养 物质风味，主要应用于食品中的杀菌。
[0042] 特别是，所述巴氏杀菌法的处理温度为65_85°C，优选为70_75°C。
[0043] 尤其是，所述巴氏杀菌法的处理时间为15-30min，优选为20-25min。
[0044] 本发明具有优点和有益效果如下：
[0045] 1、本发明以营养丰富，具有药用保健功效的玛咖块根为原料制备玛咖保健酒，酒 色金黄，酒体协调，略带醇香，具玛咖特殊气味，是一种符合现代人健康理念的低度营养发 酵酒，具有食用、保健双重功效。
[0046] 2、本发明方法制备的玛咖果酒的得率高，每100g(干重）玛咖块根粉发酵产